板栗深加工工厂设计方案-修改稿.doc

2010届本科课程设计 板栗深加工工厂设计姓 名：_系 别：_专 业：_学 号：_指导教师：_年 月 日 行间距调为1.5 目 录第一章 可行性报告31、项目建设必要性32、项目建设的可行性33、市场分析预测4第二章 工厂规模及经济利益51、项目建设的主要内容及规模52、投资估算与资金筹措53、劳动定员及组织机构54、项目实施进度计划：55、效益分析5第三章 设计总论61、产品方案及工艺流程62、厂区选择与规划103、辅助部门规划114、设备选择125、产品质量标准126、 环保、安全、节能13第四章 总成本费用估算141、生产成本估算：142、企业净利润153、投资利润率154、投资回收期15第五章 总结161、前景展望162、项目风险因素分析163、综合评价16第一章 可行性报告1、项目建设必要性板栗是我市信阳市名优干果之一，栽培历史悠久，素有“木本粮食”之称。它不仅具有较高的营养价值和药用价值，而且适应性强、抗旱、耐涝、耐瘠薄、管理省工。目前，板栗已成为我市信阳农村经济的支柱产业之一，食用价值极高。据了解，板栗果仁除含有丰富的碳水化合物外，还含有多种维生素及铁、锌、钨等微量元素，是传统的食用佳品，同时还具有益气补血、补肾厚肠、调脾养肝等食疗作用。但目前本地的板栗的食用仍停留在糖炒、蒸煮、果实罐头等传统的方法上。随着人们生活水平的提高和饮食观念的改变，实施板栗粉加工及其新食品开发，已成为栗实加工业发展的必然趋势。2、项目建设的可行性符合国家有关加快农业产业化结构战略性调整的一系列方针、政策。着力解决农副产品科技含量低、附加值低、市场竞争力低、生产组织化程序低等瓶颈问题。符合国家、省、市、县关于支持“三农”、增加农民增加收入的方针。同时也符合改善贫困地区的生产、生活条件的扶贫开发政策。该项目预建设在。，所在地山清水秀，环境优雅，土质肥沃，营养丰富，远离污染，交通方便，电力充足，是农产品极佳的生产加工场所。多年来，全市板栗种植业发展迅速现有板栗面积10、11万公顷，结果面积833万公顷年产量7 880万千克，居河南省首位。全市8县2区均有栽培，主要分布在濒河区、罗山、新县、光山、商城、平桥区、固始等县，发展速度快且规模大，并由山区向丘陵区整体推进，由过去的零星种植向基地化、规模化、集约化转变。全市6667hm 以上的板栗基地乡(镇)46个，兴办林果茶厂3 300多个，形成了具有豫南特色的经济林产业模式，为实现农产品的产业化经营提供了坚实的基础条件。3、市场分析预测 随着我国国民经济发展和人民生活水平的不断提高，人们对板栗食品的需求量大大增加，而且要求一年四季都能吃上新鲜板栗和板栗食品。经市场调查年内消费板栗24400吨，上海、南京、东南亚需求量则更大，板栗可生产产品有糖炒栗、挂霜栗、糖水栗、咸水栗、栗豆、栗粉、栗粥,板栗奶等10多个品种。因此，板栗市场看好，该项目在我省较少，有较好的发展前景。第二章 工厂规模及经济利益1、项目建设的主要内容及规模本项目需开发山场6000亩。建立板栗粉、板栗奶、酥脆营养板栗脆片加工生产线。年加工鲜板栗2万吨。2、投资估算与资金筹措预计总投资1.3亿元，资金构成如下：生产线设备及安装费 5000万元；原料基地建设及配套水电设施费 7350万元；栗树种植及管理费 100万元；办公、生活设备、设施费 150万元；企业流动资金 400万元；合计： 1.3亿元。3、劳动定员及组织机构项目建成后，管理人员15人，技术人员15人，员工150人，营销人员20人。4、项目实施进度计划：一年5、效益分析该项目建成后，将充分利用青龙板栗资源，实现农产品的深加工，形成板栗的生产、加工、销售的良性循环。项目达产达效后可年上缴税金4000多万元，同时吸纳200人就业，将直接促进板栗种植的良性发展，辐带其他产业发展，社会效益显著。第三章 设计总论1、产品方案及工艺流程1. 1速溶板栗粉1.1.1 去壳衣 去壳采用剥壳机，板栗应暴晒或经过150-180高温烘烤，使板壳破裂。去内衣采用可采用热烫法，将剥除外壳的板栗放入9095水中处理35 min,捞出趁热剥除内衣。1.1.2 护色、预煮 栗果磨去内衣后，及时用自来水冲洗，洗后用2%-4%盐酸中和46 min.捞出冲洗后，投入护色液中护色备用。（护色液的组成成分是0.1%柠檬酸、0.5%氧化钠、0.05%乙二氨四乙酸二钠）。栗果从护色液中捞出，投入沸腾预煮锅中煮沸40 min.预煮液与栗果重量比为3:2.11.3 溶浆混合 每100 kg砂糖加50 kg水溶解后，再加入麦芽糖、液体葡萄糖，搅拌均匀，加热至沸腾，维持5 min.然后将糖浆和栗果混合，先用筛孔直径为5 mm的磨浆机，再用胶体磨细磨。转入搅拌缸备用。称取麦芽糊精及蛋白糖、黄原胶、柠檬酸等小料，混合均匀后，一同转入搅拌缸充分混匀。1.1.4 均质、浓缩 采用高压均质机，工作压强27-30Mpa.物料在高压作用下产生空穴效应，颗粒细度达12 m以下，并充分乳化混合。物料均质后在真空浓缩锅浓缩脱气，以排除空气。1.15 真空干燥 浓缩后，定量装盘，在真空干燥箱内干燥。1.1.6 粉碎、包装 烘干后的板栗粉应及时出箱，转入湿度50%以下的粉碎包装室内。粉碎前应剔除不干及焦糊部分，另行处理。粉碎应均匀，及时包装。最后，按产品企业标准规定的检验规程进行检验并入库。工艺流程为：去壳、衣护色、预煮溶制糖浆、混合均质、浓缩脱气真空干燥粉碎、包装检验入库成品。 1.2 板栗奶1.2. 1 原料选择 选择粒大饱满、无虫眼、无霉变的果。加入脱壳板栗2倍的水浸泡，软化其组织，便于磨浆。浸泡水中加入0.01%亚硫酸钠、0.01%导抗坏血酸钠，用磷酸把pH值调至3.1.2. 2 去衣磨浆用95100水漂烫，漂烫液中加0.01%亚硫酸钠、0.01%导抗坏血酸钠，用磷酸调pH值为3,机械搅动，脱去板栗内衣。然后加干重10倍的水磨浆，浆液中添加适量亚硫酸钠。磨浆后煮沸30 min,促使亚硫酸钠分解挥发，同时使板栗浆中淀粉糊化。1.2. 3 调配、均质 牛奶30%、板栗浆50%、砂糖8%、DETANa2 0.1%、明胶0.2%、蔗糖酯+单干醋0.2%、香精适量，加水至100%,混合均匀。调配板栗奶加热到70，在20 Mpa压力下匀质1次。最后灌装，于121杀菌15 min后冷却。工艺流程为：原料选择去衣磨浆过滤煮浆调配均质灌装杀菌成品。1.3.酥脆营养板栗脆片1.3.1 剥外壳采用剥壳机 1.3.2 去内皮 可采用热烫法，将剥除外壳的板栗放入9095水中处理35 min,捞出趁热剥除内衣。1.3.3 修理护色 去皮处理后，立即用流动水冲洗，然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留碱液，以防变色。护色时间不超过3 h,否则果肉会变得暗淡无光。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。1.3.4 预煮磨浆 将修整好的栗果在沸水中预煮30 min左右，煮熟为宜。用磨浆机将煮好的栗果磨成浆，磨浆时适量加水，以减轻浆体粘磨。1.3.5 加热调配 30 kg板栗浆加糖2025 kg,入糖时煮锅缓缓加热，不断搅拌。加热至103或用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度，停止加热，准备压片。1.3.6 压片涂心 把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚压成0.3 cm的薄层，冷后凝结成稍带软韧的片状。按白砂糖粉、全脂奶粉5:1的比例混合均匀，用鲜蛋白调成浓浆，并在果片表面涂一薄层，再用另一果片粘贴压紧，立即烘制。1.3.7 烘制、包装 把涂好夹心的果片入烘干机以5060的温度烘至夹心全干为止，成品含水量不超过14%,移出冷却。把夹心片切成3 cm3 cm的方片，也可切成其它形状，用玻璃纸单片包裹，再用纸盒每10片定量包装。工艺流程为：剥外壳去内皮修理护色预煮磨浆加热调配压片涂心烘制包装成品。2 厂区选择与规划2.1厂址选择 厂址拟选在山场及土地都很广阔的信阳市罗山高店乡社区，附近有国道和河流，交通便利，水、电、通讯条件都很优越，原料来源充足，仅罗山县当地可年供原料5000吨，随着板栗种植面积的增加，产量在逐年增加。而且，周边的平桥区、商城县、新县等地都有相当的产量。同时，板栗基地建成后，又可自给一部分。那时，生产成本将随之下降，加之高店乡板栗的个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒饱满等优良品质，生产出来的板栗深加工产品将极具市场竞争力。罗山县高店乡投资环境优越，交通四通八达。国道312线和省道开（封）武（汉）路贯穿东西、南北，县城距离京广铁路和107国道42公里，距京九铁路50公里，距京珠高速公路25公里，宁西铁路也从县城通过，设罗山站。2.2厂区规划 以下段落行间距保持一致生产车间：位于全厂中心地带。辅助车间（包括原料库，成品库，机修车间）：分布于生产车间周围。动力设施（锅炉房，变电室等）：接近负荷中心，锅炉房设在远离生产车间的方向。生活辅助设施（办公楼，食堂等）：位于生产车间与动力设施之间，办公楼与生产车间连通。厂区交通绿化：道路宽敞，可将人流物流充分分隔，避免交叉污染；厂区周围有绿化带，防风阻沙，美化厂区。车间布置是工艺设计的重要部分，本设计本着既要考虑宽件工序安排，也要考虑配套工作安排，既要满足工艺要求，考虑工艺设计的问题，也涉及非工艺设计的可操作性、合理性和先进性，并要考虑到车间的通风、采光等问题，对车间进行合理布局。把ppt中的厂区规划图加入，并作具体说明设计原因和优势。3、辅助部门规划本厂除生产车间以外的其他部门设施，为辅助设施。本设计的辅助设施可分为三类：生产性辅助设施：主要包括：原材料的接受和暂存；原料，半成品和成品的检验；产品、工艺条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修；车间内外和厂内外的运输；原辅材料及包装材料的贮存；成品的包装和贮存等。动力性辅助设施：主要包括：给水排水、锅炉房或供热站、供电和仪表自控、采暖、空调及通风、制冷机、废水处理厂等。生活性辅助设施：主要包括：办公楼、食堂、更衣室、厕所、浴室、绿化园地等。 原料采集及储备部门附近村民种植大面积的板栗，来源比较集中，原料可短时内到达工厂，采用湿沙贮藏保鲜法储存。 研发部设置研发部是为了长盛不衰地保持工厂生产的创新能力，从而获取较佳的经济效果。研发部能更紧密本厂的生产实际，为本厂开拓新的市场作出努力。 质检化验部 本厂设立的化验部门是对产品有关原材料进行卫生监督和质量检查，确保这些原材料和最终产品符合国家卫生和有关部门的质量标准和质量要求。 贮存部门工厂的仓库在全厂建筑面积中占有较大的比例。同时要求确保食品卫生，要求防蝇、防鼠、防尘、防潮，还要要求低温环境。（5）机修维护 制造非标准专业设备和维修保养所有设备。本设计只设厂一级维修，负责全厂的维修业务。（6） 全厂生活设施主要包括：办公室、更衣室、食堂、浴室、厕所、医务室等（7）公共系统包括：给排水、供电及仪表、供汽、制冷、暖风等5项工程。对公共系统的要求包括：满足生产需要、符合卫生要求、运行可靠、费用经济。4、设备选择主要设备剥壳机、磨浆机、真空干燥箱、高压均质机、真空浓缩锅、烤箱、杀菌机等5产品质量标准a) 感官指标:色泽呈均匀浅黄色，风味浓郁，甜度适宜，无焦糊味及其他异味：组织及形态呈疏松、多孔、脆性颗粒，颗粒大小大致均匀，允许有少部分粉末存在；溶解性在80以上热水中迅速完全溶解，无沉淀分层现象。b) 理化指标:水分小于2%,总糖量为65%-72%,颗粒度大于85%,溶解度大于95%;比容大于200 mL/g.c) 微生物指标:细菌总数5000个/g,大肠菌群30个/100 g,致病菌不得检出。6、 环保、安全、节能1环保、安全（1）、按照卫生和安全要求，保证工程设计和施工质量。（2）、机器设备设有安全接地装置。 （3）、设备的安装间距均要考虑安全操作性。 （4）、在容易发生机械伤害的工作地点，要按规定设置安全标志。 （5）、定期对职工进行体检，切实做好职工的劳动保护工作。 （6）、按建筑设计防火规范要求进行建筑防火设计与施工， 贯彻预防为主，防消结合的方针，保证消防设施的良好性能，室外要求设置消防栓，灭火器等。 2节 能 （1）、在设备的配置及选型上，尽量采用先进，低耗能的。 （2）、生产所产生的废渣，废水，废气能够进行充分处理， 其中废渣被回收利用为燃料，废水被回收利用为酱色原料。 （3）、生产用水采用循环使用，节约用水量。 第四章 总成本费用估算1、生产成本估算：原料费：按每公斤板栗8元计算，2万吨8000元/吨=1.6亿元；燃料动力费及取暖照明费：100万元；管理、工资费用：按管理人员及技术人员50人，每人年薪3.6万元，计180万元。雇工150人，每年薪2.4万元，计360万元；其他原、附材料（含包装物等）400万元；销售费用：按每吨粉100元，每吨露50元计算，500吨100=50万元，4万吨50=200万元，计250万元；税金：按年总销售收入的6%计算，7500万元6%=450万元；固定资产折旧费：设备、厂房等平均使用寿命按20年，年折旧率为5%，年折旧费为5000万元5%，计250万元。年总成本则为17，468万元。则生产期年利润及税金估算如下表：项目产品年总成本年产量价 格年产值年总税金年利润速溶板栗粉5000吨2万元/吨（15元/kg）10，000万元600万元板栗奶1万吨1万元/吨（20元/kg）10，000万元600万元酥脆营养板栗脆片5