餐厅督导工作检查标准.docx

餐厅督导工作检查标准一、餐厅楼面楼面服务督导检查标准（1）招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。（2）门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。（3）相关电源是否及时开启。（4）餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。（5）书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。（6）餐厅桌椅是否摆放整齐划一。（7）是否坚持餐台上台号牌摆放正确齐全。（8）备餐柜内餐具是否擦拭干净。（9）台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准拜访。（10）牙签等相关物品是否补充并保持干净。（11）地面卫生是否干净无杂物、无油污。（12）备餐柜内物品是否补充齐全。（13）沙发是否干净，并整理平整无皱。（14）椅套是否干净，并整理好无脱落。（15）托盘是否干净、并备用好。（16）垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。（17）餐厅地脚和边角卫生是否良好。（18）绿色植物是否进行保养。（19）开水瓶是否保持干净并备有开水。（20）是否了解当日急推和沽清品种。（21）检查员工仪容仪表是否良好。（二）营业中工作检查内容1)对进入自己区域的客人是否及时接待。2)是否保持良好的微笑。3)是否注意提醒客人注意好自己的财务。4)是否向顾客争确地解释菜单。5)能否向顾客提建议，并进行适时推销。6)回答客人提问是否清晰、流利、悦耳。7)推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。8)与客人谈话是否保持礼貌。9)点完单后是否进行复述，并提示客人稍后。10)是否迅速将所点单据传递到相关部门。11)是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。12)在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水的服务。13)对待那些在等待中的客人们，是否经常巡台，随时注意到客人需求。14)当客人招呼时，是否迅速到达桌旁。15)是否给就座的客人及时上欢迎水杯。16)对吸烟的客人们是否及时上烟灰缸，并正确地更换烟灰缸。17)是否检查服务员开的点菜有否错漏。18)处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。19)是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。20)上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。21)上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告知客人。22)对于结帐离桌的客人是否说：“谢谢光临”。23)是否及时检查餐桌、桌椅及地面（有无客人失落的物件）。24)是否在客人走后及时进行清台、翻台。25)是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。（三）收市工作检查内容1）地面是否打扫干净。2）卡座的卫生是否完成。3）垃圾桶是否清理。4）餐桌台面是否收拾干净。5）相关电源是否正确关闭。6）书柜、报纸架是否整理收拾。7）门口是否按规定进行安全设置。二、餐厅迎宾服务督导检查标准（一）开市工作检查内容1）相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的状态。2）地垫是否保持干净，摆正。3）检查员工仪容仪表是否良好。（二）营业中工作检查内容1）是否保持微笑、保持淡妆。2）手中是否有酒店的相关菜谱。3）对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。4）招呼时是否稍稍鞠躬，并有眼神接触。5）对于能够协助客人的事情是否不遗余力。6）带客时是否走在客人右前方1.5米左右。7）带到位后，是否和服务员一起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱。8）是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。9）转身时是否太快，没有进行避免意外。10）送客人时是否做到不是随意行为。11）在送客人时是否运用了送客礼节。12）整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座。（三）收市工作检查内容1）本区域是否彻底打扫。2）地垫是否清洁，并拿到厅内。3）相关餐牌是否交到收银台或吧台。4）门口是否按要求进行安全设置。5）相关电源是否正确关闭。三、餐厅传菜服务督导检查标准（一）开市工作检查内容1）传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。2）传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。3）划单笔是否备好。4）传菜部相关器皿（铁板盖、汤勺等）是否备好。5）沽清单是否及时提交给领班。6）小菜、调料是否备足。7）检查员工仪容仪表是否良好。（二）营业中工作检查内容1）是否对厨房所有出品进行质量监测。2）出菜上菜时是否核对点菜菜单，准确无误。3）是否全面掌握下单时间、上菜时间，并及时配合服务员催菜。4）调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。5）传菜是否正确使用托盘。6）传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。7）菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。8）是否清晰准确将台号及菜名告知服务员。9）特殊情况下是否协助服务员上桌。10）营业中是否随时注意传菜间卫生。11）传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。12）对中途沽清菜式，是否及时告知组长、服务员。13）高峰期过后，是否外派传菜员协助服务组工作。（三）收市工作检查1）托盘是否清洁干净。2）各种调料是否存放好。3）单据是否有专人核对，并做到准确无误。4）相关器具是否收拾好。5）消毒柜内餐具是否协助整理补充。6）保洁柜是否全部关闭。7）相关电源是否正确关闭。餐厅督导工作程序规范一、餐厅营业现场督导（一）现场督导概念1、定义管理者在工作中通过巡视、观察，发现问题，预防并处理问题，从而使营业正常进行的一系列工作，即对下属工作的监督和指导。2、现场督导的重要性减少浪费：增加员工积极性、提高工作效率；增加客人被尊重感及安全感；减少投诉等。（二）现场督导的内容二、现场督导的内容1、人员管理 根据不同的营业情况，调整人员数量。观察、了解员工的工作精神状态，有必要作出相应调整。检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导，如做记录等。评估员工的工作效率，激发员工的积极性，关注有无违反酒店制度的情况。检查工作中员工的仪容仪表。2、设备管理 观察各种设备是否正常运行，如：温度、气味、光线等。检查安全隐患（用电、用气、设备等）。核实设备的维修、保养是否按计划进行。3、物料管理根据每日不同的营业状况走 961酒店督导 一J| UDIAN DUDAO- (2)地垫是否清洁，并拿到厅内。 (3)相关餐牌是否交到收银台或吧台。 (4)门口是否按要求进行安全设置。 (5)相关电源是否正确关闭。 三、餐厅传莱服务督导检查标准（一）开市工作检查内容(1)传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。(2)传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。(3)划单笔是否备好。(4)传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。(5)沽清单是否及时提交给领班。(6)小菜、调料是否备足。(7)检查员工仪容仪表是否良好。（二）营业中工作检查内容(1)是否对厨房所有出品进行质量监测。(2)出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。(3)是否全面掌握下单时间、上菜时间，并及时配合服务员催菜。(4)调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。(5)传菜是否正确使用托盘。(6)传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。(7)菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。(8)是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。(9)特殊情况下是否协助服务员上桌。(10)营业中是否随时注意传菜间卫生。(11)传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。(12)对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。(13)高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。（三）收市工作检查内容(1)托盘是否清洁干净。(2)各种调料是否存放好。(3)单据是否有专人核对，并做到准确无误。(4)相关器具是否收拾好。(5)消毒柜内餐具是否协助整理补充。(6)保洁柜是否全部关闭。(7)相关电源是否正确关闭。 961酒店督导 一J| UDIAN DUDAO- (2)地垫是否清洁，并拿到厅内。 (3)相关餐牌是否交到收银台或吧台。 (4)门口是否按要求进行安全设置。 (5)相关电源是否正确关闭。 三、餐厅传莱服务督导检查标准（一）开市工作检查内容(1)传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。(2)传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。(3)划单笔是否备好。(4)传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。(5)沽清单是否及时提交给领班。(6)小菜、调料是否备足。(7)检查员工仪容仪表是否良好。（二）营业中工作检查内容(1)是否对厨房所有出品进行质量监测。(2)出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。(3)是否全面掌握下单时间、上菜时间，并及时配合服务员催菜。(4)调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。(5)传菜是否正确使用托盘。(6)传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。(7)菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。(8)是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。(9)特殊情况下是否协助服务员上桌。(10)营业中是否随时注意传菜间卫生。(11)传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。(12)对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。(13)高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。（三）收市工作检查内容(1)托盘是否清洁干净。(2)各种调料是否存放好。(3)单据是否有专人核对，并做到准确无误。(4)相关器具是否收拾好。(5)消毒柜内餐具是否协助整理补充。(6)保洁柜是否全部关闭。(7)相关电源是否正确关闭。 961酒店督导 一J| UDIAN DUDAO- (2)地垫是否清洁，并拿到厅内。 (3)相关餐牌是否交到收银台或吧台。 (4)门口是否按要求进行安全设置。 (5)相关电源是否正确关闭。 三、餐厅传莱服务督导检查标准（一）开市工作检查内容(1)传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。(2)传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。(3)划单笔是否备好。(4)传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。(5)沽清单是否及时提交给领班。(6)小菜、调料是否备足。(7)检查员工仪容仪表是否良好。（二）营业中工作检查内容(1)是否对厨房所有出品进行质量监测。(2)出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。(3)是否全面掌握下单时间、上菜时间，并及时配合服务员催菜。(4)调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。(5)传菜是否正确使用托盘。(6)传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。(7)菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。(8)是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。(9)特殊情况下是否协助服务员上桌。(10)营业中是否随时注意传菜间卫生。(