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牛奶加工的卫生标准和添加剂的毒性情况Milk processing hygiene standards and additive toxicity姓名：孙相印P3501090526 朱沛P3501090516 翟典P3501090506 学院：能源学院 专业：热能与动力工程 班级：0905班 指导老师：吉久阳摘要： 牛奶是很多人早餐餐桌上的必备食品，但其含有几许的添加剂如乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等，因此让大家感觉到喝得不是牛奶而是食品添加剂。牛奶是很多人早餐餐桌上的必备食品，但其含有几许的添加剂如乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等，因此让大家感觉到喝得不是牛奶而是食品添加剂。本文从牛奶加工的卫生标准和添加剂的毒性情况两个方面进行了简单的讨论。 关键词：牛奶加工 卫生标准 添加剂 毒性Abstract: the milk is a breakfast food required, but it contains many additives such as lactic acid, pectin, sodium citrate, sodium carboxymethyl cellulose, Lin Huang, propylene glycol alginate gum, guar gum, aspartame, acesulfame potassium, citric acid, phenylalanine, so let everybody feel the drink but not milk food additives. Milk is a lot of people the breakfast table essential food, but it contains many additives such as lactic acid, pectin, sodium citrate, sodium carboxymethyl cellulose, Lin Huang, propylene glycol alginate gum, guar gum, aspartame, acesulfame potassium, citric acid, phenylalanine, so let everybody feel drunk not milk instead of food additives. This article from the milk processing health standard and additive toxicities of two aspects were discussed.Key words: milk processing sanitary standard additive toxicity1、 课题技术背景（来自百度搜索引擎）1.1牛奶营养物质与主要化学成分:牛奶中含有丰富的营养物质，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶中含有全部人体所需的8种必须氨基酸，是一种全蛋白饮品。牛奶的主要化学成分为：水分：87.5%脂肪：3.5%蛋白质：3.4%乳糖：4.6%无机盐：0.7%2.2牛奶加工卫生标准：70%的鲜奶+30%的奶粉,牛奶里面不含添加剂的 一、食品添加剂中添加防腐剂，检测机构常检的防腐剂是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。对于纯牛奶，根据GB 2760要求不得检出，对于乳酸菌饮料及饮料产品允许添加山梨酸钾。液相色谱检验产品，但有很多添加剂现有检测技术不能检出，这就是一般新型防腐剂。 2、 不加防腐剂，通过其它方法也能达到防腐的效果：如采用UHT即瞬间超高温灭菌技术，采用利乐包装，或者添加食用级柠檬酸（也属于食品添加剂，只是无上限值，要求按工艺需要来加入）来调低溶液的pH值，这些都能在相当程度上延长保质期。 三、有的添加剂如防腐剂、甜味剂如糖精钠等，对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的妇女可能会产生不良反应。世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。有些产品，用不加防腐剂和加防腐剂所带来的影响对比，不加的话，部分有害菌可能会给人体带来更危险的后果。 四、一些袋装鲜奶，是巴氏灭菌乳GB5408.1（60到85摄氏度灭菌30分钟再分装），或是灭菌乳GB5408.2在100度灭菌。这两种都能达到无菌效果，但其部分营养物质有了损失，如蛋白质及微量的维生素等。2.3牛奶的各项成分的检测标准：（1）感官指标色泽 收购鲜乳色泽应是乳白色或稍带微黄色。滋气味 具有新鲜牛奶应有的香味、无异味。组织状态 呈均匀一致的胶态液体、无沉淀、无凝块、无肉眼可见机械杂质。（2）原奶理化指标 项目指标脂肪3.2全脂乳固体11.8蛋白质2.9乳糖4.9酸度T13-16杂质度4温度8 （3）卫生指标项目指标细菌cfu/ml50耐热芽孢 个/ml10芽孢 个/ml100有机氯农药mg/ml0.02铅mg/ml0.05汞mg/ml0.01锡mg/ml2.3铬mg/ml2.3无机砷mg/ml0.05硝酸盐（以硝酸钠计）mg/ml8（4）其他要求项目指标酒精实验阴性v/v75%煮沸前后酸度差T2抗生素不的检出掺假、杂实验无任何掺假、杂煮沸实验呈均匀一致的胶态液体、无絮片、无凝块（5）具体成分检测指标GB/T5009.3 水分GB/T5009.6 粗脂肪GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量地测定方法GB/T 14962 食品中铬的测定方法GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数确定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB/T 22983-2008 牛奶和奶粉中六种聚醚类抗生素残留量的测定GB/T 22973-2008 牛奶和奶粉中醋酸美仑孕酮、醋酸氯地孕酮和醋酸甲地孕酮残留量的测定GB/T 22967-2008 牛奶和奶粉中-雌二醇残留量的测定GB 5413.37-2010 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB/T 22992-2008 牛奶和奶粉中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定GB/T 22986-2008 牛奶和奶粉中氢化泼尼松残留量的测定GB/T 22978-2008 牛奶和奶粉中地塞米松残留量的测定GB/T 22976-2008 牛奶和奶粉中-群勃龙、-群勃龙、19-乙烯去甲睾酮和epi-19-乙烯去甲睾酮残留量的测定GB/T 22968-2008 牛奶和奶粉中伊维菌素、阿维菌素、多拉菌素和乙酰氨基阿维菌素残留量的测定GB/T 22974-2008 牛奶和奶粉中氮氨菲啶残留量的测定NY/T 829-2004 牛奶中氨苄青霉素残留检测方法GB/T 22969-2008 奶粉和牛奶中链霉素、双氢链霉素和卡那霉素残留量的测定DB34/T 863-2008 生鲜牛奶中三聚氰胺的测定GB 4789.18-2010 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB 21703-2010 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB 5413.21-2010 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定GB 5413.19-2010 婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定GB 5413.5-2010 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB 5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定GB 5413.30-2010 乳和乳制品杂质度的测定GB 5413.33-2010 生乳相对密度的测定2、 牛奶中的添加剂极其毒性情况2.1常见的牛奶添加剂鲜牛奶不存在添加剂问题，而乳饮料中的防腐剂和甜味剂易超标。（1）乳酸发酵乳对人体健康的影响主要是乳酸菌作用的结果，乳酸菌是指以乳酸为主要代谢产物的细菌。它可将酸乳中20-30%的乳糖水解转化成乳酸，降低了乳糖含量；乳酸菌产生的-半乳糖苷酶在人体内能够促进残存乳糖的水解。所以说酸乳是乳糖不耐症者理想的乳制品，但要注意不要因加热或冷冻处理使乳酸菌酶失去活性而丧失酸乳有益的特性。（2）果胶果胶是由D一半乳糖醛酸残基经a(14)糖苷键相连接聚合而形成的酸性大分子多糖，并且半乳糖醛酸c。上的羧基有许多甲酯化形式，未甲酯化的残留羧基则以游离酸形式或以钾、钠、铵或钙盐形式存在。高甲氧基果胶在酸性乳饮料的pH值下能与酪蛋白所带正电荷发生静电作用，形成亲水性复合物，能避免颗粒间的聚合作用，使酪蛋白胶束颗粒得以稳定地分散，则使用高甲氧基果胶作为酸性乳饮料的稳定剂有利于提高产品的质量。高甲氧基果胶可避免酪蛋白微粒之间的相互作用，在酸化过程中，随着酸度下降，酪蛋白微粒上的正电荷逐渐增多并逐渐和高甲氧基果胶上的负电荷相互吸引，使酪蛋白微粒被高甲氧基果胶分子包围，从而使蛋白质颗粒表面带上均一分布的负电荷，通过静电排斥力的作用使蛋白质颗粒继续保持悬浮状态，被稳定的酪蛋白微粒经过均质后即可经受合适的加热杀菌处理而不发生质量问题，得到稳定的酸奶饮料。（3）阿斯巴甜阿斯巴甜（含苯丙氨酸），属于一种代糖，经常使用在低糖饮料当中。 而代糖已经被认为成一种神经毒素，损害神经系统，故这些症状主要与神经系统有关。一些常见的与代糖有关的症状为头痛，记忆力衰退，癫痫，视力消失，昏迷及癌肿。代糖更可使以下疾病加重或导致类似这些疾病的症状，比如：纤维性肌痛，多发性硬化，系统性红斑狼疮，多动症，糖尿病，老年性或早老性痴呆，慢性疲劳综合症和忧郁症。研究已证明代糖能释放自由甲醇。长期甲醇的毒性可影响脑中的多巴胺系统而导致上瘾。甲醇又称木醇，占代糖的1/3，此物质己被划为严重的代谢性毒物和麻醉剂。最近的新闻中，经常有关於世界级运动员和其它健康人仕在服用代糖后綷死的报导，其原因与代糖损害心脏的传导系统有关，研究发现，代糖“阿斯巴甜”（Aspartame）会过度刺激或干扰神经末梢，增加肌肉紧张，而引发偏头疼。而低糖可乐、低糖汽水、无糖口香糖、冰淇淋、综合维他命和许多成药中都含有阿斯巴甜。所以对代糖过敏的人，只要啜饮一小口低糖汽水，就会引发头痛。2.2添加剂的危害合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面： 1致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。 2急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性。2.3牛奶中还含有的其他化学成分英国媒体日前报道，西班牙和摩洛哥的科学家使用高敏感检测方式，对分别从2 国国内采集的20 份牛奶样本进行了检测，结果显示牛奶样本中含有多种用来治疗动物和人类疾病的化学药品成分。农业化学与食品化学杂志公布了此次牛奶成分检测详细的结果，一杯牛奶所含有化学药品成分的种类可能高达20 种，大多是消炎止痛的，还有抗生素和生长激素等多类不应该出现的成分。例如，牛奶中所含的消炎药物成分包括尼氟灭酸、甲芬那酸和优洛芬，还含有一种名为雌二醇的雌性性激素。 研究人员认为，出现这种情况的原因是奶牛在养殖过程中使用了一些化学药品或促生长剂，或者这些药物成分是通过饲料进入动物体内的，还可能是牛奶在农场受到了污染。他们认为，如果在西班牙和摩洛哥的牛奶中所发现的药物成分准确无误的话，那么产自英国和北欧的牛奶肯定也存在同样的问题。2.4与牛奶相关的安全事件：1三聚氰胺事件6月28日，位于兰州的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”的婴幼儿，据家长反映，孩子自出生开始一直使用三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉，随后短短两个月，其收治的患儿人数就扩大到14名，9月11日，除甘肃外，山系、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都发现类似案例； 9月11日晚卫生部指出：经相关部门调查，怀疑三鹿集团的三鹿奶粉受到三聚氰胺污染。9月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿奶粉事件作出部署，启动国家重大食品安全事故1级响应，并成立应急处置领导小组。9月15日，甘肃省政府新闻办召开新闻发布会，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。2甘肃平凉疑似牛奶中毒事件4月7日上午，平凉市崆峒区发生一起疑似食物中毒事件，截至当日下午3时30分，平凉市当地两家医院共收治疑似食物中毒病例37例，其中3人已死亡，其余患者生命体征平稳。7日上午9时5分，平凉市第二人民医院报告1例疑似食物中毒死亡病例。接到报告后，崆峒区食安委会办公室立即组织区疾控中心专业人员赶赴市二院开展流行病学调查，并组织力量全力进行医疗救治。当天上午10时30分，平凉市人民医院又报告了2例疑似食物中毒死亡病例，接报后，平凉市、崆峒区疾控中心立即前往该院开展流行病学调查。经初步调查，疑似食物中毒病例均服用过散装牛奶，根据患者临床表现，初步诊断为疑似亚硝酸盐中毒。3日本雪印乳制品中毒事件其2000年6月下旬, 日本各地相继出现顾客因饮用雪印乳业公司大阪上厂生产的低脂肪牛奶而发生中毒事件,前后中毒人数超过1.4万人。受此事件影响, 同年7月份, 日本全国约有8500家食品超市停止销售雪印乳业公司生产的乳制品, 当月公司乳制品销售下降了76.7%。由此事件，雪印集团先后关闭了五家国内乳品厂，裁员1300人，并造成了公司名誉的不可挽回的影响。2.4如何分辨牛奶有无添加剂？ 有的时候我们买回来的纯牛奶很稠，色泽纯白，喝到嘴里有一股浓郁的奶香，这种奶常常被认为是好奶。其实不然，真正的好牛奶并不黏稠，味道也不浓郁，而是带有一种淡淡的香味，色泽乳白或带微黄。而特别香浓的牛奶，则有可能添加了增稠剂、调香剂、替代蛋白等非牛奶物质。最简单的分辨方式是，将牛奶进行加热，在加热前先喝一下口感，加热后再喝一下，如果前后的味道一致，说明牛奶没有添加剂或很少添加剂。如果味道前浓后淡，说明该牛奶添加剂较多。3、 当前我国牛奶的现状3.1国内牛奶八成不符合国际检测标准（1）中国奶业标准全球最低按照我国最新奶业安全标准，蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3.0克以上的标准；而每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万，比美国、欧盟10万的标准高出20倍！（2）乳品新国标遭质疑，被指全球最差标准2010年6月1日起,由卫生部批准公布的乳品安全国家标准正式实施,这是2008年三聚氰胺事件发生后,有关部门对1986年颁布的乳品标准进行的一次重大修订。然而,它的出台却引起了激烈讨论。讨论主要集中在两方面:一是蛋白质含量,新国标中,蛋白质含量每100克含2.8克,这个数据低于国际标准3.0克,也低于1986年旧国标的2.95克;二是每毫升牛奶中的菌落总数,新标准由原来的50万cfu上升到了200万cfu,比美国、欧盟10万标准高出20倍。有人惊呼,新标准一夜倒退25年。更有舆论指出,这个乳品新国标让中国原奶质量降到了全世界最低。3.2国内奶牛健康状况不佳中国开展奶牛改良工作已达30多年, 全国有大小种公牛站100多处, 但目前为止仍有350多万头劣质低产奶牛函待改良奶类加工、保鲜、贮运及新产品开发等投人不足, 市场拓展力度不够手工挤奶难以保障奶牛健康和鲜奶质量, 鲜奶及奶制品质量监测等滞后, 消费者缺乏安全感奶牛疾病防治与监测体系不健全。4、 牛奶有害添加剂引起的思考及如何保障牛奶安全 4.1 加强食品安全立法,严惩不法分子凡是未经国家批准的饲料添加剂均不能添加到饲料原料、饲料及原料奶和成品奶中。一旦发现, 要严惩不怠。三聚氰胺是一个警告, 它只是一个代表,要以此为戒。食品安全直接威胁人类身体健康, 西红柿在采摘前喷药由青色变红色; 农药喷过的地农民不用铲地了, 粮食中是否含有残留是个未知数等。现在关注最多的是畜产品, 实际上也应关注其他农产品, 为人类更好地发展提供安全可靠的食品。 4.2 加强食品安全监督和检查国家各质检部门和大专院校要充分发挥检测功能, 加大检测力度。国家已取消食品免检, 意味着要加强检测力度, 除了国家执法部门的检测, 应发挥大专院校和研究院所的设备和人员的优势, 保证长期持续检测。制定饲料中三聚氰胺的国家检测标准,这些需与专家研讨。同时向国外先进国家学习, 主动增加检测指标, 做到未雨绸缪。4.3 废除粗蛋白质指标饲料原料、饲料产品、原料奶、奶粉及鲜奶等都在重要位置处标出粗蛋白质的含量。很多养殖户或消费者在销售人员的误导下认为, 粗蛋白越高产品质量越好。企业最终是以效益为中心, 为单纯追求利润最大化, 盲目提高粗蛋白水平, 市场上出现用非蛋白氮调高粗蛋白含量。实际上, 粗蛋白是德国Hanneberg( 1864) 提出的概略养分分析方案中用以估计产品中一