九年级化学人教版《化学元素与人体健康》课件

化学元素与人体健康 九年级化学下册第十二单元 化学与社会 议一议 氟过量 氟斑牙 氟骨病 大脖子病 缺碘 佝偻病 缺钙 龋齿 缺氟 人体中的化学元素 约50多种 含量较多的有11种 约占人体质量的99 95 常量元素 在人体中超过0 01 微量元素 在人体中含量在0 01 以下 分为必需的 如Fe Co等 非必需的 如Al Ba Ti 和有害的 如Hg Pb Cd As 存在 除氧 碳 氢 氮几种元素以水 糖类 油脂 蛋白质和维生素的形式存在外 其余主要以无机盐的形式存在于水溶液中 作用 有些是构成人体组织的重要材料 有些能够调节人体新陈代谢 促进身体健康 表12 1人体中含量较多的化学元素 表12 2一些人体必需的微量元素 一些元素对人体健康的影响 钙 Ca 1 钙元素主要存在于人体中的哪些部位 99 存在于骨骼牙齿中 2 对照下表 谈谈钙元素对人体的作用及健康的影响 人体每天需要多少钙人在不同时期对钙的需要量不同 处于生长发育中的少年儿童需要钙最多 1998年中国营养学会发布了 中国居民膳食营养素参考摄入量 提出了各个营养素的平均需要量 推荐摄入量 适宜摄入量和可耐受最高摄入量 我国不同人群对钙的适宜摄入量和可耐受最高摄入量见下表 钙的适宜摄入量和可耐受最高摄入量 任何一种营养素对维持人体健康都是必需的 少了就有发生该营养素缺乏症的危险 多了产生毒副作用的可能性增加 营养的原则是 充足 适量 均衡 人体每天需要多少钙 人在不同时期对钙的需要量不同 处于生长发育中的少年儿童需要钙最多 钙的适宜摄入量和可耐受最高摄入量 钙过量如何 钙和健康 马冠生中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 钙是人体必需的一种元素钙是维持人体健康所必需的一种元素 也是人体内含量最多的无机元素 占体重的1 5 2 成年人体内含有钙850 1200克 其中99 的钙与磷结合集中在骨骼和牙齿 另外一小部分钙存在于机体的软组织和血液中 在机体各种生理学和生物化学过程中起着重要作用 钙的功能钙对维持人体正常机能起着重要的作用 其主要功能包括 促进骨骼发育 维持最佳的骨骼健康 保证肌肉正常收缩和舒张 保证神经功能的正常 维持正常血压 维持血液凝集 与机体免疫保护有关 补钙可以减少绝经后妇女的骨丢失 增加钙的摄入可增加青春期女生的骨密度 增加钙的摄入可降低妊娠高血压发生的危险性 补钙可以改善病人的血脂水平 增加钙的摄入可降低食盐促发高血压的倾向 摄入足够的钙可以预防高血压 人体每天需要多少钙需要钙最多 人在不同时期对钙的需要量不同 处于生长发育中的少年儿童1998年中国营养学会发布了 中国居民膳食营养素参考摄入量 提出了各个营养素的平均需要量 推荐摄入量 适宜摄入量和可耐受最高摄入量 我国不同人群对钙的适宜摄入量和可耐受最高摄入量见下表 钙的适宜摄入量和可耐受最高摄入量 我国各年龄人群钙的摄入普遍不够1992年开展的全国营养调查结果发现 无论是在城市还是农村 不管是少年儿童 还是成年人或老年人 从膳食中获得的钙普遍不足 在城市中51 的男性和60 的妇女钙的摄入量没有达到所需要量的一半 达到标准的还不到10 城市少年儿童中有72 79 的钙的摄入量不到标准的一半 农村的儿童少年钙的摄入量更低 钙摄入不足的原因造成我国各人群钙普遍摄入不足的原因要从孩子的喂养说起 孩子出生以后 一般情况下都是用母乳喂养 在孩子长到1岁 1岁半的时候 家长就会给孩子断奶 在孩子断奶以后 许多家长认为孩子长大后就不再需要喝奶了 也就不让孩子喝奶了 调查发现 在城市中小学生中喝奶的比例不到20 农村更低 仅有4 在成年人中 奶和奶制品的消费每天也只有14 9克 奶和奶制品消费量低是我国各人群普遍钙摄入不足的主要原因 给孩子断奶是不科学的 为了孩子的健康 一生都不要给他们断奶 对于成年人来说 一生都应喝奶 琳琅满目的各种补钙品 喝奶是最好的补钙方法 奶类营养丰富 容易在体内消化吸收 奶类中含有丰富的优质蛋白质 每100克牛奶中含蛋白质3 2克 奶是含钙量最高的食物 并且钙的吸收率高 奶类蛋白质消化率可以达到98 100 是完全蛋白质 奶中的脂肪中含有较多的必需脂肪酸 易于消化吸收 通过饮用奶类或消费奶制品应当是获得钙的首选 怎样科学饮用牛奶 喝牛奶的误区常见的有 1 饮袋奶 不加热 袋奶采用75 左右的巴氏灭菌法 没有高温瞬间灭菌彻底 故袋奶中残留有细菌 因此 喝袋奶必须煮开了再喝 2 空腹喝牛奶 空腹饮牛奶会使肠蠕动增加 牛奶在胃内停留时间缩短 营养素不能被充分吸收利用 因此 喝牛奶最好与馒头 面包 玉米粥 豆类等同食 3 食物搭配不当 牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃 如浓茶 柿子等 这些食物易与牛奶反应结块成团 影响消化 牛奶与香菇 芹菜 银耳等配合食用 对健康大有益处 4 饮奶时间安排不当 喝牛奶以每天早 晚为宜 清晨饮奶能充分补充人体能量 晚上睡前喝奶具有安神催眠功效 长江日报 2002 9 13 常见食物中的含钙量 mg 100g 由于种种因素的限制 含钙丰富而又易被人体吸收的奶及奶制品目前尚未走上大多数国人的餐桌 特别是在广大的农村地区 国人饮食上通常是以含钙量很低的素食为主 基本上不能保证钙的供应 这种膳食结构和饮食习惯使得国人缺钙确实成为一个普遍现象 问题 是否有一种既能照顾城镇 又能兼顾农村居民的补钙措施 谈谈你的 金点子 说说你选择这种措施的理由是什么 你我共识 1 安全 有效 安全第一 2 经济又实惠 买得起 3 生活化 长期化 每天都吃 钠和钾 碘 I 智力元素 对照下表 谈谈碘元素对人体的作用及健康的影响 根据食盐包装袋上的说明文字 你能获得哪些有用的信息 1 已知碘酸钾的化学式为KIO3 则碘酸钾中碘元素的化合价是 2 由使用方法和贮藏指南可推测碘酸钾的化学性质之一是 3 防止碘缺乏病最根本的措施是 铁 Fe 为什么外国人喜欢买中国的铁锅做菜 缺铁性贫血 启动酱油补铁工程 铁缺乏和缺铁性贫血是我国当前面临的最主要的公共卫生问题 目前我国缺铁性贫血发生率高达15 至20 全国约有2亿人患有缺铁性贫血和铁营养不良症 缺铁就需要补充铁元素 铁的缺乏是渐进的过程 因此只有依靠日常膳食的不断补充 才能保证人体所需铁元素的充足供应 因此 国内外专家一致认为 采取在日常食品中添加铁的办法是最好的选择 加铁酱油是又以营养强化调味品 它是在普通酱油中添加柠檬酸铁 氯化铁 乳酸亚铁等易被人体吸收的铁盐来进行营养强化 以达到增加酱油中铁元素含量的目的 长期食用加铁酱油对人体有用 铁的主要食物来源 肝脏 瘦肉 疍 鱼 豆类 芹菜 锌 Zn 生命元素 美国约翰斯 霍普金斯大学和印度阿那麻莱大学科学家联合进行的一项科学研究显示 给出生时体重偏轻的婴儿每天喂养含锌食物将会显著增加这些新生儿的存活率 尤其是在一些新生儿经常死于传染病的国家 研究人员对1154名在印度新德里出生的新生儿进行了研究 这些婴儿大部分出生时的体重为5 5磅或低于5 5磅 虽然他们是足月出生 但体重却低于正常婴儿水平 新生儿的母亲持续喂养婴儿9个月的含有锌的食品或矿泉水 在20个婴儿中 有15个因为没有喂养含锌食品而夭折 研究显示 给母乳喂养的婴儿喂养含锌食品 能够促进婴儿的生长 孕妇吃了含锌食品后 产下的婴儿较大 而且很健康 缺乏锌会使婴儿抵抗疾病的能力降低 摄取锌元素的学龄前儿童得腹泻和肺炎的机率较低 研究人员称 增加婴儿锌的摄取量将会降低发展中国家婴儿死亡率 一般来讲动物性食品含锌比较高 如瘦肉 猪肝 鱼类 蛋黄等 其中以牡蛎含锌最为高 美国有一地区因为缺乏某种元素导致癌症高发 缺那种元素 硒 Se 硒是人体必需的微量元素之一 硒能促进人体生长发育 调节人体机能 增强抗病以能力 防治克山病 大骨病等二十多种疾病 具有抗衰老 抗癌作用 含硒较多的食物有牡蛎 鲜贝 虾皮 海虾 巴鱼等 补硒能够抗动脉粥样硬化 降低全血粘度 血浆粘度 增加冠脉血流量 减少心肌的损伤程度 防癌 抗癌功臣 富含硒的食物有鱼 虾 乳类 动物肝脏 肉类 坚果类 如花生 瓜子 等 黄油 鱼粉 龙虾 蘑菇 猪肾 大蒜等食物虽然含有一定的硒元素 但吸收率不太理想 营养学家提倡补充有机硒 如硒酸酯多糖 硒酵母 硒蛋 富硒蘑菇 富硒麦芽 富硒天麻 富硒茶叶 富硒大米等 硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系 美国和加拿大的土壤似乎含有足够的硒 对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒 很多食物中都有硒 但巴西坚果brazilnut 全粒谷物 全麦面包 燕麦粥 大麦 白米和豆类中含量特别多蛋类含硒量多于肉类 每100克食物中 猪肉含硒10 6微克 鸡蛋含硒23 3微克 鸭蛋含硒30 7微克 鹅蛋含硒33 6微克 人参含硒15微克 花生含硒13 7微克 植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量 例如 我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4 8毫克 而低硒地区的粮食是每公斤0 006毫克 二者相差1000倍 硒存在于很多食物中 含量较高的有鱼类 虾类等水产品 其次为动物的心 肾 肝 蔬菜中含量最高的为金花菜 荠菜 大蒜 蘑菇 其次为豌豆 大白菜 南瓜 萝卜 韭菜 洋葱 蕃茄 莴苣等 其中动物肾的含硒量是肝的4倍 而肝的含硒量又比肉类高4倍 蛋类含硒量多于肉类 瘦肉中以牛肉含硒最高 从调查数据看 天然食品硒含量从高到低 大致顺序为海产品 动物内脏 鱼 蛋 肉 粮食 牛奶 粉 蔬菜 水果 一般而言 人对植物中有机硒的利用率较高 可以达到70 90 而对动物制品中硒的利用率较低 只有50 左右 海产品 动物脏器中虽含有丰富的有机硒 但它们却不是理想的补硒产品 因为海产品中含有甲基汞 它与硒可结合成非活性物质 导致硒的利用率很低 而动物脏器中含有较多的胆固醇 特别不利于中老年人和心血管疾病患者食用 另外 多吃水果 蔬菜等富含维生素A C E的食品有助于硒的吸收 我国是个缺硒大国 三分之二的地区属缺硒地区 食物中硒的吸收率与土壤硒含量的关系超过与饮食方式的关系 因此对于缺硒地区来说 通过补充硒制剂是一种快捷有效的方法 硒丰富的食物首推芝麻 麦芽和中药材黄芪 其次是酵母 蛋类 啤酒 海产类以大红虾 龙虾 虎爪鱼 金枪鱼等比较好 再次是动物的肝 肾等肉类 而水果和大多数蔬菜含硒都不多 不过大蒜 蘑菇的含量却相当多 芦笋中含硒也不少 至于乳制品的含硒量其变动幅度就比较大了需要指出的是 食品中硒含量高 并不等于人对其吸收就高 一般而言 人对菌类有机硒的利用率较高 可以达到70 90 而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低 只有70 左右 因此硒的正确摄取方式是多吃强化补充有机硒的食品 如富硒酵母及富硒大蒜等 另外 多吃水果 蔬菜等富含维生素A C E的食品有助于硒的吸收 事实上 富含硒的食品也富含维生素E 这两种营养素有相互的作用 表12 3一些必需微量元素对人体的作用及适宜摄入量 微量元素中有20多种是人体必需元素 即使是必需元素 也有一个合理摄入量的问题 因为摄入不足或摄入过量均不利于人体健康 以 痛痛病 水俣病 为关键词 上网查找产生这些公害的 元凶 调查与研究 化学元素 让人欢喜让人忧 水俣病摄入富集在鱼 贝中的甲基汞所致的公害病 环境污染引起的地区性疾病 表现神经系统症状 是一种有机汞中毒 1950年代日本九州水俣市及其附近地区 氮肥厂排出的含汞废水污染海水 汞受水底微生物作用而转化为甲基汞 水俣湾附近渔村陆续出现神经系统疾病患者 1956年报道的首批病人 主要症状为肢端麻木 感觉障碍 视野缩小 以后在患者中陆续发现上肢震颤 共济失调 发音困难 视力和听力障碍 智力低下 精神失常等临床所见 经过调查证实该病是长期食用被甲基汞污染的鱼类和贝类所致的甲基汞中毒 并定名为水俣病 据报道70年代日本正式确定为水俣病的病人达784名 有103名已死亡 另外尚有约3000名属可疑病人 甲基汞可通过胎盘进入胎儿体内致先天性水俣病 也可通过母乳进入婴儿体内 水俣病的主要病理变化为大脑皮质细胞萎缩 严重者尚可侵犯小脑及脊髓 痛痛病1955年 在日本神通川沿岸的一些地区出现了一种怪病 开始时人们只是在劳动之后感到腰 背 膝等关节处疼痛 休息或洗澡后可以好转 可是如此几年之后疼痛遍及全身 人的正常活动受到限制 就是大喘气时都感到疼痛难忍 人的骨骼软化 身体萎缩 骨骼出现严重畸形 严重时 一些轻微的活动或咳嗽都可以造成骨折 最后 病人饭不能吃 水不能喝 卧床不起 呼吸困难 病态十分凄惨 终于在极度疼痛中死去 这种怪病的发生和蔓延 引起人们的极度恐慌 但是谁也不知道这是什么病 只能根据病人不断地呼喊 痛啊 痛啊 而称其为痛痛病 原来在日本明治初期 三井金属矿业公司在神通川上游发现了一个铅锌矿 于是在那里建了一个铅锌矿厂 在铅锌矿石中还含有一种叫做镉的金属 化学符号是Cd 镉进入人体后 主要蓄积于肾脏 对肾脏造成损害 抑制维生素D的活性 维生素D是人体不可缺少的营养素 缺乏维生素D会妨碍钙 磷在人体骨质中的正常沉着和储存 最后导致骨软化 这个工厂在洗矿石时 将含有镉的大量废水直接排入神通川 使河水遭到严重的污染 河两岸的稻田用这种被污染的河水灌溉 有毒的镉经过生物的富集作用 使产出的稻米含水量镉量很高 人们长年吃这种被镉污染的大米 喝被镉污染的神通川水 久而久之 就造成了慢性镉中毒 痛痛病实际就是典型的慢性镉中毒 痛痛病不仅在日本发生过 在其他国家也有发现 我国广西某些地区 曾有人患有痛痛病 痛痛病至今尚无特效的治疗方法 而且体内积蓄的镉也没有安全有效的排除方法 因此 消除镉对环境的污染就显得特别重要 这是防止痛痛病发生的根本措施 痛痛病是因镉对人类生活环境的污染而引起的 影响面很广 受害者众多 所以被公认为是 公害病 好习惯可防儿童铅污染 铅是重金属毒物 在环境中可长期蓄积 主要通过食物 土壤 水和空气经口进入人体 在体内超过一定含量时就会对健康产生危害 儿童由于代谢和发育的特点 对铅污染特别敏感 同等环境的人群中 铅对儿童的毒性作用更明显 可对胎儿 儿童生长发育及心理行为 智力发育 潜能发展产生不可逆的损伤 铅还可抢占钙 锌 铁等离子靶位 使其吸收 代谢和功能活动受阻 出现补钙 锌 铁均难以奏效的现象 铅污染亦是成人期心血管疾病的一个重要危险因素