摆台标准、收台顺序.doc

摆台标准一、 摆台顺序 铺台裙铺防水布铺台布上转盘苏菲碟（碟垫）骨碟翅碗、匙更味碟两用筷子架席面更、筷子、公筷牙签、牙线棒水杯、红酒杯、洋酒杯、白酒杯茶杯与茶杯碟毛巾碟烟盅和烟盅碟席巾凳子台面装饰品二、 摆台标准1、 铺台裙、防水布、台布：标准：根据餐台的大小合适的台裙、防水布、台布，铺台布时指定用推位式，即先将台布抖开，拇指和食指钳住台布边，其余三指将台布轻轻带起朝前直线推出，然后推位到正位要求：台面正反分清，十字折缝取中，纵横统一，中缝对准正副主位，台布折缝十字对台中心，台布四周均匀下垂坪坦，干净无破损，操作时应站在主位或副主位处铺台布2、 转盘：标准：转盘心置于餐台中央，转盘应转动灵活，无摆动，台面与转盘的宽度需均匀要求：转盘摆放不可偏差、破损、污渍3、 定位： 确定正副主人位，左手托盘右手摆放，从主人位开始，按顺时针方向依次摆放餐具4、 苏菲碟（碟垫、骨碟）：标准：苏菲碟离台边1公分，碟与碟之间距离应相等，每个席位都要成对直线，碟垫摆在苏菲碟面中间，店标朝正面，骨碟摆在碟垫上要求：戴上手套用手托碟，从主位处定位开始摆放，碟上不能有任何印迹，摩擦及破损（除苏菲碟用手托以外，其他餐具一律使用托盘，并在托盘上垫上席巾）5、 翅碗、匙更：标准：翅碗摆放在苏菲碟的左上方，离碟边1公分，翅碗内放小勺，勺柄向左要求：摆放时碗勺要配套摆放，手指不可伸入碗中6、 味碟（不上台面）标准：味碟摆在苏菲碟正上方中间与翅碗距离1公分要求：翅碗、味碟摆放在一条横线上7、 两用筷子架：标准：摆放在苏菲碟右侧上方，筷子架上方与苏菲碟平线，距离1公分要求：筷子架与翅碗、味碟摆放在一务横线上8、 席面更、筷子、公筷（三用筷架）标准：分左中右摆放，私筷子摆右，席面更摆中，公筷子摆左要求：私、公筷子头部与席面更柄端部要整齐呈平，拿筷子、席面更需拿柄部端位9、 牙签、牙线棒：标准：牙签、牙线棒上的标签向上，整齐装放在牙签盒内，并将牙签盒正面朝向客人要求：牙签、牙线棒标志向上，无污渍，无霉10、 水杯不、红酒杯、洋酒杯、白酒杯：标准：水杯、红酒杯、洋酒杯、白酒杯摆放在翅碗的左上方，摆成一条斜线，杯身与杯身相距1公分要求：操作时应手拿杯的底座，手指不能插入杯中11、 茶杯与茶杯碟：标准：摆放在筷子架的右侧（不需摆在台面上，上茶时才用）要求：操作时应拿碟边，茶杯手柄朝右边摆放12、 毛巾碟：标准：摆放在苏菲碟左侧，想跟1公分，位置适中要求：毛巾碟要摆正、摆直、无破损、无印迹13、 烟盅和烟盅碟：标准：摆放间隔距离要均匀，4位6位摆2个烟盅，8位摆4个烟盅，10位摆5个烟盅，12个摆6个烟盅要求：主位处要求在右上方必摆放一个烟盅，平均两个位一个14、 上菜位置：标准：在副主位历边摆上分更（用餐碟垫痤）要求：不可在主位与主宾之间上菜15、 席巾：标准：区分主、副主位的花型，主位的花型要比副主位的大而美观，其他宾位的花型统一要求：操作时要求卫生，不得用口协助折叠，每位服务员应熟练折叠5种以上的各类花型16、 凳子：标准：主、副主位各摆1张凳子，其余按座位摆放，凳背要摆正，凳子与台布、台裙垂直平衡要求：操作时要轻拿轻放，干净无污迹17、 台面装饰品：标准：装饰品或台卡应摆放在转盘中心，观赏标志面朝厅门口要求：端正、无歪倒、无尘、无破损、无污迹收台顺序一、 先收贵重的餐具后收一般餐具二、 先收易烂