高职酒店管理人才培养方案0707.doc

酒店管理专业人才培养方案1【专业名称】酒店管理2【入学要求】如高职毕业生、三校生。3【学习年限】三年4【培养目标】培养德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业基本理论和知识；具备利用酒店管理运作的职业能力和技能；能在酒店服务业从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐、营销活动和管理一线岗位的高素质高技能人才。5【职业范围】岗位群具体岗位职业资格证书餐厅服务中餐服务员餐厅服务技能高级证书西餐服务员厅房服务员前厅服务前台接待员英语四级证书礼宾部通信服务（总机）管家部客房服务员高级客房服务员证6【人才规格】主要说明毕业生应具备的基本素质、专业技能和知识、职业资格证书等。1）基本素质：德育目标、职业道德规范和通用职业能力；2）专业技能和知识：根据工作岗位和职业标准对技能和知识要求的确定；3）职业资格证书：说明职业资格证书的名称和技术等级；7【任务与职业能力分析】通过任务和职业能力分析，确定工作项目、工作任务和职业能力。工作项目：指一组具有相关性的工作任务组成的工作领域。它可能与工作岗位相对应，也可能不对应，主要取决于不同职业的劳动组织形式（如饭店前厅管理）。工作项目的确定有多种划分方式，有的可以按工作性质来划分，有的可以按工作过程或工作流程来划分。工作项目不能理解为就是专门化方向。工作任务：指工作过程中需要完成的具有相对独立性的任务（如统计员工工资）。职业能力：指完成工作任务知识、技能和态度，技能包括动作技能和智慧技能工作项目工 作 任 务职 业 能 力1餐厅服务1-1中餐服务1-1-1会餐厅服务的基本技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒摆台、上菜和分菜服务、结账服务1-1-2能通过观察和实际操作餐厅操作技能工艺过程，熟悉餐厅服务管理要求，理解餐厅服务管理的基本原则；1-1-3能按要求完成宴席用餐餐桌摆设整体设计。1-1-4会餐位预订服务基本技巧、餐前准备、迎宾服务、餐前服务、就餐服务、结账与收银、送客与收尾服务。1-1-5针对不同消费者进行服务要求、服务技巧及服务要领。1-1-6懂得分析不同消费者消费心理进行区分服务。1-1-7会对团体包餐服务，懂技术要领及技术技巧。1-1-8会各种会议的服务流程，包括场地布置，客人到前、客人到后服务，会议进行前、进行中、结束后的服务。1-1-9会不同宴席、不同消费的菜单制作和设计，包括菜单书写的格式、要求、特点。散客点菜的技巧及要求。1-1-10有中餐烹饪的基础知识。1-2西餐服务1-2-1会西餐服务的礼宾礼仪。1-2-2熟悉主要国家菜肴特点，服务方式。包括英式、美式、法式、俄式、意大利式、德式。1-2-3会使用各种西餐的用具。1-2-4会对西餐服务的方式，包括迎宾、鸡尾酒、餐前服务、餐后服务、结帐服务、送客服务。1-2-5会西餐中早餐服务的程序。1-2-6会西餐中自助餐服务的程序。1-2-7会西餐中正餐的服务程序。1-2-8会西餐中扒房午晚餐服务。1-2-9有较好的中英语沟通能力。1-2-10对酒水有一定熟悉，并会常见洋酒的服务。1-2-11有制作西餐的基本知识。1-2-12有酒水制作的基本知识。1-2-13 有营养保健知识。1-3厅房服务1-3-1除中餐服务所会的内容，还需要有以下服务。1-3-2有较好的中英语沟通能力。1-3-3对酒水有一定熟悉，并会常见洋酒的服务。1-3-4对各种餐具使用能力。1-3-5有对各种餐具保管能力。2.2-1 前台接待2-1-1会前厅部工作知识并且十分熟悉前厅部日常运行，包括为客人办理入住退房手续、安排房间、兑换外币等。2-1-2会相关公司计划，协助各部门工作。2-1-3会运用前台电脑操作系统，掌握各项功能。2-1-4会相关财务知识，信用政策。2-1-6会良好的英语能力表达。2-1-7有良好的管理技能, 强调“人性化管理”。2-1-8会良好的沟通技巧。2-1-9会良好的组织以及解决问题的能力。2-1-10 熟悉对客服务的礼宾礼仪。2-2 礼宾部2-2-1会所在礼宾部的工作安排，包括客人入住或退房时的行李服务，行李寄存和提取、门童服务。2-2-2熟悉酒店周围的旅游景点或流行热点资料，为客人提供问讯服务。2-2-3会对客人留言、报刊信函的派发等相关服务。 2-2-4会对店客人信息，包括贵宾，团队预订及其抵它相关的特殊要求。2-2-5能搞好车辆及客人分流，确保通道畅通。注意机场、车站交通变化情况。2-2-6能保持所在工作区域的高度整洁。2-2-7能记录所有客人意见，并向前厅部经理汇报。2-1-8 熟练对客服务的礼宾礼仪。2-3 总机2-3-1能认真准确无误地转接每一个来自酒店外的外线至正确的房间及客人。2-3-2能转接所有来电到相应的部门或客房。2-3-3熟悉酒店客房位置、类型、房费、折扣、酒店设施、营业时间以及特殊促销等。2-3-4了解每一班抵店客人信息，包括贵宾、常客、团体客人抵店相关信息。检查房间状态和功能。2-3-5会电话转接及相应设备的使用技能和规程，高效地、彬彬有礼地回答所有电话。2-3-6具备迅速听写能力，熟练地把客人详细资料输入电脑系统，并注明客人的特殊需求。2-3-7具备尽可能在没有上级参与的情况下解决客人投诉的能力。必要时向领班或者大堂副理汇报。2-3-8熟练掌握普通话、当地方言以及至少一门外语的听说能力，为客人提供话务服务3管家部3-1、客房服务3-1-1有一定的沟通能力，有二级的英语水平；3-1-2有各种客房房卡使用的能力3-1-3有客房各种设备使用、维护的能力。3-1-4有认识客房的种类、功能和标准3-1-5会客房服务的主要流程3-1-6有计算机操作一级能力3-1-7有客房用品使用和维护能力3-1-8会消防安全及消防设备使用知识3-1-9会常用客房礼宾礼仪3-1-10会客房管理知识3-28【课程结构】通过对工作任务和职业能力的归并、梳理，提出专业课程与实训项目，确定专业课程设置。要具体说明每一门专业（实训）课程的主要教学内容和要求、技能考核项目与要求、以及建议课时数。技能考核项目与要求，应涵盖职业资格证书考核项目和要求。9【教学安排】编制指导性教学安排要根据各类课程之间的内在联系，遵照教学规律和循序渐进原则，将各门课程按一定的时间和空间合理地排列组合，形成有机的课程体系。要根据实际需要安排综合实训项目，包括企业实习、综合实训等课程分类课程名称学分总学时各学期周数、学时分配123456公共文化课程专业核心课程(根据专业实际情况可设专业核心课程，也可以不设专业核心课程）专业课程专业实践合 计10【说明】对以上不能涵盖的内容作必要说明。课程标准题目： *课程标准课程名称：适用专业：1、前言1.1课程的性质 主要包括该门课程的地位、功能及与其它课程的关系等内容。1.2设计思路指本课程标准的设计思路，主要包括项目课程设计的总体思路、该门课程设置的依据、工作任务的结构模式、课程内容确定的依据（如工作任务完成的需要、中等高职院校学生的认知特点、相应职业资格标准）、活动设计的目的、课时安排说明（含总课时安排和各部分的课时分配，要指明是建议课时）、学习程度用语说明等内容。2、课程目标课程目标的描述要具体明确。文字表述可分两段，第一段为总体描述，即课程对学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等方面的基本要求，学生学习该门课程后应达到的预期结果。第二段具体说明学生应达到的职业能力目标（用黑点分开）。为了使得课程目标的表述能够明确，尽量不要使用“知道”、“了解”“懂得”、“熟悉”之类的动词，否则，所描述的课程目标就会非常模糊。建议采用“能或会+程度副词+操作动词+操作对象”的格式，如“能熟练操作压片机”。 3、课程内容和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度。为使课程内容与要求表述清晰明确，并具有可操作性，建议采用“能或会+动作要求+操作动词+操作对象”的格式，如“能熟练操作示波器”。活动设计指以典型产品或服务为依托，指明实施该部分课程内容所要设计的活动的类型。建议先对活动类型做概要性描述，然后举12例予以说明。序号工作任务课程内容及教学要求活动设计参考课时14、实施建议4.1 教材编写必须依据本课程标准编写教材。充分体现任务引领、实践导向课程设计思想。教材内容呈现方式。教材要体现先进性、通用性、实用性。反映新技术、新工艺，典型产品或服务的选择要科学，体现地区产业特点。文字表述要求。活动设计要具体、可操作。4.2