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文档简介

丹阳市非物质文化遗产名录项目申报书项目类别：_ _传统技艺_项目名称：_张埝盐水鹅制作技艺 _保护单位：_皇塘镇文体中心_主管部门：_丹阳市文广新局_ （盖章）丹阳市文化广电新闻出版局印制二一一年四月一、项目简介以放养的、吃草不吃饲料的草鹅为原料，杀好后，洗干净，清水浸泡34小时。然后下锅，放盐、味精、少量红糖、重点是一包10几种祖传的香料为调料。掌握好火时，不硬不烂、恰到好处。色香味俱全，香润爽口。二、基本信息项目名称张埝盐水鹅制作技艺申报者袁腊凤联系人袁迎春通讯地址丹阳市皇塘镇殷村邮 编212327电 真分布区域、相关单位或个人丹阳市皇塘镇、蒋墅、导墅、里庄和金坛、常州一带。包括北京上海各开有一家分店。所在区域及其地理环境皇塘镇位于丹阳市东南部，介于武进市、金坛市、丹阳市三市交界处，是江苏省重点中心镇之一，距沪宁高速公路、常州机场15公里，离大港港口30公里，340省道贯穿全境，交通极为便利。全镇面积456平方公里。辖有17们行政村，1个居委会，2个渔场，住户9377户，人口308万，镇区建成面积58平方公里，常住人口12万。三、项目说明历史渊源在明清时期和民国时期袁腊凤祖辈以烧猪头肉为生，开小门市做生意，猪头肉在当地深受欢迎、每日供不应求、当地百姓十分喜爱，为把生意越越大，因此将配方进一步改进做成盐水鹅、使其独具风格。逐步形成产业。基本内容以草鹅为原料、杀好后，在清水中泡23小时，将血水泡出，而后放入锅中，按祖传配方加放十几种配料，磨成的粉末，视鹅多少按比例加入锅中，高温烧开，火烧到不硬不烂，爽口既成。相关实物、器具无实物遗存代表性作品传承方式、传承谱系张埝盐水鹅传统技艺由袁腊梅、袁迎春传承曾祖父技艺制作，目前正传授于她们的女儿童晓丽（26岁）、魏秀芝（36岁）当前主要传承人袁腊梅、袁迎春四、项目论证主要特征张埝盐水鹅制作精良，不硬不烂，香润爽口，具有滋阴润肺的功效。重要价值历史悠久，当地百姓十分喜爱。生存状况逐步做成产业化。五、项目管理保护单位袁腊梅法人代表袁腊梅通讯地址丹阳市皇塘镇殷村邮 编212327电 真保护单位简介袁腊凤向曾祖父盐水鹅制作传统技艺，她制作的张埝盐水鹅在皇塘、蒋墅一带家喻户晓已采取的保护措施资金投入情况六、保护计划保护内容五年计划时 间
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