家庭自制泡菜和泡菜的功效.doc

自制泡菜天热了，没胃口怎么办？简单，来一小碟泡菜，白的萝卜，红的辣椒，黄的仔姜，绿的西芹，先看看，再闻闻，那一丝丝扑鼻的酸味，是否已让你开始咽口水了呢？那就赶紧拿起筷子，拈一块进嘴吧，嗯，有点脆，有点酸，还有点辣，嘿嘿，顷刻之间，食欲之门打开咯！我跟着我那四川人的奶奶长大，泡菜是我从小就离不开的，最爱就是奶奶泡的酸豇豆，切碎了跟肉末一炒，那真是无与伦比的有味儿啊，就着一个菜，我能吃两大碗饭！现在离开家了，奶奶的泡菜坛子也指望不上了，外面卖的又总不是自己期盼的那个味道，每每一不小心触到那根馋泡菜的神经，真是百爪挠心得，只好自己动手丰衣足食，我泡去！自制泡菜（一）准备工作：泡菜坛子的清洗没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。1.用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。2.往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。3.准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。（二）材料的处理4.将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。5.豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干。必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。6.为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。（三）泡菜调味汁的制作有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈。7.准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量。8.将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。9.待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正。（四）泡制10.将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满。11.加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。12.盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天。【值得注意的几点】只要做到了，想失败也难。1.全程要忌油、忌生水。在文中也啰嗦过多次了，泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜。2.蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里。3.适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。4.泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌。5.泡菜坛子要放在阴凉的地方。萝卜泡两天就能吃了，脆脆的，很有味，豇豆还得再泡泡，嘿嘿，我且等着呢。最后再啰嗦一句，因为菜泡的时间越长，味道会越来越酸，所以一次不要泡太多，根据自家的消耗情况斟酌着放。泡菜功效：具有抗菌作用：泡菜随着发酵，产生抗菌作用。发酵过程中产生的乳酸菌能够有效抑制有害菌的活性，且伴随着发酵和成熟，泡菜产生的酸味乳酸菌不仅能使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他杂菌，抑制病菌。预防肠炎，结肠炎：泡菜的使用各种原材料，含有多量纤维素，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的显著功效。具有乳酸菌的净肠作用：泡菜的主材料白菜含有丰富的水分，因此，营养成分显得比较少。但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖、促进胃肠中的蛋白质分解酵素胃蛋白酵素的分泌 ，并使肠内微生物分布正常化，帮助净化肠胃的作用。泡菜在 PH4.6 4.2，酸度0.6 0.8的范围时，味道鲜美，维生素C的含量也最高.有预防酸中毒症的作用：过度摄取肉类或酸性食品会导致血液酸化，表现出酸中毒症状。泡菜可以有效地中和血液酸化，防止此类症状。预防成人病的作用：泡菜还有预防成人病的作用，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。有抗动脉硬化作用：根据最近的硏究结果显示，摄取泡菜，有降低血中胆固醇，分解 Fibrin 的活性，预防动脉硬化的效果。用豚鼠进行的实验结果显示 ，摄取泡菜同时还能降低肝内脂肪含量。而且，泡菜因含有大量维生素C， -Carotin， Phenolic 化合物、叶绿素等活性成分，所以具有抗酸化作用，能抑制老化，尤其对抑制皮肤的老化具有