WSET三级考试复习笔记之西班牙.doc

西班牙一、气候和栽培1、有三个主要的气候带：北部和西北部的沿海属温和的海洋性气候，以大西洋天气系统为主，降雨量大。东部的沿海产区均属温暖的地中海气候，越往南气候越炎热。很多葡萄园受到高海拔或者海洋的降温影响。中部的梅塞塔中央高原属于炎热的大陆性气候，季节温差大，降雨少。高海拔种植区夜间凉爽。2、最大的问题是炎热和缺水，采取了低密度种植和灌木型修剪使每株葡萄藤得到尽可能多的水份，避免阳光暴晒。二、葡萄品种：低价位葡萄酒不经橡木桶陈年,经常用二氧化碳浸渍法增强果味,但好的葡萄酒几乎都经过橡木桶陈年。红葡萄品种1、红葡萄品种：添普兰尼洛（Tampranillo）：第一的黑葡萄品种。果皮厚、酸度中等，所以需要足够的热量来形成风味，但昼夜温差小的炎热气候影响酸度的形成。红加尔纳恰（Grenache Tinta）:歌海娜的西班牙名称，成熟快，适应炎热气候，皮薄，酒体饱满，酒精度高，酸度低。莫纳斯特雷尔（Monastrell）：即穆尔韦德，耐干旱的厚皮品种，需要炎热的阳光充足的环境才能成熟。颜色非常深、酒体饱满、酒精度和单宁高，酸度中等到低、浓郁的黑莓香味。格拉西亚诺（Graciano）:主要种植在里奥哈（Rioja），可增加浓郁的黑色水果味、酸度和单宁，以加强陈年潜力。佳丽酿（Catignan）：在里奥哈被称为玛佐罗，高单宁、高酸、颜色深，多用于混酿增加单宁。门西亚（Mencia）:适合温和气候，带来新鲜的水果味，酸度中到高，有隐约的草本植物香气。2、白葡萄品种：弗德乔（Verdejo）：极易氧化的白葡萄品种，采用保护性的酿酒方法可以酿出酒体较轻、酸度高、带有蜜瓜和桃子味道的白葡萄酒。阿尔巴利诺（Albarino）：果皮较厚，抗真菌能力比较强，具有天然的高酸，带有柑橘类水果和核果的香气。艾伦（Airen）：主要用于酿造赫雷斯白兰地。帕雷拉达（Parellada）:主要用于酿造卡瓦（Cava）。沙雷洛（Xarel-lo）：主要用于酿造卡瓦（Cava）。马卡贝澳（Macabeo）：在里奥哈被称为维尤拉（Viura），带有细微的草药味和香料味。三、西班牙主要产区产区葡萄品种葡萄品种特点上埃布罗（The Upper Ebro）里奥哈（Rioja）阿拉维萨里奥哈（Rioja Alavesa）位于埃布罗河北岸坎塔布连山脉的山麓地区，酒体最轻盈，最具细腻感。添普兰尼洛（Tampranillo）赋予葡萄酒红色水果的味道和含量中等的单宁。红加尔纳恰（Grenache Tinta）带来酒体和酒精度。1、采用半二氧化碳浸渍法，有鲜明的红色水果香味和柔和的低单宁。2、传统发酵法酿出的葡萄酒颜色深、果味充沛，橡木桶陈年起着决定性的作用，用美国橡木桶陈年带有香草的浓郁香气，用法国橡木桶可以产生更细微的香料芳香。3、传统的里奥哈白葡萄酒需要在美国橡木桶中陈年较长时间，以酿出深金黄色、带有坚果香味的葡萄酒，现代里奥哈白葡萄酒往往尽量减少与氧气的接触，保持更多的水果风味。上里奥哈（Rioja Alta）在埃布罗河的南部，葡萄园建在500-800米的高度上，气候受大西洋的影响而温和。下里奥哈（Rioja Baja）分布在埃布罗河的南岸，夏季非常炎热而冬季十分寒冷，年降雨量较低，干旱是最大的问题。纳瓦拉（Navarra）气候与里奥哈相似，但是越靠近山区越凉爽，雨水越多。添普兰尼洛（Tampranillo）加尔纳恰（Grenache）赤霞珠、梅洛有性价比良好的新酒（Joven），也有顶级品质的特技珍藏（Gran Reserva）。加尔纳恰酿造桃红葡萄酒会在酸度较高而糖分较低的时候尽早采摘，采用保护性方法酿造，以酿出清新爽口、酒精度中等、果味充沛的葡萄酒。佳丽酿（Carnena）和卡拉塔尤德（Calatayud）坐落在埃布罗河的南面，均属温暖的大陆性气候，降雨量较低。加尔纳恰（Grenache）1、低价位的葡萄酒果味充沛，适合尽早引用。2、质量较高的葡萄酒通常使用老藤加尔纳恰和佳丽酿，酿出的葡萄酒香味更浓郁并且结构更紧凑。加泰罗尼亚（Catalunya）有一个覆盖整个产区的DO，主要是为了将各个子产区的葡萄进行混合，以提供大规模酿造。Cava几乎都来自这个产区。佩内德斯（Penedes）分为三个不同的气候带：最炎热的是沿海平原，属于地中海气候；内陆地区的山谷气候比平原稍微凉爽一点但仍然很温暖；丘陵地带的葡萄藤生长在海拔高达800米的高度，气候温和。帕雷拉达（Parellada）沙雷洛（Xarel-lo）马卡贝澳（Macabeo）普利奥托拉（Priorat）位于内陆丘陵地带，夏季漫长而炎热干旱，年降雨量很少。土壤为红板岩（llicorella），通过反射和保存热量来促进葡萄成熟，土壤的深度使其能够在整个生长季节保存充足的水分，凉爽的夜间温度可以使白天的酷热得到缓解。加尔纳恰（Grenache）佳丽酿（Catignan）1、通常颜色较深，单宁高，酒精度中等到高。2、带有浓郁的黑色水果香味。3、往往带有来至法国橡木桶的烘烤香味。杜埃罗河谷杜埃罗河岸（Ribera del Duero）为群山环抱的梅塞塔中央高原最高处，夏季短暂且炎热干燥，冬季却十分寒冷，全年拥有较低的夜间温度，有利于保持酸度和新鲜水果风味。添普兰尼洛（Tampranillo）1、通常颜色深，单宁高。2、通过长时间的浸渍和短暂的橡木桶陈年来突出浓郁水果风味和单宁。托罗（Toro）气候与杜埃罗河岸相似，白天高温、充足的阳光和低产量的灌木形葡萄藤。添普兰尼洛（Tampranillo）酒体饱满、果味浓郁、酒精度高。新酒（Joven）加入一定比例的加尔纳恰来增加酒体；珍藏和特级珍藏在年轻阶段颜色特别深，丹宁含量也非常高，具有很好的陈年潜力。卢埃达（Rueda）属大陆性气候，夏季的夜晚很凉爽。弗德乔（Verdejo）长相思都可以在酒标上以单一品种标注，混酿至少含有50%的弗德乔。西北部下海湾地区（Rias Baixas）气候温和潮湿，存在霉菌和真菌问题，葡萄藤采用棚架式整枝方式。阿尔巴利诺（Albarino）天然高酸，清新爽口，带有成熟核果的香气。比埃尔索（Bierzo）受益于凉爽的海洋影响而气候温和。门西亚（Mencia）具有天然的高酸度和红色水果的香味。莱万特瓦伦西亚（Valencia）莫纳斯特雷尔（Monastrell）梅尔赛格拉（Merseguera）胡米亚（Jumilla）