商务礼仪(餐桌礼仪).ppt

1 商务礼仪培训 饭桌上的 潜规则 千方集团人力资源部2009 6 2 2 餐饮礼仪可谓源远流长 据文献记载可知 至少在周代 饮食礼仪已形成一套相当完善的制度 特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞 而成为历朝历代表现大国之貌 礼仪之邦 文明之所的重要方面 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位 用餐不单是满足基本生理需要的方法 也是头等重要的社交经验 为此 掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了 无论你是主人 抑或只是一位客人 都必须掌握一些规则 3 饭局里的 潜规则 一 座位的安排二 点菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的讲究四 喝酒的讲究五 倒茶的学问六 中途离席七 酒宴上的礼仪 4 总体原则 以右为尊 以远为上 面朝大门为尊 圆桌正对大门的为首席 上位左右手边的位置 则以离首席的距离来看 越靠近首席位置越尊 相同距离则右侧尊于左侧 八仙桌如果有正对大门的座位 则正对大门一侧的右位为首席 如果不正对大门 则面东的一侧右席为首席 座位的安排 5 大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居中 右边依次2 4 6席 左边为3 5 7席 根据主客身份 地位 亲疏分坐 主人 提前到达 然后在靠门位置等待 并为来宾引座 宾客 听从东道主安排入座 总体原则 以右为尊 以远为上 面朝大门为尊 座位的安排 6 饭局里的 潜规则 一 座位的安排二 点菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的讲究四 喝酒的讲究五 倒茶的学问六 中途离席七 酒宴上的礼仪 7 点菜时间如果时间允许 应该等大多数客人到齐之后 将菜单供客人传阅 并请他们来点菜 点菜人员主人宾客 8 点菜原则看人员组成 人均一菜是较通用的规则 看菜肴组合 有荤有素 有冷有热 尽量做到全面 看宴请的重要程度 普通宴请和高级宴请 注意事项 点菜时不要问价格 不要讨价还价 9 点菜指导 三优四忌 优先考虑的菜肴一 有中餐特色的菜肴 二 有本地特色的菜肴 三 本餐馆的特色菜 饮食禁忌一 宗教的饮食禁忌 二 出于健康的原因 三 不同地区 人们的饮食偏好往往不同 四 有些职业 出于某种原因 在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌 10 饭局里的 潜规则 一 座位的安排二 点菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的讲究四 喝酒的讲究五 倒茶的学问六 中途离席七 酒宴上的礼仪 11 吃和吃相的讲究 餐前 毛巾 餐巾餐中 1 对外宾不反复劝菜 2 夹菜文明 适量取菜 3 细嚼慢咽 4 转式餐桌 顺时针方向旋转取菜 5 用餐的动作要文雅 安静就餐 6 嘴里有东西的时候 不要和别人聊天 餐后 擦嘴 离席 12 13 饭局里的 潜规则 一 座位的安排二 点菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的讲究四 喝酒的讲究五 倒茶的学问六 中途离席七 酒宴上的礼仪 14 酒桌上你应注意的小细节 1 领导相互喝完才轮到自己敬酒 敬酒一定要站起来 双手举杯 2 可以多人敬一人 决不可一人敬多人 3 自己敬别人 如果不碰杯 自己喝多少可视乎情况而定 4 自己敬别人 如果碰杯 一句 我喝完 你随意 方显大度 5 多给领导或客户添酒 不要瞎给领导代酒 15 酒桌上你应注意的小细节 6 端起酒杯 啤酒杯 右手扼杯 左手垫杯底 记着自己的杯子永远低于别人 7 如果没有特殊人物在场 碰酒最好按时针顺序 不要厚此薄彼 8 碰杯 敬酒 要有说词 9 桌面上不谈生意 10 遇到酒不够的情况 酒瓶放在桌子中间 让人自己添 16 饭局里的 潜规则 一 座位的安排二 点菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的讲究四 喝酒的讲究五 倒茶的学问六 中途离席七 酒宴上的礼仪 17 倒茶的学问 首先 茶具要清洁 其次 茶水要适量 再次 端茶要得法 最后 要及时添茶 18 饭局里的 潜规则 一 座位的安排二 点菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的讲究四 喝酒的讲究五 倒茶的学问六 中途离席七 酒宴上的礼仪 19 中途离席 和主人说明并道歉 离开时不可大声宣扬 20 饭局里的 潜规则 一 座位的安排二 点菜的技巧和禁忌三 吃和吃相的讲究四 喝酒的讲究五 倒茶的学问六 中途离席七 酒宴上的礼仪 21 酒宴上的礼仪 1 众欢同乐 切忌私语 2 瞄准宾主 把握大局 3 语言得当 诙谐幽默 4 劝酒适度 切莫强求 5 敬酒有序