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（一）判断题下列判断题中正确的请打 错误的请打 1鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。 （ ） 2在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。 （ ） 3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。 （ ） 4.鸡尾酒Spritzer是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。 （ ） 5调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。 （ ） 6拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。 （ ） 7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。 （ ） 8啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。 （ ） 9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。 （ ） 10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。 （ ） 11所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。 （ ） 12啤酒的主要成分包括乙醇和水。 （ ） 13所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。 （ ） 14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。 （ ） 15酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。 （ ） 16.酒的重要成分有乙醇和水。 （ ） 17. Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。 （ ） 18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。 （ ） 19汽酒就是香槟酒。 （ ） 20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。 （ ） 21在西餐的餐饮搭配中，一般有红酒配红餐，白酒配白餐的说法。 （ ） 22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。 （ ） 23Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。 24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%75.5%之间的可饮液体都称为酒。 （ ） 25酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。 （ ） 26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。 （ ） 27Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。 （ ） 28酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。 （ ） 29凡是含有酒精的饮料都可称为酒。 （ ） 30.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。 （ ） 31香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。 （ ） 32.调酒师调酒时必须使用量酒器。 （ ） 33英式金酒适宜混合饮用。 （ ） 34.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。 （ ） 35目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。 （ ） 36.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。 （ ） 37.调酒师职业守则中要求调酒师要做到忠于职守、礼貌待人。 （ ） 38.经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总 称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。 （ ） 39.劳动法的基本原则中提出劳动者没有集会结社的自由。 （ ） 40.商品价格是指各类有形产品和无形资产的价格。 （ ） 41服务价格是指各类有偿服务的收费。 （ ） 42食品卫生法是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民 身体健康，增强人民体质法律规范的总称。 （ ） 43食品卫生法包括：总则；食品卫生；食品添加剂卫生；食品容器、包装材料和食品 用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品二生监督；法 律责任等内容。 （ ） 44.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率 与公平，以推动经济的稳定增长，保障社会公共利益和基本人权，从而推动经济与社会的良 性运行和协调发展。 （ ） 45.公共场所卫生管理条例自1988年4月1日由国务院颁布，自发布日起实施。 （ ） 46.影剧院、录像厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、音乐厅属于公共场所卫生管理条例适 用的场所。 （ ） 47.凡是可以饮用的液体都称为饮料。 （ ） 48. Water, Coffee, Wine和Orange Juice都属于Beverage （ ） 49.凡是酒精含量在0.5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。 （ ） 50.凡是酒精含量在5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。 （ ） 51饮料按其物理形态可分为固态饮料和液态饮料。 （ ） 52饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和非酒精饮料。 （ ） 53按照酒精含量的多少可以把酒分为高度酒和低度酒。 （ ） 54按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 （ ） 55酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为 乙醇。 （ ） 56.酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙 57以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。 （ ） 58酒的主要成分是乙醇和甲醇。 （ ） 59.酒的主要成分是乙醇和水。 （ ） 60.酒的风格包括：酒的色、香、味、体四个方面。 （ ） 61酒的风格包括：酒的色、香、味、型四个方面。 （ ） 62.红葡萄癫颜色来源于酿酒原料本身。 （ ） 63白兰地的颜色来源是人工增色。 （ ） 64.在标准状态下，乙醇的沸点为78.3，冰点为一114C。 （ ） 65在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点铸 度。 （ ） 66. Proof是标准酒度的表示方法。 （ ） 67.GL是标准酒度的表示方法。 （ ） 68一瓶酒的英制酒度为90 Sikes，将其换算为标准酒度应该是50 GL. （ ） 69标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1 GL2 Proof1.75 Sikes。 （ ） 70.我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。 （ ） 71糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。 （ ） 72饮用啤酒后会产生很高的热量，1L啤酒可以产生125 kcal (523 kJ）的热量。 （ ） 73.啤酒中含有丰富的B族维生素。 （ ） 74.啤酒属于发酵酒，所以酒中出现沉淀物是正常现象。 （ ） 75啤酒的储存温度应该在99C以下。 （ ） 76.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。 （ ） 77.世界上著名的威士忌生产国有：美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰。 （ ） 78.中国白酒的五大香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合香型。 （ ） 79.白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。 （ ） 80. Chivas, Johnnie Wallker, Four Rose是世界著名的威士忌品牌。 （ ） 81Martell, Chivas, Bells是世界著名的白兰地品牌。 （ ） 82. Cordons, Beefeater是世界著名的金酒品牌。 （ ） 83. Smimoff, Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。 （ ） 84. Captain Morgan, Bacardi是世界著名的朗姆酒品牌。 （ ） 85历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。 （ ） 86.发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守 酒精饮料。 （ ） 87.啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。 （ ） 88.糯米是酿造黄酒的惟一原料。 （ ） 89边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。 （ ） 90.黄酒储存温度不应低于零下5C。 （ ） 91清酒的营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。 （ ） 92精白大米是制造清酒的主要原料。 （ ） 93所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。 （ ） 94.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基 酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等 为装饰物。 （ ） 95按鸡尾酒的咨量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒 （ ） 96.鸡尾酒的调制方法为“四和”，既摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。 （ ） 97.鸡尾酒的结构为“基酒辅料装饰物”。 （ ） 98.鸡尾酒起源于18世纪。 （ ） 99.酒水单是酒吧的主要服务用品。 （ ） 100.广告宣传是酒水单的主要作用之一。 （ ） 101让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。 （ ） 102. Cuba Libra的装饰物是青柠角。 （ ） 103 Cuba Libra的载杯是平底杯。 （ ） 104. Bloody Mary的基酒是Rum. （ ） 105Bloody Mary的调制方法是兑和法。 （ ） 106. D叮Martini的配方是1 oz Dry Vennouth和2二Gin。 （ ） 107.助Martini的装饰物是olive. （ ） 108 Manhattan的调制方法是摇和法。 （ ） 109. Manhattan的载杯是Cocktail Glass. （ ） 110Black Russian是由1告oz、和1/2 oz Milk以兑和法调制而成的。 （ ） 111.酒吧是提供服务及饮品、以营利为目的、有计划经营的一种经济实体。 （ ） 112.以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。 （ ） 113.吧台与冰柜之间的标准距离应为1-1.25 m。 （ ） 114.酒吧基本上实行三级组织结构体系，即经理、领班和服务员三个层次。 （ ） 115酒吧的三级人员构成在每一个企业都是一致的。 （ ） 116.调酒师的重要职责之一是在营业前按要求布置酒吧。 （ ） 117.酒吧的制冷设备有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机。 （ ） 118.冰块是酒吧的调酒辅料。 （ ） 119.电动搅拌机是酒吧的调酒用具。 （ ） 120.打火机是酒吧的服务用具之一。 （ ） 121酒杯是酒吧辅助量酒用具。 （ ） 122.吧匙是酒吧辅助量酒用具。 （ ） 123软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。 （ ） 124.每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。 （ ） 125根据国际惯例，红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。 （ 126根据国际惯例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。 （ ） 127食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。 （ ） 128农药污染属于化学性污染。 （ ） 129.个人卫生的“四勤”是指勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤 换工作服。 （ ） 130.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒。 （ ） 131糖类按城学结构可分为单糖、双糖和多糖。 （ ） 132.合理的营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。 （ ） 133.成人的合理膳食是一日多餐。 （ ） 134.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好 形象的具有艺术性的管理职能。 （ ） 135.公共关系的特征之一是以信息传播为手段。 （ ） 136一个人的形象魅力主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。（ ） 137.在非自然语言中、眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。 （ ） 138.礼貌服务用语是服务性行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。 （ ） 139.“先生”一词通常用来称呼男性宾客，而不论其年龄大小。 （ ） 140.“小姐”一词主要是对未婚女子的称呼。 （ ） 141根据饭店要求，为了美观，女员工可以涂有色指甲油。 （ ） 142:仪态是指人在行为中的姿势和风度。 （ ） 143.仪态是指人在行为中的姿势和表情。 （ ） 144.为了美观，员工可以随意修改制服。 （ ） 145员工的制服上有污溃时必须及时更换。 （ ） 146.旅游的三要素是旅游者、旅游资源、旅游业。 （ ） 147.旅游者按访问目的可分为消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者。 （ ）148.日本人忌荷花图案，认为荷花是妖花。 （ ） 149.韩国人忌4这个数字，认为不吉利。 （ ） 150.情人节是每年的2月14日。 （ ） 151佛教的创始人是释迦族的王太子乔达摩西扶多信徒尊称他为释伽牟尼 （ ） 152.相传逍教为张道陵所创立。 （ ） 153. S/W是苏打水的缩写。 （ ） 154.鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。 （ ） 155.红葡萄酒、白兰地、开胃酒都属于酒吧常见的非冰镇饮料。 （ ） 156.调酒师应每天检查冷藏柜的卫生，及时清除冷藏柜底部的积水。 【二】单项选择题 下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。、 1Proof是酒度的一种表示方法，它的意思是 A.酒里含酒精的多少 B酒精，酒类的强度标准 C.酒精，酒类的纯度 D.酒度的表示方法或称纯度 2. 鸡尾酒起源于 A.英国 B.法国 C.美国 D.德国 3陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但 是惟一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。 A白兰地 B金酒 C伏特加 D朗姆酒 4啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为。 A 14 B810 C1214 D16 5下列鸡尾酒中 是以朗姆酒作为基酒的。 A Cuba libreBManhattan C. Snow DPussyFoot 6当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是 A红葡萄酒 B白葡萄酒 C烈酒 D黄酒 7日本清酒的主要原料是 A糯米 B精白大米 C香米 D糯小米 8在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是 A普通水杯 B卡伦杯 c古典杯 D鸡尾酒杯 9国际调酒师协会成立于 A 1951年 B1950年 C，1952年 D. 1958年 10酒的是人们对酒的第一感观认识。 A颜色 B香型 C口味 D酒体 n发酵酒的酒精含量较低，一般在以下。 A 10 B15 C20 D25 12下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是 A Brandy Bvermouth CTable wine Dcointreau 13香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是。 A转瓶工艺 B换塞工艺 C二次发酵工艺 D充气工艺 14下面的酒牌中哪一种是著名的美国威士忌。 AjB Bwhitehorse Cbells DWildTurkey 15淡味啤酒的糖度为 A 13B38 C48.5D911 16是酿造伏特加酒的主要原料。 A玉米 B马铃薯 C大麦 D大米 17“黑俄罗斯”鸡尾酒中加人 之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。 A奶酪 B牛奶 c奶油 D黄油 18在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期 得以延长。 A大麦 B酒花 C玉米 D酵母 19在啤酒的成分中所占的比例最大。洲1 A水 B酒精 C其他物质 D麦芽浆 20根据鸡尾酒的装饰原则， 的装饰可放在杯中。 A混浊的酒 B透明的酒 C长饮鸡尾酒 D用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒 21.葡萄酒存放时瓶口向下是为了。 A.安全 B.放、取方便 C.保持瓶塞湿润D.符合国际惯例 22经常与朗姆酒相混合的饮料是。 A干姜汁 B苏打水 C可乐 D雪碧 23.大小香槟区是法国最著名的葡萄产区。 A. 香槟地区B.干邑地区 C.波尔多地区 D.勃良地地区 24.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是。 A.卢云堡 B.喜力 C.嘉士伯 D.生力 25 是酿制朗姆酒的主要原料。 A淀粉 B.糖浆 C.甘蔗 D.甜菜 26根据历史记载，人类开始人工酿酒是在时代。 A.远古 B新石器 C.旧石器 D.近代 27根据历史记载，蒸馏术应用于酿酒技术上是在世纪。 A. 15 B16 C17 D. 18 28酒的定义中关于酒精含量有明确的规定，即其含量应在之间。 A. 145 B1565 C0.575.5D0.565 29.根据鸡尾酒的装饰原则，的装饰应放在杯边或杯口。 A.混浊的酒 B.透明的酒 C长饮鸡尾酒 D用高脚鸡尾杯做载杯的酒 30.啤酒起源于。 A. 6 000年前 B. 7 000年前 C. 5 000年前 D.远古 31当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.烈酒 D.黄酒 32北方黄酒的主要原料是 A糯米 B精白大米 C.香米 D糯小米 33喝威士忌酒的载杯是。 A.普通水杯 B卡伦杯 C.古典杯 D.鸡尾酒杯 34.氯亚明消毒液的比例是3%o，5kg水中应加人 氯亚明粉。 A. 9 g B15 g C3g D18g 35调酒师职业守则中要求调酒师要做到。 A.“五讲四美” B.忠于职守、知法懂法 C爱店如家、礼貌待人 D.忠于职守、礼貌待人 36是调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总 称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。 A.经济法 B.合同法 C.企业法 D.劳动法 37劳动法的基本原则中提出公民有的权利和义务。 A.劳动 B.工作 C.领取劳动报酬 D.享受劳动福利 38.劳动法的基本原则中提出劳动者享有休息和的权利。 A.劳动保护 B.劳动福利 C.劳动报酬 D.劳动奖励 39.是指各类有形产品和无形资产的价格。 A产品价格 B服务价格 C销售价格 D.商品价格 40.是指各类有偿服务的收费。 A.服务费 B.无形产品价格 C.服务收费 D服务价格 41是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。 A.食品法 B.食品卫生法 C.卫生法 D.公共场所食品卫生管理条例 42食品卫生法是在由全国人大通过并颁布实施的。 A 1995年10月B1996年10月 C. 1997年10月 D1994年10月 43.是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。 A消费者权益法 B.消费者权益保护法 C经济法 D合同法 44.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率 与公平，以推动经济的稳定增长，保障，从而推动经济与社会的良性运行和协调发 展。 A社会利益和基本人权 B社会公共利益和基本人权 C社会公共利益和个人利益 D社会利益和个人利益 45.公共场所卫生管理条例包括了、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。 A.总则 B.监督范围 C.管理范围 D管理职责 46.制定公共场所卫生管理条例是为了创造良好的公共场所，预防疾病，保障 人体健康。 A环境 B卫生条件 C卫生安全 D.氛围 47.公共场所卫生管理条例适用于公共场所。 A公共浴室、理发店、美发店 B.一切 C别墅区 D.大使馆 48凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括。 A.水、药水、牛奶 B.水、牛奶、茶 C茶、牛奶、酒精 D.水、药水、酒精 49.凡是酒精含量在之间的酒精饮料都可以称为酒。 A 5 %a75.5 B. 0.545.5 C5%65.5% D. 0.575.5 50.在饮料分类中，按其物理形态可以分为 A.固态饮料和液态饮料 B碳酸饮料和软饮料 C固态饮料和软饮料 D酒精饮料和碳酸饮料 51在饮料分类中，按是否含有二氧化碳气可以分为。 A碳酸饮料和软饮料 B固态饮料和碳酸饮料 C碳酸饮料和酒精饮料 D碳酸饮料和非碳酸饮料 52.在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为。 A酒精饮料和非酒精饮料 B.酒精饮料和碳酸饮料， C.酒精饮料和固态饮料 D.酒精饮料和果汁饮料 53按照生产工艺可以把酒分为三类。 A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒 B.发酵酒、原汁酒和配制酒 C发酵酒、蒸馏酒和配制酒 D.发酵酒、原汁酒和混合酒 54.按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、。 A.甜食酒和配制酒 B.甜食酒和蒸馏酒 C蒸馏酒和餐后酒 D甜食酒和餐后酒 55酒的生产是建立在的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转为乙醇。 A物理学 B生物技术 C.化学 D生物学 56.酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为 A.甲醇 B.甲醛 C.乙醛 D.乙醇 57谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行，然后再进行发酵程。 A.蒸馏过程 B.提纯过程 C.糖化过程 D.陈化过程 58.工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。 A.陈化 B.发酵 C，糖化 D.蒸馏 59酒的主要成分是 A.乙醇和水 B.甲醇和水 C.乙醇和甲醇 D.乙醛和水 60酒的风格包括酒的一一一一一几个方面。 A.色、香、味 B.色、香、味、型 C色、香、味、气 D.色、香、味、体 61红葡萄酒的颜色来源于。 A.自然生色 B.非人工增色 C.人工增色 D.酿酒原料本身 62.白兰地的颜色来源于。 A.自然生色 B.人工增色 C.酿酒原料本身D.储存容器琐 63在标准状态下，乙醇。 A.沸点为78.3，冰点为一114 B.沸点为100，冰点为一114 C沸点为78.3r,，冰点为。 D沸点为100OC，冰点为。 64. GL，是的表示方法。 A.法制酒度 B.英制酒度 C.美制酒度 D.标准酒度 65是英制酒度的表示方法。 A. Proof B. USpoof C. Sikes D. GL 66.标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是。宁 A 1 GL2 sikes B1 GL1.75 Sikes1 Proof C 1 GL1.75 Proof2 Sikes D1 GL2 Proof1.75 Sikes 67一瓶酒的酒度为90 Proof，将其酒度换算为标准酒度应该是。 A. 30 GL B35 GL C40 GL D45 GL 68.黄酒的主要生产原料有、梗米、黄米等。 A.大米 B糯米 C.大麦 D.小麦 69.我国东北地这主要使用酿造黄酒。 A.黄米 B糯米 C梗米 D.大麦 70.啤酒中含有丰富的。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E 71啤酒的好坏，主要从 几方面来鉴别。 A.颜色、香味、口味、泡沫 B.颜色、口味、酒度、泡沫 C.颜色、香味、口味、酒度 D.酒度、香味、口味、泡沫 72.如果啤酒出现，说明酒已变质。 A.麦芽味道 B:酒精味道 C.发酸气味 D.酵母气味 73储存啤酒的酒库。 A.应该阴凉避光 B.可以堆放其他物品 C.温度越低越好 D.要有充足的光照 74熟啤酒最佳的储存温度是。 A 0