抹茶蛋糕底.doc

1 抹茶蛋糕底 主料；1. 蛋清220 糖80 塔塔粉2 盐22. 色拉油30 黄油60 糖30 牛奶403. 玉米淀粉20 抹茶粉28 低粉50 4. 蛋黄100做法；一、 把称好的2放在盛水的盆中使其溶化，用打蛋器将其搅拌均匀，取出二、 把3倒入一中，搅拌均匀，稍冷一下（防止把蛋黄烫熟），把4倒入搅拌均匀，备用。三、 把1倒入搅拌器，将其打发（不可太老）拿出，然后把二倒入打发的液体中（不可以直接倒入，容易下沉使其分离）用手搅拌均匀。四、 然后倒入铺有吸油纸的托盘中（托盘内稍微放点水），放入烤箱烤18分钟左右（烤箱在做产品之前要提前调好温度，底火160，面火200）九分钟的时候要调头。注；用托盘做需要上面量的二倍，原味蛋糕底只需把抹茶粉去掉即可，巧克力蛋糕底只需把抹茶粉换成巧克力10g、可可粉18g即可，做法都一样。 蛋糕中慕斯的做法安佳淡奶油400 白巧克力/黑巧克力200 牛奶50 玉胶片15做法； 一、把玉胶片用冰水提前泡好备用，然后把巧克力、牛奶隔水化开，把泡好的玉胶片放入化开的液体中使其溶化，拿出备用二、把安佳淡奶油倒入机器打发，把上面的液体倒入，用手搅拌均匀即可 2 橙汁蛋糕底主料；1蛋清240 糖120 塔塔粉3 盐22黄油90 牛奶40 糖303淀粉28 低粉504蛋黄1105橙汁120步骤与抹茶蛋糕一样，加橙汁在蛋黄之后。 3 果乐滋主料；1.鸡蛋11个 糖2502低粉35 玉米淀粉753.黄油2244.蛋黄18做法；一、 把黄油隔水化开，搅匀备用二、 把鸡蛋和糖倒入机器打发，加入低粉和玉米淀粉搅匀，然后加入蛋黄搅匀三、 把化开的黄油加入搅匀（低速），倒入铺有吸油纸的托盘，放入烤箱烤18分钟左右注；此产品容易打坏，做产品速度要快，不然容易塌掉 4 铜锣烧主料；1.鸡蛋3个 糖40 2.低粉120 盐1.2 泡打粉1.23.牛奶45做法；一、 将糖和鸡蛋打发，加入低粉、盐和泡打粉低速搅匀二、 加入牛奶搅匀即可，把搅匀的液体倒入奶油袋，挤在平底锅中煎制而成（锅中不用放油）三、 把煎好的两个中间加点奶油和红豆即可 5 芒果慕斯杯主料；淡奶油100 芒果100 牛奶100ml 糖10 玉胶片510g做法； 一、 将芒果肉和牛奶用搅拌机搅拌均匀，玉胶片用冰水提前泡好备用二、 把搅匀的液体放在水上加热，然后把泡好的玉胶片倒入将其融化三、 淡奶油和糖用电动打蛋器打发至八成与上面的液体混合搅匀，将液体倒入杯中，放入冰箱冷冻4小时以上 6 桃酥主料； 黄油（起酥油与黄油各半）1500 冰糖粉（细砂糖也可）2500 鸡蛋11个小苏打（斧头牌石粉）50 臭粉70 色拉油1500 低粉 十斤做法；一 把黄油和冰糖粉打发使其发白，然后把小苏打和臭粉倒入搅拌均匀，二 将色拉油徐徐倒入，搅至均匀，然后加入鸡蛋三 调低速加入低粉，搅匀即可，团成球状，沾点芝麻，按个小坑四 底火160 面火180烤20分钟 中间要调头 7 花生酥主料；黄油1690 冰糖粉1125 盐45 奶粉200 小苏打25 泡打粉5 低粉3100椰丝325 鸡蛋2个 花生碎750做法；一 把黄油冰糖粉倒入机器打发至发白（用火枪烧机器外壁，加速其融化）二 加入盐、奶粉和苏打搅匀，变低速，加入低粉与泡打粉搅匀三 加入鸡蛋搅匀加花生碎和椰丝四 将其团成面团放入蛋黄液体中滚一下，放在托盘烤20分钟即可（中间要调头，底火160，面火200，中间调火面火170，底火160） 8 泡芙盖主料；黄油380 糖300 鸡蛋200 低粉700做法；将黄油、糖打发变白，加入鸡蛋（要一个一个加）搅匀，最后加入低粉（要变低速），搅匀即可，扞成圆柱状包起来冷藏备用 泡芙9主料；黄油110 牛奶300 水125 低粉150 鸡蛋4个做法；一 把黄油、牛奶和水放在火上直接烧，至沸腾（要不停搅动）二 然后把过筛的低粉加入搅拌均匀，端下冷却三 最后加入鸡蛋搅拌均匀，装入裱花袋，挤入托盘，盖上泡芙盖，放入底火220，面火200的烤箱（20分钟内不要打开看，烤三十分钟以上） 虎皮10主料；蛋黄340 糖130 淀粉70 色拉油少许做法；把蛋黄和糖倒入机器打发，把淀粉倒入搅匀，最后加入色拉油，使其完全混合即可，倒入铺有吸油纸的托盘中，烤五分钟后要不断观察，底火0，面火250 888888888888888用白巧克力打一份慕斯料，加入草莓酱拌匀，倒入橡胶模子垫底，然后加入少许面包碎，放入半个冰淇淋球，最后浇一层液体即可，放入冰箱冷冻成型即可 虎皮蛋糕取一块原味蛋糕做底，倒入草莓巧克力液，上面盖上虎皮即可，冷冻成型 8888888888888黑巧克力、牛奶隔水化开，加入泡好的玉胶片，使其溶化，直接倒入半圆橡胶模子，放入少许面包碎，再浇一层液体，冷冻成型即可 海苔卷在吸油纸上铺十片左右海苔片（使其成长方形），打上沙拉酱，把原味蛋糕铺在上面与其重合，然后放上黄瓜段，鸡肉肠，再打上沙拉酱，卷起来即可 888888888888在透明杯中加入芒果粒垫底，打一层发泡奶油，放入一个面包片，然后放上红豆，再打一层奶油，放上面包片，上面倒入布丁液，凝固即可 大理石蛋糕11主料； 1.鸡蛋1300 糖700 2.低粉380 高粉380 泡打粉10 3.SP蛋糕油67 4.色拉油150 黄油525 5.巧克力37 糖37 水75 可可粉22 淡奶油23做法；一、 将4和5隔水化开备用二、 把1倒入机器打发，加入SP较均匀三、 调制低速，加入2搅匀四、 把化开的4倒入搅匀关机五、 把5倒入用手拌几下即可，倒入铺有吸油纸的托盘或者模具中，撒点葡萄干，放入烤箱，底火160，面火200，烤制15分钟调头，看表面变色没，变色把火调至面火160，底火150烤制35分钟左右即可 88888888888取果乐滋两块，先放入模具一块，打上发泡奶油，放上另一块，铺一层红豆，倒入布丁液冷冻成型即可 12 8888888888888主料；巧克力100 黄油100 糖45 玉米淀粉50 低粉100 做法；将巧克力、黄油、糖隔水化开，然后把低粉和玉米淀粉加入搅匀即可，倒入钢模子，模子要提前抹油，倒入七分满的时候放一块巧克力，再倒入液体，放入烤箱烤15分钟，底火面火都是210 ，取出时要稍微冷一下，然后倒置放在器具中即可 方包塔做法；取厚度为2.5CM的方包三片，井字形切开，分成均匀的方块状，然后抹上化开的黄油，放入烤箱烤至金黄拿出，摆成塔状，上面放一个冰淇淋球，装饰即可 方包13主料；两倍做三个1.高粉1000 糖70 S-300 5 酵母10 奶粉302.盐183.牛奶200 水400 4.黄油（盐）60做法；一 将1和3倒入面缸，搅拌均匀，把盐加入，搅匀后加入黄油，在搅匀即可二 桌子上抹点色拉油，把搅拌好的面分成200G左右的面团，分成18块，揉成表面光滑的面团放入托盘，放入醒发箱内醒发十五分钟左右，然后取出拉长扞平，卷起来，一个模子放6个，不盖盖子再放入醒发箱内，醒发至8-9分满，放入底火240，面火220的烤箱中，烤40分钟，20分钟的时候要调头，烤好取出即可 88888888814主料；1.芒果800 冰水1200 牛奶40 芒果酱702.西米550 椰果150 柚子粒适量3.淡奶油70 糖水100做法；把1放入搅拌器搅匀，倒入器皿中，加入西米、柚子粒、椰果，搅拌均匀，然后放入淡奶油、糖水搅匀即可，冷藏 春卷做法；将春卷炸好备用，然后把黑巧克力化开，让春卷在里面滚一下，然后化白色巧克力，放入裱花袋，打成Z字形，用牙签挑出花纹，放盘装饰即可 港式菠萝皮15主料；1.起酥油1816 黄油（盐）908 2.鸡蛋8个 石粉22 柠檬黄8 臭粉35低粉4500 奶粉113 砂糖1800 做法；把1倒入面缸搅拌均匀，然后加入砂糖拌匀，再加入2搅拌均匀，然后加入奶粉拌匀，最后加入低粉，搅匀即可，要提前一天做好备用 菠萝包16主料；高粉1000 糖200 盐10 奶粉40 S-300 5 酵母15 牛奶150 鸡蛋180 水300 黄油100做法；一 除了黄油和盐，其他的全部倒入面缸，搅拌均匀，然后倒入盐搅拌均匀后倒入黄油（最好把黄油切成小块，容易打化），搅匀即可二 把面取出分成60G一个的面团，揉成表面光滑，放入醒发箱内，醒好后拿出来，扞菠萝皮，拍平放在上面，然后刷一层鸡蛋液，放入底火160面火220的烤箱内，烤15分钟左右 （四个蛋黄加一个全蛋搅匀就是鸡蛋液） 蛋挞皮主料； 提前一天做171.低粉500 高粉80 糖110 狮牌吉士粉110 鸡蛋1个2.冰块300 把1倒入面缸搅拌，冰块要逐个加入，搅拌1个小时左右，打摊为止，取出按平，冷藏 起酥油500 黄油500 低粉500把起酥油、黄油倒入缸内打匀，使其充分混合，然后加入低粉搅拌均匀即可，压平冷藏把以上二者混合在一起扞好，放入蛋挞模子，捏好冷藏 蛋挞液把糖110 牛奶250 用打蛋器打化，加入蛋黄10个搅匀，然后加入淡奶油500搅拌均匀，过筛即可，倒入捏好的蛋挞模子内，放进底火300，面火250的烤箱内，烤15分钟左右即可 乳酪芝士18主料；1.乳酪520 牛奶260 安佳油155 2.蛋清