葡萄酒Bordeaux.doc

波尔多红酒波尔多1855分级历史波尔多(Bordeaux)取自法文的“au bord de leau”，即“沿水”的意思，位于法国的西南部，这块土地夹在吉隆河和大西洋之间。这次旧地重游，是为了探讨一份超过150年历史的文件1855年波尔多葡萄酒分级。因为它主宰了葡萄酒业者的命运，更是全球消费者不可或缺的准则。为偿所愿，我特地找来了旅居法国的著名美国历史学者小杜威玛克汉 (Dewey Markham, Jr)， 与他畅谈波尔多的历史和鲜为人知的事迹。我们也造访了相关的酒庄，与主人一同走入时光隧道。异国婚姻挽救波尔多波尔多左面的大西洋造就了清爽的气候，加上富矿物质的土壤，为种植葡萄带来利好条件，葡萄酒很快成为这里的主要出口货品。在罗马时代，波尔多被视为战略性的港口，除了葡萄酒，从这里转运到其他省府的货品包括锡和铅。波尔多的命运可谓大起大落，风光时曾经是罗马奎坦的首都；潦倒时被不同部落蹂躏，直到一段异国婚姻挽救了这块惨被遗忘的土地。在12世纪初，奎坦的公爵夫人埃莉诺和精通法语的公爵亨利普朗塔共结连理。他们俩的年龄相差十一岁，年纪较大的埃莉诺刚与夫婿离异便向亨利提亲。她眼光独到，婚后不久亨利公爵便继承皇位，成为亨利二世国王，波尔多也顺理成章的成为英国领土。英国皇室和达官贵人对波尔多的葡萄酒情有独钟，它的声望就此与日俱增，葡萄酒业绩也跟着蓬勃起来。16世纪波尔多被法国并吞，正式成为法国的一个区域。虽然法国的贵族都是爱酒之人，巴黎和波尔多的距离却成了绊脚石，事因当时的法律规定关税和距离是成正比的，波尔多的葡萄酒自然比其他地区如香槟和布根第来得贵。到了17世纪，波尔多商人集中于发展国际市场，荷兰和英国成为他们的主要出口国。值得一提的是这两个国家分别扮演了塑造现代葡萄酒性格和品质的角色。两个国家塑造葡萄酒性格荷兰人是出了名的精打细算，他们的目的是把葡萄酒转卖到其他荷兰殖民地，以当时的储存科技而言，品质再好的葡萄酒环绕地球一圈后也会黯然无光。为了确保葡萄酒不会变坏，荷兰商人无意间发现了利用硫磺来为木桶消毒的程序。他们其实并不知道硫磺的真正功能，只是在误打误撞的情形下发现，燃烧后的硫磺能够使葡萄酒耐久一点罢了。感谢荷兰人的这个发明，要不然波尔多的葡萄酒还是停留在“即酿即喝”的时代呢！英国人是名副其实的爱酒一族，与荷兰人不同的是他们买回来的葡萄酒都是给自己喝的。当时的消费者都是中上阶层，对品质要求甚高。久而久之，波尔多葡萄酒的价格随着需求而节节上升。到了17世纪末，英国人对波尔多的认识已经超出地区的划分。他们能够直接向某个社区订购葡萄酒，甚至是向葡萄酒庄取货。为庄园品牌促销打前锋的是波尔多著名的欧比翁堡（Chateau Haut Brion）庄主Arnaud de Pontac。这位独具慧眼的庄主老早就看透品牌意识的重要性，1666年间派儿子到伦敦设立一间叫做Pontacs Head的旅社，以便推销酒庄的葡萄酒。当其他波尔多葡萄酒庄看到市场号召力所带来的财富后，也开始仿效Pontac的策略。很快地，不同“级数”的酒庄陆续产生。这些级别是由市场的供求决定，它没有书面证明，只是消费者对酒庄的期待。中介商利用这个市场指标来判断他们应付的价钱，是一个流动清单。美国总统Thomas Jefferson 到访波尔多时，消费者的心目中就拟定了三级庄的排名了。20年后，第四级和第五级也相继诞生。这个非正式的分级排列拉近了消费者和波尔多酒庄的距离，也是促成1855年分级的其中一个元素。1855年分级1855年，拿破仑三世宣布在巴黎举办万国博览会，世界各国被邀参展。展出的货品各式各样，当然少不了葡萄酒。 香槟和布根第区的同业写信告知波尔多人关于这次展览。开始时波尔多酒庄主人不太热衷，反正他们的葡萄酒客户大多来自英国和荷兰，没必要花这种力气。直到有一天，商会里的几个成员如梦初醒，觉得不应该让同业的葡萄酒占据整个博览厅，于是决定参展。可是，波尔多的酒庄实在太多了，他们总不能随便拿几款酒去参展，要就得挑选出最好的！可是“最好”应该如何定义呢？为了公平起见，这项工作该让葡萄酒中介商执行，因为他们最清楚消费者的选择，葡萄酒分级应该反映出消费者的采购模式才对。中介商接到任务后马上行动。他们从过去50年在市场上售卖过的红葡萄酒里（也就是上面提到的流动清单），找出首60家酒庄，然后依惯例分成五级，这个排名根据的是葡萄酒的市价和它们的长期品质。因为波尔多人临时才决定参展，这群中介商只好用最直观的方法来完成任务。很难想象吧，自由经济竟然在这群葡萄酒商人的身上表露无遗！这份临时的小结报告在毫无预兆的情况下成了一份创始文件。这就是1855年波尔多葡萄酒分级文件的来龙去脉，它历久不衰的原因在于它的公平。因为它的草拟是临时的，是直观的，所以没有人质疑它的公平。这份遗嘱般的文件在150年里只做过两次调整康特梅尔堡（Chateau Cantemerle） 很快被加入五级酒庄的行列，而木桐侯奇堡（Chateau Mouton Rothschild）则在百多年后从二级酒庄成为一级酒庄。这60家酒庄在过去150多年屹立不倒，当然其中有些是从家族经营变成企业化，可是它们严格的品质要求依然不变，也是这份名单至今仍是受追捧的原因。多年来，葡萄酒价格经过市场的供求不停地调整，四级庄葡萄酒的价格可媲美二级庄，后者的市值也开始拉近一级庄的原售价。不管是葡萄酒商、侍酒师，或是葡萄酒爱好者，他们对1855年的分级名单是熟记在心的，也时常争议排列的名次是否与时并进。可是最让人意想不到的是，越受舆论关注的酒庄，就越获利！这便是我们常说的“No news is bad news”。文明世界的感人故事探讨这个历史事迹的当儿，我偶尔发现一篇感人的文章。那是法国记者Jean-Paul Kauffmann在LAmateur de Bordeaux 1988年期刊写的。他记述了自己1985年在贝鲁特遭绑架后，囚禁在黎巴嫩监狱的生活。为了维系记忆，他不停地背诵1855年的分级名单，把60家酒庄的名字写在烟盒纸上。每当他换监狱时，兵士就会把这些纸条丢弃，他又得从新写过。到了1986年底，他的记忆开始退步。兵士把铅笔拿走，最后连五级酒庄的名字也记不起来了。当时的他感到非常悲伤，不能熟记1855年分级是不是意味自己快变成一个没有文明的人、一个野蛮人？幸运的是，Jean-Paul终于在1988年被释放，回到文明的世界里。和小杜威玛克汉一起旅行是一件乐事。除了听不完的故事外，我们每到一个酒庄都受到热情的款待。品酒成了一件每天都可做到的事，我对这1855年的分级文件倒是万分感激，它不但让我真正了解了自由经济的运作对整个行业的冲击，也让我更了解如果没有1855的事迹，法国的葡萄酒也不会成为当今的典范了！波尔多概述 波尔多既是一座城市又作为酒的名字，迄今为止是法国最大的精品葡萄酒产地并且被视为法国著名的产区。位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区。该区地域广大，东西长85英里，南北70多英里，有葡萄园近11万公顷，年均酒5亿瓶左右，是举世界公认的世界最大的葡萄酒产地。波尔多，几乎所有的波尔多红酒都由不同的葡萄品种混合酿制而成，主要是加本力苏维翁与一定比例的梅洛以及加本力佛朗。 提起波尔多，人们的第一印象恐怕就是波尔多闻名世界的葡萄酒。有人会说，除了一瓶瓶标注“Bordeaux”的葡萄酒，我们还能聊聊波尔多的什么话题呢？其实，在一瓶瓶来自波尔多的葡萄酒的背后，凝结着波尔多地区酝酿和培养葡萄酒文化的悠久历史。曼妙多姿的波尔多葡萄酒是波尔多这块土地的化身，葡萄酒当之无愧是波尔多得以文明的世界王牌。波尔多地区，13000个种植者(酒庄或葡萄园) (约占整个法国的1/10)，经营者113000公顷的葡萄园(约占全法国葡萄种植面积的1/8)，分为57个独立的AOC(原产地监控命名)区；每年出产8.5亿瓶葡萄酒，全部为AOC酒，占全法国同类酒产量的1/4，假如把这些瓶子排队，就可以从地球排到月球！在波尔多有大约1/5的人口在以葡萄酒这一行业生活和发展。波尔多是全世界最著名的葡萄酒产地，每当人们提起波尔多时，声音里总是充满了敬畏和崇拜。也许你只是听说波尔多，也许你或多或少了解波尔多的干红葡萄酒，也许你还不知道波尔多的著名就装；但直到今天，波尔多依然充满了神秘的色彩，还有那么多的未知等着我们去破解，还有那么多的美妙等着我们去挖掘。波尔多位于法国西南地区，其所在的纬度带与我国的长春差不多，但是，由于毗邻大西洋，受大西洋的暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的独特海洋性气候。与我国所在的大陆性季风性气候相去甚远，所以说，当我们评价某地区是“中国波尔多”，那绝对是一种一厢情愿的事。习惯于中国北方居住的人们，乍到波尔多可能会不适应这里的气候。波尔多几乎没有冬季，所谓冬季，也很少有结冰的日子，更不用说下雪，上学也就成了一种奢侈。著名的波尔多酒庄排行榜近年，在葡萄酒的世界出现不少着名酒庄，虽然在名气和身价上都不断飞升，但以传统名气和传奇性而论，始终以波尔多（Bordeaux）称首。在1855年，巴黎的世界博览会上，主办单位将波尔多Medoc区的六十家最具地位的酒庄，以其酒质与名声，分为五级，其中位列首级的，只得四家酒庄，分别是Pauillac区的Lafite-Rothschild、Latou和Margaux区的ChateauMargaux，还有Pessac-Leognan的Haut-Brion。经历160年，这个列级仍具一定指标性作用。而百多年来，只曾作过一次改动，于1973年，将位列二级的Mouton-Rothschild升上第一级，从此Medoc的五大名庄，鼎足而立。除了五大之外，在波尔多右岸，也有三家酒庄，近数十年来名字响当当的，分别是Pomerol区的Petrus、St.Emilion区的ChevalBlanc和Ausone，与左岸的五大平分秋色ChateauLatour五大之中，Latour向以稳定的酒质见称，即使在不佳的年份，如1991、1987，仍能有高水准的表现。而Latour法语中解作塔，因此酒庄内会见到一座十分古典的石塔，是酒庄的标记。ChateauHaut-Brion唯一在Graves区（以前称Pessac-Leognan）列级的酒庄，其历史可追溯至十四世纪，而自1921年起，Haut-Brion一直沿用GeorgesDelmas家族作酿酒师，因此令酒质得以稳定及延续。ChateauMargaux与其他名酒庄一样，Margaux曾经过多番易手，流落在贵族和银行家的手中。酒庄的出品一向被誉为最具代表性的波尔多酒，细致、优雅、芳香兼备。ChateauLafite-Rothschild显赫的Lafite，历史早在1234年，已由一名叫Lafite的贵族所拥有，因此数百年来，一直是法国最具名气的贵族之酒。据说Lafite的酒较轻盈，但经陈年后，会展现出优雅细致的特色。ChateauPetrus整个波尔多最昂贵的酒王，年产约四万瓶，酿酒以严格见称，以高比例的Merlot葡萄（95100%），却酿出令人惊叹的酒。而Petrus在拉丁文中解作Peter，即耶稣十二门徒中的彼得，所以酒庄门外设有彼得的雕像。ChateauAusoneAusone之名，是取自十四世纪时一位罗马诗人，据说他爱酒如命，也曾于波尔多拥有酒园，因此又有诗人之酒的美誉，需要长时间陈年，才能展现其魅力。ChateauCheval-Blanc酒庄的名字，在法语中解作白马之意，因此又称白马堡。其酒以高比例的CabernetFranc葡萄酿造（66%），因此散发出独特的酒香，而1947年的白马，更被誉为百年来的世纪之酒ChateauMouton-Rothschild充满传奇色彩的酒庄，也是百年来唯一可升级的酒庄。特色之一是每年均邀请不同的画家绘画酒标，而成为收藏家争购的对象，如1973年的酒，十分平淡的年份，却因印上毕卡索的酒神祭而大受欢迎。澳洲葡萄酒澳大利亚的北部纬度低，是热带雨林区，内陆是沙漠和莽原，气候炎热干燥，不适合葡萄的生长，所以葡萄酒產区主要集中在东南部。主要的四大產区是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳。南澳以得天独厚的优良环境，成為现今澳洲最重要的葡萄酒產区，总產量占澳洲年產量的53。大部分的葡萄园集中在南谷、河地River Land及阿得雷德山区Adelaide Hills附近区域。以南则有Coonawarra、Padthaway 、Barossa Valley 和Clare Valley 等知名產区。 新南威尔士州最早开始种植葡萄，许多著名酒厂都集中在这里。新州主要有3个產区，猎人谷Hunter Valley以思美戎（Semillon）和浓郁的雪华沙（Shiraz）红葡萄酒闻名全球。墨基Mudgee 以简单明快為特色。Riverina是新南威尔士最大的產区，主要生產价廉物美的日常餐酒。 维多利亚州位于别具一格的温带凉爽气候区，所產葡萄酒具有多种类型，有的以甜型的加醇葡萄酒闻名，东北部除了甜酒外，还出產色度深、酒精度高、口味重的雪华沙（Shiraz）和苏维翁（Sauvignon）红葡萄酒。 西澳以位于珀斯（Perth）以北的天鹅谷產区最负盛名，主要出產白勃根地（White Burgundy）白葡萄酒。珀斯市南方气候较温和，是西澳最具发展前景的產区。最南端的產区因属大陆性气候，因此莱茵雷司令（Rhein Riesling）有著特有的香气和酸度。近年来，塔斯马尼亚Tasmania的葡萄酒工业发展迅速，以生產高品质葡萄酒為特色。由于适合较為凉爽的塔斯马尼亚气候，Tamar Valley所產的Chardonnay和Pinot Noir享有很高声誉。昆士兰Queensland州也在积极发展酿酒业，全州已有超过100家注册的葡萄种植园，主產区集中在Granite Belt地区。鉴于酒牌标识的严格规定，许多產区名称是收到保护的。因此，在酒瓶的标签上要标明產区、州名、地区和次级地区名称。澳洲绝大部分的葡萄酒由温带气候区出產的葡萄酒酿制。，如Lower Murray的Murray-Darling Basin地区，维州西北地区和Big Rivers区。而高档酒则出自较小范围的凉爽气候区。四个州的著名葡萄酒產区罗列如下,有兴趣的朋友可以在假期做个环澳酒庄旅行，逐区体验吧。South AustraliaAdelaide Hills Barossa Valley Clare Valley Coonawarra Eden Valley Langhorne Creek McLaren Vale Padthaway Riverland Wrattonbully VictoriaAlpine Valleys Goulburn Valley Grampians Heathcote wine region Henty Mornington Peninsula Pyrenees Rutherglen Yarra Valley King Valley New South WalesHunter Valley Mudgee RiverinaWestern AustraliaMargaret River Swan Valley Great Southern澳大利亚葡萄酒历史概述1788年，当阿瑟飞利浦船长靠岸于悉尼湾的时候，他从巴西和好望角向澳大利亚引进了第一株葡萄苗。在此之后的200多年间，葡萄栽培产业在澳大利亚得到了蓬勃发展，该国向世界各地出口超过8亿升的葡萄酒。澳大利亚葡萄酒的起源澳大利亚最早开始栽种葡萄的地方是悉尼，但悉尼农场湾(Farm Cove)炎热潮湿的气候不适合葡萄藤的生长。澳大利亚第一个商业葡萄园和葡萄酒酿造厂诞生于19世纪早期，是由约翰麦克阿瑟在其距离悉尼西南部50公里处的卡姆登庄园(Camden Park)建立的，那里主要的产品包括灰皮诺(Pinot Gris)、方蒂耐(Frontignac)、古艾斯(Gouais)、维徳和(Verdelho)、加本力苏维翁(Cabernet Sauvignon)。到1850年，葡萄园的商业化运作已经在澳大利亚大多数州建立起来。古老的澳洲由于地理位置偏远而逃过了工业化进程和疾病的侵袭，因此那里的土壤非常肥沃。从连绵起伏的猎人谷(Hunter)，到陡峭多风的伊顿谷(Eden Valley)，到风景优美的吉龙(Geelong)，早期的葡萄种植者们把葡萄苗圃撒向澳洲的每个角落。1854年，明确记载了澳大利亚首次出口1384加仑（6291升）葡萄酒至英国。19世纪中页，葡萄根瘤蚜导致欧洲三分之二的葡萄园颗粒无收。1875年，澳洲也遭受其害。 严格的检疫隔离措施限制了澳大利亚葡萄产区相关物种的流动，从而使南澳大利亚产区，例如布诺萨山谷(Barossa Valley)，免受葡萄根瘤蚜的侵袭。因此，该地区现在拥有世界上最古老的葡萄藤那是当时由最古老的欧洲种苗基础上一代代传承下来的。澳大利亚葡萄酒的发展第二次世界大战期间，澳大利亚国内葡萄酒消量大幅提升。啤酒的严重短缺使美国和澳大利亚军队开始寻找可代替啤酒的饮品，直到20世纪60年代，大约80%的澳大利亚产葡萄酒都是以甘醇甜美为特征的雪利酒和波特酒，这类酒在英国被称为“殖民地葡萄酒”。二战之后，随着欧洲人大量移民澳洲，欧洲文化中的在餐厅或家庭享受美食的同时品尝餐桌酒的文化逐渐推广开来，人们对加度葡萄酒的偏好开始改变。有趣的是，早在1925年，传奇人物Maurice OShea就曾经在其位于猎人谷的Mount Pleasant葡萄园举办过餐桌酒大赛。在当时的澳大利亚，由调酒师OShea酿造的餐桌酒受到空前的欢迎。26年后，Penfolds的先驱酿酒师Max Schubert推出了首支Grange葡萄酒这款经典的干红葡萄酒成为澳大利亚最负盛名的佳酿。二十世纪70年代中期，受广大消费者对干红餐桌酒需求量加大的影响，加度葡萄酒的销售逐渐走弱。1980年，澳大利亚葡萄酒的人均消费量达到17.3升，“盒中袋”包装发展到了完美化的程度。而当年限酒令的取消对酒类的销售起到了极大的推动作用。广大消费者终于可以尽情享受葡萄酒，而白葡萄酒成为当时的新宠。出口的成功1981/1982财政年度，澳大利亚葡萄酒出口量仅为800多万升，价值约1400万澳元。主要出口目的地为加拿大和新西兰。澳洲6万多公顷的葡萄园产出的50多万吨葡萄供本国170多家葡萄酒庄用于酿酒。6年之后的1987/1988财政年度，葡萄酒出口量迅猛增长至3900万升，价值9700万澳元。瑞典和英国成为主要出口市场。今天，澳大利亚葡萄酒的产量占世界总产量的4%。居世界葡萄酒出口量第四位，仅次于传统的葡萄酒产业大国意大利、法国和西班牙。截至2007年7月的一财政年度内，澳大利亚的葡萄酒出口量和出口价值分别达到8.05亿升和30亿澳元的历史高位，澳洲葡萄种植面积超过16万公顷，葡萄产量超过130万吨，酿造商超过2100多家。今日之宏图 今日的澳大利亚具有令人羡慕的餐厅文化，在那里，您可以在享受美味菜肴的同时品味国际知名的葡萄酒。澳大利亚有60多个专门的葡萄酒产区，葡萄种类繁多，向全世界展示了品种齐全的葡萄酒，同时以能酿造出各个价位的高品质葡萄酒获得了世界信誉。澳洲大陆已经存在了5亿多年，多样的土壤类型使栽种各类葡萄成为可能，澳大利亚温润的气候条件呵护了葡萄的茁壮成长。例如，澳大利亚富含铁矿石的自流排水土壤适于出产黑皮诺，而著名的红土地最适于出产风味独特的加本力苏维翁。澳大利亚先进的研究和教育设施使该国新一代葡萄酒酿酒师们、葡萄栽培者们具备良好的技能，从而使他们更好的在国际市场上将创造性精神发挥到及至。范例-Robert Hill Smith，Yalumba酒庄董事经理，南澳洲布诺萨山谷“大约160年前，一个名叫Yalumba的葡萄酒庄在南澳洲约30英亩的土地上建立起来，Yalumba在土著语里的意思是“附近所有的土地”， 随着时间的推移，这个酒庄的规模和业界所处地位都得到了快速发展，如今它已经成为澳大利亚葡萄酒界一个成功的典范。酒庄的创始人Samuel Smith是英国移民，但当时对布诺萨山谷地区葡萄栽种文化影响最深的是德国人，当年他们为了躲避本国的宗教迫害从西里西亚地区及北欧移民到澳洲。路德(Lutheran）教会教堂和村庄附近散居着他们的子孙后代，他们辛勤耕耘在祖先建立的葡萄园里，那里的一些葡萄苗种历史超过100年，是世界最古老的葡萄苗种类之一。Yalumba酒庄的历史在很大程度上折射出澳洲葡萄酒制造业的历史。当澳大利亚所产的加度葡萄酒风靡的时候，Yalumba酒庄就以出产波特酒和雪利酒闻名遐迩。但葡萄酿造厂得到真正发展是在20世纪80年代，那时，国际葡萄酒行业正在经历巨大的变动，澳大利亚因盛产餐桌酒和气泡酒而在葡萄酒行业占有举足轻重的位置。Yalumba酒庄一直定位于集中家族事业，致力于酿造出国内最高品质的单一品种或混合葡萄酒。Yalumba酒庄的葡萄园从伊顿谷(Eden Valley)、库拉瓦拉(Coonawarra)和布诺萨山谷(Barossa Valley)逐渐扩展到拉顿布里(Wrattonbully)地区，其理念随着现代化进程不断拓新。Yalumba酒庄建立环境管理体系，以利于提高其葡萄品质，迎合世界上不断变化的葡萄酒品味。此外，Yalumba也体会到了品牌的真正价值。Yalumba酒庄虽然拥有160年的历史，但它仍然很年轻，朝气蓬勃且对未来充满希望！“YALUMBA葡萄酒公司，约1925”总结作为葡萄酒业的后来者，澳大利亚已经征服了主流消费者市场，并将在此基础上继续努力，品种多样的澳大利亚葡萄酒展示了不同葡萄酒酿造的独特风格和不同地域特征。澳大利亚也以出产“澳洲之巅”葡萄酒而自豪，这些精品佳酿优雅持久，为澳大利亚葡萄酒酿酒技术在行业中赢得了独一无二的声誉。这样的声誉也毫无疑义的体现了澳大利亚酿酒业的创新与高标准。引用澳大利亚葡萄酒传奇人物Len Evans的话来说“澳大利亚永远都在探索酿造最棒的葡萄酒。”澳大利亚第一个商业葡萄园和葡萄酒酿造厂诞生于19世纪早期 澳大利亚拥有一些世界上最古老的葡萄树种，这些树种的历史可以追溯到19世纪50年代 60多个专业的葡萄酒产区酿造100多种不同的葡萄酒品种 截至2007年7月的财政年度，澳大利亚位居世界葡萄酒出口量第四位，其出口量和出口价值分别达到8.05亿升和30亿澳元 目前，无论从出口量还是出口价值来看，英国都是澳大利亚葡萄酒的第一大市场 霞多丽、设拉子、加本力苏维翁是位居前3位的葡萄品种 澳大利亚拥有世界先进的研究和培育设施 在欧洲和亚洲移民影响下，澳大利亚的食品和葡萄酒文化引发了卓越创新潮流 品种多样的澳大利亚葡萄酒展示了不同葡萄酒酿造技术和地域特征 澳洲十大葡萄酒产区BarossaValley,SouthAustralia巴罗莎谷，南澳州巴罗莎谷生产施赫（Shiraz）而出名，她是澳洲著名葡萄酒的发源地。位于南澳州首府阿德雷德市的东北部约一小时车程，山谷拥有连绵的山脉，肥沃的土壤，加上地中海气候，使其生产出丰满的红酒和精致的白葡萄酒，品种包括赛蜜蓉（Semillon）和莎当妮（Chardonnay）。巴罗莎谷起初由德国农夫Luthern在1830年建立，现今在已有超过50个葡萄园和门市店（CellerDoor），包括小家庭企业和国家公司。ClareValley克莱尔谷克莱尔谷被认为是南澳洲最独特的地区之一。她以“澳大利亚雷司令（Riesling）的故乡”而闻名，这主要是因为克莱尔谷长期不断出产高质量的葡萄酒赢得很多国际忠实消费者。克莱尔谷不仅仅是雷司令出名，她也生产赤霞珠和施赫葡萄酒，在山谷的不同葡萄由于地点，土壤和海拔的不同，生产出来的口感和风格也大不相同。克莱尔谷葡萄产区是在1840年被英国，爱尔兰，和波兰人建立的，他们一来到这里就开始种植葡萄树。今天来这里参观的人能享受到最热门的威士莲接着山谷中许多的小镇。Coonawarra古纳华拉隐藏在古纳华拉葡萄主区的宝藏是其宝贵的石灰石层地形和在其下的丰富的红土。这两者加起来生产出的赤霞珠葡萄是使所有世界其他葡萄产区所羡慕不已的。由苏格兰人JohnRiddoch在一个世纪前建立，古纳华拉出产的葡萄酒具有强烈而又经典的果香，赢得不少美誉。大多数古纳华拉赤霞珠葡萄酒成熟期差不多须要十年。但这不是这地区仅有的著名品种。其他品种施赫，梅洛，莎当妮，苏维翁白等都获得很多奖项。Heathcote希恩科特希恩科特以生产典雅和复杂的葡萄酒，是施赫葡萄发展迅速的区域。位于维多利亚的希恩科特受到骆驼山产生的寒冷气候影响，在葡萄成长期十月到三月时特别的寒冷，使其生产的葡萄也特别的优良。希恩科特的赤霞珠也另有风味。此外，意大利品种圣祖维斯（Sangiovese）和利比奥奴（Nebbiolo）也被移植到次区域，也提高次区域知名度。香味浓郁的白葡萄酒如雷司令（Riesling），维利奥尔（Viognier）和灰皮诺（PinotGrigio），展现了一种强烈而高雅，果香浓郁的地区风格。HunterValley猎人谷猎人谷是澳大利亚最古老的葡萄产区，很早期猎人谷的葡萄酒业已经繁荣发展，现今从悉尼到猎人谷途中已有超过80个葡萄庄园和门市店（CellerDoor）。施赫，维特内（Verdelho），莎当妮但没有其他地区象猎人谷一样与赛蜜蓉（Semillon）关系密切。MclarenVale麦拿仑谷澳大利亚巴罗莎谷和麦拿仑谷每年都要为争夺“澳大利亚最好的施赫”这一殊荣而展开竞赛。麦拿仑谷在阿德莱德南部，被众多的草原和果园包围。她肥沃的土壤和来自圣文森特深谷的水源使当地能够生产出味道醇厚的红葡萄酒和口感强劲却又均衡的白葡萄酒。虽然在20年前此地区在葡萄酿造业上还是默默无闻，但现今已拥有超过50个葡萄园和门市店（CellerDoor）。麦拿仑谷具领导地位的红葡萄品种是施赫，赤霞珠，干拿斯和梅洛，白葡萄品种有莎当妮，白苏维翁，赛蜜蓉和雷司令。MargaretRiver玛格丽河在过去十年间，玛格丽河不知不觉的成为了著名的优质葡萄酒生产地。虽然当地酿造各种经典的品种，玛格丽河酿酒师还是致力发展具地区特色的赤霞珠。当地秀丽的沿海风光和美味食物所引发的旅游业，和其出产的独特的施赫和维特内（Verdelho）是相得益彰，互相辉映。Mudgee马奇坐落在新南威尔士州蓝色山脉的深处，马奇又是澳大利亚葡萄酒酿造业历史上的另一辉煌。在19世纪60年代，德国的移民就开始了商业性的种植，但现代葡萄酒的酿造还是始于20世纪70年代。很多国家公司已经在当地设立商店，以提供品种多样的精品葡萄酒。口感强列，味道醇厚的赤霞珠具有复杂的香味，而且存放时间持久，一直是本地区代表。而莎当妮则在马奇地区最受欢迎和被高度认同的白葡萄酒。Tasmania塔斯马尼亚岛相对于澳大利亚其他的地区而言，塔斯马尼亚岛的葡萄栽植历史还比较短。有些地区在19世纪就开始了种植葡萄，但塔岛一直到了20世纪70年代才由PipersBrook开始葡萄种植。塔岛是以其引人入胜的风景而出名，现在已有超过60个葡萄园，其中大部分都是只有几公顷的小规模种植园。塔岛寒冷的海洋性气候使它生产出来的葡萄酒口感一流，并带有极佳的天然的酸性。其特别的品种包括了黑皮诺（PinotNoir）气酒和红酒，莎当妮，雷司令，灰皮诺（PinotGrigio），赤霞珠和佛朗（CabernetFranc）混合的葡萄酒。YarraValley亚拉谷亚拉谷是维多利亚州最古老的产酒区，她被誉为世界上最佳的寒冷气候的葡萄酒生产区域之一。她的特产是黑皮谨和莎当妮。但她独特精美的施赫和赤霞珠也受到品酒师的青睐。莎当妮是亚拉谷种植得最广泛的白葡萄品种，其风格多异-从口感复杂的橡木风格到高贵拘谨的风格，莎当妮的酿造一直都是遵循传统的酿酒工艺。其他在亚拉谷种植的白葡萄品种包括白苏维翁，她时常会与赛密蓉，特浓查蔓娜Gewurztraminer和马珊（Marsanne）混合的葡萄酒。新西兰葡萄酒新西兰地理知识新西兰位于南半球，由南到北纬度相距约有六度，对照北半球相同的位置，大约等于巴黎到非洲北部，(涵盖欧洲最富盛名的几处产区：勃根地、隆河、波尔多、乡堤)，照理说应是南半球最适合种植酿酒葡萄的国家，可是事实上由于海岛型多雨气候，使得新西兰温度较低，因而与北半球欧洲的大陆型气候有着极大的差异。新西兰距离澳洲约有一千六百多公里，全岛几乎绿草如茵，主要以畜牧业为主，近三十年间葡萄耕种逐渐发展成为重要农业之一。新西兰分为南岛与北岛两大岛屿，南岛寒冷，北岛较为炎热，温差在春夏季则约有十度以上，两岛葡萄采收期大约从每年的二月一直延续到六月才能全部完成。过度充沛的雨水，是葡萄生长期最常遇到的主要问题之一，雨水稀释葡萄内含糖份，多少影响到葡萄含糖量与成熟度。葡萄酒分类新西兰的葡萄酒特别有一种纯净精细、但又不刻意献媚讨好的清新气质。在新西兰分外突出的SauvgnonBlanc白葡萄品种与PinotNoir黑葡萄品种所酿造的白酒与红酒是非常有特色的。前者多半洋溢着一股澄澈的、森林般的青草气息，后者则常散发出细腻优雅的果香，十分迷人。新西兰主要葡萄品种有红葡萄、 比诺塔吉Pinotage、卡本内。弗朗CabernetFranc 、卡本内。索维浓CabernetSauvignon 、美露Merlot、 格勒纳旭Grenache 、黑比诺PinotNoir。葡萄酒产区新西兰酿葡萄酒的历史可以追溯到19世纪殖民地时代，目前南北岛共有九个较大的酒区，其中最大的是南岛的马博洛（Marlborough），此区生产的苏维浓白酒享誉国际。其他较为人熟知的酒区，还有北岛的霍克斯湾、奥塔哥和奥克兰附近的怀哈奇岛。奥塔哥酒区是全球纬度最南的酒区，昔日曾经以採金矿闻名，最近几年改种葡萄。它生产的黑皮诺在国际间颇获好评，被视为纽西兰风味最独特的葡萄酒区之一。距离奥克兰仅半小时渡轮航程的怀哈奇岛，因为邻近纽西兰的首善之区，25家酒庄生产的小量优质葡萄酒几乎供不应求。重要的四大产区有霍克斯湾（Hawkes）、奥克兰（Auckland）、吉斯伯恩（Gisborne）、万宝龙（Marlborough）。虽然新西兰出产的红葡萄酒品质不差，但白葡萄酒还是占了全国产量的90%，在南岛万宝龙区出产白沙威浓葡萄酒（Sauvignon Blanc）更以香味丰富浓郁、雅致清新闻名世界。霍克斯湾产区拥有40多个葡萄园的霍克斯湾（Hawkes Bay），是新西兰仅次于Marlborough 的第二大葡萄产区。生产的梅洛、卡本内苏维浓、席哈及苏维浓白酒等，近年来在国际相当受欢迎。霍克斯湾是世界各地葡萄酒大赛的常客，获得过很多奖项。霍克斯湾的土壤是以淤泥混合，聚合性土壤为主（火山灰质土壤特征）。土壤类型的巨大的差异是该地葡萄酒品种多样化的原因。土壤，地形，微型气候的不同意味着每种葡萄品种的成熟期会有几个星期的差异。此地得益于长时间的日照。霍克斯湾的十大酒厂非常出名，它们分别是: Craggy Range, Clearview, Esk Valley, Ngatarawa, Redmetal, Sacred Hill, Stonecroft, Sileni, Te Mata, Trinity Hill。 整个地区的季候特征是高降雨量与雨后晴朗的天气，这使得葡萄成熟丰满，极富风味。霍克斯湾的葡萄产量占整个新西兰的22%，这是一个适合种植优质白葡萄是长相思,霞多丽(Chardonnay), 黑葡萄是赤霞珠(Cabernet Sauvignon),美乐,品丽珠, 西拉, 及黑品乐的产区。内皮尔和哈斯丁斯有三十多家酒庄，有些还是以有机方式种植葡萄酒，所有的酒庄都开放游客免费试饮，部分酒庄附设有餐厅。奥克兰产区新西兰北岛的奥克兰,不但是纽国第一大城,也是当地最重要的葡萄酒产区。这里的气候相当潮湿，葡萄的种植逐渐减少，除了本地的葡萄外，区内的酒厂也同时从南部其它产区运来许多当地的葡萄，做为酿酒的材料。吉斯伯恩产区这一个位在东岸，雨量颇高产区，过去主要出产廉价的日常餐酒品质比较平庸的米勒-土高种葡萄至今，是这里种植面积最广的品种。不过最近几年吉斯伯恩却因为出产高品质的夏多内白酒而日渐受到重视，比较浓厚的口味加上浓郁的热带水果香，是最大的特色。万宝龙产区虽然新西兰的夏多内和加本内颂维翁都已经有国际的水准，但是真正让国际侧目的却是产自新西兰南岛万宝龙区的颂维翁的白酒。充沛的日照，适度的雨量以及满布卵石、排水性佳的河流砂土等条件，让这一个新兴的年轻产区能够出产香味丰富浓郁，典型细致，同时口味清新均衡的顶级颂维翁干白酒。此外，用夏多内和黑皮诺酿成的传统制法气泡酒也拥有相当好的潜力。游览皇后镇品尝纯正新西兰葡萄酒 皇后镇位于瓦卡蒂普湖北岸，是一个被南阿尔卑斯山包围的美丽小镇,也是一个依山傍水的美丽城市。皇后镇到处都是完美的观光地点，夏季蓝天艳阳，秋季为鲜红与金黄的叶子染成