营养师职业资格双认证基础复习试卷.doc

营养师职业资格双认证基础复习试卷一、单选题1 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A乳母 B青少年 C成年男子 D婴幼儿 E孕妇2冷藏食品需解冻后才能食用，解冻时应注意： A自然解冻 B缓慢解冻 C加速解冻 D加热解冻 E高温解冻3体内提供S甲基的氨基酸 A酸性氨基酸 B碱性氨基酸 C支链氨基酸 D含硫氨基酸 E芳香族氨基酸4标准差法在评价营养不良的切点时分别为 AX2S BX1S CX DX1S EX2S5营养教育已被作为改善营养状况的 A重要手段 B主要手段 C备用手段 D一般手段 E特殊手段6某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查Hb130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是 A补充碳水化合物 B补充优质蛋白质 C补充铁质剂 D补充铁与维生素C E补充高热能食物7鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是 A短链脂肪酸 B长链脂肪酸 C碳水化合物 D胶原和黏蛋白 E矿物质8牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在 A僵直阶段 B后熟阶段 C自溶阶段 DpH为54时 E以上都是9机体排泄氮途径包括 （ ） A粪代谢氮 B尿代谢氮 C皮肤排出的氮 D毛发及其它途径排出的氮 E以上都是102岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍？ A1/5 B1/4 C1/3 D1/2 E和母亲相等11“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性，轻体力劳动，能量推荐摄入量为多少？ A2300kcal B2100kcal C1900kcal D1700kcal E1500kcal12严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充 A各种粗粮 B牛奶、鸡蛋 C各种水果、蔬菜 D土豆、粉丝 E各种豆类13我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定其他粮食，豆类，发酵食品 A10ug/kg B20ug/kg C5ug/kg D不得检出 E15ug/kg14对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是 A810 B1012 C1214 D1416 E151815与维持心肌功能有关的是 A硫胺素 B核黄素 C维生素C D维生素A E维生素D16学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的 A10%-12% B20%-30% C30%-40% D1%-10% E12%-15%17软饭何种烹调方法不能用 A煎 B清蒸 C煮 D汆 E熬18对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的 A定期对食品从业人员体检 B食用前彻底加热 C屠宰过程中严格遵守卫生要求 D应用抗氧化剂 E低温保存食物19男，18岁，轻体力劳动，身高168cm，体重70Kg，TC260mg/dl，TG250mg/dl，诊断为混合型高脂血症。混合型高脂血症的营养治疗原则是 A全素食 B植物油可不限 C膳食中胆固醇18kg42氢氰酸是一种 A神经毒 B细胞原浆毒 C内毒素 D外毒素 E肠毒素43某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000元：食物消费础4000元，其他生活支出4000元。1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为：存入银行2500元；食物消费4500元，其他生活支出5000元。1990年该家庭人均收入增长率为 A负4% B负4.2% C20 D20.8 % E16.7 %44危害分析关键控制点缩写为 AAw BHACCP CCFU DGMP EMPN45蛋白质功效比值是 A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标 D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 E评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标46山梨酸属于下面的哪种添加剂 （ ） A抗氧化剂 B着色剂 C防腐剂 D甜味剂 E增味剂47对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的 A食物进入胃后5分钟即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需46小时 C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的速率有关 E肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制48以下何种食物痛风病人可以食用 A鸡肉 B赤豆 C瘦肉 D豆腐干 E牛奶49下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是 A尿素 B氨 C尿酸 D肌酐 E氨基酸50混合奶为常用的营养制剂，以下哪种食物不能与牛奶一起混合 A藕粉 B豆粉 C果汁 D米粉 E米汤51关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误 （ ） A人体不必需的氨基酸 B合成人体蛋白质所必需 C人体内可以合成 D不依赖于食物供给 E食物中含量丰富52通常运动员饮食中的蛋白质、脂肪及碳水化合物的摄取重量比为多少为宜 Al：2：4 B2：l：4 C1：1：4 Dl：2：3 El：l：353乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较显著的是 A铁 B钙 C脂肪 D乳糖 E蛋白质54女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率次分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是 A肿瘤 B甲亢 C甲低 D肺结核 E自主神经功能紊乱55我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的 A45 B50 C55 D60 E6556儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ） A蛋白质和热能 B钙和VD C锌 D维生素A E水57脂溶性维生素的特性是 A溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D缺乏时症状发展缓慢 E以上都是58粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A谷氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E色氨酸59关于婴儿的蛋白质供给,哪种说法是错误的 A1岁以內婴儿蛋白质摄入量每天每公斤体重为24g B以母乳喂养者为每公斤体重2g C以牛乳喂养者为3.5g D优质蛋白质达到1/2到1/3才能满足生长发育的需要 E混合喂养者的蛋白质供给量应低于母乳喂养者60肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用 A咸鱼 B咸肉 C鸡蛋清 D卤豆干 E方便面61亚硝酸盐含量高的是 （ ） A烟熏腊肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不新鲜带鱼62膳食纤维是 A单糖类物质 B双糖类物质 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖 E以上都包括63婴儿用于基础代谢的能量较多，约占总能量的 A40% B50% C60% D70% E80%64l克脂肪在体内氧化能产生多少能量 A4kcal B16.7kcal C9 kcal D6 kcal E167kcal65下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，哪项不正确 A氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加 B高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/天 C铁的供给量按常温作业者的供给量增加1020 D锌的供给量不应低于15mg/天 E热习服后，氯化钠的补充不必考虑出汗量66我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品 A10ug/kg B20ug/kg C5ug/kg D不得检出 E15ug/kg67急性铅中毒早期应供应以下哪种膳食 A正常钙少磷膳食 B多钙少磷膳食 C少钙多磷膳食 D正常钙多磷膳食 E正常钙正常磷膳食68平衡膳食是指 A供给机体足够的热能 B供给机体足够的营养素 C供给机体全部所需的营养素 D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白69一谷物的赖氨酸评分为0.44，苏氨酸0.75，异亮氨酸0.89，蛋氨酸1.09，色氨酸1.10该谷物的氨基酸评分是 A0.44 B0.75 C0.89 D1.09 E1.1070水果往往会受到下列哪种霉菌的污染： A黄曲霉毒素B1 B展青霉素 C镰刀菌素 D伏马菌素 E黄曲霉毒素G171肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 A鸡肉 B猪肉 C牛肉 D羊肉 E鱼肉72肾病综合症饮食治疗配制食谱时,以下哪种食物可以选用 A发面馒头 B咸肉 C鸡蛋清 D卤豆干 E红烧带鱼73低温保藏蔬菜宜采用的方法是 A速冻速溶 B速冻缓溶 C缓冻缓溶 D缓冻速溶 E以上都不是74整个妊娠的过程中，母体含水量约增加 A4.55.0kg B5.05.5 kg C6.06.5 kg D6.57.0 kg E7.58.0 kg 75锰的生理功能有 A参与血红蛋白的合成 B构成骨骼和牙齿 C作为金属酶的组成部分 D潜在性胰岛素作用 E参与平滑肌组成76低温对食品中微生物的影响是： A不产生有害的代谢物 B抑制微生物生长繁殖和酶的活性 C降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物 D破坏酶的活性，杀灭部分微生物 E防止食物自溶和分解77我国常用的食品甜味剂有 A苯甲酸、山梨酸、丙酸 B糖精、甘草、甜味菊苷 C硝酸盐、亚硝酸盐 D硫磺、亚硫酸钠 E没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯78在含盐培养基上可以生长的细菌是 A副溶血弧菌 B葡萄球菌 C变形杆菌 D大肠杆菌 E沙门氏菌79腹透病人血糖浓度较正常人 A低且持久 B高且持久 C高且一过性 D低且一过性 E一样80如果在每40cm2猪肉或牛肉上检出囊尾蝣45个，该肉应如何处置 A销毁 B工业用 C冷冻处理 D盐腌处理 E高温处理81乳类蛋白质中与免疫有关的是 A清蛋白 B酪蛋白 C白蛋白 D球蛋白 E以上都对82孕早期叶酸缺乏可导致 A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高 C新生儿溶血 D新生儿先天畸形 E新生儿克汀病83叶菊酯属于下面的哪种添加剂 （ ） A抗氧化剂 B着色剂 C防腐剂 D甜味剂 E增味剂84母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是： A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D代谢系统 E以上都不是85使机体对维生素E需要量增加的膳食因素中下列哪项是正确的 A多不饱和脂肪酸摄入增加 B口服避孕药 C口服阿司匹林 D饮用酒精饮料 E蛋白质摄入增加86对高血压病病人，每日盐摄入量应（ ）克。 A0 B 6 C78 D910 E不用限制87以下哪一项与推广学校营养午餐无关 A保证均衡全面的营养供给 B培养良好的饮食习惯 C增加营养知识 D照顾特殊个体所需的微量元素 E培养学生集体主义感88以下哪类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多 A鱼、贝类 B动物肝脏 C豆油 D花生油 E禽肉89制作软饭时，以下哪组食物不能选用 A鱼虾，牛奶 B豆浆，土豆泥 C芹菜，青豆 D猪肉，香蕉 E蒸鸡蛋，面条90下列哪项不是治疗营养不良患儿时调整饮食及补充营养物质的原则： A根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B尽早给予高蛋白高能量食物 C热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急 D饮食量应根据食欲来增加,不予限制 E少量多次喂养91锌在体内的生理功能，不可能是 A酶的组成成分 B酶的激活剂 C促进生长发育 D促进维生素B12的吸收 E参与免疫功能92某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000元：食物消费4000元，其他生活支出4000元。1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为：存入银行2500元；食物消费4500元，其他生活支出5000元。1989年该家庭的Engel指数为 A20 N B25 N C40 N D66.6 N E80 N93男,48岁,因“小肠急性扭转”急诊入院,包括空肠在內的小肠大部分被切除,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题。何种营养素吸收的影响不大 A蛋白质 B糖类 C脂肪 D维生素 E水94选出n3脂肪酸含量最少的食物 A花生油 B亚麻仁油、胡桃油 C黄豆 D鱼油 E沙丁鱼、青鱼、比目鱼等海鱼95处理食物中毒时要做的第一件事是 A向上级机关报告 B食堂彻底大扫除 C向上级机关报告，及时封存可疑食品 D及时对工具、餐具进行消毒 E开会讨论采取紧急措施96孕妇服用巴比妥类药物可引起 A贫血 B坏血病 C新生儿先天畸形 D恶心 E呕吐97表示食品受粪便近期污染的细菌为 A大肠杆菌属 B埃希菌属 C柠檬酸菌属 D克雷伯菌属 E雷极菌属98氨基酸评分可以确定蛋白质的 A生物利用率 B表观消化率 C限制氨基酸 D真实消化率 E净利用率99青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 A牛奶 B瘦肉 C蔬菜 D海产品 E谷类100河豚毒素在哪种条件下可被破坏 A日晒 B盐腌 C煮沸 D加碱处理 E加酸处理101蔬菜水果中不含 A维生素A B硫胺素 C核黄素 D维生素C E胡萝卜素102下列植物油中亚油酸（C18：2）含量最高的是 A棉油 B玉米油 C椰子油 D花生油 E菜籽油103植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为： A蛋白质的含量低 B蛋白质的含量高 C必需氨基酸模式不合理 D与脂肪含量有关 E蛋白质分子结构不同104成人碘缺乏病的主要特征是 （ ） A脑发育落后 B甲状腺肿 C甲状腺肿瘤 D生长迟缓 E智力发育障碍105酒中甲醇含量过高可引起中毒，对甲醇毒性最敏感的是 A肝脏 B肾脏 C听神经 D视神经 E造血系统106沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒 C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌 E葡萄球菌中毒107为了防止体重超过正常，必须进行以饮食控制，其中主要是 A控制高脂肪、高能量食物的摄入量 B控制蛋白质的摄入量 C控制维生素的摄入量 D控制碳水化合物的摄入量 E控制无机盐的摄入量108我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1 A玉米 B大米 C花生 D婴儿代乳食品 E豆类109男，63 岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大，肺底湿啰音，胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。若患者发生洋地黄中毒症状，诱因可能是 A低钾血症 B高钾血症 C低钠血症 D高钠血症 E低钙血症110与食品营养价值无关的是 A营养素种类 B营养素数量 C营养素间相互比例 D消化、吸收和利用率 E食品来源111保存果蔬最适宜的温度约为 A20 B4 C0 D4 E20112下列食物中蛋白质消化率最高的是 A煮黄豆 B焖黄豆 C炒黄豆 D豆腐 E黄豆粉113下列哪种情况下机体对维生素C的需要量不增加 A吸烟 B口服避孕药 C口服阿司匹林 D心理紧张 E长期吃精制米面114反式脂肪酸含量最多的是 A茶子油 B椰子油 C起酥油 D花生油 E红花油115急性铅中毒后期应供应以下哪种膳食 A正常钙少磷膳食 B多钙少磷膳食 C少钙多磷膳食 D正常钙多磷膳食 E正常钙正常磷膳食116百分位数在评价营养不良的切点时分别为 AP97 BP80 CP10 DP5 EP3117可根据胃管中抽出的胃液的pH值来判断胃肠内营养管位置。如胃管在胃内，抽出液的pH值为 ApH4 BpH2 CpH6 EpH=400mg D不得以糕点取代副食 E蔬菜中应有1/2的绿色或其他有色的叶菜类39甲亢的常见症状体征有哪些 A失眠、多梦、乏力 B易激动、消瘦、食量增加 C甲状腺肿大，伴突眼 D心率快、多汗、乏力 E体重减轻，低热，腹泻40农村学龄前儿童主要的营养问题是（ ） A能量、蛋白质摄入不足 B因能量摄入过多而引起的肥胖C缺铁性贫血 D维生素A缺乏 E锌缺乏试卷答案参考答案一、单选题1c 2B 3D 4E 5B 6B 7D 8B 9E 10D 11C