泰国饮食文化.doc

泰國飲食文化 不知道大家有否品嚐過泰國的美食呢?如果有的話，不論你身處泰國還是在泰國餐館品嚐過，但你又可知道泰國的飲食文化嗎?如果你是不知道的話那就要先看看我這份關於泰國美食的project了。這份project主要是介紹泰國的特色美食。希望你看完這份project之後，等到下次肚餓而又想起吃泰國菜的時候，能找到一間合適的餐館，而又能隨心所欲地點幾道好菜，享受真正的館子美食啦!泰國菜的起源與派系泰國是人民眾多的國家但卻從來沒有發生過嚴重的衝突而是迅速大量的吸收了外界的事物發展成泰國特有的文化。它除了受到多國文化的影響外上至早期的皇室下至人民日常的生活都與宗教息息相關的泰國國內有百分之九十五的人都是虔誠的佛教徒於是那裡的人的社會觀、藝術、以至於飲食觀大多都是建築於佛教的基礎上。它以一種平和、活潑而不失莊嚴的特質豐富了泰國文化。泰國的地形可說是得天獨厚而泰國史上全盛時期的首都如素可泰、曼谷都是沿著湄公河的城市的。那裡除了有湄公河的灌溉外還有印度洋的海風吹拂這更讓泰國的一年四季都有豐饒的作物。因此也讓泰國有著【亞洲三代穀倉之一】的美譽。顧名思義泰國人的主食當然是米飯啦除了米飯之外豐饒的土地也為泰國生產出各色各樣的作物。那裡無論是蔬菜、水果或香料都有著種類多而且高品質的特色加上世代相傳的漁牧及海水養殖讓泰國的飲食文化也因此而豐富多元化起來了。泰國的飲食文代也因地形而分為四個區域生產出各式各樣不同的菜系特色 一以清邁為首的北部地區是舊時的古都所在因此有許多當時留下的文化與藝術而北部地方的傳統主食是以米漿製成的米糕而在菜餚方面則以具有中國西南部風味的醃生豬肉或咖哩及沙拉為主要特色。二東北部鄰近高棉的東北部地區處於偏僻是泰國環境最原始也較窮困的地區。因此東北部的菜餚便以口味濃郁且辛辣聞名但有些東北部的菜餚也對於泰國菜有很深遠的影響例如泰北辣肉Laab便是一道極為出名的泰國東北美食了。三）中央平原以泰國首都為首的中央平原不但正對著印度洋而且氣候濕溫適合耕作加上湄公河亦流經此處因此那裡便成為了泰國飲食文化最豐盛的地區。也由於曼谷本身是一個港口的關係因此在吸收了許多外來的文化後也發展出一套獨特的美食文化。中央平原的傳統主食是米食與各類的米製品、炒飯加上當地的海鮮、肉類以及各種豐美的水果、蔬菜讓曼谷不僅是泰國的首都更是泰國的美食之都。更值得一提的是泰國有名的調味品魚露與蝦醬都是中央厚原的特產來的。四；南部由於南部以回教徒、印度、南洋移民居多因此菜餚特色除了口味重、辣椒之外也運用了大量的咖哩、熱帶椰子【椰奶、椰糖及椰肉】來烹調更由於擁有豐富的海鮮來源因此這一區的特色菜式多以咖哩烹海鮮為主。烹調取材自然樸實之前曾經提及過泰國的物產豐饒因此在烹調的材料上幾乎是以純天然的素材為主就算是調味料也要用石臼研細了再加入調味醬汁一同調製而調味品更是使用新鮮的蔬果或是醃製海鮮醬例如泰國的酸是以檸檬蕃茄來調味的而主要的調味料也是使用魚露蝦醬等天然調味品因此雖然泰國菜的口味重而複雜而其特色卻是以自然界的各項素材調製而出的。這正好與近年來的健康飲食風氣不謀而合似乎也說明了泰國菜之所以受歡迎的原因了。 菜餚的辣度與分量辣是泰國菜的特色之一提起泰國菜自然會令人想起辣的。不錯許多泰國食品都是辣的但它有別於印尼菜或四川菜因此泰國菜在辣之中還帶點酸這更能刺激食慾。其實泰國菜亦有很多微辣或不辣的菜式對不嗜辣而又想品嚐泰國菜的朋友就最合適不過的了。融合多國的飲食特色泰國的飲食是融合了各族群的特色而衍生一種全新的料理風格的。因此就泰國菜的調味方式而言無疑是脫胎自南洋菜系的但也有部分的料理手法是十分中國式的而由於幾千年來與印度、中東、以至西班牙及歐等國家通商使泰國接受外界文化的包容力極強並隨即反映出在飲食上。就算同樣是移民文化的飲食但由於長時間的潛移默化泰國菜將這些外來的飲食概念融合在一起並且變成一種純粹的當地美食因此泰國菜之所以能從一種地方料理轉變成一個國際所能接受的菜系其主要原因應該是在於它的包容和轉化能力讓菜餚能夠既富有特色又能獲得不同口味的人種的認同。 佛教色彩濃厚泰國是現今最具代表性的佛教國家之一泰國人不只信奉佛教更將宗教的概念落實在日常生活當中。以飲食為例迎年來泰國菜逐漸風行而整隻的雞底是魚都似乎已經不再是忌諱了但是傳統的泰國人是不吃完整的雞和魚的而是要先將其切碎再進行料理的連醬料也是在這個邏輯下衍生的產物而泰國菜的醬料文化也就成為了泰國菜的標籤。聽起來可能是會有點令人啼笑皆非，但是據台北的湄公河泰國餐廳的負責人說泰國人在製造葷食的時候總是要將所有的菜式糢糢糊糊的像是炒碎肉、魚餅目的就是求個心安。如此聽來泰國人還真是單純得令人覺得十分有趣。海鮮(Seafood)咖哩或辣椒羔炒蟹(Fried Crab with Curry Sauce or Chill Paste)辣椒荷葉飯 (Baked Seafood Leaveswith Curry Paste) 串燒大頭蝦 (Barbecured King Prawn) 咖哩或辣椒羔炒龍蝦 (Fried Lobster with Sauce or Chill Paste) 甜品(Dessert)甜品拼盤(Dessert Platter) 月亮蝦餅(Young Count Milk Beans Mixture)泰式喳窄椰汁西米糕(Coconut Pudding) 鮮椰汁木薯(Young Coconut Milk Thai Tape)鮮椰汁芒果西米露(Young Coconut Milk Mixture) 湯(Soups)冬蔭功湯(Spicy and Sour Prawn Soup)f粉絲海鮮湯(Bed with Seafood Soup) 酸辣椰汁雞湯