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文档简介
食材明细 基围虾500克 葱适量 姜适量 白酒20克 生抽适量 香油适量 鸡精适量 醋适量菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤1.基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。2.葱、姜、白酒。3.锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。4.再加入适量清水。5.待水开后，放进基围虾灼熟。6.然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。7.碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。8.虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。白灼虾做法小贴士推荐蘸料：1、生抽+日本芥辣。2、蒜蓉 + 盐+ 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。注：1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。简介继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病用餐人数：1-2人食材 主料 250g鲜虾 配料 5g油 1g盐 2g糖 15g蒜籽 60ml生抽 2g葱白 15g姜制作步骤 1鲜虾买回后放入清水中养3060分钟 2将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用 3白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白 4上步骤的姜切成薄片，葱白切成段 5锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白 6再倒入少许白酒 7加上锅盖大火将水煮开 8水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀 9锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间） 10用漏勺将虾捞起 11投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好） 12再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟 13蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖 14蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下 15蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 16锅内倒入少许油，开小火加热 17再倒入蒜末和姜丝翻炒 18加入盐 19加入糖 20拌匀后倒生抽 21加热至糖和盐溶解，即可关火。 22用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。小贴士1. 1，虾一定要选择新鲜生活的，选择的标准为虾背部呈青黑色
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