小吃街变烧烤街的教训.doc

小吃街变烧烤街去年4月16日，打出“汇聚50多种国内外特色小吃”招牌、拥有百年历史的和平区辽宁路小吃街“重装”开业，市民争相前往尝鲜，一时风光无限。然而，在经营了不到9个月后，辽宁路小吃街却被市民戏谑地称为“烤串一条街”。显然，品种日趋单一成为小吃街发展的瓶颈。辽宁路小吃街网友热议“小吃街也就那意思了”近几日，北方论坛上一则“辽宁路小吃街变烤串一条街？网友很担心”的帖子引起网友关注。从1月2日发帖至今，有1000多人浏览，20多人参与讨论。网友“你太ccav了吧”感叹：“小吃街都快成烤串一条街了，吃来吃去没什么吃的，还不如吃地摊。”网友“叫啥好呢”说：“等到快收摊的时候去，10块钱能买七八串大串的羊肉串，告诉他们不用烤，直接拿回家炒菜吃！”网友“津味美食屋”说：“特色小吃街现在可以说是一点儿特色也没有了，最多的就是那些烤肉串。真怀念那些传统小吃，能让人想起好多童年的往事，像豆根糖、大梨糕、麻酱酥、花生酥、红豆砂板糖、酸枣面等等。”大众点评网的网友“Alma1016”说：“光吃些烤串炸串之类太单一，就餐环境也不好，都要站着吃。” 网友“catrina_lq”也说：“对辽宁路小吃街比较失望。每家都没有什么特色的东西，而且没有坐的地方，大家都是拿着东西站着吃，很不卫生，烤串炸串比较多，用的油也是反复使用。”小吃街亲历铺面大半卖烤串昨日（5日）中午11时许，记者来到辽宁路小吃街，可能因为雪后天气寒冷的原因，街上稀稀拉拉没有几个人，显得非常冷清。临近“饭点”，只看到不多的食客站在烤串店的摊位前买烤串，买完边走边吃。在小吃街转了一个来回，发现50多家店铺中有大半在经营烤串，只有耳朵眼炸糕等比较著名的店铺仍“坚守”着自己的特色食品。“老北京大烤串、纯羊肉串、津门大串”招牌满街都是，有的店铺虽然招牌上打着云南贵州特色小吃、台湾小吃，可窗口卖的依然是烤肉串、串串香。店铺老板目前局面竞争使然谈起扎堆经营烤串的原因，店主们的回答很一致“因为烤串比较好卖”。某烤串店店员的话也印证了这一说法，该店员称：“在小吃街上，刚开始只有我们一家卖烤串，一直卖10元两串。后来，小吃街上卖烤串的店铺多了起来。卖烤串的越多，价格越乱。现在，10块钱卖七八串的都有。”该店员介绍，他所在店铺旁边的一家店铺，最初卖铁板鱿鱼，后来才改卖起烤串。“老板是因为干不下去才改卖烤串的。现在烤串店多了，生意也不好做了。大家都卖烤串，形成恶性竞争，烤串的价格是越压越低。”记者走访发现，各家店的烤串价格确实差距挺大，贵的5元钱一串，便宜的1元多一串，但是串的大小和口味相差并不多。记者调查四原因让小吃街变烤串街原因一：客人不能进店就餐从施工方了解到，辽宁路小吃街占地面积1800平方米，经营使用面积382平方米。受地域条件限制，每个门脸的面积只有七八平方米，客人不能进店就餐，之所以如此“设计”就是为了迎合金街游客密集、流动速度快，可即时消费的特点。显然，售卖烤串更符合店面的定位，因为客人携带方便，可以边走边吃。而其他小吃，比如米线、酸辣粉等，需要器皿来盛，两者选择，人们自然更愿意选择携带方便的食物了。原因二：烤串利润相对较大记者从经营小吃的商户处了解到，目前市场上烤串的利润相对比较大。辽宁路小吃街地处繁华地区，租金比一般的小吃街要高，只有利润高才能维持收支平衡。原因三：烤串是“大众”口味全国各地特色小吃种类繁多，但烤串基本上是“众口可调”。昨日在小吃街迎着寒风购买烤串的李女士说：“还是烤串种类多，有荤有素，味道和口感也比较适合北方人。我经常经过这里，几乎每次都买上几个烤串，边走边吃，特别方便。而夏日的夜晚，吃着烤串、喝点啤酒也是许多天津人的爱好。天津人的夜生活，越来越离不开烤串了。”原因四：跟风经营形成尴尬金街繁华办的工作人员坦言，小吃街成了“烤串街”主要是竞争使然。商户租了店面，当然是什么好卖就卖什么。最初小吃街的格局并非现在这样。但一些商户看到卖烤串的生意好，于是纷纷跟风。“我曾经亲眼见到两个商户为同样经营烤串，影响了生意而动手，最后归了派出所处理。”对于这样的局面，管理部门也很为难。小吃街的管理单位金街公司的王经理也认为，小吃街如今变成了今日品种单一的情况是市场竞争的结果，对于市民口中所说的小吃街成“烤串街”的现状，公司会与上级部门领导协商，考虑采取些相应的措施，让小吃街的状况有所改善。专家观点小吃业“企业化”是方向本市商委主管餐饮业的张处长表示，辽宁路小吃街主要受市场经济调控，如今出现品种单一的问题，原因应该有两个方面：首先是烤串类近年来越来越受到年轻人的欢迎，有很大的市场空间；其次是小吃街采取个体经营模式，占地面积比较小，加工再加工的场地受限，出售烤串比较方便。辽宁路小吃街应该说是天津市在特色小吃街方面的一个全新尝试，商委今年也计划要兴建小吃街，将小吃特色化。辽宁路小吃街的现状应该说是“天津小吃街”普遍面临的问题。天津不同于外地，人们购买力不是很强，外来人口也不像北京等地那么多。小吃街主要是个体经营，他们肯定不会做亏本的买卖，其究竟卖什么主要受市场调控，什么好卖、什么赚钱，商户们就会卖什么，商户的经营品种靠小吃街的管理部门去调控显然是不行的。小吃街的规范化和合理化是一个长期的过程，需要随着市场的成熟而发展。另外，特色小吃街要想维持品种的多样化，那么个体经营模式显然不太现实，小吃业的“企业化”和“系统化”才是发展的方向。比如卖米线，一旦形成企业化经营，由企业统一配送材料，那么批量提供材料的成本肯定比“单打独斗”要低很多，那么企业能够获得的利润也就相对增加，这样可以维持其经营的常态。不过，在目前的市场环境下，还不能做到这一点，要随着时间的推移逐步去转变。而转变首要是观念上的转变，要把“管理”的理念引入餐饮业中，并非一朝一夕可以实现。应该说，不光是小吃业，餐饮行业的“企业化”是餐饮业未来的发展方向，也是必然的方向，但以目前市场环境来说，尚需时间。网友支招小吃好吃是硬道理管理方还是应该适当扶植一些特色的小吃商家，比如在其经营情况不是太好的情况下，适当考虑减少一些租金，帮助小吃店打响知名度，这样可以避免商家跟风卖烤串。大众点评网网友“莉莉玛莲”招商的时候，管理方应该明确分类，避免售卖同一类小吃的店铺扎堆。双方可以签订协议，进驻时候卖的是什么食品，至少应该有个期限限制。不能说只管出租店面挣钱，你进来之后卖什么不管，这样不利于市场的成长。北方论坛网友“快乐ing”设个指路标，哪里有什么吃的一览无遗。不会重复看到一种食品，走冤枉路，也不会落下自己心仪的美食。饱餐一顿之后回家，这才是小吃街的魅力所在。相关新闻保留20家提升15家引进16家中山美食街升级“出新”十八街麻花、山东水煎包、明顺斋烧饼一道道传统特色美食，无论是本地的还是外地的，在中山路美食街这些您都能品尝到。作为2009年河北区第三批重点项目的中山路美食街，经过改造提升，将成为吸引海内外游客的新亮点。经调研，按照规划方案和要求，中山美食街明确定位为：在保持传统小吃的基础上，再开发引进一批名特优新的小吃，形成我市知名专精特优精品小吃一条街。根据中山美食街业态定位，河北区按照保留商户20家，调整提升15家，重新引进16家的工作方案，边调整，边招商。来自本市以及台湾、重庆、云南等外地知名品牌特色小吃50余家看准商机主动前来洽谈报名，经过仔细对比筛选，天宝楼、台湾小吃、武汉黑鸭子、北京十里香等16家知名小吃进驻中山美食街。目前，该街已入驻商户51户，汇集了面食、糕点、酱制品、烧烤、汤类等五大类，400余个品种。在名称确定和内部提升工作上，对各家商户名称逐个梳理、调整、提升的基础上，确定了保留原字号12家，重新调整名称39家，经过层层把关，最终分两批完成了名称确定工作，重新确定的新名称，提升了文化品位和内涵。分别从内部环境、设施设备、经