水果中的奥秘.doc

水果中的奥秘夏秋两季，正是百果飘香的季节。白里透红的水蜜桃，艳红的苹果，金黄的梨，赤紫的葡萄，翡翠般的香焦，橙黄的柑桔真是五光十色，美不胜收，为大自然增添不少诗情画意。古往今来，谁不爱果。水果以它那绚丽的色彩，清香的气味，甜酸的风味，丰富的营养，博得了人们的赞美，成了人们喜爱的食品。可当我们领略秀色多姿、甘香殊异、甜酸浓郁的水果时，又可曾想过水果中的化学奥秘呢？对于一个物品而言，我们一般会首先被它那绚丽的颜色所吸引。那么，自然界中的水果为什么会呈现出五光十色呢？这应该与水果的果酸所含有的色素有关。下面就让我们先来了解一下什么是色素吧！所谓色素，也可以称为色阶，它是表示显示屏幕亮度强弱的指数标准，也就是我们说的色彩指数。色素主要有以下四种：叶绿素、胡萝卜素、黄碱素、花青素。其中胡萝卜素表现的颜色为绿色；胡萝卜素表现的颜色为黄、橙黄、橙红色三种；黄碱素表现的颜色为黄色到白色；而花青素则比较特别，它在酸性中表现红色，碱性中表现蓝色，中性为紫色。一种水果中总是会几种色素。幼果叶绿素含量多，故呈淡绿或深绿；成熟后叶绿素逐渐消失，其它色素就表现出来了。例如：柑桔含黄碱素成熟后显橙黄色，桃子含花青素成熟后显红色或紫色。有些果子向阳面呈红色，这是因为花青素受光的作用才能现出红色。有时候，当你穿行在水果店就会闻到一阵阵沁人心脾的水果芳香。要是你把香蕉、苹果、桃子等水果放在房间里，室内很快会充满的芬芳、香气扑鼻。如果你再尝一口熟透了的水果更会觉得满口异香，余味未尽。为什么水果会散发香气呢？原来是因为水果和花卉一样都含有芳香的挥发性物质。这种物质尽管含量极微，但它却能决定某一种水果的风味。这种物质人们称之为挥发油。水果的挥发油通常是在果实成熟期间形成的。贮放过的水果含量要略高一些，所以，香味也更加浓郁。每一种水果的挥发油都不是一种纯净的化合物，而是由多种不同化学成分组成的混合物。在各种水果中，挥发油中的成分都不一样。不过，其中都有种主要成分起主导作用。例如，在桃子中，酯和内酯化合物是桃子的独特香气的主要成分。而组成苹果和梨香气的主要成分是醇和酯；柑桔、柠檬为柠檬烯；香蕉为乙酸戊酯。菠萝具有特异的强烈芳香味，因为它含有一种特殊的酮。不同的水果说含有的化学物质也不尽相同，这就决定了该水果的功效。下面介绍几种常见水果的功效。梨：它因鲜嫩多汁、酸甜适中，所以又有“天然矿泉水”之称。在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒，口鼻干燥，梨就是最佳的补水护肤品。但是，梨性寒凉，一次不要吃得过多脾胃虚弱的人可把梨切块煮水食用。香蕉：它被称为“快乐水果”。香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质，食物纤维含量丰富，而热量却很低，因此，香蕉就成了减肥的最佳食品。香蕉有利于柔化干性皮肤，对手足皮肤皲裂十分有效，能令皮肤光滑细润。香蕉皮也含有某些杀菌成分，如果你的皮肤因为真菌或细菌感染而发炎，不妨把香蕉皮敷在上面，肯定会有意想不到的效果。猕猴桃：它与牙龈健康和维生素C息息相关。缺乏维生素C的人牙龈变得脆弱，常常出血、肿胀，甚至引起牙齿松动。猕猴桃的维生素C含量是水果中最丰富的，因此是最有益于牙龈健康的水果。现在医学研究分析，猕猴桃果实含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维他命B1、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氮、色素等多种成分。它能够阻断致癌物质亚硝胺合成的活性成分，阻断率达98%，有抑制癌细胞的作用。芒果：芒果中含有芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加肠胃蠕动，促进消化。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益。草莓：草莓中含有多种果酸、其他多种维他命、矿物质等。草莓的美容之效，其中所含有各种矿物质、维他命及大量的水分对皮肤有很好的滋润保湿作用。它可以做成草莓果汁、草莓酱、草莓色拉配合其他水果一起食用。菠萝：它含有丰富的维他命B，能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以消除身体的紧张感和增强机体的免疫力；其新鲜的果汁还能消除老年斑并降低老人斑的产生率。桃子：桃子含丰富维他命、淀粉质，具有增加肌肤弹性消除疲劳，滋补养颜，润肠胃的效果。苹果：苹果主要集中在果肉的部分（水分、糖分、维他命、矿物质及果胶），它们都有滋养、收敛与增加肌肤弹性的效果，它富含的苹果酸可防止皮肤干燥、痤疮。柠檬：柠檬中含有丰富的维他命C，是美白滋润皮肤肌肤的必要因素。它可以美肤养颜，对雀斑、色素皮肤有漂白作用。我们可以将柠檬榨汁加入冰糖做柠檬水饮用。葡萄：葡萄是最佳抗氧化先锋，它含有的天然美肤成分：原花色素及抗氧化物非常卓越的葡萄多酚。它可以有效的对抗人体中导致衰老的自由基，减慢皱纹的出现，保护真皮层的胶原蛋白及弹力蛋白免受酵素分解，延缓皮肤衰老，同时深层清洁皮肤，维持肌肤弹性。荔枝：荔枝中含有糖、蛋白质、果胶、维他命C、磷、铁等。维他命C及铁都是让人拥有白里透红气色的营养。但是，吃荔枝容易上火，所以应适量食之。香橙：众所周知，香橙拥有丰富的维他命C，可以让脸色明亮，并含有帮助皮肤愈合的胶原。同时，香橙也是一种