餐饮部经营方案.docx

餐饮部经营方案餐饮部（Food and Beverage Department）英文缩写F & B，字面含义：食品和饮品的部门，在酒店中扮演提供食品产品和饮品产品以及相关服务的部门。所谓餐饮服务，就是为了衬托酒店形象以及餐饮产品形象，所展示出的能够体现我酒店专业性的综合素质的标准和流程。一、餐饮概述餐饮部主要职能部门包括：餐厅、酒吧、宴会、厨房、管事，5大职能部门；其中，一线面客部门包括：餐厅、酒吧、宴会，二线操作部门包括：厨房、管事。各个分布工作性质不同，要求从业人员的经验以及所掌握的技能也各有不同。当餐饮部的这5条线相互完美的编制在一起，相互呼应顺畅时，才能展现出高品质餐饮服务质量。二、客源分析1、餐饮客源现状当前，餐饮客源结构仅仅是园区内用餐客人。如果遇到周末或者节假日，园区内没有用餐需求，或者没有会议的情况下，餐饮客源为“零”。 2、餐饮客源展望未来，住店、园区内公司、会议客人以及上门散客将成为餐饮主要客源。餐饮部可为住店客人提供品种以及口味多样化的中、西式自助早、午、晚餐和24小时送餐，为商务客人、外来散客以及会议客人提供便捷的零点、茶歇、下午茶以及大型餐饮活动（包括年会、婚宴、鸡尾酒会、商务自助餐）。餐饮潜在客源还包括：1、酒店租户2、园区周边大型办公楼人员（如：公司、商场、报社、写字楼、银行等）3、附近需求餐饮人员4、网络渠道5、集团内部以及客户四、价格体系 1、餐饮现状早餐：售价 ￥XXX/位，房含早￥XXX/位（当前无收入划拨）。根据房含早价格为成本直拨价格，18元标准的早餐不可能得到我酒店入住客人的满意。种类早餐商务自助婚宴茶歇鸡尾酒会价格体系XXX无无无无2、餐饮展望按照10%的房含早价格与￥XXX客房售价的比列。未来早餐，售价￥XXX/位，房含早￥XXX/位。根据房含早价格为成本直拨价格，XXX元标准的早餐的品种可以做到XXX种。 3、周边体系早餐自助餐温泉国际30/位60/80/100/120/150/180/位泰山酒店88/位138/168/198/位五、餐饮部功能现状餐饮部现有主要职能范围包括：一层大厅（没有能够满足住店客人需求的零点、送餐）、包间（XXX）、厨房（厨师团队理念陈旧，与市场脱轨；从菜品上不具备“美食美器”、“中西结合”现代餐饮理念）。其主要经营产品包括：自助早餐（XXX）、商务自助餐（XXX）、大型宴会（XXX）、等。作为酒店第一大收入支柱部门，餐饮部现状远远不能满足酒店以及餐饮部未来市场发展需求。六、餐饮部功能展望为了满足酒店整体经营需要，充分利用餐饮部应具备的战斗实力，并作为酒店第二大收入支柱部门的产品完整性，酒店应大力推动餐饮部5大职能部门的完善。其中，餐饮部在未来近期时段内，将扩大职能范围，包括：一层大厅（完善住店客人早餐、零点、送餐需求）、大堂吧（完善前台入住客人休息区、酒店内酒水产品售卖功能、完善下午茶功能）、包间（完善高端宴请、改善现有经营死板现状）、大型宴会（充分利用多功能厅的场地优势，形成全面的“房”、“餐”、“会”一体化）、厨房（改变厨师团队创作理念，增强产品售卖形象；丰富受众群体用餐感受）。