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食品污染与健康论文食品保鲜技术论文江苏省南通市区2007-2009年食品污染状况分析要南通市于2007年开始在南通市区建立食品污染物动态监控网络,定期对10大类食品进行监测。2007-2009年共监测38类4927件食品,获得有效数据39397个,监测年平均合格率为92.8%。食品污染主要因素为微生物污染,其次是添加剂、农药残留超标对食品的污染。摘 关键词食品污染;动态监控;危害 食品污染是指在食品生产经营过程中,可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害,无论是发达国家还是发展中国家食品污染都是影响食品安全的最主要原因。为全面了解南通市区食品安全状况,分析掌握食品中污染物的动态变化情况,发现和找出食品安全隐患,南通市自2007开始在市区建立了食品污染物动态监控网络,市政府下拨专项经费用于开展这项工作,至今已开展四年多。 1监测的食品种类与数量 通过前期调查走访,确定了食品污染监测品种,主要包括粮食及其制品、肉类及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、乳制品、水产品、豆制品、食用油、调味品、休闲食品等10大类食品。为更全面反映食品安全状况,对监测品种进行了延伸,2007-2009年共监测38类(参照食品卫生标准分类)4927件食品,获得有效数据39397个。 2监测结果 2007-2009年共开展食品污染物动态监测31次,共监测了38类4927件食品,合格数为4574个,平均合格率为92.8%。 2.1监测样品数与污染数 监测工作一般每月开展一次,每次检测160个左右的样品。由于一些特殊原因(如春节等长假、检验中心搬迁等)对监测频次进行了适当调整。2007年4月份开始这项工作以来共监测31次,2007年监测1249件样品,存在污染的食品为143件;2008年监测1831件样品,存在污染的食品为118件;2009年监测1847件样品,存在污染的食品为92件。 2.2监测食品污染情况 1)监测食品污染例数及构成比。2007-2009年监测4927件样品中,存在食品污染的有353件样品,包括大米、粉丝、月饼、生肉(猪肝)、腌腊肉制品、熟肉制品、新鲜蔬菜、食用菌、酱腌菜、银耳、新鲜水果、水产品、非发酵性豆制品、食用植物油、食醋、蜜饯、膨化食品、黄酒、固体饮料、茶叶等。其中污染例数较多的有熟肉制品(66例)、酱腌菜(61例)、非发酵性豆制品(53例)、腌腊肉制品(39例),污染例数不超过5件的有月饼、生肉(检测瘦肉精)、麦片、饼干、食用菌、水果、茶叶、食醋、固体饮料等(图1中列为其它)。 图1南通市区2007-2009年监测食品污染样品构成比 2)监测食品污染率。2007-2009年监测的38类食品中,没有检测到污染的食品有小麦粉、挂面、火腿肠、果蔬汁饮料、果蔬罐头、发酵性豆制品、酱油、灭菌乳、烘炒食品、糖果、巧克力、茶饮料、食糖等。存在食品污染的有大米等20种食品,污染率超过20%的品种有非发酵性豆制品腌腊肉制品(58.2%)、(43.4%)、粉丝(23.3%)、酱腌菜(35.9%)、熟肉制品(26.1%)。 3监测食品污染因素分析 3.1生物污染情况 1)致病菌检出情况。在国家食品卫生标准中,明确酱腌菜、豆制品、熟肉制品、食醋、酱油、黄酒、糕点面包、糖果、巧克力、烘炒食品、蜜饯等食品中不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌,食糖还不得检出溶血性链球菌。2007-2009年对南通市监测点销售的酱腌菜、豆制品、熟肉制品、食醋、酱油、黄酒、糕点面包、糖果、巧克力、烘炒食品、蜜饯、食糖等1632份样品抽检后发现,有3份熟肉制品中检出致病菌,1例检出福氏志贺氏菌6型致病菌,2例检出德尔卑沙门氏菌致病菌,致病菌污染率为0.18%。 2)菌落总数、大肠菌群、霉菌计数等微生物指标监测情况。2007-2009年南通市食品污染物监测中抽检的酱腌菜、发酵性豆制品、食醋、酱油、黄酒、食糖、膨化食品、果蔬汁饮料、茶饮料、糕点面包、饼干、蜜饯、灭菌乳、果蔬罐头、烘炒食品、糖果等样品共1280份,微生物检测指标均符合国家食品卫生标准。监测不合格的品种有熟肉制品、非发酵性豆制品、月饼,抽检542件,其中120份样品出现了微生物污染,污染率分别为26.1%,41.8%,3.3%。 3.2化学污染情况 食品中的化学污染主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染,汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其它有机或无机化合物等所造成的污染。 1)药物残留情况。对大米、生猪肉(猪肝)、水产品、水果、蔬菜、小麦粉、食用菌、茶叶等2303个样品进行了药残检测,所检项目按食品中农药最大残留限量(GB 2763-2005)和无公害食品(NY5115-2002)等相关标准进行判定,小麦粉、食用菌、茶叶未检出药物残留超标。大米、生猪肝、水产品、水果、蔬菜等65个样品检出药物残留超标,药物残留污染率分别为4.8%、0.5%、5.3%、1.1%、11.8%。 2)金属污染情况。2007-2009年,对水产品、食醋、酱油、酱腌菜、熟肉制品、食用油、豆制品、腌腊肉制品、小麦粉、大米、饼干、食用菌、黄酒、膨化食品、糕点面包、灭菌乳、茶叶、蜜饯、糖果、巧克力等3215个样品进行了铅、无机砷、镉等指标监测,结果显示大米、食用菌、膨化食品、茶叶等15个样品出现了金属污染,金属污染率分别为1.2%、1.1%、3.2%、1.3%。 3)食品添加剂超标情况。食品添加剂普遍应用于食品生产,它的安全合理使用直接关系到食品的安全。2007-2009年对酱腌菜、食醋、酱油、黄酒、食糖、熟肉制品、腌腊肉制品、生肉配菜、小麦粉、挂面、月饼、饼干、糕点面包、粉丝、食用油、银耳、蜜饯、糖果、烘炒食品、灭菌乳、非发酵性豆制品、果蔬汁罐头、茶饮料、果蔬罐头等2418个样品检测食品添加剂情况,酱腌菜、腌腊肉制品、黄酒、粉丝、非发酵性豆制品、蜜饯、食用菌等48个样品出现了添加剂超标,污染率分别为35.9%、10.4%、10.3%、23.3%、1.6%、16.3%、1.7%。 4)其它污染情况。引起化学污染的原因很多,也很复杂,除了药物残留污染、重金属污染、添加剂超标污染等因素,还有其他情况的污染。比如在食用油中检出浸出油溶剂残留超标,腌腊肉制品检出过氧化值、酸价超标等。 3.3物理性污染情况 食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量,或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。2007-2009年监测的4927件样品中未发现物理污染现象。 3.4各种污染因素对比 南通市区2007-2009食品污染监测中主要污染因素为微生物污染、药物残留超标、金属污染、添加剂超标等,现将几种污染情况用统计软件SPSS11.5进行了分析对比,得出x2=88.230,P0.001(具有统计学意义),说明这几种污染因素存在差异性。南通市区2007-2009年食品污染主要是由微生物污染引起的,其次是添加剂、药物残留超标。 食品安全问题与我国经济的发展、社会的稳定及人民的健康息息相关。2007-2009年南通市食品污染监测结果显示,该市的食品安全状况总体是好的,合格率呈逐年上升趋势。但仍有近10%的食品存在安全隐患,食品污染导致的直接后果是食源性疾病。控制或最大限度地减少隐患的发生是每个食品安全工作者面对的课题。 参考文献 1陈君石.食品安全的现状与形势J.预防医学文献信息,2003,9(2):254-256. 2王茂起,王竹天,包大跃,等.中国2000年食品污染状况监测与分析J.中国食品卫生杂志,2002,14(2):3-8. 3李泰然.中国食源性疾病现状及管理建议J.中华流行病学杂志,2003,08. 4杨玉芬.浅议影响食品安全因素及防止措施,沿海企业与科技. 5KroesR, MullerD, Lambe J,etalAssessmentof intake from the di-etJFood Chem Toxico