高中生物 第二章 细胞的化学组成 2.2 细胞中的生物大分子 蛋白质的结构和功能课件1 苏教版必修1.ppt

在鲜细胞中的含量约7 10 干细胞中含量在50 以上的化合物为 蛋白质 少儿及少年蛋白质长期摄取不足 会导致发育不良 甚至会危及生命 成年人蛋白质长期摄取不足 会导致易疲劳 体重减轻 肌肉萎缩 浮肿 脑细胞数量下降 脑重量减轻 第2节生命活动的主要承担者 蛋白质 思考 哪些食品中富含蛋白质 瘦肉类 蛋 奶 豆制品等 食物中的蛋白质不能直接被吸收 必须经过消化成为各种氨基酸 才能被人体吸收和利用 总结 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 一 氨基酸及其种类 1 氨基酸的种类在生物体中组成蛋白质的氨基酸约20种 想一想 每种蛋白质都含有20种氨基酸吗 观察下列氨基酸的结构式 回答问题 c h cooh h2n h c h cooh h2n ch3 c h cooh h2n ch2ch2cooh 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 c h cooh h2n ch ch3 2 缬氨酸 这些氨基酸的结构具有什么共同特点 2 氨基酸的结构通式 3 结构特点 1 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 2 不同氨基酸的区别在于r基的不同 4 分类 必需氨基酸 人体细胞不能合成 必须从外界环境中直接获取的氨基酸 非必需氨基酸 人体细胞能够合成的氨基酸 赖氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 甲硫氨酸和缬氨酸 思考 蛋白质主要由哪些元素组成的 5 元素组成 c h o n另外 大多数蛋白质还含有少量的s 有些蛋白质含有p fe cu i mo等 说明 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子 二 蛋白质的结构及其多样性 1 从氨基酸到蛋白质的结构层次 2 氨基酸的结合的方式 脱水缩合 3 相关概念 4 蛋白质的形成 思考 人在消化蛋白质时 蛋白酶破坏的是 肽酶破坏的是 蛋白质的空间结构 肽键 思考与讨论1 一个蛋白质分子有一条肽链构成 n 1 n 1 1 1 思考与讨论2 一个蛋白质分子有n个氨基酸缩合而成 n m n m m m 思考3 比较下面两个分子 判断它们是否是同一物质 结论 氨基酸的排列有顺序性 思考4 1 现有两种氨基酸a和b 数量足够多 如果组成二肽 有多少种排列方式 2 如果是三种氨基酸呢 3 如果是生物体内的氨基酸 构成的蛋白质分子中有n个 那么可能的排列方式有多少种呢 20n 5 蛋白质结构多样性的原因 蛋白质结构多样决定其功能的多样性 三 蛋白质的功能 1 结构蛋白 是构成细胞和生物体的重要物质 2 催化作用 催化细胞内的化学反应 称为酶 3 运输载体 起到运输物质的作用 4 调节生命活动的作用 5 免疫作用 帮助人体抵御病原体的侵害 可以说一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质的变性 1 概念 蛋白质分子在物理或化学因素的影响下 原有的空间构象发生改变 从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变 这种现象称为蛋白质的变性 2 特点 一般认为蛋白质的变性作用 主要是蛋白质分子的空间结构发生了改变 由有序的卷曲 折叠状态变为松散无序的伸展状态 变性后的蛋白质溶解度降低 易被蛋白酶水解 变性作用多数是不可逆的 3 应用 在临床工作中经常应用酒精 加热 紫外线等来消毒 杀菌 这实际上就是利用这些手段 使菌体和病毒的蛋白质变性而失去其致病性和繁殖能力 小结 蛋白质组成元素 c h o n s 基本组成单位 氨基酸 种类 构成蛋白质的有20种 结构通式 结构特点 蛋白质的结构 脱水缩合反应 各基团 肽链与氨基酸的数量关系 蛋白质结构多样性原因 蛋白质结构多样性 原因 结构多样性决定了功能多样性 举例 结构蛋白质 催化 运输 调节 免疫等 h2n ch ch2 cooh ch3 h2n ch cooh ch3 h2n ch cooh ch2 cooh 1 请判断下列化合物是否属于组成蛋白质的氨基酸 h2n ch ch3 choh 四 常见题型及解题技巧总结 2 谷氨酸的r基团为 c3h5o2 则谷氨酸的分子式为 c5h9o4 3 下列有机物中能表示蛋白质的是 a c12h22o11b c17h35coohc c6h10o5 nd c708h1130n180o224s4p4 d c708h1130n180o224s4p4 2 2 3 2 3 3 5 血红蛋白分子中含574个氨基酸 其有4条肽链则该分子中有肽链 个 nh2至少有 个 cooh至少有 个