食品添加剂.ppt_第1页
食品添加剂.ppt_第2页
食品添加剂.ppt_第3页
食品添加剂.ppt_第4页
食品添加剂.ppt_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

10 食品添加剂 10 1食品添加剂的定义 分类 一 定义为改善食品品质和色 香 味以及防腐和加工工艺的需要 加入食品中的化学合成物质或天然物质 二 分类 1 来源 天然合成2 按用途 防腐剂 抗氧化剂 发色剂 漂白剂 消泡剂 甜味剂 着色剂 香料等 10 2食品添加剂的使用要求与卫生 一 使用要求安全性1 经过食品安全性毒理学评价 证明在使用限量内长期使用对人体安全无害 2 不影响食品感官性质 对食品营养成分不应有破坏作用 3 应有严格的卫生标准和质量标准 并经卫生部正式批准 公布 4 在达到一定使用目的后 经加工 烹调 贮存可被破坏或排除 5 不得用来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段 不得使用非定点生产厂 无生产许可证及污染 变质的食品添加剂 6 未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂 二 卫生管理 一 我国1 制订食品添加剂使用卫生标准和法规 食品添加剂使用卫生标准 食品卫生法 2 颁布和执行新食品添加剂审批程序 申请 初审 预审 审定 公布3 食品添加剂生产 使用的管理 许可证管理制度 二 联合国FAO WHO 一 抗氧化剂 BHA BHT PG TBHQ天然抗氧化剂 异抗坏血酸 茶多酚 10 3常用食品添加剂 二 漂白剂 破坏或抑制食品发色因素 食品褪色或免于褐变S02类 不适用动物食品 三 着色剂 1 食用天然色素 较安全不够稳定 较贵2 食用合成色素 四 护色剂 发色剂 硝酸盐 亚硝酸盐使用问题 只用于肉制品 严格控制用量 五 增味剂 鲜味剂 品味剂1 氨基酸系列2 核苷酸系列 六 防腐剂 1 酸型防腐剂 苯甲酸钠 山梨酸钾2 酯型防腐剂 对羟基苯甲酸酯类3 生物型防腐剂 乳酸链球菌素4 其它防腐剂 双乙酸钠 仲丁胺 二氧化碳 七 酶制剂 1 淀粉酶 淀粉酶糖化酶2 蛋
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论