西餐培训计划).doc

第一周 星期一一.酒店(1)欢迎新同事，介绍酒店和培训计划(2) 部门注意事项和基础原理(3) 员工的礼仪礼貌，仪容仪表以及行为规范的讲解(4) 员工手册的讲解二.西餐知识(1) 电话礼仪(2) 接受预定(3) 电话英语(4) 演练,实操第一周 星期二西餐接待客人知识如何迎接及问候客人如何引领客人如何给客人拉椅让座如何为客人铺口布英语培训演练，实操第一周 星期三西餐工作及食品西餐厅营业情况概述及工作内容的介绍西餐厅的简单介绍西餐厅的基本食品知识西餐厅的用餐细节英语培训演练，实操第一周 星期四西餐物品的使用如何正确使用托盘西餐的餐具器皿的认识如何正确操作工作器具及擦餐具常规餐厅摆台的方式(分早午晚餐)如何根据菜品摆放餐具西餐早午晚餐的差别英语培训演练，实操第一周 星期五西餐的服务如何为客人点烟及更换烟缸如何制作冰水或茶水，为客人服务如何准备胡椒瓶，如何充糖缸如何为客人展示菜单和酒水单如何加餐位或减餐位如何撤走桌面上不需要的东西及脏盘如何为客人结账如何找零和还信用卡如何送客及如何处理客人遗留物品对于特殊客人的服务英语培训演练，实操第一周 星期六一本周回顾一周培训内容回顾知识测试技巧测试英语测试第二周 星期一一自助餐的知识自助餐的基本标准（范例菜单内容）自助餐的服务流程如何进行开餐前的自助餐台准备工作开餐过程中自助餐台的添加整理工作如何清理餐后的自助餐台如何根据自助餐的菜品摆放餐具二. 自助餐的食品知识自助餐基本标准-食品, 及其辅助用品自助餐的基本标准：开餐期间添加食物，重新补充食物，清洁自助餐台英语培训演练，实操第二周 星期二一. 西餐的酒水知识与分类酒水单的酒水认识软饮的概念与类别顾客的消费心理和推销工作酒水和食品的搭配二. 酒水的服务标准如何为客人点酒水如何为客人服务啤酒及软饮如何为客人服务咖啡茶如何服务白葡萄酒如何服务红葡萄酒如何准备冰桶及冰架香烟服务英语培训演练，实操第二周 星期三一.酒水饮料的制作(1) 咖啡知识培训(2) 各种机器的操作培训(3) 鸡尾酒的实际操作二.开酒的知识 (1) 如何开启饮料(2) 如何开启香槟(3) 如何开启红酒(4) 如何开启啤酒(5) 开酒的注意事项(6) 英语培训(7) 演练，实操第二周 星期四西餐零点知识(1) 西餐零点菜单的培训（分早午晚菜单）(2) 西餐厅零点服务的流程(3) 怎样准备和服务面包(4) 如何填写order单(5) 如何向酒吧和厨房下单(6) 如何从酒吧取酒水(7) 如何从厨房取餐，给客人上菜(8) 西餐厅常用汁酱及服务方法(9) 英语培训(10) 演练，实操第二周 星期五一.西餐厅投诉处理及其他(1) 如何处理客人的投诉（范例）(2) 处理投诉的一般程序(3) 令客人讨厌的服务行为（范例）(4) 如何处理洒在客人衣物上的食品等二.西餐菜单(1) 菜单知识的讲解(2) 菜品的英语讲解(3) 菜品跟配汁酱及跟配餐具的讲解(4) 菜品配料的讲解(5) 不能提供的食品(6) 英语培训(7) 演练，实操第二周 星期六一.本周回顾(1) 一周培训回顾(2) 知识测试(3) 技巧测试(4) 英语测试第三周 星期一一.送餐菜单及程序 (1) 送餐菜单知识的讲解 (2) 送餐准备工作的程序 (3) 送餐酒水的服务标准 (4) 送餐所配备的物品（服务）二.客房服务 (1) 客房送餐的服务流程 (2) 如何为客人点单服务 (3) 如何使用餐车 (4) 如何使用食品保温箱 (4) 如何准备送餐菜品 (5) 英语培训 (6) 演练，实操第三周 星期二一.客房服务 (1) 如何为客人送餐进入房间 (2) 怎样使用门阻 (3) 如何在房间为客人服务 (4) 如何退出房间 (5) 如何收餐 (6) 如何做好各项记录二.房间其他服务 (1) 水果的级别 (2) 如何给房间送水果 (3) 如何给房间送蛋糕 (4) 如何查楼 (7) 英语培训 (8) 演练，实操第三周 星期三一.西餐玻璃器皿瓷器及其它 (1) 西餐的玻璃及瓷器的认识 (2) 怎样擦拭，处理餐具 (3) 怎样擦拭，处理玻璃器皿 (4) 怎样擦拭，处理瓷器 (5) 如何处理可用和不可用布草 (6) 餐巾的叠花方法 (7) 工作台的认识及物品摆放二.西餐厅卫生 (1) 西餐厅的卫生制度 (2) 如何处理地上的杂物 (3) 如何清理台面上的碎片 (4) 如何清理和摆放餐桌 (5) 如何清理和摆放餐具 (6) 英语培训 (7) 演练，实操第三周 星期四一.西餐厅所注意的其他事项 (1) 西餐厅与酒店其它部门的沟通协调 (2) 怎样报存客史资料 (3) 如何进行工作交接 (4)