冷链物流运营管理研究(最新修正版).ppt

冷链物流 1 冷链物流的概念 适用范围 加工食品 初级农产品 特殊商品 速冻食品 禽 肉 水产等包装熟食 冰淇淋和奶制品 快餐原料 蔬菜 水果 肉 禽 蛋 水产品 花卉产品 药品 生物供体 血液 冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产 贮藏运输 销售 到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下 以保证食品质量 减少食品损耗的一项系统工程 它是随着科学技术的进步 制冷技术的发展而建立起来的 是以冷冻工艺学为基础 以制冷技术为手段的低温物流过程 2 2 冷链物流的特点 3 3 冷链物流的构成 冷链运输子系统冷链仓储子系统冷链装卸搬运子系统冷链包装加工子系统冷链配送子系统冷链信息子系统 将冷链产品从发货方送到收货方冷链商品的储存 保管冷链商品在物流节点上的装卸搬运冷链商品的包装 加工运输支线上的选 配 送货物流系统的神经中枢和指挥中心 各子系统间的高度衔接和配合 铁路冷藏车 冷藏汽车 冷藏船 冷藏集装箱各类冷藏库 冷藏柜 冻结柜冷藏库冷藏库 冷却冻结和速冻装置冷藏车 集装箱条形码 无线射频认证 GPS GIS 温湿度红外遥感 MIS DSS 4 3 2冷链物流商品入库作业流程 5 4 我国冷链物流市场分析 4 1冷链物流市场需求分析 6 4 2冷链物流市场发展前景 仲量联行于发布了其最新的报告 潜力无限的中国冷链物流市场 其中详尽分析了中国冷链行业的现状并着重展望了未来几年这一市场的巨大发展潜力 该报告显示 中国的公共冷冻仓储设施在近五年中将以每年约24 的速度增长 高于普通仓库市场20 4 的年增长率 同时 由于冷冻仓储通常高于10年的稳定租期 也将使发展商与投资者获得更高及更稳定的回报 图1 中国高标准普通仓库市场租用面积预测 图2 中国冷库市场租用面积预测 7 5 中外冷链物流发展对比 8 6 我国冷链物流发展现状及问题 9 7 经典案例分析 低温市场首先看的是产品 在乳业市场主要产品就是酸奶 运作酸奶产品 考验的是企业新品研发 冷链建设 渠道管理三大能力 蒙牛是来自大草原 但是从市场上看 北京市场上供应的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工厂生产的 蒙牛要如何突破冷链配送的瓶颈呢 把产自大草原的酸奶送到更广阔的市场呢 这是蒙牛企业值得考虑的问题 酸奶的保质期短 一般是14 21天 而且对冷链要求非常高 从牛奶挤出运送到车间加工 直到运到市场销售 全过程都必须保持2 6 之间贮存 建设冷链配送系统要求冷藏罐 冷藏车等等 人力 物力成本投入非常大 但也有企业将此项业务外包给物流公司 从而降低投入 运作成本 风险相对也能降低 目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系 由蒙牛直接配送 利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜 避免在运输过程中的鲜奶变质 给超市造成重大损失 因此而影响蒙牛的信誉度 随着合作的进展 与客户建立起的合作关系趋向稳固 以及操作经验的不断积累 通过对生产商自有冷链资源 社会资源和自身资源的不断整合 建立起科学的 固定化的冷链物流管理和运作体系 蒙牛在其每个小店 零售店 批发店等零售终端投放冰柜 以保证其低温产品的质量 至于由北京销往各地的低温产品 全部走汽运 虽然成本较铁运高出很多 但在时间上能有保证 通常 超市在低温产品超过生产日期3天后就会拒绝进货 所以蒙牛必须保证其产品在2 3天内到达终端 蒙牛减少物流费用的方法是尽量使每一笔单子变大 形成规模后 在运输的各个环节上就都能得到优惠 对于保质期很短的低温产品 运输半径的减小可以缩短运输时间 这就要求生产厂房离销售终端越近越好 蒙牛的原则是鲜奶不走出草原 而杯装酸奶则可以在其他地区建厂 采用当地周边奶源 综上所述 看来蒙牛之所以在低温市场的市场份额率能达到同行业的5倍 可以看出每个环节的设计都是合理并且有效的 针对不同的问题有不同的解决方案 这就是蒙牛 蒙牛的冷链物流运作 10 分析 成本构成主要有 运输 储存 装卸 搬运 包装 加工 配送 信息处理 设备提供 管理外包等 降低成本策略 建立起科学的 固定化的冷链物流管理和运作体系 尽量使每一笔单子变大 形成规模后 在运输的各个环节上就都能得到优惠 对于保质期很短的低温产品 运输半径的减小可以缩短运输时间 这就要求生产厂房离销售终端越近越好 思考 思考 冷链物流的主要成本构成有哪些 蒙牛如何降低冷链物流的成本 11 7 1冷链物流行业价值链分析 成本结构 冷链物流包括运输 储存 装卸 搬运 包装 加工 配送 信息处理 设备提供 管理外包等十大部分 共25个环节 从我国物流发展现状看 主要的成本构成还是集中在运输 仓储和管理三大部分中 12 1990年 中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张 就在许多人还没听过 物流 这个词的时候 麦当劳已将世界上最先进的物流模式带进了中国 一整天的繁华喧嚣过后 来自麦当劳物流中心的大型白色冷藏车悄然泊在店门前 卸下货物后很快又开走 尽管一切近在眼前 但很少有人能透过这个场景 窥视到麦当劳每天所需原料所经历的复杂旅程 这些产品究竟如何保持新鲜 又是怎样在整条冷链中实现平滑无隙的流转呢 麦当劳的土豆 面包和鸡块高质量的需求 在麦当劳的冷链物流中 质量永远是权重最大 被考虑最多的因素 餐厅与物流中心 精细有序的对接 在餐厅一端 是麦当劳的采购工作 餐厅经理需要接受一项专门的培训 对销售 进货和库存量进行预测 这项复杂而琐碎的工作 也是他们每天的必修课 及时响应麦当劳餐厅的需求 则是物流供应商发挥的特有作用 物流中心的一切管理工作细致有序 先进的设备也为物流质量提供了必要的保障 麦当劳利用夏晖设立的物流中心 为其各个餐厅完成订货 储存 运输及分发等一系列工作 使得整个麦当劳系统得以正常运作 通过它的协调与联接 使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐 为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证 为了满足麦当劳冷链物流的要求 夏晖公司在北京地区投资5500多万元人民币 建立了一个占地面积达12000平方米 拥有世界领先的多温度食品分发物流中心 其中干库容量为2000吨 里面存放麦当劳餐厅用的各种纸杯 包装盒和包装袋等不必冷 夏晖与麦当劳的合作 7 2 13 藏冷冻的货物 冻库容量为1100吨 设定温度为零下18摄氏度 存储着派 薯条 肉饼等冷冻食品 冷藏库容量超过300吨 设定温度为1 4摄氏度 用于生菜 鸡蛋等需要冷藏的食品 北京夏晖近万平米的仓库 却感觉一点也不大 原来它已被分割为冷冻 冷藏 干货等不同的子库 一排排的货柜几乎接触到屋顶 每个区域内都有四个专业测温仪 放置在不同的位置 随时监测室内的温度 与国内一些物流公司的仓库相比 可以见到的操作人员非常少 只有几台带显示终端的分拣车在游走 人海战术早就被先进的信息管理系统取代了 干库 冷藏库 冷冻库之间均有隔离带 用自动门控制 防止温度互相干扰 配备5吨至20吨多温度控制运输车40辆 电脑中心温度控制系统 14 思考 夏晖集团的成功秘诀 思考 分析 与麦当劳形成长期战略伙伴关系 跟随麦当劳进入市场 围绕它的产能和销量建立其物流网络 使其物流网络达到供需平衡 从而消除能力的空载 完全自动化的仓储操作 运用先进的信息系统来计算途径和控制温度 从而降低了平均库存和损耗率 提供物流增值服务 为麦当劳从原料供应商处收集原料 进行及时配送 并提供其它诸如采购和库存管理等增值服务 15 8 如何发展冷链物流 规范冷链物流市场 提高冷链物流的市场化程度 加速第三方物流企业的介入 加强冷链物流的硬件设施建设 加强冷链物流标准化和监管机制的完善 16 我国冷藏食品物流的发展速度较快 但相对