葛的用途及深加工技术

其实对于葛来说不仅仅只有葛根是好东西，葛本身就浑身是宝。下面小编就为大家来详细解说下葛的完整用途以及葛的深加工技术方法。 (一 )葛花的利用 1、葛花茶：立秋后葛花未全开放时采收，去掉梗叶，晒干后装袋即可。采收时，以朵大，淡紫色，未开放者为上品。 2、葛凉茶：将晒干的葛花加入适量的杭菊花、山银花、甘草、可制成保健凉茶，多饮对人体祛火效果佳。 (二 )葛块根的利用 1、葛根片：把挖来的鲜根洗净后，用侧刀切成薄片 (0.2 厘米厚 )、凉干或烘干装袋贮存。 2、葛粉的加工：葛根采挖后，先用清水 冲洗，然后粉碎，放入容器中，加适量水，充分搅拌，然后用 80 100 目的网布过滤，把滤液放入沉淀池中沉淀分层，上层为水溶液，下层为葛淀粉。静置沉淀 24 小时后，放掉上层水溶液，取出下层葛淀粉，晒干或烘干即可。 (三 )葛粉的深加工综合技术 1、即食葛粉： (1)称量：按葛粉：白砂糖 =1： 1.5 的比例称好葛粉与白砂糖。 (2)调糖：将白砂糖磨成粉，加入葛粉中，搅匀，必要时加入适量柠檬酸。 (3)包装：将调配好的成品，按每小袋 25 克包装，再以 10 20 小袋装入大袋即为产品。食用时每小袋用少许凉开水 溶解后，冲入 150 毫升的沸水，搅拌、冷却。即为质感滑腻，甜酸爽口的高级滋补饮晶。 2、葛粉果冻 (1)称量：按葛粉：白砂糖：柠檬酸 =5： 15： 0.2 的比例混匀，加入葛粉量 30 倍的开水，搅匀。称取葛粉量的 30 35的琼脂，加适量水，加热溶解，过滤倒入上述调好的浆料中搅匀。 (2)装杯、封口、包装：按一般果冻生产方法进行。 葛粉果冻口感细腻，富有营养，如在配料中加入天然浓缩果汁，则风味更佳，为上等果冻产品。 3、葛粉软糖 (1)称量调浆：称取定量葛粉，加入等量水调成葛粉浆。 (2)配料：按葛粉浆：砂糖：干琼脂 =10： 10： 0.4 配料。先将琼脂加入 10 倍水，加热溶化后，加入各料拌匀。 (3)过滤：用 100 目筛子，加一层纱布过滤。 (4)熬煮：熬至温度 105，浆料挂板，此时含水量约为 35。 (5)冷却：将熬好的浆料置于铁盘中，按每 2.5 公斤浆料加香精 1.5 2 毫升的比例加入香精、拌匀、冷却 8 12小时，半成品含水量为 30。 (6)糯米纸包装：露出两头，送入烘房。 (7)烘烤：烘房温度开始 20 30，末期 50，烘烤 12 小时，烘至含水量 12 18。 (8)包装：烘好后用糖纸，塑料袋包装即为成品。葛粉软糖柔软耐嚼，富含营养，独具特色。 4、葛粉果汁保健酒 (1)工艺流程：原料预处理一糖化一过滤、发酵一压榨一加热一澄清一调制一杀菌一包装一成品。 (2)操作方法：与用鲜薯酿制黄酒相同。为增进风味、营养，在澄清后的葛根酒中，调入适量天然果汁，即成葛根果汁保健酒。 5、葛根饮料 (1)配方：葛根液 150 公斤，水果糖浆 140 公斤，葛花液 200 公斤，柠檬配 1 公斤，乌梅汁 250 公斤，维生素 C100 克。 (2)汁液的制备：称取葛根 50 克，葛花 10 克、乌梅 20 克，分别加水 700 毫升，在 60 ,恒温水溶中浸提 24 小时，粗滤第一次液，然后将渣各加水 400 毫升，在电炉上煮沸 15 分钟，过滤合并各种汁液。 (3)调酸：以上三种