酒杯介绍.ppt

酒杯简介 1 直杯 直杯 酒吧里最常用的杯子 直杯的名称也道出了它的形象 无脚 平底 从侧面看杯体几乎直上直下 其容量有6盎司和8盎司两种 6盎司的叫普通直杯 8盎司的叫高直杯 如博本水 BourbonWater 应盛在6盎司的普通直杯内 但如果客人点的是一份高博本水 BourbonWaterTall 8盎司的高直杯则是正确的选择 直杯在酒吧中的用途极广 常用来盛苏格兰威士忌 苏打水 杜松子酒或奎宁水类饮料 除鸡尾酒外 还可以用来盛啤酒及果汁 直杯的杯体有潇洒而又沉稳的观感 这使得它常常成为男士们的第一选择 2 考林斯杯 CollinsGlass 考林斯杯是最高的直杯 因它形象又高又直 故又得昵称为 烟筒 Chimney 它专门用来盛装考林斯一族的鸡尾饮料 如汤姆考林斯 TomCollins 伏特加考林斯 VodkaCollins 以及僵尸 Zombie 它的苗条高傲的身姿最得女士们喜爱 3 老式杯 oldfashioned 顾名思义 老式杯是为了盛装 老式鸡尾酒 Old fashionedCocktail 类而用的 如石上 onRocks 类饮料 所谓 石 岩石 Rock 在鸡尾酒中是冰块的代称 意指 冰石乃一家 石上鸡尾酒是指先1一定量的大冰块放在老式杯中 然后将酒倒在杯中的冰块上 冰在微融后将酒冲淡并降温 然后再饮用 除了前面讲过的直杯外 老式杯大概是酒吧中第二种常用的酒杯了 它的外形有平底无脚的 带脚的和英式老式杯三种 带脚老式杯的杯柱比一般高脚杯的杯柱要短得多 它与平底无脚杯的容量都在4盎司或6盎司左右 而英式老式杯虽然也是平底无脚 但体形比一般的平底无脚老式杯要肥大得多 因此又俗称为水桶 Bucket 或双份高球 DorlbleHighball 它在酒吧内常用来盛装血色玛丽 BloodyMary 美苔 MaiTai 石上玛格瑞塔 MargaritaonRocks 等 4 葡萄酒杯 WineGlass 葡萄酒杯多为高脚杯 有红葡萄酒杯和白葡萄酒杯之分 红葡萄酒杯的杯体大多是球形的 容量为8 10盎司 而白葡萄酒杯的杯体相对来说要瘦长一些 容量为6 8盎司 5 啤酒杯 BeerMug或BeerGlass 啤酒杯有两种 一种是带把柄的 Mug 其底部直径比上口直径要大 材料可以是玻璃的 也可以是金属的或瓷质的 另一种是高脚无把的 叫啤尔斯那杯 PilsnerGlass 这两种杯子的容量都在10盎司左右 啤酒杯在用前应放在冰箱内或放在冰块中冰镇一段时间 这样便能保持杯内啤酒的温度不会骤升 炎炎夏日 一杯冰凉的啤酒下肚会使你顿觉身心清凉 当然还有更简便的啤酒降暑法 这就是直接从冰箱里取出一听冰镇透了的原装啤酒 拉开听盖 嘴对嘴地喝下肚去 则更会觉得其凉爽的淋漓痛快 6 香槟酒杯 champagneGlass 香槟酒杯基本上有两种 一种容量在4 8盎司左右 是大口的高脚杯 杯体从侧面看呈倒三角形 另一种容量7 l0盎司左右 前者的体形设计是为了便于气泡散发 而后者纤长的体形设计不在于给人以雅致的形象 而是为了这种杯形可以使得香槟酒中缓缓上升的泡沫能在杯中逗留得更为长久 大口的香槟酒杯不但可用来盛装香槟酒 也可用来盛装香槟鸡尾酒 ChampagrleCocktail 及一些奶乳饮料 如白兰地亚历山大 BrandyAlexander 7 鸡尾酒杯 cocktailGlass 鸡尾酒杯的外形与香槟酒杯近似 两者很容易混淆 但仔细观察 鸡尾酒杯要浅一些 从侧面看其杯体近于倒三角形 底部尖尖 而香槟酒杯从侧面看 杯体虽近于倒三角形 但底部却比较圆钝一些 调酒师应当能够精确地辨别这两种酒杯 否则就会显得外行了 鸡尾酒杯长长的杯柱可以让你的手指有充分的空间握住酒杯 而不至于用手掌托着酒杯 使得杯中物升温 这种酒杯常用以盛装手钻 Gimlet 吉布森 Gibson 马提尼 Martinis 及曼哈顿 Manhattans 类型的饮料 8 白兰地杯 BrandySnifter 白兰地杯的容量为6 8盎司不等 用此杯之意在于嗅 sniff 与鸡尾酒杯和香槟酒杯相反 白兰地杯圆大的杯体底部正适于托在温暖的手心当中 此时缓缓挥发的芳香从酒中升腾 却又被相对窄小的杯口限制在杯中 使这杯内洋溢的世界只能为托杯人所独享 除白兰地以外 这种酒杯还可以用来盛装热带饮料 TropicalDrinks 和奶乳饮料 CreamyDrinks 9 玛格瑞塔杯 MargaritaGlass 玛格瑞塔杯的正式称呼是九盎司杯 9ozcoupette 在美欧非常流行 除了玛格瑞塔 Margarita 外 它还是草蜢 Grasshopper 桃红女郎 PinkLady 和白兰地亚历山大 BrandvAlexailder 一类奶乳饮料的理想盛具 10 酸威士忌杯 WhiskeySourGlass 酸成士忌杯是容量在4至6盎司之间的高脚杯 杯体从侧面看近乎椭圆形 杯柱比大多数高脚杯的杯柱要短 但仍给手指把握留下了足够的空间 以0免给杯中物升温 酸威士忌杯多用于盛装酸性酒类 有的要加冰块 有的不加冰块 除了酸威士忌 WhiskySour 外 还有酸杏 ApricotSour 酸阿玛瑞涛 AmarettoSour 等 11 雪梨酒杯 sherryGlass 雪梨酒杯的容量有3 4盎司 从侧面看杯体略呈倒二三角形 它是完美的正餐前后饮料的容器 从各式雪梨酒到波特酒 Port 只要是小份量的甜性酒 雪梨酒杯就是最佳的选择 12 波特酒杯 PortGlass 既然谈到了雪梨酒杯 也就应当提到波特酒杯 波特酒杯同前者相像 只不过从侧面看其杯体底部为圆形 容量为2盎司 常用来盛装波特酒一类甜点类酒 但波特酒杯与雪梨酒杯串着使用并不算是有乱章法 14 爱尔兰咖啡杯 IrishCoffeeGlass 爱尔兰咖啡杯是杯体长直的高脚杯 杯体底部呈圆形 并在侧方有把柄 容量为8 10盎司 常用来盛装热饮料 以杯把拿杯不至于烫手 15 烈酒杯 ShotGlass 烈酒杯的主要特征是壁厚 平底 容量小 容量有1盎司和2盎司两种 它是酒吧内最小的平底无脚杯 功能有二 一是用以代替大量酒杯来量酒 二是用以饮用不经稀释的烈性酒 如博本 苏格兰威士忌 杜松子酒或威士忌 美欧一带给用这种酒杯饮酒的方式起了一个很形象的名称一直饮 straigtltshot 可以想象 用这种小小的酒杯满满地斟上一杯浓浓的烈性酒 直起脖子来一口一杯 一饮而尽 又再来一杯 再一饮而尽 此时饮者会直觉得火在舌头 火在嗓口 火在脏腑 迫使得他不得不松开领带 向外猛呼其热气 最后要谈几句关于酒杯的正确端法问题 对于多种带脚的酒杯来说 正确的端法是用手指攥着杯身下部的杯柱 即杯脚 而不应当用手掌托着杯身 这种端法是为了防止手掌本身的热量传导到杯内 将冰凉的杯中物无端地升温 而酒在升温以后其美味会随之减少 但是白兰地杯的端法却是一个例外 白兰地酒杯的杯身肥大 杯身下的杯柱较短 最适当也是最可意的端法是