全国营养学题集(含答案).docx

全国2002年4月营养学试题课程代码：03000第一部分 选择题 (共40分)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) a.鱼油 b.猪油 c.牛油 d.羊油2.评价食物蛋白质营养价值的公式100表示的是( ) a.蛋白质的消化率 b.蛋白质的功效比值 c.蛋白质的净利用率 d.蛋白质的生物价3.c180是( ) a.单不饱和脂肪酸 b.多不饱和脂肪酸 c.饱和脂肪酸 d.类脂4.限制氨基酸是指( ) a.氨基酸分较高的氨基酸 b.氨基酸分较低的氨基酸 c.氨基酸分较高的必需氨基酸 d.氨基酸分较低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) a. 5.85 b. 6.05 c. 6.25 d. 6.456.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) a. 5% b. 10% c. 15% d. 20%7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) a. 40%以下 b. 4054% c. 5570% d. 70%以上8.下列食物含果胶较多的是( ) a.面粉 b.黄豆 c.香蕉 d.黄瓜9.下列物质中属于多糖的是( ) a.糖元 b.蔗糖 c.麦芽糖 d.葡萄糖10.组成低聚糖的单糖分子数为( ) a. 12个 b. 38个 c. 1115个 d. 1620个11.水溶性维生素摄入过多时( ) a.可在体内大量贮存 b.可经尿液排出体外 c.极易引起中毒 d.通过胆汁缓慢排出体外12.人体维生素b1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及tpp效应的变化应是( ) a.转酮醇酶活力及tpp效应均降低 b.转酮醇酶活力及tpp效应均增高 c.转酮醇酶活力降低，tpp效应增高 d.转酮醇酶活力增高，tpp效应降低13.夜盲症可能是由于缺乏( ) a.维生素a b.维生素d c.维生素b1 d.维生素b214.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) a.锌 b.铬 c.硒 d.钙15.人体必需微量元素包括( ) a.硫、铁、氯 b.碘、镁、氟 c.铁、铬、钴 d.钙、锌、碘16.有利于非血红素铁吸收的是( ) a.维生素c b.钙 c.草酸 d.膳食纤维17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) a.叶酸、维生素b6、铁 b.维生素a、碘、钙 c.维生素c、锌、碘 d.锌、叶酸、维生素a18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( ) a.牛乳的乳糖含量低于母乳 b.牛乳的钙含量低于母乳 c.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 d.牛乳的脂肪含量低于母乳19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) a.蛋类 b.谷类 c.豆类 d.肉类20.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童( ) a.铜的摄入量应高于成年人 b.碘的摄入量应高于成年人 c.铁的摄入量应高于成年人 d.钙的摄入量应高于成年人第二部分 非选择题 (共60分)三、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_。22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_，并破坏了抗胰蛋白酶。23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_和多环芳烃。24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_。25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_含量较低。26.孕妇缺钙可导致_症。27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_处理。28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_分为必需氨基酸和非必需氨基酸。29.膳食纤维的主要特征是_、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。全国2002年4月自考营养学试题参考答案课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1.a 2.d 3.c 4.d 5.c 6.b 7.c 8.c 9.a 10.b11.b 12.c 13.a 14.a 15.c16.a 17.d 18.a 19.b 20.d二、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)21.维生素b2(或核黄素)22.膳食纤维23.杂环胺24.微量元素(或痕量元素)25.赖氨酸26.骨质软化27.碱(或小苏打)28.是否能在体内合成29.吸水作用30.碳水化物2004年4月营养学2005年4月自考营养学试卷2005年4月营养学试题答案全国自考2006年4月营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。15g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ）a10 kcalb15 kcalc20 kcald25 kcal2人体氮唯一的来源是（ ）a脂肪b蛋白质c维生素d碳水化合物3人体能量的主要来源是（ ）a蛋白质b脂肪c碳水化合物d矿物质4以下哪项是膳食纤维的主要特征? （ ）a提供能量b节约蛋白质作用c吸水作用d构成细胞和组织成分5成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（ ）a110g/lb120g/lc130g/ld140g/l6膳食中铁的良好来源是（ ）a蔬菜b牛奶c动物肝脏d谷类7下列哪种维生素具有抗氧化功能? （ ）a维生素ab维生素b2c维生素cd维生素d8碘的食物来源主要是（ ）a蔬菜类b粮谷类c豆制品d海产品91000ml乳汁中含热量为（ ）a200kcalb300kcalc500kcald700kcal10婴儿辅食添加开始的时间是（ ）a12个月b46个月c8个月d1岁以后11谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （ ）a色氨酸b赖氨酸c组氨酸d蛋氨酸12天然牛奶中缺乏哪种营养素? （ ）a优质蛋白质b钾c铁d钙13畜禽肉类主要提供的维生素是（ ）a维生素b2、维生素ab维生素c、维生素ac维生素b1、维生素cd维生素c、维生素d14婴儿首先添加的辅食应该是（ ）a蛋黄b鱼类c淀粉类d蔬菜15体质指数(bmi)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（ ）a18.5b18.524.9c2529.9d3016轻中度pem(蛋白质热能营养不良)患者饮食治疗原则是（ ）a高蛋白高能量b低蛋白高能量c低蛋白低能量d高蛋白低能量17轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（ ）a3gb5gc10gd15g18一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（ ）a1l12b1520c25d3019与脚气病有关的维生素是（ ）a维生素ab维生素dc维生素b2d维生素b120低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （ ）a胆囊炎b骨质疏松c冠心病d痛风二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21以下哪些是维生素a的主要功能?（ ）a提供能量b维持正常视觉c维持上皮组织d促进骨骼生长e促进排便22与能量代谢关系密切的维生素是（ ）a维生素b1b维生素b2c维生素cd维生素de维生素e23以下哪些营养素属于人体必需的微量元素? （ ）a锌b钙c碘d钠e硒24孕早期孕妇的营养需要特点是（ ）a能量需要明显增加b蛋白质的需要明显增加c能量需要基本不变d蛋白质需要基本不变e水溶性维生素需要增加25大豆制品中富含的营养素有（ ）a优质蛋白质b不饱和脂肪酸cb族维生素d纤维素e维生素c三、填空题(本大题共16空，每空1分，共16分)26膳食脂肪的营养价值评价从_、_、_三个方面进行。27铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为_和_两种类型。28人体营养状况评价的内容包括：_和_两个方面。29机体能量代谢消耗主要用于：_、_和_三个方面。30医院膳食中基本膳食分为：_、_、_和_四种。31胃肠外营养可分为：_和_。全国2010年4月自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1以下哪一种属于产能营养素?（ ）a无机盐b碳水化合物c维生素d微量元素2以下哪一种是脂溶性维生素?（ ）a维生素b2b维生素cc叶酸d维生素e3粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ ）a甘氨酸b组氨酸c赖氨酸d脯氨酸4构成骨骼牙齿的主要营养素是（ ）a铁b镁c碘d钙5世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ）a2个月b3个月c6个月d8个月6几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（ ）a铁b镁c碘d钙7出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（ ）a孕410周b孕1020周c孕2030周d孕3039周815岁少年钙的适宜摄入量为（ ）a500mgdb800mgdc1000mgdd1200mgd9大豆类蛋白质含量约为（ ）a10b20c30d5010畜禽肉中，脂肪含量最高的是（ ）a猪肉b牛肉c羊肉d鸡肉11牛奶中存在的碳水化合物主要是（ ）a乳糖b半乳糖c果糖d麦芽糖12含多不饱和脂肪酸epa和dha较高的食物是（ ）a水果b牛奶c鱼类d牛肉13中国居民平衡膳食宝塔共有（ ）a三层b四层c五层d六层14中国居民传统膳食特点是（ ）a蔬菜类食物为主b粮谷类食物为主c动物性食物为主d粮豆类食物为主15判断中国成人肥胖标准是（ ）abmi20bbmi28cbmi30dbmi4016中国城市居民目前存在的主要营养问题是（ ）a能量摄入不足b蛋白质摄入不足c碘摄入不足d钙摄入不足17反映儿童近期营养状况的主要指标是（ ）a年龄别体重b年龄别身高c身高别体重d头围18与高血压发生密切相关的营养因素是（ ）a钾摄入过多b碘摄入过多c钠摄入过多d蛋白摄入过多19糖尿病人治疗的最基本措施是（ ）a药物治疗b运动治疗c饮食治疗d心理治疗2o肠外营养并发症是（ ）a恶心呕吐b高氨血症c腹泻d误吸二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21评价膳食脂肪营养价值的主要指标有（ ）a脂肪消化率b必需脂肪酸含量c生物价d氨基酸组成e脂溶性维生素含量22正常情况下儿童能量消耗主要用于（ ）a生长发育b基础代谢c体力活动d食物热效应e应激反应23以下哪些营养素具有抗氧化作用?（ ）a钙b硒c维生素dd铁e维生素e24奶制品主要能提供（ ）a能量b维生素cc优质蛋白质d钙e碘25大豆类的营养特点有（ ）a蛋白质含量较高b脂肪含量较高c蛋氨酸含量低d赖氨酸含量低e赖氨酸含量高三、填空题(本大题共20空，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。26膳食中铁分为两种类型：_和_。27儿童维生素d的主要来源包括：_和_。28混合膳食食物热效应为基础代谢的_，蛋白质食物热效应为基础代谢的_。29具有生理活性的钙是_，储存形式的钙是_。30常见的膳食调查方法有：_、_、_和_四种。31住院病人能量需要除了考虑基础代谢外，还与_和_有关。32医院基本膳食分为：_、_、_、_四种。33临床肠外营养支持途径分为：_和_。全国2011年4月自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1在体内单位重量产生能量最多的营养素是( )a脂肪b.蛋白质c碳水化合物d.维生素2属于微量元素的是( )a钙b.锌c钠d.钾3下列食物中蛋白质生物价最高的是( )a大米b.鱼c大豆d.鸡蛋白4属于人体必需脂肪酸的是( )a棕榈酸b.亚油酸c月桂酸d.油酸5与胎儿神经管畸形有关的营养素是( )a维生素b1b.维生素cc叶酸d.维生素e6乳汁中几乎不受乳母膳食影响的营养素是( )a维生素bb.蛋白质c碘d.钙7婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )a12个月b.46个月c8个月d.1岁以后8.60岁中国人钙的适宜摄入量为( )a500mgdb.800mgdc1000mgdd.1200mgd9谷类中主要的维生素是( )ab族维生素b.维生素cc维生素ad.维生素d10鱼类主要富含的脂肪酸是( )a胆固醇b.不饱和脂肪酸c饱和脂肪酸d.磷脂11以下食物胆固醇含量较高的是( )a牛奶b.花生c苹果d.猪肝12绿叶蔬菜中营养成分较高的是( )a胡萝卜素b.淀粉c氨基酸d.碘13中国居民平衡膳食宝塔最底层是( )a蔬菜水果类b.动物性食物c粮谷类d.奶类豆类14膳食指南建议我国成人每人每天食盐摄入量不超过( )a3gb.6gc10gd.20g15成人平衡膳食中脂肪供能比不应超过( )a20b.30c40d.5016.目前中国居民主要缺乏的微量营养素是( )a钙、铁、维生素ab.钙、镁、锌c维生素a、铁、碘d.钙、铁、碘17.浮肿型pem的原因主要是( )a能量不足b.蛋白质不足c水摄入过多d.电解质紊乱18含钾丰富的食物是( )a奶类b.谷类c畜肉类d.蔬菜水果类19痛风病人宜选用的膳食是( )a低能量膳食b.低纤维膳食c高蛋白膳