公共营养师三级技能辅导练习参考答案.pdf

三级公共营养师辅导习题专业技能部分 参考答案 一 简答题 1 简述维生素C的生理功能 答案 1 参与羟化反应 1 促进胶原合成 2 促进神经递质合成 促进类固醇羟化 促进有机物或毒物解毒 2 还原作用 促进抗体合成 促进铁的吸收 促进四氢叶酸形成 维持巯基酶的活性 3 其他 解毒 清除自由基 预防癌症 2 简述碳水化合物的生理功能 答案 1 储存和提供能量 2 构成组织及重要生命物质 3 节约蛋白质 4 抗生酮作用 5 解毒作用 6 增强肠道功能 3 简述痛风的膳食营养防治要点 答案 1 限制总能量 防治超重或肥胖 2 多食用蔬菜 水果 3 合理的膳食结构 4 液体摄入量充足 5 禁酒 6 建立良好的饮食习惯 7 选择低嘌呤饮食 如谷类 薯类 蔬菜类 水果类 乳类 硬果 与其他等 4 简述膳食纤维的定义及增加膳食纤维的途径 答案 1 接受由开发部门提交的零部件开发批量计划和余量需求计 划 2 熟悉准备供应商群体认证环境信息资料 3 制定认证计划说明书 4 认证需求并计算认证容量 5 制定认证计划 5 简述腐败变质食品的鉴别 答案 1 企业提出诚信评估申请 2 地方办事机构审核员初步审定 3 初审通过 或驳回 4 终审通过 或驳回 5 终审通过 颁发诚信铜牌及证书 并进行媒体公示 6 简述青少年饮食特点及选择食品的要点 答案 1 确定企业需要哪些设备 2 对所选每类设备的单价 生产上 运输条件等因素进行记 录 3 进行分类汇总填写设备需求表 4 对国内外相关设备进行市场调查 5 考虑企业设备预算支出 7 试述脂肪的生理功能 答案 1 供给能量 2 促进脂溶性维生素吸收 3 维持体温 保护脏器 4 增加饱腹感 5 提高食物感官性状 8 试述维生素A的生理功能 答案 1 维持正常视觉 2 维护上皮组织细胞的健康 3 维持骨骼正常生长发育 4 促进生长与生殖 5 其他 抗癌 抗氧化 提高免疫力等 9 简述豆类的主要营养成分及组成特点 答案 1 蛋白质 蛋白质含量较高 为20 36 其中大豆最高 含 有人体需要的全部氨基酸 属于完全蛋白 赖氨酸较多 但蛋氨 酸含量较少 蛋白质的利用率相对较低 2 脂类 豆类脂肪含量以大豆类为高 在15 以上 3 碳水化合物 大豆类碳水化合物组成多为纤维素和可溶性糖 几乎 完全不含淀粉或含量极微 在体内较难消化 其中有些在大肠内成 为细菌的营养素来源 4 维生素 含有胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 烟酸 维生素E 等 发芽做成豆芽后 维生素C的含量明显增加 5 矿物质 豆类矿物质含量在2 4 包括钾 钠 钙 镁 铁 锌 硒等 6 含有丰富的膳食纤维 其中黄豆中含量较高 10 简述健康方式的概念及不健康生活方式和行为 答案 1 确定企业需要哪些设备 2 对所选每类设备的单价 生产上 运输条件等因素进行记录 3 进行分类汇总填写设备需求表 4 对国内外相关设备进行市场调查 5 考虑企业设备预算支出 11 简述幼儿园食谱的编制制原则 答案 1 接受由开发部门提交的零部件开发批量计划和余量需求计 划 2 熟悉准备供应商群体认证环境信息资料 3 制定认证计划说明书 4 认证需求并计算认证容量 5 制定认证计划 12 简述保健食品的定义及保健食品改善学习记忆的基本原理 答案 保健 功能 食品是食品的一个种类 具有一般食品的共性 能 调节人体的机能 适用于特定人群食用 但不以治疗疾病为目的 1 参与重要中枢神经递质的构成 合成与释放 色氨酸是神经递质5 羟色胺 5 HT 的前体 胆碱是乙酰胆碱 ach 的前体物 这些神 经递质在学习记忆过程中发挥着重要作用 维生素B1和维生素B12 均参与脑中Ach的合成 维生素B6与叶酸则可影响脑中5 HT的合成 效率 2 影响脑中核酸的合成及基因的转录 锌可作为酶的活性中心组分参与 脑组织的基因表达 缺锌使脑中DNA和RNA合成减少 3 减轻氧化应激损伤 洋葱 姜以及茶叶 银杏等草本植物改善认知功 能的效用与其抗氧化活性有关 4 对心脑血管病的预防 心脑血管疾病与血管性痴呆 认知损伤有关 n 3多不饱和脂肪酸 二十碳五烯酸 EPA 和二十二碳六烯酸 DHA 可降低心脑血管疾病发生的危险性 因而可降低老年痴呆 发生的危险性 13 简述DRIs包括哪几个指标 各表示的内容 答案 1 平均需要量 EAR 是群体中各个体需要量的平均值 2 推荐摄入量 RNI 是以满足某一特定性别年龄及生理状况群体 绝大多数个体需要的摄入水平 3 适宜摄入量 AI 是通过观察或实验获得的健康人群营养素的 摄入量 4 可耐受最高摄入量 UL 平均每日可以摄入该营养素的最 高量 14 什么是蛋白质的互补作用 举例说明 为充分发挥互补作用 调 配膳食时 应遵循哪些原则 答案 1 两种或两种以上食物蛋白质混合食用 其中所含必需氨基酸 相互补充 提高蛋白质利用率的作用 为蛋白质互补作用 2 举例 如面粉中赖氨酸含量低 蛋氨酸含量高 大豆蛋白质则相反 混合时两者互补 3 原则 食物生物学种属越远越好 搭配种类越多越好 食用时间越近 越好 15 简述地中海膳食结构特点 答案 居住在地中海地区居民所特有的 意大利 希腊可作为该种膳食 结构的代表地区其特点是 1 富含植物性食物 包括水果 蔬菜 谷类 豆类和果仁等 2 食物的加工度低 新鲜度较高 以食用当季 当地产的食物为 主 3 橄榄油是主要的食用油 脂肪提供能量占膳食总能量的 25 35 饱和脂肪酸所占比例较低 约7 8 4 每天食用少量奶酪和酸奶 5 每周食用适量的鱼 禽 蛋 6 以新鲜水果作为每日餐后食品 甜食每周只食用几次 7 每月仅食用几次红肉 8 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯 16 简述佝偻病的X线检查的主要表现 答案 1 接受由开发部门提交的零部件开发批量计划和余量需求计 划 2 熟悉准备供应商群体认证环境信息资料 3 制定认证计划说明书 4 认证需求并计算认证容量 5 制定认证计划 17 简述健康方式的概念及不健康生活方式和行为 答案 1 确定企业需要哪些设备 2 对所选每类设备的单价 生产上 运输条件等因素进行记 录 3 进行分类汇总填写设备需求表 4 对国内外相关设备进行市场调查 5 考虑企业设备预算支出 二 案例分析题 案例一 现有某营养麦片的食品标签 标注有以下主要内容 该营养麦片 每100g营养成分见下表 该营养麦片富含9种维生素 6种矿物质 富含膳食纤维 添加水溶性膳食纤维 丰富钙质及帮助钙质吸收的 维生素D3 更低糖分 有益消化系统健康 防止便秘 有益骨骼健 康 配料 全小麦粉 大米 大麦麦芽糖 白砂糖 玉米粉 食 盐 植脂末 稳定剂 低聚糖 矿物质 各种维生素 香兰素 请 完成下列操作 营养成分每100g平均含量 能量Kcal380 脂肪g6 0 蛋白质g7 0 碳水化合物g70 膳食纤维g 3 0 低聚糖g 3 0 维生素D U 80 钙 mg600 1 指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息 2 计算该麦片中蛋白质的质量指数 假设40岁以下 轻体力女性食 用 并对蛋白质 碳水化合物进行营养价值评价 3 根据该产品的营养特点 撰写产品宣传资料 案例一 答案 1 已表达的信息 营养成分表 指食物中含有的具有健康益处的成 分 营养声称 指对食物营养特性的建议和说明 营养成分功能声称 健康声明 指食物或食物成分与人体健康关系的 建议或说明 未表达的信息是 没有标明钠的含量 2 计算该麦片中蛋白质的质量指数 并对蛋白质 碳水化合物进行 营养评价 蛋白质质量指数计算 INQ 麦片蛋白质营养素密度 麦片热能密度 7 0 65 380 2100 0 11 0 18 0 61 对麦片蛋白质进行营养评价 麦片中蛋白质的含量仅为7 0 且为植物蛋白质 赖氨酸含量较 低 生物利用率较低 并通过计算 INQ 1 故蛋白质的营养价值较 低 该女子长期食用会造成能量过剩 蛋白质缺乏 对麦片碳水化合物进行评价 麦片中碳水化合物的含量为72 5 主要为淀粉 在人体内消化率 高 营养价值好 并含有较多的膳食纤维 有益肠道系统健康 防止便秘 故碳水化合物的营养价值高 3 撰写产品宣传资料 本产品富含9种维生素 6中矿物质 含有钙质及帮助钙质吸收的 维生素D3 有益于骨骼和牙齿的发育 同时还添加了可溶性膳食纤 维 有助于维持正常的肠道功能 案例二 案例二 2007年中国营养学会颁布了新版中国居民膳食指南 现准备在 某一社区开展平衡膳食的营养教育 请设计一个社区宣教方案 包括可 能采取的宣教方式 宣教内容 案例二答案 A 宣教方式 现场讲座 宣传板报 广播电视 宣传单 宣传小册 B 宣教内容 1 讲解 中国居民膳食指南 的意义 2 讲解和说明平衡膳食宝塔 解释平衡膳食宝塔 的应用 案例三 小张今年20岁 最近觉得无故疲劳 发现牙龈易出血 皮肤 瘀斑 经医生询问 小张透露由于平时工作繁忙 他的饮食单一且不规 律 长期偏食 不喜欢蔬菜 也很少吃水果 问题 小张可能出现的 营养问题是什么 针对目前状况 它应该如何调整饮食 需要重点补充哪类 食物 案例三 答案 根据小张的饮食情况 典型的临床表现 特别是具有特征性的皮肤出 血病变 他的营养问题可以判定为维生素C缺乏 针对目前状况 小张应合理安排作息 进食平衡膳食 避免偏食 多摄取蔬菜和水果 维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果 蔬菜中 辣椒 茼蒿 苦瓜 白 菜 豆角 菠菜 土豆 韭菜等中含量丰富 水果中 酸枣 红枣 草莓 柑橘 柠檬等中含量最多 在动物的内脏中也含有少量的维生 素C 此外 要采取保护性的措施如加醋 先洗后切 急炒 勾芡 慎用碱以及凉拌等 以减少烹调中维生素C可能遭受的损 失 案例四 署假刚过 某职业学校发生2起沙门菌食物中毒事件 造成5人 住院 请对该校师生员工进行 沙门菌食物中毒及其预防 宣传专题讲 座 请编写讲座大纲 时间45分钟 包括主要内容 时间安排 重点 等 10分 案例四 答案 1 病原菌介绍 10分钟 猪霍乱沙门菌 鼠伤寒沙门菌 肠 炎沙门菌等 2 特性 属不耐热 55 1小时 60 15 30分 或100 数 分钟被杀死 不分解蛋白质 3 流行病特点 好发季节 夏秋两季 好发食物 动物性食品 特别是畜肉类及其制品 污染来源 家畜家禽的生前感染和宰后污染 乳类蛋类熟 制食品污染 4 发病机理和中毒症状 5 预防措施 防止沙门菌污染肉类食品 控制食品中沙门菌的繁殖 低温贮存 少于5 加盐量 达10 加热以彻底消灭病原菌 加热杀死病原菌是防止食物中毒 的关键措施 经高温处理后可供食用的肉块 其重量应不超过1 千克 持续煮沸2 5 3小时 或因使肉块深部温度至少达到 80 并持续12分钟 案例五 有一餐膳食包括 1杯牛奶 2块方糖 1片白面包和1个苹果 具体食用量 含糖量如下表所示 请计算该混合膳食的GI和GL并对结果 进行评价 食物重量实际含糖量食物GI 一杯牛奶200g6 827 6 2块方糖101068 1片白面包602873 1个苹果1201138 案件五答案 占一餐碳水化合物质量比 1 一杯牛奶 6 8 6 8 10 28 11 100 12 2 2 2块方糖 10 6 8 10 28 11 100 17 9 3 2片白面包 28 6 8 10 28 11 100 50 2 4 1个苹果 11 6 8 10 28 11 100 19 7 5 混合膳食的GI值 占一餐碳水化合物质量比 GI值 总 GI 12 2 27 6 17 9 68 50 2 73 19 7 38 3 37 12 17 36 65 7 49 59 7 国际公式GL 100g 食物 GI 可利用碳水化物 6 GL 59 7 55 8 33 3 GI值为59 7 在55 70区间 为中GI食 物 GL为33 3大于20时为高GL 提示食用的相应重量的食物对血 糖的影响明显 不能食用过量 案例六 范女士 女 49岁 机关干部 工作紧张 压力大 近期性情 急躁 常发脾气 食欲时好时坏 现月经紊乱 时间不定 月经量较以 前减少 体检发现 血压145mmHg 85mmHg 血清胆固醇 6 82mmol L 正常值为2 32 5 62mmol L 血清甘油三酯 2 08mmol L 正常值为0 30 1 92mmol L 通过询问该女性有不吃早 餐 喜爱甜食和油炸食品以及晚餐后便看电视边吃大量水果和零食的饮 食习惯 经常便秘 请给出营养评价并提出指导意见 案例六答案 根据情况分析初步认为 该女士已经进入更年期 可能运动量少 存在能量摄入过高的可能 存在高血压 高脂血症的情况 建议及膳食指导是 改变喜食甜食 油炸食品及晚餐后吃大量的水果和零食的饮食 习惯 增加食谱中粗杂粮和蔬菜的摄入量 增加大豆制品和含钙丰富的食物或增加钙补充剂 减少油和肥肉的使用量 控制体重 控制食盐摄入量 适量增加运动和社会交往 保持好心情 记录月经情况 定期做医院体检 案例七 小李同学今年15岁 个头明显比同龄的孩子矮 未有第二性征 的出现 食欲很差 反复感染 免疫机能低下 经医生询问 小李同学 是喜欢素食 还经常偏食挑食 此外由于营养知识贫乏 小李同学还因 贫血的问题过量的补充了铁剂 问题 1 小李同学可能出现的营养问题是什么 并加以分析 2 针对目前情况 应该建议重点补充哪类食物 案例七 答案 1 可能存在缺锌的问题 小李同学喜欢素食 谷类 蔬菜等植物性食物中虽含有一定量的锌 但因 含有许多不利 于膳食锌吸收的因素 如植酸 草酸 磷酸 膳食纤维等故吸收率相对 较低 同时锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争 过量补铁亦可抑 制锌的吸收 青少年生长发育迅速 对锌的需要量增加 如未对膳食作 及时调整 导致锌缺乏的危险性增加 2 增加动物性食物的摄入 特别是瘦肉 动物内脏及海产贝类 等 案例八 人群基本资料的计算分析 随机选取某街道2个小区 对60岁 以上老年人的一般资料和患有缺铁性贫血的情况进行了统计和整理得到 如下资料 见下表 两个小区60岁老年人口数为1000人 其中女性600 人 男性400人 2009年某街道2小区老年人缺血性贫血的情况 小区年平均人口数缺铁性贫血发 病人数 缺铁性贫血患 病人数 A50050150 B50040100 现对人群基本资料的百分比和营养缺乏病患病率进行计算 1 计算人群的构成比 性别构成比 A B小区患缺铁性贫血人 数数构成比 2 比的计算 女性和男性人数的相对比 3 A B小区发病率的计算 4 A B小区患病率及总患病率的计算 案件八 答案 1 A B小区患缺铁性贫血人数数构成比 A小区 150 250 100 60 B小区 100 250 100 40 2 比的计算 女性和男性人数的相对比 比 600 400 1 5 3 A B小区发病率的计算 A小区 50 500 100 10 B小区 40 500 100 8 4 A B小区患病率及总患病率的计算 A小区 150 500 100 30 B小区 100 500 100 20 总患病率为 250 1000 100 25 案例九 一个12岁男孩 一日内摄入的食物如下 大米125g 面粉 300g 猪肉45g 火腿25g 熏干30g 豆腐30g 牛奶250g 鸡蛋60g 苹果100g 青椒100g 芹菜100g 西红柿125g韭菜25g 菜籽油19g 附 所食用食物的成分表 100g 食物 名称 食 物 分 类 食 部 能量 kcal 蛋白 质 g 脂肪 g 碳水 化物 g 维生素 A gRE 硫胺 素 mg 维生 素C mg 钙 mg 稻米 均值 谷 类 及 制 品 100 346 7 4 0 8 77 90 0 110 13 小麦 粉 标 准 粉 谷 类 及 制 品 100 344 11 2 1 5 73 60 0 280 31 猪肉 瘦 畜 肉 类 及 制 100 135 18 3 6 3 1 228 0 020 89 品 火腿 畜 肉 类 及 制 品 100 318 16 428 0 0 020 0 510 熏干 干 豆 类 及 制 品 100 153 15 8 6 2 8 52 0 030 173 豆腐 干 豆 类 及 制 品 100 81 8 1 3 7 3 80 0 040 164 牛奶 乳 类 及 制 品 100 54 3 0 3 2 3 424 0 030 114 鸡蛋 均 值 蛋 类 及 制 品 100 127 11 7 7 7 2 52060 100 49 苹果 均 值 水 果 类 及 制 品 100 91 1 4 0 2 20 810 0 028 青椒 蔬 菜 100 23 1 4 0 3 3 757 0 0372 15 类 及 制 品 芹菜 蔬 菜 类 及 制 品 100 59 0 8 0 1 2 610 0 0112 48 西红 柿 蔬 菜 类 及 制 品 100 19 0 9 0 2 3 592 0 0319 10 韭菜 蔬 菜 类 及 制 品 100 26 2 4 0 4 3 22350 0224 42 菜籽 油 清 油 油 脂 类 100 899 0 0 99 9 0 00 0 000 请计算后填表并回答 该男孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量 请填表 食物 名称 食 物 分 类 食 部 能量 kcal 蛋 白 质 g 脂 肪 g 碳 水 化 物 g 维生素 A gRE 硫胺 素 mg 维生 素C mg 钙 mg 铁 mg 稻米 均值 谷 类 及 100 制 品 小麦 粉 标 准粉 谷 类 及 制 品 100 猪肉 瘦 畜 肉 类 及 制 品 100 火腿 畜 肉 类 及 制 品 100 熏干 干 豆 类 及 制 品 100 豆腐 干 豆 类 及 制 品 100 牛奶 乳 类 及 制 品 100 鸡蛋 蛋 100 均 值 类 及 制 品 苹果 均 值 水 果 类 及 制 品 100 青椒 蔬 菜 类 及 制 品 100 芹菜 蔬 菜 类 及 制 品 100 西红 柿 蔬 菜 类 及 制 品 100 韭菜 蔬 菜 类 及 制 品 100 菜籽 油 清 油 油 脂 类 100 食物 名称 食 物 分 类 食 部 能量 kcal 蛋白 质 g 脂肪 g 碳水 化物 g 维生素 A gRE 硫胺 素 mg 维生 素 C mg 稻米 均值 谷 类 及 制 品 1004339 31 097 400 140 小麦 粉 标 准粉 谷 类 及 制 100103233 64 5220 800 840 合 计 2 该男孩膳食热能来源的评价 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合 物 g 合理的热能来 源分配比例 10 14 20 30 55 65 膳食的热能来 源比例 3 该男孩膳食蛋白质来源的评价 谷类 豆类动物类其它 蛋白质摄入量 g 占总摄入量蛋白质的比例 4 该膳食组成是否合理 并进行总的评价 案件九答案 1 该男孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量 请填表 品 猪肉 瘦 畜 肉 类 及 制 品 100618 22 80 5130 010 火腿 畜 肉 类 及 制 品 100804 17 00 050 130 熏干 干 豆 类 及 制 品 100464 71 92 610 010 豆腐 干 豆 类 及 制 品 100242 41 11 100 010 牛奶 乳 类 及 制 品 1001357 58 08 5600 080 鸡蛋 均 值 蛋 类 及 制 品 100767 04 61 51240 060 苹果 均 值 水 果 类 及 制 品 100911 40 220 8100 028 青椒 蔬 菜 类 及 制 品 100231 40 33 7570 0372 芹菜 蔬 菜 类 及 制 品 100140 80 12 6100 0112 西红 柿 蔬 菜 类 及 制 品 100241 10 34 41150 0424 韭菜 蔬 菜 类 及 制 品 10070 60 10 8590 016 菜籽 油 清 油 油 脂 类 1001710 019 00 000 000 合 计 224582 150 9364 74541 38122 RNI230075 64 77 7501 380 9810980 61106153 评价 该食谱提供的能量 蛋白质 硫胺素 维生素C 铁基本符合要 求 但脂肪 钙 维生素A不足 2 该男孩膳食热能来源的评价 蛋白质脂肪碳水化合物 合理的热能来源分配 比例 10 14 20 30 55 65 膳食的热能来源比例 14 6 20 4 65 0 评价 该食谱的蛋白质 碳水化合物的摄入比例合适但有点偏高 而脂 肪虽合适但有点偏低 可适当加量 3 该男孩膳食蛋白质来源的评价 谷类豆类动物类其它 蛋白质摄入量 g 42 9g7 1g26 8g5 3g 占总摄入量蛋白质 的比例 52 3 8 6 32 6 6 5 评价 该食谱的蛋白质中 动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例达到 41 2 超过1 3 比较合适 但仍可提高到1 2 4 该膳食组成是否合理 并进行总的评价 答 总的看来 该食谱食物种类较齐全 热能和大部分营养素基本符合要求 考虑了 优质蛋白质的供应 但存在部分营养素数量不足 三大营养素热比基 本符合要求但脂肪比例还可适当提高使得热量充分满足需要 该食谱只要稍作调整就是设计比较科学合理的营养食谱 案例十 一个7岁女孩 身高150cm 体重38kg 膳食问卷调查发现其 三日内摄入的食物如下 大米0 3kg 猪肉0 2kg 面粉1kg 鸡蛋 0 15kg 油菜0 3kg 芹菜0 3kg 菜籽油0 1kg 牛奶0 6kg 苹果 0 6kg 附 所食用食物的成分表 100g 食物 名称 食 物 分 类 食 部 能量 kcal 蛋白 质 g 脂肪 g 碳水 化物 g 维生素 A gRE 硫胺 素 mg 维生 素C mg 钙 mg 稻米 均值 谷 类 及 制 品 100346 7 4 0 8 77 90 0 110 13 小麦 粉 标 准 粉 谷 类 及 制 品 100344 11 2 1 5 73 60 0 280 31 芹菜 蔬 菜 类 及 制 品 10014 0 8 0 1 2 6100 0112 48 油菜 蔬 菜 类 及 制 品 10023 1 8 0 5 2 71030 0436 108 牛奶 乳 类 及 制 10054 3 0 3 2 3 4240 030 114 品 鸡蛋 均 值 蛋 类 及 制 品 100127 11 7 7 7 2 52060 100 49 菜籽 油 清 油 油 脂 类 100899 0 0 99 9 0 00 0 000 猪肉 瘦 畜 肉 类 及 制 品 100135 18 3 6 3 1 2280 020 89 苹果 均 值 水 果 类 及 制 品 10091 1 4 0 2 20 8100 028 请计算后填表并回答 1 该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量 请填表 食物 名称 食 物 分 类 食 部 能量 kcal 蛋 白 质 g 脂 肪 g 碳 水 化 物 g 维生素 A gRE 硫胺 素 mg 维生 素C mg 钙 mg mg 稻米 均值 谷 类 及 制 品 100 小麦 粉 谷 类 100 标 准 粉 及 制 品 芹菜 蔬 菜 类 及 制 品 100 油菜 蔬 菜 类 及 制 品 100 牛奶 乳 类 及 制 品 100 鸡蛋 均 值 蛋 类 及 制 品 100 菜籽 油 清 油 油 脂 类 100 猪肉 瘦 畜 肉 类 及 制 品 100 苹果 均 水 果 100 食物 名称 食 物 分 类 食 部 能量 kcal 蛋白 质 g 脂肪 g 碳水 化物 g 维生素 A gRE 硫胺 素 mg 维生 素 C mg 稻米 均值 谷 类 及 制 品 1003467 40 877 900 110 值 类 及 制 品 合 计 首先将上述三日摄入的食物量转换成每日的如下 大米100g 猪肉 66 7g 面粉333g 鸡蛋50g 油菜100g 芹菜100g 菜籽油33g 牛 奶200g 苹果200g 2 该女孩膳食热能来源的评价 蛋白质脂肪碳水化合 物 合理的热能来源 分配比例 10 14 20 30 55 65 膳食的热能来源 比例 3 该女孩膳食蛋白质来源的评价 谷类 豆类 动物 类 其它 蛋白质摄入量 g 占总摄入量蛋白质的比 例 案件十答案 1 该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量 请填表 小麦 粉 标 准粉 谷 类 及 制 品 100114637 35 0245 100 370 芹菜 蔬 菜 类 及 制 品 100140 80 12 6100 0112 油菜 蔬 菜 类 及 制 品 100231 80 52 71030 0436 牛奶 乳 类 及 制 品 1001086 06 46 8480 060 鸡蛋 均 值 蛋 类 及 制 品 100645 93 91 31030 050 菜籽 油 清 油 油 脂 类 1003000 033 30 000 000 猪肉 瘦 畜 肉 类 及 1009012 24 20 818 70 010 制 品 苹果 均 值 水 果 类 及 制 品 1001822 80 441 6200 0416 合 计 230374 254 6378 8302 70 6964 RNI170060 47 57 6000 980 135124109 507780 评价 首先将上述三日摄入的食物量转换成每日的如下 大米100g 猪 肉66 7g 面粉333g 鸡蛋50g 油菜100g 芹菜100g 菜籽油33g 牛奶200g 苹果200g 该食谱提供的能量 蛋白