高中生物 专题2第2章 发酵技术实践专题归纳课件 苏教版选修1.ppt

相关发酵微生物的比较 发酵技术操作总结 解析 果酒发酵后期 因营养物质的消耗 ph改变等原因 酵母菌呼吸产生co2的量变小 所以可延长拧松瓶盖的间隔时间 a项正确 当氧气 糖源充足时 醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 b项正确 果酒发酵过程中不断消耗葡萄糖产生酒精 导致发酵液的密度逐渐减小 c项正确 制作腐乳时 对长满毛霉的豆腐加盐腌制时 需逐层加盐 并随层数加高而增加用盐量 在近瓶口表面要铺得厚一些 d项错误 答案 abc 腐乳 泡菜的制作和亚硝酸盐的测定 1 2013 宿迁高二测试 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌的异化作用类型依次是 需氧型 厌氧型 兼性厌氧型a b c d 解析 酵母菌在有氧时进行有氧呼吸 在无氧时进行无氧呼吸 乳酸菌为严格厌氧菌 醋酸菌为严格好氧菌 答案 b 解析 据图分析 过程 是呼吸作用的第一阶段 过程 是无氧呼吸的第二阶段 过程 是有氧呼吸的第二 三阶段 过程 是果醋制作 其中过程 的反应场所是细胞质基质 有氧和无氧条件下均能进行 因此判断a b项错误 过程 需要氧气参与 过程 利用的醋酸菌是好氧细菌 在将酒精转变为醋酸时需要氧的参与 由此判断c项正确 酵母菌生长繁殖温度在18 25 c 醋酸菌是嗜温菌 最适生长温度为30 35 由此判断d项错误 答案 c 3 豆腐上长出毛霉之后 下一步要加盐腌制 其中不属于加盐作用的是 a 调味b 可使豆腐析出水分 使豆腐块变硬c 促进毛霉的继续生长d 抑制微生物的生长 避免豆腐变质 解析 加盐后瓶中溶液浓度增高 不适于毛霉等微生物的生长 使蛋白酶作用缓慢 以促进其他生化反应 生成腐乳的香气 答案 c 4 下列关于制作果酒 果醋 腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法 正确的是 a 异化作用类型依次是兼性厌氧型 需氧型 厌氧型 厌氧型 厌氧型b 从微生物的细胞结构来看 包括三种真核生物 一种原核生物c 用到的微生物分别是酵母菌 醋酸菌 毛霉和乳酸菌d 用到的微生物的生殖方式都为分裂生殖 解析 制作果酒 果醋 腐乳和泡菜所利用的主要微生物依次为酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 酵母菌为真菌 异化作用方式为兼性厌氧型 它主要进行出芽生殖 醋酸菌是细菌 为原核生物 异化作用类型是需氧型 进行分裂生殖 毛霉是真菌 为真核生物 异化作用类型是需氧型 进行孢子生殖 乳酸菌是细菌 为原核生物 异化作用类型是厌氧型 进行分裂生殖 答案 c 5 在果酒 果醋 腐乳及泡菜的制作过程中 所用原料的有机物总 质 量及有机物种类的变化 a 减少 增多b 减少 减少c 增多 增多d 增多 减少 解析 以上发酵过程都是以一定量的有机物为原料 通过特定微生物的作用 使得原来的有机物成分变成小分子的化合物 如氨基酸 乳酸 醋酸以及酒精等 从而形成各种风味 得到各种特定的发酵产品 由于微生物本身的生长发育和繁殖等代谢活动消耗能量 所以原料中的有机物的总量会减少 但是由于代谢产生了大量的代谢产物 所以有机物的种类增多 答案 a 6 在制果酒 果醋 泡菜 腐乳时 发酵过程中对氧气的需求分别是 a 无氧 有氧 无氧 有氧b 有氧 无氧 无氧 有氧c 无氧 有氧 有氧 无氧d 兼氧 无氧 有氧 无氧 解析 本题考查对果酒 果醋 泡菜 腐乳制作原理的理解 果酒发酵是利用了酵母菌的发酵 发酵时必须无氧 果醋的发酵微生物是醋酸菌 其代谢类型为需氧型 泡菜的发酵微生物为乳酸菌 为严格厌氧型 而腐乳发酵微生物主要是毛霉 为需氧型 答案 a 7 2011 江苏高考 下列与果酒 果醋和腐乳制作相关的叙述 正确的是 a 腐乳制作所需要的适宜温度最高b 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵c 使用的菌种分别是酵母菌 醋酸菌 乳酸菌d 使用的菌种都具有细胞壁 核糖体 dna和rna 解析 本题考查传统发酵技术的应用 意在考查考生的辨别比较能力 果醋制作所需要的适宜温度最高 为30 35 果醋制作所用的菌种 醋酸菌 为好氧细菌 只进行有氧呼吸 腐乳制作所用的菌种主要是毛霉 酵母菌 醋酸菌 毛霉等菌种都具有细胞壁 都既有dna又有rna 细胞中都有核糖体 答案 d a 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌b 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌c 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌d 醋酸菌 乳酸菌 酵母菌 解析 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌分别为兼性厌氧菌 好氧菌和厌氧菌 兼性厌氧菌随氧气浓度增大无氧呼吸逐渐受到抑制 有氧呼吸逐渐增强 导致总的呼吸强度先下降 后上升 好氧菌随氧气浓度的增大有氧呼吸逐渐加强 厌氧菌随氧气浓度的增大无氧呼吸逐渐被抑制 答案 a 解析 本题主要考查学生的理解能力 果酒的制备过程中先让酵母菌在有氧条件下迅速扩增 再让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精 答案 ac 10 根据下列相关实验操作 预期结果合理的是 a 实验 b 实验 c 实验 d 实验 解析 本题考查了考生对教材实验的理解能力和分析能力 实验 1 中结果应是0 3g ml溶液中质壁分离明显 实验 2 中毛霉在20 环境中生长最好 实验 4 中 如果此时2 4 d浓度低于最适浓度 则浓度再低的话促进生根效果则较差了 所以预期最合理的应是实验 3 即c项正确 答案 c 解析 根据装置和原料知该过程是酒精发酵 又知酒精发酵需在无氧条件下进行 所以葡萄糖溶液要煮沸以排出葡萄糖溶液中气体并对装置及溶液进行灭菌 由于酵母菌最适生长温度为20 左右 所以要将煮沸的葡萄糖溶液冷却以避免酵母菌在高温下失活 澄清石灰水是检测co2的常用试剂 遇co2会出现混浊现象 答案 1 煮沸的目的是为了排尽葡萄糖溶液中原有的空气 为酵母菌发酵营造厌氧环境 同时对烧瓶 温度计 葡萄糖液进行灭菌 冷却是为了避免酵母菌在高温下失活 为酵母菌提供发挥最高活性的适宜温度 2 防止氧气回流进入圆底烧瓶抑制酵母菌发酵 3 澄清石灰水有气泡溢出溶液变混浊 4 葡萄糖逐渐耗尽酒精 5 酵母菌发酵可产生co2 1 葡萄酒的酿制原理是 先通气使酵母菌进行 以增加酵母菌的数量 然后使酵母菌获得葡萄酒 2 随着发酵过程的加深 液体密度会逐渐变低 可用密度计测量 其原因是 3 在甲中进行搅拌的目的是 一段时间后 揭开丙的盖子是否能够产生果醋 填 能 或 不能 解析 本题重在考查对果酒制作原理及方法的掌握 1 酵母菌是一种兼性厌氧真菌 在有氧情况下可进行有氧呼吸 缺氧则进行发酵 2 由于发酵时糖被消耗 产生酒精和二氧化碳 而酒精的密度比糖和水低 这是液体密度降低的原因 3 搅拌可增加甲内溶氧量 有氧呼吸需要氧 揭盖后氧气充足 丙中酒精可能在醋酸菌或其他需氧型微生物的作用下被氧化 生成醋酸 答案 1 有氧呼吸发酵 2 由于发酵时糖被消耗 产生了酒精和co2 而酒精密度比糖和水的低 3 增加溶氧量能 13 2013 南京高二检测 请回答下列有关微生物的一些问题 1 微生物的分布 微生物主要分布在富含的土壤表层 不同微生物对ph的要求不同 细菌常生活在酸碱度的潮湿土壤中 2 微生物的消毒和灭菌 在菊花组织培养中 对外植体常用酒精和进行消毒 在微生物培养中 对培养基常用方法进行灭菌 静止空气中的细菌可用紫外线杀灭 其原因是紫外线能使蛋白质变性 还能 如果要检测灭菌是否彻底 可以采用的方法是 3 微生物的应用 在葡萄酒的自然发酵过程中 运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精 请写出该过程的化学反应式 在果醋制作时 运用醋酸菌在和糖源充足时 将糖分解成醋酸 4 微生物的接种 微生物接种的方法很多 最常用的是和 5 微生物的计数 根据培养基上出现的菌落数目和稀释倍数计算得出细菌数目往往比实际的数目低 原因是 6 微生物的鉴定 为检测尿素分解菌的存在与否 在以尿素为唯一氮源的 填 选择 或 鉴别 培养基中加入指示剂 如果存在尿素分解菌 则指示剂将变色 解析 1 微生物主要分布在有机质丰富的土壤表层 细菌常生活在酸碱度接近中性的潮湿土壤中 2 植物组织培养时 对外植体常用酒精和氯化汞消毒 对培养基常用高压蒸汽灭菌法灭菌 紫外线能使蛋白质变性 还能