真空冷冻干燥食品（FD）生产线建设项目可行性研究报告

第一章 总论 1.1 项目 提要 1.1.1 项目名称： 真空冷冻干燥食品（ FD）生产线建设项目 1.1.2 项目的承办单位及法人 项目单位： XXX市 XX 蔬菜加工食品股份有限责任公司 项目建设单位：山东省滕州市建筑安装股份有限责任公司 项目法人： XXX （高级工程师） 项目负责人： XXX 项目技术负责人： XX (高级农艺师） 项目建设单位法人代表： XXX （高级工程师） 1.1.3 项目的性质： 新建 1.1.4 项目建设地区和 地点： 该项目建在 XXX西郊，厂区南邻牡凤凰山下牡海公路北与放牛河相接与西山相对，西为农田，东邻华北起重机厂。 1.1.5 承担可行性研究工作的单位： XXX市工程咨询公司。 资格等级 ：乙级 编号：工咨乙 1030111007 1.2 可行性研究编制的依据 ： 1.2.1 轻工部轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度的规定 QBJS5-92。 1.2.2 原国家计委建设部联合颁发的建设项目经济评价方法与参数第二版。 1.2.3 （ 中国农业工程研 究设计院、北京农业工程大学、农业出版社编著的农业工程项目可行性研究。 1.2.4 原黑龙江省计划委员会、黑龙江省建设厅发布的黑龙江省建设工程其他费用暂行标准。 1.2.5 农业部综合计划司、农业部规划设计研究院、建设部标准定额研究所编著的农业项目经济评价实用手册。 1.2.6 企业提供的其它基础资料及调查资料。 1.3 可行性研究的范围及主要内容概况： 1 真空冻干脱水食品生产项目说明、建设条件、建设规模及市场预测。 2 工程 技术方案、设备选型、配套、产品方案。 3 项目的环保工程方案及节能措施。 4 技术经济指标分析及评价。 5 企业组织和劳动定员。 6 投资估算、资金筹措及经济、社会效益分析。 1.3.1市场的调查与可行性分析 市场概况： 长期以来，我国的农牧副产品一直徘徊在出口原料或初级加工阶段，给人一种技术含量低的总体感觉。所以， 利用本地资源优势，将高科技与传统产业结 合、新工艺与土特产结合，对鲜活生物采用冻干技术生产冻干食品，不仅了提高土特产品附加值，而且还能大大降低产品重量，减少储运费用；对干货实行高温库储存，待价销售，即消化了产销矛盾，又可获得价格波动所产生的超额利润。不仅经济效益可观，而且社会效益显著。还帮助农民疏通了营销通道。同时，也可以解决部分下岗职工或农村剩余劳动力就业。对带动资源优势向商品优势转化，推动我市经济腾飞具有重大现实意义。本项目既符合中央目前工作重点向“三农”倾斜的精神，也顺应我市重点产业结构调整的方针。 随着世界经济的发展，国际市场对冻干食品的 需求量逐年增加。全世界冻干食品产量在 70年代初仅有 20万吨，而到现在已达上千万吨，仅美国年需要量就达 500万吨。日本是冻干食品发展最快的国家之一，据 1999年 6月的统计，日本的冻干食品生产厂家所使用的冻干设备总面积已达到 22200平方米，为世界上使用冻干设备总面积最大的国家。日本总生产能力中，半成品 7310吨，成型产品 33000万份，涉及产品包括各种果蔬、调味品、肉类、蛋类、米粥类、面类、汤类、奶类、健康食品类等，已形成了一个完整的产业。 冻干食品是将新鲜食品如蔬菜、肉类、水产品、保健品、调味品等冻结后，再送入真空容器中升华脱水而成的食品，它不仅保持了食品的色、香、味、形，而且最大限度地保存了食品的维生素、蛋白质等营养物质。冻干食品只需加适量的水，便可在数秒钟至几分钟内复原为新鲜食品。冻干食品不需要冷藏设备，只需密封包装后，可在常温下长期储存，不添加任何防腐剂， 3 5年不变质。如今，冻干食品已成为现代人生活中的必需品。 发展趋势： 目前，世界冻干食品产业正在利用其加工特点，向各个食品加工行业深入发展，冻干产品正在广泛应用到食品行业的各个领域。 1 方便食品领 域：高档次的方便面和方便米饭，日益广泛地使用冻干工艺制成冻干最终产品。而冻干蔬菜、冻干水产品及肉类、冻干调味品等作为配料被广泛使用在方便食品中。 2 即食汤料领域：用各种冻干蔬菜、冻干调味品、冻干水产品及肉类、冻干蛋类等经科学搭配混合而制成的各种口味的汤料，即冲即饮，即可口又方便。 3 颗粒蔬菜领域：采用多种蔬菜粉碎混合，经冻干后制成蔬菜颗粒，其富含胡萝卜素、叶绿素、多种维生素、矿物质、纤维素等天然营养物质，味道鲜美可口，食用方便，很适宜婴幼儿和老年人食用 。 4 粉末蔬菜领域：把冻干蔬菜磨成粉末可用作配料加工其他食品，还可制成蔬菜挂面、糖果与糕点等。 5 调味品领域：葱姜蒜等经冻干后制成粉或段状和其他调味品如胡椒粉、番茄粉等进行小包装后直接上市销售，或作为配料用于其他冻干食品中。 6 速溶饮品领域：包括咖啡、茶、豆奶、奶、饮料等。 冻干技术早在 50 年代即被引入中国，主要应用于医药及生物制品领域。近年来，由于国际市场对冻干食品的需求日益增大，促使中国企业纷纷上马。目前，冻干技术主 要是在果蔬、肉制品、保健食品等中应用，冻干面积大约 17000平方米，产量还很低，年产约 1万吨左右，其中大部分作为中间产品供应给国外方便食品行业作为配料使用。由于中国农副产品资源丰富，冻干产品生产成本极低，加之冻干产品尚处于发展初期，因此引来外商向中国市场大量求购。 现在，国内市场已有许多种冻干食品，如方便面中的配料、蜂王浆等保健品、速溶饮品等，冻干汤料和冻干方便面等已在中国市场出现。 随着人们追寻自然本色的要求越来越高，作为礼仪之帮的中国老百姓，在年节时送礼，越发偏重馈赠天然食品，所以，与高科技结合的土特 产品，必将受到消费者的青睐。 真空冻干食品 在欧、美、日本市场上琳琅满目。真空冷冻干燥技术是一项对食品和药品进行护色、保鲜、保质的高新脱水技术，是食品领域的一次技术革命。冻干食品充分保留了新鲜食品原有的营养成分和活性物质，所以，在国际市场上的价格是传统方法干燥脱水食品的 4 6倍。 （ /aa/ca38935.htm）报道： 进口的冻干大蒜，一公斤得 十多美元，而这套装置加工的冻干食品，一公斤加工成本不超过 4元人民币。 ）冻干脱水后的蔬菜、水果、肉类、水产、调料等，除应用于宇航、军需、登山、旅游、勘探、采矿等行业外，现已进入餐馆和家庭。正成为国际贸易的抢手货。 国际冻干食品需求已开始转向中国，我国消费者也对冻干食品显示了巨大的需求。专家预测，到 2010年，中国冻干食品需求约 4万吨，加上其他方面的需要共约 10 万吨。国际国内的需求，必将拉动中国冻干食品市场的迅速发展，中国冻干企业正面临一个前所未有的发展机遇。 现阶段我国生产的冻干食品主要包括：汤料、虾仁、半成 品 (如鸡蛋粉 )、保健品 (如冻干人参 )及方便面调料 (如方便面中的脱水菜、肉丁 )等，年产量不足万吨。相对于末加工的新鲜蔬菜，冻干食品虽然生产成本较高，但销售价格更高，效益很好。据统计， 2006年外商收购价为：牛肉 130元公斤、羊肉 180元公斤、胡萝卜 130元公斤、大葱 140元公斤、枸杞 240元公斤、西芹 160元公斤、百合 200元公斤、蘑菇 260元公斤、草莓 180元公斤、洋葱 130元公斤、青辣椒 190元公斤、红辣椒 210元公斤、大蒜片 100元公斤、蒜苗 130元公斤。由于冻干食品只有 5 的含水量，质量好、重量轻，这大大降低了其经营费用。例如，番茄酱经冻干工艺加工后，1000克新鲜番茄酱可加工出冻干番茄酱粉 320克，其保鲜期在 3 5年以上。如今，冻干番茄酱粉已成为番茄酱的换代产品。 市场需求分析及产品销售方向： 牡丹江市是我国传统的寒地冷凉生态蔬菜种植基地，又是我国对俄罗斯远东地区的重要蔬菜生产基地和集散地， 2007 年牡丹江市蔬菜种植面积 37.5万亩，平均年种植蔬菜面积 35-45万亩之间，适宜了冻干菜的原料的需求，冻干菜质量轻，复水快，保留了蔬菜原有色、香、味、形状、营养成分 ，在国际市场上比传统脱水蔬菜的价格高 4-6倍左右，消费量逐年上升，项目产品出口市场前景广阔。项目建成后，产品以供应国外市场为主，同时加大力度开发国内市场。 1.3.2 生产规模及产品方案： 项目正常生产年份向社会提供冻干产品 5000吨，其中冻干胡萝卜 1000吨、冻干大蒜 1000吨、冻干圆葱1500吨、冻干西兰花 500吨、冻干红椒 300吨、冻干草莓 200吨、冻干西芹 500吨。全年有效生产日为 300天。 1.3.3 产品质量标准： 本项目产品目前尚无国家制定的行业标准，本项目的产品参照 , 黑龙江省绿色食品认证标 准 、相近的产品质量标准及外商要求制定的相应产品质量标准。 1.3.4 厂址概述： 厂址位于牡丹江市西郊，距市中心 4公里，牡海公路贴厂而过，交通便利，生产原料、水、电供应充足，该项目占地180亩（滩涂废弃地，上面覆 2米土， 不占用耕地 ），四周无污染，是理想的建设场地。 1.3.5 生产工艺及主要设备； 本项目使用主要生产设备是真空冻干机，国内的制造公司很多，经调查，预选用中科院近代物理研究所兰州科近真空冻干技术有限公司的 JDG系列真空冻干机，该机性能已接近国际先进水平，获 国家科技部 2001 年国家重点新产品 证 书，已被列入 国家科技部 2001年国家重点科技成果推广指南 和 国家科技部 2001年火炬计划 ，该技能满足项目生产要求和资金筹措能力的需要。 1.3.6 设备购置： 该项目所需设备包括生产设备、制冷设备、恒温库设备、配电设备、采暖供汽设备、污水处理设备、检验、消防、环保设备、办公设备和运输车，生产设备共 243台（套、个）。包括前处理设备、冻干设备、后处理设备等。其中前处理设备 140台，包括捡选机、喷淋清洗机、刮板式提升机、三足离心机、夹层锅、浸泡槽等；冻干设备 50台（套、个），包括 200平米冻干仓 24个， 水汽冷阱、料盘、料架、转向天轨、真空系统、加热系统、控制系统、速冻库、试验机等；后处理设备 30台（套），包括磁选机、真空充氮包装机、台秤、低温陶瓷球磨机、盛料滑车及盛料盘等， 辅助生产设备包括制冷设备、配电设备、采暖设备、污水处理设备、检验设备、消防设备、环保设备和办公设备等。其中，制冷设备 66台，包括氨压机、辅助设备、循环水设备、电控设备，钢管及其它管材等；配电设备 14台（面），包括变压器、高压配电柜、低压配电柜、低压电容柜等；采暖供汽设备包括蒸汽锅炉 2台；污水处理设备 1套。运输车包括冷藏车、箱式货车、载 重车和轻卡共 10辆。 1.3.7 建设内容： 该项目占地 180亩（滩涂废弃地，上面覆 2米土， 不占用耕地） ，新增建筑面积 55， 150平方米，其中，冻干车间36， 000平方米；辅助设施包括原料库、成品库、保鲜库、制冷站、锅炉房、配电室、水泵房、水池和污水处理设施共计 15， 150平方米，循环水池 250立方米、污水处理池 1000立方米；办公及公用设施 4000平方米，包括综合办公楼、单身职工宿舍、职工食堂、车库等；全厂绿化面积 62100平方米，道路硬化 2750平方米，建设围墙 1500米。 1.3.8 总图运输 ： 年总货运量 86， 885吨，厂区在市郊，货运周转方便，采用蔬菜栽培户自运及企业自备配套车辆运输。 1.3.9 供水、供电、供气及设备维修： 项目投产后，正常生产平均用水量为 142.23吨 /小时，最大用水 198.00吨 /小时，平均年用水量 1，655， 000吨 /年。供电：全套生产线用电负荷等级为三类负荷，装机容量 6470KW，选用 3台 S9-2500/10的变压器可满足需要，设备年耗电量 4660万度。供气：本项目生产期冬季耗气量为 10T/h，计划安装 2台锅炉，容量为 4T/h。设备维修：大型维修由兰州科近真空冻干 技术有限公司承担，企业另购置一些相关设备用于普通维修。 1.3.10 环境保护： 项目生产过程中三废排放量较少，废水 306.77立方米 /日，属轻度污染，废水中仅尘土含量略高，经沉淀处理可循环利用，废菜渣 1600吨 /年，可用作饲料，煤渣 7.97吨 /日，可用于铺垫道路或制造免烧砖。 1.3.11 企业员工及临时工人来源： 全厂定员 955人，管理及销售人员 57人，占总人数的 6%，其它服务人员 42人，占总人数 4.4%，技术人员 420人，占总人数 44%，所需工人 436人在当地招工解决，技术人员及管理人员由企业择优招聘。 1.3.12 总投资与资金筹措： 项目总投资 28， 000万元。包括固定资产投资 20， 448万元 ,铺底流动资金 4163.4万元，其他费用： 1440万元，不可预见的支出费用 1687万元，建设期利息： 261.6万元。项目建设所需资金拟从三个渠道筹措，一是企业自筹资金 9163.4万元 ,贷款 2000万元，二是申请省帮助解决 2000万元。三是企业引资 14， 837万元 1.3.13投资使用计划： 项目建设期两年，使用固定资产投资 23836.6万元，包括征地费用 3600万元（每平方米 300元）、建筑工程费 4248万元，设备购置 费 11， 535万元，安装工程费 1065万元，前期费用 1440万元，预备费用 1687万元，建设期利息 261.6万元。项目正常年使用流动资金 4163.4万元。 1.3.14 财务效益： 项目正常年销售收入 37， 860万元（ 4981.58美元，美元：人民币 =1： 7.6）销售税金及附加 3932万元，正常年税金 4800万元，正常年上交税金总额 8732万元，正常年总成本 14， 730万元，税后利润 14， 398万元。投资利润率 34.58%，投资利税率 46.52%，财务内部收益率所得税后 33.65%，所得税前 38.26%；财务净现值（ Ic 16%）所得税后 14.398万元，所得税前 19， 198万元 ；投资回收期所得税后 4.28年 ,所得税前 3.97年。借款偿还期 3.68年。 1.3.15社会效益： 该项目充分利用当地丰富的资源优势及营销网络，针对该地长期以来卖果难、卖菜难的问题，适时推出适销对路的冻干食品，项目的建设顺应了市场发展的需要，可带动相关产业的发展，增加农民收入，促进地方经济的繁荣昌盛。 1.4综合评价和研究结论 1.4.1综合评价： 在欧、美、日本等发达国家市场上，经常可以看到琳琅满目的冻干食 品。这些都是由真空冻干技术做成的。真空冷冻干燥技术是一项对食品和药品进行护色、保鲜、保质的高新脱水技术。冻干脱水后的蔬菜、水果、肉类、水产品、调料等，除应用于宇航、军需、登山、旅游、勘探、采矿等行业外，现已进入餐馆和家庭。从总的发展趋势看，设备能耗越来越低，生产周期越来越短。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥脱水食品的 4 6倍，正成为国际贸易的抢手货。 冻干食品是将新鲜食品快速冷冻后，送入真空容器中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的食品，不仅色、香、味、形俱全， 而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。食用前，稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品。 冻干食品不需要冷藏设备，密封包装后，可在常温下长期贮存、运输和销售，三五年内不变质。由于冻干食品有 5含水量，质量好、重量轻，可大大降低其经营费用。例如，蕃茄酱经冻干工艺加工后， 1000 克新鲜蕃茄酱可加工出冻干蕃茄酱粉 320 克，一加水即复原为蕃茄酱，深受人们喜爱。 在冻干食品的发展初期，由于产量低、价格贵，仅限于宇航、远洋航行、极地考察、山区作业等特殊工作人员享用。进入 20 世纪 90 年代以后，冻干食品的品种和数量都迅速增 长，不仅对绝大部分的蔬菜，也可对水果、肉食、豆浆、果汁、蜂蜜等冻干。现在，在食品工业原料、烹饪原料、土特产品、调味品、补品、饮料、休闲食品等各个方面，都出现了日益增多的冻干产品。我国是农业大国，有丰富的蔬菜、肉食用水产资源，将此类食品资源加工成冻干食品，如采用国产的冻干加工设备，其价格仅为进口设备的 1 4。开发冻干蔬菜、冻干牛肉干等大宗食品出口，是一项前景看好、利润大、风险小的出口创汇项目。长期以来，我国的农牧产品一直徘徊在出口原料或初级加工阶段，给人一种技术含量低的总体感觉。通过开发冻干食品，将提高我国出 口食品的档次，获得较高的附加值。 （每公斤冻干菜按品种售价为 100元 -300元）。我国各地都有一些当地的名优特产品，经过用冻干工艺加工后，就成为高档脱水的名优特产品。 冻干食品虽然生产成本较高，但销售价格更高，效益很好。目前 国际市场冻干食品供不应求，国内冻干食品工业尚处于发展初期，产量还很低。却引来了外商向我国市场的大量求购。这既有国际市场对冻干食品供不应求的外因，也有我国冻干食品生产成本低的内因。我国应充分利用良好的机遇，大力发展冻干食品，把东北地区丰富的农副产品深加工增值、外销创汇。 从国内外市场需求情况看 ，我国冻干食品产业发展前景极其广阔。 1.4.2研究结论： 1 本项目充分利用当地的资源优势，利用胡萝卜、大蒜、圆葱、西兰花、红椒、草莓、西芹等蔬菜及山野菜、各种肉类加工真空冻干菜，进行 产业化生产经营， 实行高效农业综合开发，对合理开发利用资源，调整优化农业产业结构，发展特色支柱产业均有很大的推动作用。此项目也符合国家产业政策和当地农业产业化经营方向。 2 项目产品市场前景看好，并有一定的出口销售渠道。 3 项目建设及生 产所需的各种原料有充分的保障，建厂条件具备。 4 本项目工艺具有先进性，产品质量好。 5 项目的实施，每年为国家上缴税金 8732万元，可带动当地农户种植 2万亩优质蔬菜，年可增收 4000多万元，同时增加 955个就业岗位，具有良好的社会效益。 6 本项目建成后，年出口创汇 4981.58万美元，项目可获得纯利润14， 398万元，项目各项财务指标均高于行业基准值，经济效益显著，财务上完全可行，从敏感性分析看，项目具有很强的抗风险能力 。综合上述此项目可行。 1.4.3存在的问题及建议： 1 牡丹江市有一定规模的无公害蔬菜生产基地，已报批为绿色食品的有黄瓜、柿子、辣椒、茄子、白菜，正在审报的还有几个品种，并且计划要投入资金购置检测农药残留分析设备。建议当地有关部门尽快完善原料基地的工作 ， 企业也要制定原料收购标准，以保证出口产品的质量。 2 作为出口产品加工项目，企业需要高素质的生产和管理人员，为保证产品质量和企业正常运行，投产前必须对上岗人员进行严格的岗位培训，并组织投产后进行经常性 的职业技术再教育。 3 建议项目建设单位尽快争取通 ISO9000系列质量认证，以提高生产管理水平，稳定产品质量，以质量创名牌，以名牌创市场。建议项目建成后，企业应尽快完成二期工程建设，扩大生产规模，同时增加特色产品品种，以取得更好的经济效益。 4 建议政府职能部门加大推进力度尽快建成此项目。 表 1 1 XXX冻干食品生产线主要技术经济指标汇总表 序号 指标名 称 单位 指标 1 生产规模 吨 /年 5000 1.1 冻干胡萝卜 吨 /年 1000 1.2 冻干大蒜 吨 /年 1000 1.3 冻干园葱 吨 /年 1500 1.4 冻干西兰花 吨 /年 500 1.5 冻干红椒 吨 /年 300 1.6 冻干草莓 吨 /年 200 1.7 冻干西芹 吨 /年 500 2 全年生产天数 天 300 3 每日工作时间 小时 24 4 主要原料、燃料消耗 4.1 胡萝卜 吨 9615.5 4.2 大蒜 吨 4960 4.3 元葱 吨 9230.4 4.4 西兰花 吨 6024 4.5 红椒 吨 1721.25 4.6 草莓 吨 2353 4.7 西芹 吨 5160.15 4.8 包装箱 只 500， 000 4.9 包装袋 只 500， 000 4.10 水 万吨 165.5 4.11 电 万度 4660 4.12 煤 万吨 3.03 5 动力负荷 5.1 冬季用气负荷 吨 /时 21.30 5.2 夏季用气负荷 吨 /时 12.00 5.3 用电负荷 千瓦 6470 6 每天用水量 吨 /时 198.00 平均用水量 吨 /时 142.23 7 运输量 吨 /年 86，885 7.1 运入量 吨 /年 75 ，365 7.2 运出量 吨 /年 11，520 8 劳动定员总数 人 955 8.1 工人 人 436 8.2 技术人员 人 420 8.3 管理人员及销售人员 人 57 8.4 服务人员 人 42 厂区占地面积 120， 000 厂区建筑面积 55， 150 建筑系数 45.98% 10 报批总投资 万元 28， 000 10.1 固定资产总额 万元 20， 448 固定资产投资 万元 20， 448 其中：建筑物 万元 4248 设备 万元 11， 535 安装费 万元 1065 征地费 万元 3600 10.2 铺底流动资金 万元 4163.4 10.3 建设期利息 万元 261.6 11 投资资金筹措 万元 28， 000 11.1 企业自筹资金 万元 11163.4 11.2 引资支持 万元 14， 837 11.3 申请资金 万元 2000 12 总设备数 台（套） 6 13 形成固定资产值 万元 20， 448 14 正常年销售收入 万元 37， 860 其中：外汇 万美元 4981.58 15 正常年利税总额 万元 23， 130 16 正常年利税 万元 4800 17 正常年销售税金 万元 3932 18 正常年所得税后利润 万元 14， 398 19 正常年上缴税金总额 万元 8732 20 正常年总成本 万元 14， 730 21 偿还引资款（含建设期） 年 3.07 22 静态投资回收期： 税前 税后 年 3.97 年 4.28 23 动态投资回收期： 税前 税后 年 4.65 年 5.60 24 平均投资利润率 34.58% 25 平均投资利税 率 46.52% 26 财务内部收益率（全部投资）： 所得税前 38.26% 所得税后 33.65% 27 销售利润率 44.00% 第二章 项目背景和发展概况 2.1项目提出的背景 我国蔬菜种植业自改革开放以来取得了突飞猛进的发展， 2000年全国蔬菜播种面积 1467万公顷，占全世界种植面积 35%，产量 4.4亿吨，连续 5年居世界第一。但由于我国加工产品占总产量的比重小、质量差， 果蔬每年损失率达 25%-30%。蔬菜种植加工业属于劳动密集型 产业，国内生产成本较低，我国蔬菜出口有极强的竞争力。据海关统计， 2005年蔬菜总出口量为 193.9万吨，出口额为 14.74亿美元，根据国家计委发布的 当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录 （ 国家计委 2000 年 07号令 ），农产品储藏、保鲜、加工及综合利用属于国家鼓励发展的产业。 全国食品工业“十五”规划（草案） 中指出要提高果蔬的加工能力，加大包装果蔬、半成品蔬菜的比重。通过深加工、精加工、开拓国际市场，增加抵御市场风险的能力，是果蔬加工业健康发展的必由之路。项目区气候适宜，特别是昼夜温差大，促使农作物 生长期延长，从而积累更多营养物质、芳香性物质，导致农作物的风味甘甜鲜美，并为农作物优质高产创造了得天独厚的条件。另外项目区地处世界三大黑土地之一东北黑土地北大荒地段，且处中心位置，黑土地中的有机质含量高于任何类型土壤。在此黑土地上种植的蔬菜、水果、农作物风味无与伦比。近年来，牡丹江市面向市场尤其是对俄罗斯市场，更加发挥地缘优势。加大种植业结构调整力度，压缩市场滞销品种的生产，扩大优质、高效经济作物优质品种的种植。温室建设也初具规模，主要经济作物有蔬菜、瓜果等。特别是胡萝卜、西红柿、红椒、西芹、洋葱，西兰花和 大蒜等蔬菜产量高，品质优。 2006年牡丹江市蔬菜种植面积达 20万亩（含 1.5万亩无公害蔬菜地）， 2007年蔬菜种植面积达到 37.5万亩，年总产量可达到90万吨，生产所需要的各种原料仅在加工区几公里范围内就可解决，为农产品的加工、储运创造了有利条件，项目区的原料充足，可完全满足项目的需要。另外，近年来，中央对“三农”问题倍感关注，连续下发的中央一号文件，加大力度解决日益突出的“三农”问题，将农业产业化项目作为重中之重给予优先扶持解决。在我国加入 WTO后对食品工业企业实行的各种优惠政策为项目建成与顺利运营提供了 便利条件，也为本项目的提出创造了良好的基础。 2.2投资的必要性 2.2.1 该项目的实施有利于通过农产品的综合加工 ,带动其它相关产业的发展 ,促进地方经济的繁荣。 冻干食品除某些含糖量或胶质含量过高的食品、共晶点温度过低的食品冻干困难外，其它食品几乎都可以冻干。蔬菜类包括香葱、胡萝卜、大蒜、洋葱、生姜、辣椒、山药、西芹、菜花、西兰花、食用菌等，水果类包括苹果、梨、桃、杏、红枣、草莓、香蕉、菠萝、沙棘等，肉类包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、蛇肉、甲鱼等。项目区正积极发展畜牧和蔬菜基地，截止 2007年，全县 蔬菜种植面积已达 37.5万亩，各类蔬菜年产量高达 90万吨以上。蔬菜和畜牧业的发展，极大地促进了项目区地方经济的发展。但由于项目区企业加工水平相对滞后，蔬菜产品仅仅被制成脱水产品，畜产品仅仅被简单的屠宰分割，基本还是以原料的价格进行销售，产品的附加值相对较低，另外蔬菜生产受季节生产的影响，基地的蔬菜由于不能被及时销售和加工，造成菜农竞相压价，不仅严重影响了当地市场的有序生产，极大地影响了农民种菜的积极性。该项目建成后，每年在不同季节可消耗各类果蔬 38065吨，可有效缓解菜农因季节性生产所造成的卖菜难问题。因此 ，该项目的实施有利于通过农产品的综合加工，带动果蔬和畜牧业的发展，促进地方经济的繁荣。 2.2.2该项目的实施有利于丰富城乡居民菜篮子，满足人们不断增长的物质生活的需要 随着食品工业的发展和人们工作节奏的加快，绿色、环保、方便的保健食品成为市场需求的主流。食品发展呈现三大趋势：其一绿色食品更受欢迎。由于全球环境状况日益恶化，化学添加剂泛滥，人类自我保护意识的增强，人们更加钟爱无污染无添加剂的绿色食品。其二方便食品更受青睐，由于生活节奏的加快和生活方式的改变，快捷方便的食品更受人们的欢迎。其三保 健食品更受欢迎。随着人们生活水平的提高，采用传统工艺保鲜的食品如通过腌制、熏制和罐装来保鲜的食品，由于其容易导致营养受损和致癌物质的生成，已难以满足消费者的需要，因此，随着广大消费者认识水平的提高，保持了食品的原汁原味的冻干食品已经使消费者表现出了更大的兴趣。 冻干食品很好地保持了食品的形、色、味及营养成份，并且复水性能好，可以很好的满足人们对绿色食品的需要，而且项目区几乎没有任何工业污染。有机肥、有机生物农药的广泛使用，为纯天然的绿色食品生产奠定了良好的基础。因此，该项目的建设顺应了市场发展的潮流，有利于 丰富城乡居民的菜篮子，满足人们不断增长的物质生活的需要。 2.2.3 该项目的建设有利于增加企业收入，增强企业自我生存和自我发展的能力， 随着我国加入 WTO，国内企业正积极行动起来，充分利用国内资源和劳动力丰富的优势，实现了同品质、低成本的竞争优势，抓住国际市场冻干食品的供需缺口，大力发展优势产业，提高产品的市场占有率。顺应市场的发展，该企业居安思危，积极开发极具国际市场竞争力且代表目前脱水蔬菜潮流的真空冻干食品，以进一步增强企业自我生存和自我发展能力。 2.2.4 根据国家发展食品工业的产业政 策和国家经贸委公布的食品工业“十五”规划，应发展和建立现代食品工业大集团，加大农副产品深加工工作力度规范产品质量管理，实施名牌战略，因而本项目符合国家产业政策。 2.2.5 冻干蔬菜具有清洁卫生、色泽鲜艳、食用方便等特点，且又保持了原有的风味和营养价值，可调节蔬菜季节性供应不足的矛盾，现已成为一种深受欢迎的新兴食品。国际市场以西欧、美国、日本、新加坡、香港等地为主，其需求量每年以 35%的速度增长。随着入世后我国经济的快速发展和人们生活水平、思想观念、生活方式的变化。国内市场需求也会迅速骤增，脱水蔬菜已逐步成 为大众食品。中科院近代物理研究所兰州科近真空冻干技术有限公司是国内较早从事食品真空冻干技术研发和设备设计、制造、安装、调试的冻干技术企业，并为本项目的顺利实施提供了可靠的技术支持与保障。 第三章产品市场需求预测与拟建规模 3.1国内外市场现状及发展趋势 3.1.1国外生产现状及发展趋势 利用冰升华进行脱水的原理早在 19世纪初期就已有学者提出。最早应用冻干技术的是 Altmann，他在 1890 年利用冷冻干燥法干燥生物的各种器官组织。对食品进行冷冻干燥的研究非常活跃，居研究领先地位的有美国、丹 麦和日本，随着食品冻干技术及冻干设备水平的提高，冻干食品的生产不断扩大。 1965年，全球已有食品冻干厂 50多家，到 1985 年，仅日本就有 25 家公司生产冻干食品，起销售总额为 1700亿日元，至今日本已有 35家冻干食品厂。冻干食品问世之初，主要产品只是冻干速溶咖啡、冻干牛肉等。目前，在一些发达国家的市场上，除各种冻干果品、冻干蔬菜外，还有冻干鸡蛋片、冻干汤料、冻干蛋白粉、冻干海鲜、冻干速溶茶、冻干什锦米饭、冻干粥、冻干面条、冻干豆腐等。各种冻干野餐食品、休闲食品也深受消费者的欢迎。美国和日本等发达国家快餐方便食 品中有 50%是冻干食品。 1969 年美国市场上深受大众喜爱的速溶咖啡有 20%左右为冻干品，而在 1970 年则有 28%，目前已达到 40%以上 1996年冻干食品的年消费量，美国是 500万吨，日本是 160 万吨，法国是 150 万吨，近几年的发展速度更快。在欧美其他一些国家冻干食品的消费量也很可观。 3.1.2国内生产现状及发展趋势 我国于 20 世纪 50 年代引进真空冻干技术用于医药及生物制品，到 80年代以后，由于出口冻干食品需求的拉动以及近年来我国高档方便面工业的发展，冻干食品生产在我国有了较大的发展。青岛市第二食品厂率先引 进日本冻干设备，生产冻干葱、冻干姜片等，之后宁夏寒力冰食品有限公司引进台湾设备，厦门佳裕食品有限公司引进台湾设备，湖南康宝食品有限公司和遵义天阳食品有限公司相继引进丹麦阿特拉斯公司设备。生产的冻干食品主要出口，取得了良好的经济。我国现已有不少冻干设备生产厂家，例如：中科院近物所兰州可近真空冻干技术有限公司，浙江省上虞市制冷通风设备有限公司，抚顺市明特产技术开发公司，兰州真空研究所，江苏飞鹰集团，其中以中科院近物所兰州科近真空冻干技术有限公司生产的 JDG 系列冻干设备技术成熟、可靠、先进性为全国之首，性能已达到 国际第三代产品的先进水品，而且 JDG 型号冻干机的价格反为同等进口设备的四分之一。近些年使用各种 JDG 型冻干机建设多条冻干食品生产线，生产的多种食品大部分外销。国家科技部已将 JDG 型冻干机列入国家火炬计划重点推广项目。估计目前全国冻干面积达到 17000 平方米，产品即使全部外销尚不能满足出口的需求，由此可见冻干食品具有很大的发展空间。 3.2市场需求与销售预测 脱水蔬菜是国际市场绿色食品市场上重要品种。世界上脱水蔬菜主要出口国有印度、中国、智利、土耳其等，主要进口国有美国、德国、法国、日本、阿根廷及东南亚地区等 ，据有关资料介绍仅脱水洋葱片、蒜片一类产品，美国市场年需求量上万吨，日本为 5000吨，东南亚地区为 70000 吨，这些国家和地区所需要产品主要依靠进口。目前国际上热风烘干的脱水蔬菜已趋于饱和，冻干蔬菜的需求日趋增加。日本 1982年进口冻干菜 12.4万吨。 1988年美国向日本出口冻干菜 2778吨。我国台湾省向日本出口冻干菜 3326吨。由于欧美、日本等国家国内生产量不高，现已开始向中国求购，而我国目前生产能力有限，产量低，远远满足不了外商订购的需求，发展冻干食品具有广阔的国际市场，可大大增强我国食品外贸出口创汇能 力。在方便面汤料中，脱水蔬菜重量为 2.5-3g/袋。据有关资料介绍，世界各地方便面中脱水蔬菜使用量达到 4.56万吨，而且随着人民生活水平的提高，冻干蔬菜将逐步替代热风烘干的脱水蔬菜。表 3-1 列出各国方便面生产业脱水蔬菜使用情况。 表 3-1 方便面中脱水蔬菜使用量 国家和地区 方便面消费量（亿包） 年人均消费（包 /年） 脱水蔬菜用量（吨） 3.3产品竞争能力分析 由于动植物新鲜原料容易腐败变质，不符合食品大规模社会化的生产需要，因此食品的保藏加工正蓬勃发展，冷冻干燥技术是食品脱水加工的保质中的高新技术，以受到越 来越广泛的应用。与脱水食品、冷冻食品和热风烘干食品相比，冻干食品生产成本高，但其运输、储藏经常性费用较低，而冻干食品的高质量、高附加值可以弥补其成本高的缺点，尤其是价格高的食品物料。冻干成本在其产销售价格中所占的比例不大，同时冻干食品质量轻、复水快、色、香、味俱佳，因此在国外，它是登山、航海、探险、军队野战等特殊场合中具有不可中国 72 6 18000-21600 日本 48 38 12000-14400 韩国 36 80 9000-10800 台湾 7 38 1400-2100 美国 12 5 3000-3600 新加坡 1 27 250-300 泰国 7 12 1400-2100 马来西亚 2 12 500-600 菲律宾 3 4 750-950 印度 17 2 4250-5100 全世界 152 3 38000-45600 2006年统计年销量 587 9.2 152000-182400 替代的位置，冻干食品一直是宇宙航行员在太空中的主要食品，冻干食品在民用食品中也确立了稳固的地位。在国际市场真空冻干食品比传统脱水食品的价格要高 4-6 倍左右。表 3-2 为 2007 年 10 月部 分冻干食品的报价。 表 3-2 2007年 10月部分冻干食品的报价（ 美元：人民币 =1： 7.6） 品名 价格（美元 /公斤） 折人民币（元 /公斤） 大蒜 9.66 75.384 苹果 32 249.6 哈密瓜 30 234 蘑菇 37 288.6 胡萝卜 16 124.8 四季豆 16 124.8 圆葱 17.12 21.47 133.54 167.47 香葱 27.78 28.99 216.68 226.12 大葱 12.29 14.29 95.86 111.462 菠菜 32 249.2 鸡肉 31 241.8 牛肉 15.7 122.6 猪肉 25 195 西兰花 14 109.2 3.4产品营销策略及销售网络建设 3.4.1 价格分析： 1997-2007 年大蒜的市场价格在 1.2 元 -2.4 元 /公斤浮动，平均价格为 1.8/公斤， 1997-2007 年胡萝卜的市场价格在0.8元 -2元 /公斤浮动，平均价格为 1.4元 /公斤， 1997-2007年西兰花的市场价格在 0.8 元 -1.8 元 /公斤浮动，平均价格为 1.3 元 /公斤，1997-2007年红椒的市场价格在 0.8元 -2.4元 /公斤浮动，平均价 格为1.6元 /公斤， 1997-2007年圆葱的市场价格在 0.8元 -1.4元 /公斤浮动，平均价格为 1.1 元 /公斤， 1997-2007 年草莓的市场价格在 1.2 元 -4.8元 /公斤浮动，平均价格为 3.0元 /公斤， 1997-2007年西芹的市场价格在 0.6 元 -1.6 元 /公斤浮动，平均价格为 1.1 元 /公斤，预测今后的价格走势将和现在平均价格持平，波动范围在 0.5 元 /公斤。 1999-2007年冻干大蒜国际市场平均价格为 9.66 美元 /公斤，冻干胡萝卜国际市场平均价格为 16 美元 /公斤，冻干西兰花国际市场平均价格为 14美元/公 斤。冻干圆葱国际市场平均价格为 17 美元 /公斤，冻干红椒国际市场平均价格为 17 美元 /公斤，冻干西芹国际市场平均价格为 17 美元 /公斤，冻干草莓国际市场平均价格为 23 美元 /公斤，预测今后国际市场的价格将略有下降。预计今后 5年内冻干大蒜价格将维持在 9美元 /公斤，冻干胡萝卜的价格维持在 14 美元 /公斤，冻干圆葱的价格维持在 12 美元 /公斤，冻干西兰花价格将维持在 12 美元 /公斤。冻干红椒的价格维持在 15 美元 /公斤，冻干西芹的价格维持在 12 美元 /公斤，冻干草莓的价格维持在 18美元 /公斤。 3.4.2 市场： 从实际出发，量力而行 ，能施展的原则，本企业冻干产品全部出口，主要远销日本、东南亚和我国的港、澳、台地区。其中 40%产品出口到日本。 3.4.3 价格策略： 冻干产品实行订单全销的定价策略，按照国际市场需求，制定出口价格。拟订卖出冻干大蒜价格为 57000元 /吨（ 7500美元 /吨），胡萝卜价格为 92080.08元 /吨（ 12115.8美元 /吨），冻干西兰花价格为 95900元 /吨（ 12800美元 /吨），冻干圆葱价格为 60800元 /吨（ 8000 美元 /吨），冻干西芹价格为 56240 元 /吨（ 7400 美元 /吨），冻干红椒价格为 91200元 /吨（ 12000美元 /吨），冻干草莓价格为 171000元 /吨（ 22500美元 /吨）。 3.4.4 销售渠道： 本公司出口产品委托省内外贸企业代理销售，并积极争取出口自主经营权。 3.4.5 销售措施： 加强广告宣传，树立品牌形象。采取灵活的奖励制度，鼓励销售人员不扩展市场，企业通过良好的服务，稳定的产品质量，信守合同的行为来稳定老客户，发展新客户。 3.4.6 营销管理： 企业的主要社会义务是促进牡丹江市西安区蔬菜产业化的发展。为农民开拓致富门路。因此企业的经营方针应该确定为：薄利多销、以销促产，富裕农民，服务城市。企业应设立 原料生产供应部，其主要职责是为农民提供技术服务和优良种苗，安排采收计划和进行收购等工作，并任命专管副经理。销售部负责产品的销售、信息的采集、客户建立和售后服务。该部分有一副经理专门负责。 3.4.7 营销策略： 本项目投产后，为保护品牌，稳定销售价格，企业可以从以下几个方面考虑： 1 蔬菜种植是严格按照 绿色食品产地环境技术条件（ NY/T394 2000） 、 绿色食品肥料使用准则（ NY/T394 2000） 、 绿色食品农药使用准则（ NY/T393 2000） 执行。 绿色食品标志管 理规范 、 绿色食品生产和加工技术规范 及 绿色食品认证标准 执行。采取现代企业管理模式，确保产品有较强的国际市场竞争力。 2 加大科技开发力度，提高原料的科技附加值。 3 建立企业的国内销售网络，培养一批高素质的销售人员，利用各种媒体进行广告宣传，扩大企业知名度。 4 企业要重合同、守信用、及时交货。 5建设自己的网站，上网营销。注意及时注册域名。 6 我国已加入 WTO，企业 应尽快适应和掌握 WTO 规则，改进经营方式，利用今后几年的保护期和准备期完善企业制度制定发展战略。 3.5生产规模及方案 3.5.1 生产规模及方案： 按市场需求和该项目产品今后的发展趋势来讲，生产规模越大，效益就越好，本项目计划建设 6 条 200 平方米 4 冻干机的冻干食品生产线。年生产 300 天，计划生产冻干大蒜 50天，冻干胡萝卜 50天，冻干圆葱 80天，冻干西兰花 40天，冻干红椒25天，冻干草莓 20天，冻干西芹 35天，年产量可达 5000吨。产品方案见下表 表 3-3 产品方案 名称 产 量 生产时 包装规格 内包装（万 外包装（吨） 间（天） 只） （万只） 冻干大蒜 1000 50 10KG/箱 朔料袋 10 纸箱 10 冻干胡萝卜 1000 50 10KG/箱 朔料袋 10 纸箱 10 冻干圆葱 1500 80 10KG/箱 朔料袋 15 纸箱 15 冻干西兰花 500 40 10KG/箱 朔料袋 5 纸箱 5 冻干红椒 300 25 10KG/箱 朔料袋 3 纸箱 3 冻干草莓 200 20 10KG/箱 朔料袋 2 纸箱 2 冻干西芹 500 35 10KG/箱 朔料袋 5 纸箱 5 第四章 项目 建设条件 4.1项目基本概括 4.1.1自然条件： XXX市位于东经 128 02 -131 18北纬 4324 -45 59 ，地处中、俄、朝鲜国合作的 “ 金三角 ” 腹地， 面积4.06万平方公里， 建和成区面积 55平方公里，辖海林、宁安、绥芬河、穆棱、东宁、林口、东安、西安、阳明、爱民 10个县（市）、区，共有乡镇 56个，村屯总数 1647个， 人口 271万，市区人口 88万，拥有汉、蒙、满、回和朝鲜等 31个民族，牡丹江市因牡丹江从市区穿过而得名，该市四面环山，中部平坦，是一天然盆地，属于大陆气候和季风气候，因距 日本海较近，受海洋性气候的影响，虽地处 “ 北大荒 ” ，却有 “ 塞外江南 ” 的美誉。 项目所在地卡路村西海林路属于市郊，项目地为温带大陆性季风气候，春季常干旱，常年降水量多在 6-8月，年平均气温 4.5度，最高气温 37.3度，最低气温零下 -36度，年平均降水量 550毫米左右，全年日照时数 2600 2700小时，农作物生长季节 5-9月中旬，平均日照时数在 1100-1200小时之间，夏季单日照可达 13-14小时。全年无霜期 130天，最大冻土平均深度为 120厘米，年太阳辐射总量 160.84千卡 /平方厘米。年主导风向为西北风。 4.1.2工程地质情况 ： 该项目拟建的地区， 目前尚未发现有矿床和珍稀植物资源，没有古迹和园林等 ，项目不会对市区和居民造成不利影响。周围也无大中型工矿企业， 无大气污染，检测表明地下水水质优良、无污染 。 经地质勘测分析符合建设要求，第四级地质机构完整，地基有良好的耐压性和稳定性，地基从上到下划分为 6层：粉土、粉质黏土、淤泥质黏土夹粉沙、粉细纱、砾沙、圆砾。地基持力层承载力标准为 40Kpa。厂富，单孔涌出量 300-500立方米 /d，区域内地下水年综合补给量为 8.138亿立方米 /a，排泄量为 8.035亿立方米 /a，地下水静止水位埋深为 10-15米，地下水 HCO-CL-Ca-Mg型弱碱性。 项目区土壤为黑色，土壤土质肥沃。由于长期施用氮肥磷肥，氮磷含量偏高，土含钾量相对不足。土壤中砷汞铅等重金属含量符合国家标准。土壤中无多氯联苯等剧毒农药残留，六六六、 DDT经多年禁用，土壤含量已达国家标准。现正禁止施用有机磷、有机氯等剧毒、高残留农药，积极推广使用低毒或无毒、低残留的绿色生态无公害生物制剂，防制病虫害。 4.1.3项目建 设地域经济和社会环境分析： XXX市位于黑龙江省西南部，是我国对俄边贸的重要口岸，工业基础雄厚，经济文化发达，能源丰富、通讯便利，投资环境好。厂区坐落处耕地 3万余亩，人口 5千余人，人均年收入 4000元，是牡市西南部典型盆地。东河、楼房河、溪流贯穿盆地形成了两溪为主的盆地。漫岗丘陵台一 ，土壤为黑色粘壤土 PH值在 7.1左右，本区内无工业厂矿、是以农、牧、林为主的大农业生产区。 4.2厂址概况 4.2.1地理位置与交通条件： XXX境内有 201、 301国道和方虎、鸡图省道纵横交错，形成了四通八达的公路交通网络， 301国道还与俄罗斯公路相连接，成为黑龙江东南部重要的陆路边境口岸。高速公路和多条铁路线穿越境内，境内公路星罗棋布，纵横交错，四通八达，通车里程发展到全程 6797 公里，高等级公路已达 679.9 公里， 2007年货运量达 2314 万吨 ，厂区位于牡西郊，紧靠 201、 301公路。牡图、滨绥、牡佳线纵贯全境，县、乡、村公路畅通，为项目建设提供了极为便利的交通条件 。 4.2.2 项目区域资源状况及主要原材料供应条件 ； 2007 年 XXX 市蔬菜种植面积 37.5 万亩，其中 XXX 市郊区占 20 万亩，日光温室种植面积 15万亩 ， 2007蔬菜年生产总量产量 90万吨，也是我省两个无公害蔬菜生产基地之一，种植品中有西兰花、西红柿、红椒、西芹、大蒜、圆葱、胡萝卜等，项目生产所需主要原材料丰富而且齐全，各种原材料在本地区可解决，原料价格低，可基本满足本项目生产需求。 4.2.3 能源供应概况： 项目用电的由项目区供电局供给，项目总额量 6470kw，计划 选用 3台 S9-2500/10。项目区计划打机井一眼，用水量为 60 立方米 /小时，以满足生产的需要，厂址地下水资源丰富，水质符合生活饮用水卫生标准。 GB574825 4.3企业概况 XXX市 XX蔬菜加工股 份有限责任公司是 2008年 5月由几位股东原有资金转产，在牡丹江工商局注册备案的民营股份制公司，以农产品蔬菜、山野菜、中草药和经济林木浆果为主要种植目标，并把农产品加工产业化发展作为最终实现目标。股东中现有高级工程技术人员 2名，高级农业技术人员 1 名。并在公司技术的开发队伍中组建了一支强有力的技术攻关队伍，现已开辟了生产种植基地，筹建了生产加工用地，为企业腾飞奠定了物质和技术基础。 公司建立了股份制运行机制，健全了规范化经营管理体制，完善了质量保证体系，具有良好的组织管理能力，可以高标准、高质量的完成生产任务。 第五章工程技术方案 5.1项目组成 本项目建设内容包括冻干车间、制冷车间、恒温库、成品库和原料库等。项目组成见表 5-1 表 5-1 项目组成 序号 工程类别 工程名称 规模 备注 1 主要生产工程 冻干车间 36.000 2 辅助生产工程 原料库 成品库 恒温库 6000 3000 3000 3 公用工程 锅炉房 制冷车间 配电室 水房 循环水池 污水处理池 860 600 260 180 250 1000 4 服务性工程 综合楼 宿舍 2000 2000 5 厂区工程 绿化 61200 道路 5000 5.2生产技术方案 5.2.1 冻干食品质量标准： 真空冻干食品在我国属新产品，尚无制定统一标准和行业标准，依照国家生产绿色食品的生产标准及外商的要求，结合国内肉类企业的生产实际情况和加工产品的标准，作出以下指标： 1 大蒜 参照脱水大蒜国家标准 B8861-88 及脱水大蒜技术标准 IS05560 1997国际标准，拟订标准如下： a、感官指标 ；产品为 3-5mm的片状，呈白色或乳白色。无霉烂、变质呈 异色斑点，无不良异味，无杂质。 b、理化指标 : 含水量（ %） 5.0 总灰分 %（ m/m） 5.5 不溶于酸的灰分 % 0.5 c、卫生指标： 铜（ Cu） mg/kg 5.0 铅 (Pb) mg/kg 0.2 砷 (As) mg/kg 0.1 六六六 mg/kg 0.1 滴滴涕 mg/kg 0.05 杀螟硫磷 mg/kg 0.05 乐果 mg/kg 0.05 倍硫磷 mg/kg 0.05 敌敌畏 mg/kg 0.05 马拉硫磷 mg/kg 0.05 细菌总数 个 /g 5000 大肠菌群 个 /g 40 致病菌 个 /g 不得检出 所有冻干食品采用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为 10 公斤 /袋产品应储存在阴凉干燥处。 2 胡萝卜 参照其他脱水蔬菜标准，拟订标准如下： a、感官指标 : 产品为 3-5mm 的丁状，呈胡萝卜特有的红色，无霉烂、变质等异色斑点，无不良异味，无杂质。 b、理化指标 : 含水量（ %） 5.0 总灰分 %（ m/m） 5.5 不溶于酸的灰分 %（ m/m） 0.5 c、卫生指标同冻干大蒜 产品采用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为 10 公斤 /袋。产品应储存在阴凉干燥处。 3 西兰花 参照相近产品，拟订标准如下： a、感官指标 ； 产品为 3 5mm的快状，呈西兰花特有的青绿色，无霉烂、变质、异色斑点。具有特有的芳香，无不良异味，无杂质。 b、理化指标 含水量（ %） 5.0 总灰分 %（ m/m） 7.0 不溶于酸的灰分 %（ m/m） 0.5 c、卫生指标同冻干大蒜 产品采用纸 箱包装，内衬复合膜，其装量为 10 公斤 /袋。产品应储存在阴凉干燥处。 4 圆葱 参照其他脱水蔬菜标准，拟订标准如下： a、感官指标 : 产品为 3-5mm的片状，呈圆葱特有的颜色，无霉烂、变质等异色斑点，无不良异味，无杂质。 b、理化指标 : 含水量（ %） 5.0 总灰分 %（ m/m） 5.5 不溶于酸的灰分 %（ m/m） 0.5 c、卫生指标同冻干大蒜 产品采用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为 10公斤 /袋， 产品应储存在阴凉干燥处 5 红椒 参照其他脱水蔬菜标准，拟订标准如下： a、感官指标 : 产品为 3-5mm的片状，呈红椒特有的红色，无霉烂、变质等异色斑点，无不良异味，无杂质。 b、理化指标 : 含水量（ %） 5.0 总灰分 %（ m/m） 5.5 不溶于酸的灰分 %（ m/m） 0.5 c、卫生指标同冻干大蒜 产品采用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为 10 公斤 /袋，产品应储存在阴凉干燥处。 6 草莓 参照其他脱水蔬菜标准，拟订标准如下： a、感官指标 : 产品为原 有形状，呈草莓原有的红色，无霉烂、变质等异色斑点，无不良异味，无杂质。 b、理化指标 : 含水量（ %） 5.0 总灰分 %（ m/m） 5.5 不溶于酸的灰分 %（ m/m） 0.5 c、卫生指标同冻干大蒜 产品采用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为 10公斤 /袋，产品应储存在阴凉干燥处。 7 西芹 参照其他脱水蔬菜标准，拟订标准如下： a、感官指标 : 产品为 3-5mm的片状，呈西芹特有的绿色，无霉烂、变质等异色斑点，无不良异味，无杂质。 b、理化指标 : 含水量（ %） 5.0 总灰分 %（ m/m） 5.5 不溶于酸的灰分 %（ m/m） 0.5 c、卫生指标同冻干大蒜 产品采用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为 10公斤 /袋， 产品应储存在阴凉干燥处。 5.2.2 生产技术方案的选择： 利用真空冻干法生产技术，可以极大程度地保持产品原有的形状、色泽、香味及其营养成分，具有良好的复水性，在国际市场上倍受欢迎。冷冻干燥技术作为食品脱水加工保藏中的高新技术，已得到越来越广泛的应用。与罐装食品、冷冻食品相比，冻干食品生产成本高，但是其 运输、储藏等经常性费用较低，而冻干食品的高质量，高附加值可以弥补其成本高的缺点，尤其是价格高的食品物料，冻干成本在其产品销售价格中所占的比例不大。 1 冷冻干燥是低于水的三相点（ 609Pa ）下进行的干燥。其对应的相平衡温度低头，因而物料干燥时的温度低，且处于真空的状态中，所以此法特别使用于大蒜等热敏性食品及易氧化食品的干燥，可以保留新鲜食品的色、香、味及维生素 C等营养物质。 2 由于物料中水分存在空间，在水分升华后基本保持不变，因此干燥制品不失原有的 固体框架结构，保持原有的形状。 3 由于物料中水分在预冻结后以冰晶形态存在，原有溶于水中的无机盐被均匀地分配在物料中，而升华中，溶于水中的无机盐就地折出，这样就避免了一般干燥方法因物料内部水分向表面扩散所携带的无机盐而造成的表面硬化现象，因此，冷冻干燥制品复水后易于恢复原有的性质和形状。 4 因物料处于冰冻的状态，升华所需要的加热剂可采取常温或温度稍高的液体或气体，所以热能利用经济。干燥设备常常无须加热，甚至希望以导热性能较好的材料制成，以后利用外界的 热量。 5 冻干食品不需要冷藏设备，只要密封包装后就可以在常温下长期储存，运输和销售，三五年不变质。同时由于小于 5%的含水率，质量好，重量轻，可大大降低经营费用。 5.2.3生产过程及工艺简述 1 大蒜 鲜大蒜 去蒂 分瓣 浸泡 剥皮 去膜衣 漂洗 切片 离心脱水 速冻 冷冻干燥 计量 包装 鲜大蒜先去蒂分瓣，浸泡使之容易去皮。然后用高压水充分漂洗。切片、离心脱水，进速冻库冷冻至零下 20，在冷干时冻结层温度不超过零下 -20， 干燥物料表面温度不超过 80 ,室内真空度 135pa,约7-12小时、含水量达到 2%时，结束冻干，冻干大蒜应迅速送入包装间检选、包装。包装间的空气相对温度要小于 40%，产品用复合袋包装。包装顶隙中氧气含量低于 1%。 2 胡萝卜 鲜胡萝卜 修整 浸泡 剥皮 漂洗 切丁 离心脱水 速冻 冷冻干燥 计量 包装 鲜胡萝卜先去皮，然后用高压水充分漂洗。切丁、离心脱水，进速冻库冷冻至零下 -20，在冷干时冻结层温度不超过零下 20，干燥物料表面温度不超过 80，室内真空 度 135pa,约 7-12 小时、含水量达到 2%时，结束冻干，冻干胡萝卜应迅速送入包装间检选、包装。包装间的空气相对温度要小于 40%，产品用复合袋包装。包装顶隙中氧气含量低于 1%。 3 西兰花 鲜西兰花 去蒂 分解 浸泡 漂洗 切片 离心脱水 速冻 冷冻干燥 计量 包装 鲜西兰花去杂后进行修整，切除菜梗，人工去叶，在清洗工具用高压水冲洗。然后用 3%的盐水浸泡 30分钟驱虫，清洗、切分后在 44漂洗 1 分钟。冷却、离心脱水，之后放到速冻库速冻。当物料温度降到零下 -20，干燥表面温度不超过 80，室内真空度 135pa,约 7-12小时，含水量达到 2%时，结束冻干，冻干西兰花应迅速送入包装间检选，包装。包装间的空气相对湿度要小于 40%，产品用复合包装袋。包装顶隙中氧气含量低于 1%。 4 圆葱 鲜圆葱 浸泡 剥皮 漂洗 切片 离心脱水 速冻 冷冻干燥 计量 包装 鲜圆葱先去皮，然后用高压水充分漂洗。切片、离心脱水，进速冻库冷冻至零下 -20，在冷干时冻结层温度不超过零下 20，干燥物料表面温度不超过 80，室内真空度 135pa,约 7-12 小时、含水量达到2%时，结束冻干，冻干圆葱应迅速送入包装间检选、包装。包装间的空气相对温度要小于 40%，产品用复合袋包装。包装顶隙中氧气含量低于 1%。 5 红椒 鲜红椒 去蒂 浸泡 漂洗 切片 离心脱水 速冻 冷冻干燥 计量 包装 鲜红椒先去蒂，浸泡，然后用高压水充分漂洗。切片、离心脱水，进速冻库冷冻至零下 20，在冷干时冻结层温度不超过零下 -20，