餐厅综合管理制度.doc

精选资料餐厅综合管理制度 为维护中心餐厅的正常秩序，给全体职工一个优良用餐环境，特制定本制度。 1、 餐厅工作人员管理制度 1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。 2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。 3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。 4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。 （由赵金焕、朱向宝监督，由成焕芹、张玉贵验收。） 5、每日认真填写食品采购验收记录职工餐每日核算明细餐厅自评饭菜、措施表未定型包装出入库登记表，每月20号下午交保卫科管理员。 (成焕芹、张玉贵核算，赵金焕、朱向宝监督） 6、工作中严格按伙食标准量精打细算，以最大限度内做到色香味，花样、品种多样化。 （面食成焕芹、肉菜朱向宝) 7、整个烹食过程必须认真清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒按时、按质、供给。（肉菜朱向宝、张玉贵、面食成焕芹） 8、每天清理各自责任区卫生，每周五进行大扫除一次，确保厨房环境干净卫生。（由成焕芹组织大扫除，并做好相关记录） 9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶阀门，并关掉相关总阀。（由成焕芹负责检查燃气阀门） 10、餐厅工作人员禁止私自拿用或私自赠送他人餐厅食品、用品等，一经发现，一次批评教育，二次劝退，三次辞退。 11、不准迟到早退，有事向管理人员请假，礼拜六礼拜天，出远门要向管理人员请假，要保持手机畅通。 12、如自己工作有高升或更好的发展项目，请15个工作日前告知管理员，以便安排工作，招聘的新的厨师，方可离去。二、餐厅用餐人员管理制度 1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为： 中餐：11：5012：30 2、职工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。 3、厉行节约，吃多少打多少，饭菜不够吃可以再打饭菜，杜绝剩菜剩饭。 4、职工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。 5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。 6、中心职工就餐后，餐具要放到指定位置，不能乱放。餐厅内禁止吸烟。 3、 餐厅管理人员制度 （1） 修订完善涉及职工集体饮食的各项食堂管理制度与管理规范。 （2） 建立分级责任制，责任落实到人。 （3） 建立食品卫生安全管理制度，食物中毒预防制度。 （4） 建立餐厅档案及餐厅人员管理档案，管理员对餐厅的检查每周至少一次，加强食堂的检查和指导工作。 （5） 坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员现象，保障中心用餐的安全。 （6） 组织餐厅从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。 （7） 执行餐厅每日抽检食堂管理制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。（8） 督促、检查餐厅组长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。 （9） 食堂卫生监督员要加强自身政治和业务专业知识的学习，不断提高自身素质和管理水平。餐厅综合管理制度中心行保科餐厅监督人：李传波制表人：