阿斯巴甜ppt课件

阿斯巴甜,1,阿斯巴甜（AsPartame），食品添加剂国际编码:E951，化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。,2,阿斯巴甜是一种比蔗糖甜200倍的甜味剂。因阿斯巴甜甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。全世界大约有3.5亿人定期食用这种甜味剂，据统计，它占世界糖替代品市场份额的62%。它是许多低热量饮料、果汁、糖果、品香糖、医用制剂和维生素的主要成分，特别是儿童食用的一些甜品中大多含有这种人造的糖替代品。,使用情況,3,阿斯巴甜的优点,1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感4)与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。,4,存在的问题,阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。1.甲醇(methanol)：甲醇是一种神经毒素(neurotoxin)，它继而被分解成甲醛(formaldehyde，一种致癌物质)，甲醛会被多种身体的组织吸收(英文资料来源：西斑牙的研究一、及研究二)。甲醛继而被分解成甲酸(formicacid，又称蚁酸)(英文资料来源)。(注：蚁酸是一种毒素，由红火蚁或蜜蜂分泌，透过蚁咬或叮刺来作防卫及攻击。)。2.天（门）冬氨酸(asparticacid)：它是一种刺激性毒素(excito-toxin)，会刺激神经细胞至死(英文资料来源)。(注：在天然食物中的天冬胺酸，其分子(molecules)是连结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺激神经细胞至死的影响。3.苯丙氨酸(phenylalanine)：它是天然食物中的一种氨基酸(amino-acid)。不过，在单独存在的形态，苯丙胺酸会在高达15%对它过敏的人士中，引发痉挛(seizure)及抽搐(convulsion)，而且并不视乎进食的份量(英文资料来源、及注脚1)。此外，苯丙氨酸可以导致脑部永久的伤害，甚至死亡，尤其是大量进食、或在怀孕期间。在1972年的研究，进食阿斯巴甜(报告中代号SC-18862)的猴子幼婴，出现痉挛及死亡。,5,1991年，美国国立卫生研究院发布了关于阿斯巴甜糖毒性的警告，并附上了167种害处。1994年，美国健康与人类服务部发布了因阿斯巴甜毒性造成的88种症状的详情，以下是部分该部认为由这种添加剂导致或激发的疾病：现代缺陷、抑郁症、智力迟钝、慢性疲乏、脑瘤，癫痫、多发性硬化症、帕金森症和阿尔茨海默症。五角大楼更曾经把这种“代糖”作为防御性生化武器的原料，现在它却广泛地存在于美国和其他70个国家的食品生产中，只有少数几个国家禁用了阿斯巴甜糖。,6,雅虎科学2005年10月3日讯：据10月3日俄罗斯媒体报道，意大利的研究人员称，阿斯巴甜是一种致癌剂。,意大利博洛尼亚欧洲拉马兹尼基金会癌症独立研究学会的学者称，他们长期以来都在对阿斯巴甜进行研究，并以1800多只家鼠为对象进行了研究。在上周在意大利举行的国际学术研讨会上他们公布了自己的研究成果。这一研究学会的研究人员称，他们通过研究发现，如果雌性家鼠每天摄入的阿斯巴甜与人摄入的等量，那么它患上癌症的几率就非常大，而且研究人员表示，这些每天摄入一定量的阿斯巴甜的家鼠主要可能患上脑癌、肾癌和周围神经癌。因为阿斯巴甜是许多儿童食品的主要成份，所以对儿童来说，危险性可能更大。而孕妇由于自身免疫力下降，在用食用了含有阿斯巴甜的食品或服用了含有这一成份的药品，也可能对健康和胎儿造成不良影响。,7,但是这种人造糖替代品的生产者对这一研究成果提出了异议。他们称，新的研究结论与一些世界癌症研究权威机构提出的研究结论是完全矛盾的，而且没有得到世界流行病学统计机构的确认。他们认为，拉马兹尼基金会癌症独立研究学会的研究结论应该受到指责，并向相关机构提出建议，希望这些机构能进行认真的研究，还他们一个公道。,欧洲食品安全管理机构称，经过一些机构的研究，至少到目前为止，他们还认为阿斯巴甜是安全的。但是他们称，他们会对拉马兹尼基金会癌症独立研究学会的研究结论进行分析研究，并最终本着为人们健康负责的原则提出更合理的说法。,8,阿斯巴甜糖能够继续得以使用的一个原因，便是科学界对于其危害的试验结果相互矛盾。让普通人难明究里。G.D.Searle公司、Monsanto公司及其他本行业中的实验室所得出的结论是，阿斯巴甜糖是安全的。而独立科学家在研究后却经常发现它对健康具有危害性。,9,东北俄亥俄医学院的行为医学中心主任拉尔夫沃顿（RalphWalton）对这些相互矛盾的试验结果进行了研究，结果发现：在过去的几十年内，83项没有受到阿斯巴甜糖产业资助的试验专案都显示，使用这种人造增甜剂不利于人体健康。在1996年6月27日，没有通知公众，FDA除去所有的阿斯巴甜的限制，允许它使用在任何东西上，包括所有的加热的和烤的食品。因为它在加热后不单失去甜味，而且会对身体的伤害更大。,10,GB27602001：各类食品(罐头食品