关于北京老字号的现状与发展.doc

关于北京老字号的现状与发展北京师范大学 刘承枢 段珍珍 朵兰 孟晓雪 吴萍萍一、当前北京老字号的经营模式（1）老字号与旅游业地点：前门 方式：观察并记录顾客北京老字号作为中国老字号企业的代表，从一定程度上反映了中国老字号当前的经营模式，为了考察老字号与旅游业的关系，小组成员对北京老字号的一个集中地前门进行了考察。由于正处淡季，前门地区还尚未显现出“人头攒动，摩肩接踵”的局面。但临近中午的时候，还是有相当数量的游客来前门观光，我们对前门一些主要的老字号商家进行了人流统计，但因为未能综合时间因素控制变量，最终的结意义不大，故未将数据放在文中。但不难看出，游客对于食品类，工艺品类的商家兴趣较高，但其实并不会在意老字号本身的价值。同时，我们随机采访了十几位游客，除去拒绝回答的游客外，我们发现，几乎所有游客都对北京的老字号知之甚少，来前门的主要原因是观赏老建筑、老风情。不难发现，如果说老字号对旅游业有什么促进作用的话，也是潜移默化的（老字号本身也是老北京风土人情的一部分，为了风土人情而来的游客，也未必不会被老字号所吸引）。但老字号从旅游业上获得的助益是相当大的。结合之后的两组数据，很多老字号除了与景区相伴生的一或几家门店外，并没有其他的经营模式。这些店铺得以生存和延续，基本完全依赖于旅游业。除此之外，一些经营的比较好的老字号企业，也通过景区的门店为自己积累了人气，提升了知名度，更有利于其发展。（2） 老字号与电商方式：统计天猫，淘宝，京东旗舰店的商品数，好评率，销量等品牌名称粉丝数热门产品月销量宝贝总数量好评率六必居740004255132100%内联升86000184523100%全聚德101000226864100%北京稻香村354000226353100%谦祥益1809335199.01%御食园2190001926118100%祥义号11000200129100%红星二锅头28000783941100%张一元茶叶1140002468138100%吴裕泰11200057085100%盛锡福440129181100%鹤年堂94414731100%天福号1400027286100%王致和679381180100%一得阁42000375284100%便宜坊130001379100%瑞蚨祥150003125100%同仁堂290001157136100%由上述统计可得，网上经营的北京老字号的店根据自身卖的产品种类不同而各异。如食品类的全聚德，稻香村，张一元茶叶，红星二锅头等店粉丝数多，月销量高。但也有便宜坊等店的粉丝数，总销量不是很突出。还有一些老字号没有在淘宝上开设网店。由此可以看出有些老字号正在向互联网方向发展并且态势良好，很多顾客已经发展成忠实粉丝客户，对老字号产品的热销推广有很大推动作用；也有些老字号并没有像网店发展，而大多数是古董或艺术工艺品店，或许销售面对的主要人员还是老一辈的人，他们还不是很信任网购，因此那些店铺将重心放在了实体店上。在前门实地考察过程中，有很多老字号不光是为了售出产品，还致力于为来到北京游玩的旅客介绍这些老北京的文化物品。（3）老字号和现代企业管理模式方式：借助地图工具（如百度地图）统计北京市，和全国主要城市的实体店数量老字号门店数量北京上海南京天津广州厦门福州宁波合计全聚德10621102022柳泉居10000000010内联升9100000111宝兰斋100000001萃文阁101000002都一处11112111119便宜坊416222100274祥义号32066514137同仁堂3654317395162315559瑞蚨祥62103100067吴裕泰3221030000326由上表可知，北京老字号的分布不同，老字号几乎集中分布在北京，如吴裕泰、瑞蚨祥、内联升、便宜坊，并有很多地区没有分布；老字号的店铺数量也有很大差别，如同仁堂、吴裕泰已达百家，而宝兰斋、萃文阁店铺数量竟只是个位数。众所周知，北京老字号名誉全国，但其数量及分布的差异之大令我们震惊。而且根据店铺类型可知，分布较广的反而是医药类以及食物类，文化修养类的店铺少之又少，以至有的会被人遗忘。要想北京老字号重回以往的风采，则需要适应时代，找寻合适的经营方式。二、形成当前局面的历史背景和历史原因（文献参考）1956年前的“中华老字号”主要是个人和家族经营，其核心技术是通过师傅带徒弟，言传身教向下传承的。在长期的发展中，一些家族企业依靠自己的独特技术和有效的经营管理，逐步发展为当时的知名字号，如在清末民初时期，北京曾流传：身穿“八大祥”(绸布店)，脚踩“内联升”(鞋店)，头顶“马聚源”(帽店)，腰缠“四大恒”(金店)，这些字号就是当时的知名品牌。新中国成立之初，国家鼓励和支持私营经济的发展。1952年，我围开始对私营工商业进行社会主义改造。1956年实行公私合营，大批规模较小的老字号取消了名号，只有少数声誉显赫的老字号得以保留；老字号及其分散在全国各地的分号企业的所有权一律按行政区划归给了当地政府，总号和分号的资产纽带和业务往来被割裂，老字号连锁的优势丧失。1966年又改为国营，中华老字号成了国有企业此后，北京的老字号在计划经济的国企管理体制下运作。改革开放以来，尤其是1990年以来，北京老字号被推向市场，接受市场的洗礼。在越来越激烈的市场竞争下，北京老字号的发展出现分化。一些老字号采用现代企业制度，以市场需求为出发点，采用新技术，采用现代营销手段，建立了竞争优势，取得了长足的发展。有些老字号更被评为中国驰名商标，如瑞蚨祥、吴裕泰等。与此相反，一些老字号观念陈旧，经营不善，或苦苦挣扎或退出市场。这里引用2003年的调研数据，在蹙记在册的200多家京城“老字号“中，生意兴隆、效益好的约占20；效益一般、经营平稳的占30；经营困难，效益差的占40；难以为继、濒临破产的占10。三、老字号的历史任务（文件分析）老字号拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念，承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化，具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值、经济价值和文化价值。因此，中华老字号应坚持传承与创新相结合。既要深入挖掘传统技艺和品牌内涵，弘扬老字号工匠精神，又要积极运用现代管理和生产技术持续提高质量标准水平，不断开发特色产品和服务，提高老字号核心竞争力。同时也要坚持经济与文化相结合。既要坚守商品和服务等传统经营业务，又要充分挖掘老字号文化资源，开发具有地域特色的老字号产品，让更多传统文化融入现代生活，提升老字号品牌影响力。以北京的茶叶老字号吴裕泰为例，吴裕泰品牌创建于清光绪十三年（1887年），至今已有120余年的历史，是中国商务部首批认定的“中华老字号”。2005年，北京吴裕泰茶业股份有限公司成立，成为销售茶叶、茶具以及茶衍生品的专业公司。吴裕泰不断加强对连锁店的管理，同时积极探索茶叶深加工，形成并延伸茶产业链，努力实现茶产业的多元化发展，将茶叶做成文化制品，满足各层次消费者的不同需求。北京吴裕泰一方面坚持传统的制茶工艺，一方面也在不断创新发展；一方面在全国乃至全球推广传统茶文化，一方面也不断开发新的老字号产品。我们在前门调研的吴裕泰旗舰店，就正在试点传统茶艺和现代茶饮的结合，以及原创的茶点。四、当前老字号的经营发展模式与实现其历史任务的关系（理论分析）著名的老字号企业，可以完成其所应负的历史任务。知名度为其带去了丰厚的利润，足够的经济实力也使其有能力，致力于适应新型经济模式下的发展方式，具有良好的创新能力，以及坚持生产优质的产品。这也使得其具有了更高的知名度。从而形成一个良性循环。同时有相当一部分老字号企业，因为其产业结构的局限和自身的战略部署，并不与新型的商业模式融为一体。这些企业往往难以避免遭遇势单力薄的困局。有些尚且可以和旅游业协同发展，为自己在现代社会谋得一席之地；有些则不免式微。甚至有一部分的老字号企业，完全不能负起其所应负的历史责任。有沽名钓誉，偷奸耍滑，投机取巧的嫌疑。但消费者的眼光是雪亮的，往往不会被中华老字号的牌匾所蒙蔽，这些企业也常常处于举步维艰的状态中。5、 建议与展望综合上面的分析，对于现今老字号企业的未来发展，可以分为如下四个方面：（1）对于发展的较好的老字号企业，应当给予他们