年产6000吨方便即食肉制品技改扩建项目建议书

*公司年产6000吨高温熏烤/卤制肉制品技改扩建项目建议书二00九年八月第一章 总 论第一节 项目概述一、 项目名称年产6000吨高温熏烤/卤制肉制品技改扩建项目二、 建设单位概况1、项目建设单位： 2、项目地点： 3、企业性质：有限责任公司4、法人代表： 5、注册资金：6、主要生产内容： 20T/D高温熏烤/卤制肉制品。7、2008年公司经营状况：工程规模：公司占地10亩，总建筑面积10800平方米，主要包括：车间冷库、制冷机房、变配电室、水泵房、锅炉房、20T/D高温肉制品车间、仓库、办公大楼等。三、 工程投资和资金来源第二章 编制依据、原则及范围一、 编制依据1、国务院关于加强“菜篮子”工作的通知，国发200215号；2、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第20号；3、中华人民共和国农业行业标准无公害食品，猪肉NY5029-2001；4、 国际IS09000/2000版标准及HACCP标准。二、 编制原则1、 本着经济适用，合理利用国土资源的原则，使项目各项工程设计先进、合理。2、 最大限度地发挥企业现有建筑的使用功能。3、 推广和应用新型建材及配套设施，提高企业在当地及周边地区的信誉及知名度。4、 降低能耗，充分利用水资源及当地各项资源，拉动区域经济。三、 编制范围本建议书只对熏烤/卤制熟肉制品技改扩建项目进行分析研究和编制。1、 项目建设的必要性；2、 厂址选择与建设条件；3、 市场调查分析与厂址选择；4、 工程技术方案；5、 环保与节能；6、 经营管理与项目实施计划；7、 投资估算与财务评价。四、 项目提出的理由与过程1、项目提出的理由（1）规范肉制品市场势在必行我国是畜牧大国，年产猪肉产品4300多吨，人均占有量已超过31公斤。但近年来，由于肉产品生产销售的市场不规范，一些不法商贩受利益的驱使，注水肉、病畜肉、含瘦肉精成份肉、垃圾猪等泛滥市场，已成为政府及广大消费者关注的焦点。因此，规范肉产品市场已成为势在必行的大事，而规范市场的关键环节就是规范肉产品生产加工全过程。本项目建设的目的就是采用“精品、绿色、安全”的原材料，引进生产上先进的工艺和设备。按照国际标准（IS09000、HACCP、FDA）生产精品方便即食畜禽肉制品。在提高产品质量，改变熟肉制品市场现状的同时，做强做大事业。（2）有稳定的原材料来源（3）有固定的产品销售、消化市场2、项目提出的过程随着人民生活水平的不断提高和生产节奏的日益加快，消费需求将朝着更加安全、卫生、方便、快捷、营养和高科技制品化的方向演变。同时，由于我国经济增长势头持续看好，广大城乡居民收入不断增长，各消费群体购买力将会有大幅度提高，消费观念与国际接轨，这些都会造成对肉制品消费市场的刺激。为向广大消费者提供“绿色、安全、优质、价廉、便捷和营养”的畜禽肉制品，本公司拟对公司原有熟肉制生产线进行技改扩建，技改扩建后公司熏烤/卤制熟肉制品能力将由原来的年产1000吨扩大到6000吨，并从工艺上对原生产线进行改建，使公司产品更加适合现代城市人口快节奏生活的需要。第二章 市场预测第一节 产品市场供应现状与预测一、国际市场供应现状与预测1、国际市场产品供应现状据有关资料统计，全世界年肉类产品总产量约24500万吨，全球人均占有量为38.15公斤，其中：发达国家人均肉类产品消费量已达60公斤以上；不少贫困国家人均类产品不足5公斤。在肉类产品消耗品种中，因人们使用方便快捷的食品占60%以上，在一些发达国家，高温熟肉制品消费占整个肉类产品消耗的50%以上，即每年消耗熟肉制品达7000万吨以上。 2、国际市场产品供应预测随着科学技术的发展，人们的生活水平将逐年提高。过去十年，世界肉类产品消耗量增加了41%。经预测，今后十年，全球肉类产品销量将增加50%左右，人均消耗量可达50公斤，年消耗量可达30000万吨以上。其中，高低温熟肉制品可达15000万吨以上。由此可见，在国际市场上，肉制品深加工行业发展潜力是巨大的。二、国内市场供应现状与预测1、我国是畜牧大国，近年来，随着农畜业政策改革放开，我国肉类生产取得了巨大进步，肉类总产量点世界总产量的23.9%，达6591万吨，人均占有量为51.5公斤（高于世界平均水平），其中猪肉制品占65.6%，年产量达4350万吨，人均占有量约33.7公斤。由于中国为典型的中式就餐国家，猪肉消费以生鲜肉消费为主，方便快捷、营养卫生的熟肉制品消耗量仅占2.5%左右，熏烤/卤制熟肉制品具有很大的发展空间。2、国内市场产品供应预测随着我国加入WTO，国内政治形势、经济形势稳步发展。人民安居乐业、社会安定团结，势必拉动医疗业、房产业与食品业快速发展，在过去的10年，中国的肉制品业发展翻了一番，在今后的十年内肉制品业至少增长50%以上，肉制品消耗将达到9000万吨，人均占有量约60公斤，其中，猪肉制品预计将达6000万吨左右，人均占有量约45公斤。由于人们的生活工作节奏加快，生活水平逐年提高，在肉制品的消费中，方便、快捷、营养、卫生的熏烤/卤制熟肉制品必将成为广大人民喜爱的“食品”，人均消费量预计将达到6公斤左右，全国年熟肉制品需求量可达800万吨。因此，国内熟肉制品的市场是有一定发展空间的。第二节 影响产品市场因素分析一、国民经济与社会发展对产品供求的影响国民经济与社会发展状况是影响一个国家或地区产业发展的主要因素。尤其是食品工业，从生产组织形态看属第一产业，全他的产品对象、营销方式均属于第三产业，按国际评判标准，国民经济与社会发展越快，第三产业的比重越大。中国已加入WTO，在过去的几年里，中国的国民经济发展是世界公认的最快的国家，国民经济每年平均增长7%以上，在今后的五十年内，中国的国民经济仍将以高速度发展，这就为第一产业，尤其是食品工业的供求提供了良好的发展契机和广阔的市场前景。二、相关产业和上下游产品对产品供求的影响农业、养殖业、饲料业与旅游行业为食品工业相关产业。农业与饲料业越发达，就越能为肉制品加工业提供丰富的原材料。我国是农牧大国，粮食丰富、饲料加工发达，养殖业兴旺，这就为食品深加工提供了丰富的初级原料来源。我国是个旅游大国，旅游业越发达，方便、快捷、质优、价廉的高低温肉制品销售越大，这就为食品深加工行业提供了巨大的市场。三、产品变化对市场供求的影响熟肉制品，特别是高温产品的结构、品质、形状、口味、色泽、包装的变化，新技术、新工艺的使用等会直接影响市场的供求需要。因此，公司的产品定位，起点很高，决定以“精品、绿色、安全”为产品宗旨，以高档产品引导国人的消费和市场。四、 产品生命周期对供求的影响一般食品业的生命周期为十年左右，其中：投入期1-2年；成长期2-3年；成熟期3-5年，超过此期限，产品就会处于稳定或下滑的衰退期。克服“生命周期”影响的办法有两条：一是走品牌道路，以优质的产品树立品牌形象，以良好的品牌效应保持精品常励不衰；二是不断创造，以更优质的产品不断代替原有产品。公司在项目土建规划、设备选型、工艺设计时，已充分注意到了“周期影响”的问题。五、 不同地区及不同不群对供求的影响不同地区、不同群体、不同民族的消费口味、习惯、水平不一样，对产品供求的影响是很大的。因此，公司已投入大量的人力和物力对全国各地的需求市场进行了广泛的调查，在收集了详实的信息后再作出精准的产品定位。六、 交通、能源对市场供求的影响交能、能源、水源等外部条件，对项目产品的生产和供应有着极大的影响。因此，交通、能源、水源等外部条件，是企业实施项目建设的首选因素， 交通发达，电力煤炭和畜禽原料资源充足，因此是熟肉制品深加工业理想的地域。第二节 产品供需平衡分析一、供需平衡的基本原则社会的基本矛盾，永远是“人们日益提高的物质文化需要与落后的生产力之间的矛盾”。因此，供需平衡永远是总量上的需大于供的大致平衡或不平衡。正因为是大致平衡或不平衡，才能刺激生产力不断发展。所谓物资过剩，只不过是社会政治经济背景影响下的，无视基本规律的部分物态产品的过剩。二、产品国际供需平衡分析目前世界肉制品深加工产品每年产销量约10000万吨左右，产品供需关系大致平衡。据预测，今后十年内产销量可达15000万吨左右，总量将增加50%，年均增加3.5%左右，年增加量约350万吨左右。世界范围内如无大的战争和自然灾害，今后十年内“大致平衡”的供需关系将继续保持下去。三、产品国内市场供需平衡分析目前，国内肉类产品每年产销量为6000万吨，市场供需状况是高品质的肉类食品供不应求，低品质的肉类食品处于竞争力低、自生自灭的无序状态。在今后十年内，是我国国民经济与社会发展高峰期，预计肉类食品的年产销量平均每年递增2000万吨左右，而高温熏烤/卤制熟肉制品，方便即食，因具有食用快捷、方便、卫生、开袋即食、无须加热、节省时间的特点，适应了现代快节奏的城市生活和饮食潮流，必将迅速融入居民的日常生活。第三节 目标市场分析一、 产品定位根据目前国内外肉类食品市场供需情况和拟占领市场消费特点，项目产品定位是：以“精品、绿色、安全”为质量原则，以“高科技、高投入、高质量、高利润”为运作起点；以“新、独、特”为运营方式。只加工生产高中档次产品，以高档产品创品牌，以中档产品占市场，绝不生产加工质次价廉的低档产品。二、 市场定位消费对象以“团体”和“工薪阶层”为主，逐步扩展到中小城镇及乡村市民，待产品成熟后，再研发生产适合中老年人，青年学生及特殊病人需求的有特色的产品。三、 市场分额按项目设计，日产高温熏烤/卤制肉制品20吨，年产量6000吨。项目建成后，在投入期、成熟期（前五年）内，继续做好产品研发、技术改进、市场培育、广告宣传等工作，稳定地保持国内市场5%的占有额。待各方面的条件成熟，逐渐增加加工生产的产量，不断推出新产品。力争达到国内市场份额的10%以上。第四节 产品价格预测一、 影响价格的因素1、项目产品国际市场供需情况、价格水平变化影响目前国际市场同类产品的价格均高于国内市场一倍以上，主要原因为：劳动力价格高：产品质量好。在中国社会发展发达程序未达一定水平之前，国际市场价格不会对国内市场价格产生太大波动。2、项目产品国内市场供需情况、价格水平变化的影响因现代化熟肉制品加工业，目前正处于发展时期。在未来的十年内，市场供需将稳步发展，价格也将稳步攀升，不会出现大的波动，加之现代化食品加工业有投入大，原材料稳定，工艺先进，流水作业的特点，因此产品的价格相对稳定，价格的波动幅度虽然存在，但不会背离基本价格规律。3、项目产品的原材料对价格的影响产品的原材料价格直接决定着产品价格，本项目原材料由当地畜禽生产企业供应，当市场价格波动时，能够及时进行价格调剂平衡，较其他企业有一定抵御价格波动的优势。4、运距、费税对价格的影响项目建设地点地处中原，政府对项目建设政策优惠，如土地、税收等等，根据企业自身优势与环境条件，项目产品的成本费用可低于全国同行业平均水平。综合以上情况，项目产品有较大的价格优势。二、 产品价格预测1、价格预测方法产品价值按“原材料价格+生产费用+管理费用+销售费用”计算。产品价格按“产品价值+合理利润（8%）计算。产品市场价格按“产品价格+市场波动幅度”计算。2、价格定位不追求眼前利益，微利经营，长足发展。3、价格测定（以卤制猪肉制品为例）根据产品本身价格，参照当前各知名企业品牌产品价格，综合测定本项目产品价格：产品价格对比预测表（以卤制猪肉制品为例）单位：元/吨产品品种A企业B企业C企业本项目产品高档产品34750345002600030000中档产品29300286002520028000注：A、B、C企业为当前国内项目产品产销量排前三名企业第三章 厂址选择 一、厂址位置与区位条件1、厂址位置：河南省 2、地理区位条件：三、土地利用四、建设条件1、工程地质与水文地质条件（勘探及水质分析待做）。2、水供应及水质条件选址境内地下水层浅，水源充足，而且水质好，达到国家规定的2级以上饮用水标准，能够满足项目生产和生活的需要。3、电力供应条件电力能源优质较好，区内有11万千伏安的一次变电所2个，22万千伏安变电所1个，能够满足生产和生活需要。4、交通运输条件地理位置优越，交通便利。5、投资环境由于本项目属于国家鼓励扶持的农业产业化龙项目，一旦立项获准，无疑对当地农业产业及至整个社会经济的发展必将起到不可估量的拉动作用。因此，各级政府都给予高度重视和非常特殊的优惠政策。6、政策法规支持条件本项目是农畜产品加工产业，为国家鼓励发展项目，如被当地政府列入重点支持的龙头企业，地方党委及政府各部门将全力支持，公安、工商、规划、计划、税务、消防、环保、金融、农委、商委等职能部门都会为项目建设提供良好的法规和政策支持。第四章 方案选择与工程规模的确定第一节 建设规模一、产业化关联度分析高低温熟肉制品加工项目因产品品质要求高、保持保鲜期较短、生产具有周期性等特点。为避免相关产业或专业技术产生制约因素，因此在产品设计和建设规模拟定时必须考虑到“关联度”影响。1、原材料保障系数本项目主要原材料为生猪、肉鸡，高低温肉制品原材料为猪肉、鸡肉，辅助在材料为鱼、牛肉、PVDC肠衣等。当地及周边地区猪源丰富。生猪、肉鸡来源可靠，辅助材料市场供应充足，因此本项目原材料保障系数为100%。2、产品品质保障系数本项目按国际IS09000及HACCP标准组织生产，坚持全过程质量监控，坚持在恒温下与自然空气隔离生产（双层玻璃、厂内自成空气流通体系），因此产品品质保障系数为100%。3、产品销售保障系数本项目有固定的餐饮连锁公司和庞大的固定消费群体，高温卤制熟肉制品需求量大，因此可确保销售保障系数达98%以上。如遇市场波动，还可坚持“以销定产”、“定单生产”等办法，以确保产销平衡。二、建设规模根据以上“关联度”分析，本项目建设规模为：日产高温熏烤/卤制肉制品20吨，年产量6000吨。项目建设规模与整体布局：1、占地面积10800m2（含道路及绿化面积）。2、整地布局和分项目面前详见场区总平面图和单位工程统计表。第二节 屠宰加工工艺方案及设备选型一、设计执行标准及有关规定GB/50317-2000猪屠宰与分割肉车间设计规范GB12694-1990肉类加工厂卫生规范GB2707-1994猪肉卫生标准USDA 美国农业部标准EEC 欧共体标准二、工艺方案现代化的食品加工厂，不但应有符合卫生标准的建筑物，还应有先进的加工设备、合理的工艺流程和完善的检验措施。为了确保肉制品质量，防止产品交叉污染，分割包装车间拟采用单层水平布置，生产加工车间设有解冻、剔骨分割、包装等工序。三、工艺流程冷却胴体 分段 肥膘 剔骨 按部位分割 熟食加工间 成品入库冷藏 四、设备选型我公司选用了目前国际上最先进的德国伴斯公司生产的全自动保证达到防腐、防酸的标准。（详见主要设备表节）五、主要设备表1、制冷设备序号名称和规格型号单位1螺杆压缩机JZ2LG20台2螺杆压缩机JZ2LG16台3螺杆压缩机JZ2LG14台4中间冷却器ZL-10台5贮氨器ZL-6.5台6蒸发式冷凝器CSV-481台7辅助贮藏器FZA-2.4台8卧工氨液循环泵组AX2B-5.0台9集油器JY-500台10空气分离器KF-32台合计2、空调机组序号名称和规格型号单位1吊顶式空调机组UCHG-020E台2吊顶式空调机组UCHG-050E台3吊顶式空调机组UCHG-080E台4吊顶式空调机组UCHG-100E台5吊顶式空调机组UCHG-120E台6吊顶式空调机组UCHG-150E台8吊顶式空调机组UCHG-200E台9吊顶式空调机组UCHG-250E台11吊顶式空调机组UCHG-030E台12吊顶式空调机组UCHG-040E台合计3、冷风机序号名称和规格型号单位1冷风机GFJ-205台2冷风机GFJ-125台3层顶风机DWT-I-4台4轴流风机DZ-13-4C台5离心风机DZ-72-5A台合计4、高温车间设备序号名称和规格型号单位1盐水注射机台2滚轮输送机500*37000*350套3烟熏炉台4拉伸膜包装机台5V999包装机台合计第三节 高温熏烤/卤制产品方案、加工工艺及设备选型一、产品品种产品品种根据市场需求和人们的生活习惯设计选择，本项目生产品种以高温熏烤/卤制肉制品为主，主要品种类型为：高温熏烤/卤制猪蹄、猪脸、猪耳、猪肉、鸡腿、鸡翅、鸡脖、鸡爪等。二、产品质量产品品质是企业的生命线，本项目产品品质定位为“精品、绿色、安全”，以100%的完美品牌、100%的完美产品、100%的完美服务，树立产品形象的信誉。1、严格原材料把关严格产品主、辅原材料采购关，所有原材料进厂前严格进行表观及生化理化检验，不合格材料严禁进入生产线。2、严格生产流程控制坚持以IS09000标准、HACCP标准规范生产全过程，不合格产品严禁出厂。3、严格产成品标准产成品标准严格按国家“安全食品”标准和“绿色、无公害”标准执行，并引进导入美国药检局“FDA”标准和“欧盟标准”。（详见附件5）三、年产量根据规划设计能力，日产高温熏烤/卤制熟肉制品20吨，年产高熏烤/卤制熟肉制品约6000吨。四、产品方案基本要求1、先进性：项目应尽可能采用先进技术和高新技术。2、适用性：项目所采用的技术应与建设规模、产品方案以及管理水平相适应。3、可靠性：项目所采用的技术，应经过充分论证和试验，有良好可靠的性能，能连续生产作为。4、安全性：项目所采用的技术，在生产中确保安全运行，无设备和人身伤亡事故隐患。5、经济合理性：项目所采用的技术投入资金合理，经济效益可观。 五、工艺流程1、熏烤火腿类产品基本工艺流程：盐水配制原料肉接收 解冻 修整 注射 滚揉 腌制 熏制 冷却 定量 包装入库。2、中式卤制品工艺流程原料接收 预处理 卤制 装模 煮制成型 冷却 定量 真空包装 杀菌 冷却干燥 贴标装箱 入库。六、设备方案的基本要求1、设备选定应与生产规模、产品方案、技术方案相适应，满足生产要求。2、主要设备与辅助设备之间的性能相互配套。3、设备的可靠性及安全性能好，保证产品质量稳定。4、在保证设备性能的前提下，力求经济合理，尽量多使用国产设备。5、选定设备要符合政府和专站机构颁发的技术规范要求。6、设备选型详见国产设备清单和进口设备清单。第四节 制冷工艺及设备一、设计参数室外计算温度：31室外计算相对温度：27.4冷凝温度：38蒸发温度：冻结、低温冷藏系统：-35高温库、冷却及空调冷源系统：-10冷间温度：冻结间：-27；低温冷藏间：-20；冷却间0，高温库0。二、生产规模冷库容量为600吨。三、制冷系统1、采用氨工质，螺杆式压缩氨泵强制循环供液，蒸发式冷凝。2、调节站集中放置，设在设备间内。3、冷间冷却设备采用空气冷却器。融霜采用热氨与水相结合方式。4、加工车间空调冷源，采用乙二醇热交换器，氨直接膨胀供液。5、-35系统计算负荷约为418KW。-10系统计算负荷约为1400KW。四、控制1、氨制缩机自身安全保护。2、中间冷却器，低压特环贮液采用处在运输共液液位自动控制，液位超高报警，停机。3、氨泵压差保护。4、自动放空气。5、冷间温度遥测，显示，打印。第五节 给排水及消防一、设计依据本项目实施依据以下国家现行标准：1、中华人民共和国消防条例；2、建筑设计防火规范（GBJ16-87）；3、室外给水规范（GBJB-86）。二、其它规范场区管网设置消火栓，间距不大于120米，消火栓管径不小于100mm，消火栓距建筑物不小于5米，距离道边不大于2米。三、给水设计原则1、水源：水源采用自来水。2、水量最高日生产生活用水量：20 m3/h。最大时生产生活用水量：3 m3/h。平均时生产生活用水量： 5 m3/h。3、给水系统厂区设二次供水系统。设生产及消防合用水池一座（50 m3），经变频生活、消防给水设备供生产、生活及消防用水。4、热水系统分割车间、高低温车间、食堂、公共浴室、宿舍楼内热水全面由动力车间提供，热源为蒸汽，由锅炉房供给。5、循环水系统为节约用水，氨压缩机机套冷却水，冷风机冲霜水均采用循环和水。四、消防1、厂区室外设地下消防栓，屠宰分割加工车间、冷库穿堂等处设室内消火栓。各建筑物内均配置移动式来火器。2、设消防水池及消防泵房，供室内外消火栓用水。消防水池与生活、生产水池合建，容积为50m3，选用水泵二台，其中一用一备。五、排水日生产生活污水量为5 m3/d。主要为高低温产品。厂区内生产废水经预处理后流入污水处理场进行处理，处理后达到当地环保部门的要求，除部分回用外其它排至市政排水管网，厂区生活污水经管道直接排至市政排水管网。污水处理场的设计应以该项目环境评估报告书为依据。厂区雨水根据地形采取有组织散排。第六节 空调、通风及供热一、室外计算参数的确定1、夏季空气调节计算温度：33.4 2、冬季空气调节计算温度：6 3、夏季通风计算温度：314、冬季通风计算温度：135、冬季采暖计算温度：86、夏季空气调节日平均计算温度：29.97、冬季空气调节计算相对湿度：77%8、夏季空气调节计算相对湿度：27.6%9、夏季通风相对湿度：73%10、夏季风速：3m/s11、冬季风速：3.5 m/s12、夏季天气压力：99.91kpa13、冬季天气压力：101.38 kpa二、空调冷源及空调方式空调系统为间接系统，冷源由制冷专业提供-15氨液，选用制冷蒸发器交换使乙二醇供液温度-2，日液温度为2，车间空调设备为吊顶冷风机送风，在乙二醇液系统最高处设置膨胀水箱，分割车间等人员较多工作车间设置新风系统。三、通风换气系统1、高低温车间内湿度较大，设通风换气系统。2、废气物处理间易散发湿热的场合，均设置通风换气系统。3、氨压缩机房考虑设置防爆型事故排风系统，空调机房设有通风换气系统。4、为减少冷库开门时的冷耗，在冷藏门上部设置空气幕。六、锅炉房根据屠宰车间及高低湿车间用气负荷，厂区内设锅炉房一座，3台6吨蒸汽燃煤锅炉。第七节 电气工程一、供电电源本工程用电负荷为二级负荷，需两回路10KV高压电源或一回路10KV高压专用电源，在压缩机机房旁建高、低压变配电间。二、负荷计算根据现场设备及设施计算，厂区内需用4台2000KW变压器，总负荷为8000KW。三、节能措施1、选用节能型变压器，节能型电机。2、低压母线侧设电容补偿，以提高功率因数，降低无功损耗。3、荧光煤选用电子镇流器。第八节 工程方案一、工程方案的基本要求1、满足生产使用功能要求。2、合理布局建筑物、构筑物以及地上地下管网的位置。3、符合工程标准规范要求。4、经济合理、力求降低造价、节约资金。二、物流流向设计原则1、原料肉、铺料、包装材料的运输要分别设置专用通道，外部运输工具不得进入车间，车间用生产工具不得推出车间。2、生产车间内各不同工序设立必要的标识和隔离设施。3、要有明确的脏、净、生、熟品界面。三、人流流向设计原则1、脏、净、生区、熟区操作人员通过各自不同通道进入工作区。2、脏、净、生区、熟区操作人员的更衣室、卫生间、淋浴间、餐厅分别设置。3、由更衣区进入生产区前设洗手消毒池、脚踏消毒池和风淋室，无菌包装间入口设三更区。4、非卫生区人员、办公人员不能直接进入生产区。四、气流流向设计原则1、各车间形成独自的气流体系，气流流向为无菌区 洁净区（熟区） 半洁净区（生区） 卫生区（准备区） 室外，气流不得倒灌。2、对外开启的门窗均要有防虫、防鼠、防尘设施。4、恒温车间要设立双层保湿窗户。五、水流流向设计原则 供水方向逆加工方向，水流向从精加工区的粗加工区（即从清洁区到非清洁区）。排水方向与供水方向一致，排水出水口加防鼠设施。六、主要建筑做法及设计标准1、建筑物设计标准：中华人民共和国建设部颁布标准。2、外墙：外墙粘贴白色瓷砖，底部、顶部贴切彩色面砖。3、内墙：白色内墙砖至吊顶处，白水泥胶沟缝，墙、柱与地面交接处作圆弧形。4、车间地面：素土夯实，C10素砼100mm，C25钢筋砼面层，砼厚80mm，8200双向钢筋网片，砼初凝时压入耐磨材料抛光，地面坡度1-1.5%，坡向地漏及排水沟。 5、车间顶部均采用7.5cm乳白色夹心彩板吊顶。 6、车间内隔断，除0-4以下低温库采用冷冻门，热处理间采用自动卷闸门外，其余均采用乳白色夹心彩板保温门，办公区与生活区采用塑钢门。 7、门的做法：除0-4以下低温板保温门，办公区与生活区采用塑钢门。 8、窗的做法：车间内采用塑钢固定窗，参观通道的参观口采用中空双层玻璃，办公区采用塑钢推拉窗。9、供水做法：供水方向逆加工方向，水流向从精加工区到粗加工区（即从清洁区到非清洁区）。10、排水做法：排水方向与供水方向一致，排水出水口加防鼠设施，污水排入污水厂处理后排放或浇花。第五章 工程项目的实施一、原则本项目的实施，应符合国家基本建设项目的建设和审批程序，同时积极配合有关单位为工程建设创造良好条件。建立专门的实施机构，负责项目的组织实施，协调和管理等工作，指派专人担任该机构的负责人，负责项目工程中的决策、指挥、执行及对外联络等工作。项目的设计、供货、施工安装等单位，应与本项目执行单位履行必要的法律手续，违约责任应按照相馆国家有关法律、法规执行。二、主要履行单位的选择对参与履行项目的供货、设计、施工、安装等单位均要进行必要的资格审查，并应将审查程序与结果形成报告存档备案。主要设备可由项目执行单位通过招标投标形式确定。施工应从具有城市供水工程施工经验的单位中选择，由项目执行单位进行资格审查后确定。三、设计、施工与安装。工程项目的设计、施工必须按照国家标准发布的专业技术规范与标准执行。第六章 原料燃料供应第一节 原材料供应一、生猪、肉鸡来源拟从 周边地区采购或养殖基地调入。二、高温熏烤/卤制肉制品加工项目原材料供应1、主要原料主要原料为生鲜猪肉、分隔鸡，由外协企业提供。2、辅助原料主要辅助原料为鱼、牛肉，淀粉和塑料包装袋等。拟从有关生产厂家订购。第二节 燃料供应一、燃料品种燃料品种为原煤。二、燃料需用量及价格按项目日产量计算，每年需用原煤600吨，每天需用原煤约2吨。每年需用原盐5吨。第七章 环境保护高温熏烤/卤制肉制品深加工项目只有少量生活污水。一、三废来源及成分1、噪音噪音来源于生产过程中各种机械运转，振动发出声音，主要有蒸汽锅炉的鼓风机和引风机、制冷机房的氨压缩机、冷却水塔、各类水泵、通风设备、空调设备等。2、废水废水来源于分割剔骨车间、废弃物处理加工及生活污水，含有较高的有机物，如：血污、油脂、骨肉悄。这种废水属中等浓度的有机废水、无毒，有少许腥味，但不含有害、有毒物质。3、废气废气来源于锅炉房，锅炉房设有蒸气锅炉。二、设计中采用的标准及规范1、中华人民共和国环境保护法；2、中华人民共和国大气污染防治法；3、国家“环境空气质量标准”（GB3095-1996）4、国家污水综合排放标准（GB8978-1996）5、国家锅炉烟尘排放标准（GB3841-1983）6、国家工业企业噪声控制设计规范（GBJ87-85）7、国家城市区域环境噪声标准（GB3096-1993）三、三废处理1、噪音的防治通风机、冷却塔等设备采用低噪声设备，鼓风机和引风机采用相应的消声器和隔声筒等降噪声装置，压缩机、风机、电机等设备的安装基础设有充分的减振设施。由于制冷机房内不可能对单独制冷压缩机隔离降噪，因此可采用车间内悬挂吸音板降低噪音，并且机房内设有控制室，当机器调整好，可进入控制室内监控，以避开噪音的污染。采取以上措施后，各车间工作区的噪声可达到标准，控制在85db以内，不会对操作人员和周围环境造成不利影响。2、废水的处理根据国家污水排放标准GB8978-1996中二级标准，本工程对厂内所有污废水混合后，经生化处理，出水达到排放标准后，再排入厂外城市污水管网内。3、锅炉烟气处理锅炉烟囱要有一定的高度，具体的高度要根据当地风速，允许的污染物排放量，烟气的浓度，周围建筑的高度，所处地区的气象条件、地形、位置等因素综合考虑，合理确定。四、环境绿化在建筑总平面布置上充分利用空地进行绿化，洁净区与非洁净区除了一般隔离带外，还种植树木及花草作为防护带，并达到绿化厂、改善环境的效果。第八章 节能节水第一节 节水一、水耗指标分析耗水的主要环节，是原材料清洗、蒸汽、设备清洗，地面清洁用水等。本项目从工艺设计、设备选型等方面，已充分考虑到节水措施，耗水量能达到国际先进水平，同时也考虑到水资源二次利用（车间内）和三次利用（绿化）。二、节水措施肉类加工业为用水量较大产业，为节省水资源与降低生产成本，拟采取以下节水措施：1、引进世界先进节水型工艺和设备，降低产品耗水量。2、供水系统采取防渗防漏措施，杜绝水资源跑昌滴漏。3、生产用水两次重复使用，洁净清洗用水 冲洗地面 排污处理 绿化浇地。4、经常检修用水管线及设备。第二节 节 能一、企业耗能种类及环节本可研项目重点是剔骨分割车间，根据其生产特点主要能耗有：1、电力：全厂用电部门主要有屠宰车间、剔骨分割车间、冷库、高低温车间、制冷机房、锅炉房、水泵房等，其次为照明用电。2、煤：用煤设备主要为锅炉3、水：主要是屠宰加工间和剔骨分割车间用水，冷库生产用水，生活用水，消防用水等。二、节能原则1、认真贯彻国家产业政策和行业节能规范，努力做到合理利用和节约能源。2、积极采用先进的节能新工艺，新技术，新设备，严禁采用国家已公布的淘汰机电产品。3、设备能源检测仪表，加强企业对能源的计量和管理。三、节能措施为了进一步降低能耗，减少生产成本，必须采取节能措施，无论是设备选择，工艺流程布置，还是在企业今后的实际生产中都要在思想上重视节能，这对节约能源，提高企业经济效益，将起到重要作用，主要措施如下：1、所有设备选用节能型的产品；2、为提高功率因数，在配电室低压侧应集中进行无功率补偿；3、变配电间应尽量靠近负荷中心布置，可减少线路损耗；4、加强生产管理，减少因操作不当带来的材料及能源损失；5、定额管理，在各大型设备处安装电度表，用水量大的车间安装水表，用汽量大的车间安装汽表，以便及时分析水、汽的利用情况，以利于经济核算。6、设置专门的能源及材料管理机构，检测各部门的能源消耗及节能情况，制定奖惩制度，并严格兑现。第九章 安全生产、劳动保护与工业卫生第一节 安全生产一、设计依据1、国发198497号国务院关于加强防尘防毒工作的决定2、GBJ87-85工业企业噪声控制设计规范3、GBS0058-1992爆炸和火灾危险场所电力装置设计规范二、设计说明项目在厂址选择方面均应做详细的调查与规划，同时在设计上对防瀑雨、防雷击等自然灾害方面均应采用相应的技术措施，一般不会影响安全生产。项目生产所需原料和生产无毒、无害，同时和平流程安全可靠，对生产人员不会构成危害。三、防护措施1、布局如前面总平面布置所述，根据项目地点的地形、地貌、常年主导风向，生产工艺流程和卫生防疫等要求，对本项目中各单项建筑做了合理的布局。互不交叉，互不感染，厂区自然降水通过场区明沟排除，废水通过厂区暗沟排到污水处理场集中处理后统一排除。2、噪音源噪音来源于生产过程中各种机械的运转，振动所发出的声音，主要有蒸汽锅炉的鼓风机和引风机，制冷机房的制冷压缩机；污水处理场的鼓风机等。对以上主要设备采取综合降噪措施后，各车间工作区的噪声可以控制在85db以下。压缩机调整正常运转以后，可在监控室内控制，操作人员免除长时间的噪声干扰。3、建筑物间距建筑物间距主要考虑气流通畅、车间内采光，防火等标准要求，保障安全生产。4、主要厂房防火等级为二级。第二节 劳动保护与工业卫生一、设计依据1、劳务199848号文关于生产性建设工程项目职工卫生监督暂行规定；2、1998年第9号令国务院关于女职工劳动保护规定；3、TJ36-79工业企业设计卫生标准；二、设计说明本项目根据有关规范和法规，对于每项工程的生产流程和环节，作为性质和繁杂程度，都有较严格的劳动定额。根据不同工程和定额安排男女职工的工作，不产生超时，加班加点，过强和过重的体力劳动。三、防护措施1、厂区锅炉房，废弃物处理加工间均设有排风防尘装置，保持车间同空气清新，确保人员健康。2、锅炉设备设置超载自动停机装置，报警装置、安全汇压装置，确可操作人员安全。3、制冷设备设置超载自动停机装置，报警装置、安全汇压装置，确保操作人员安全。4、各项电气设备，传动部分均设置防护罩，接地装置和避雷装置，以防意外事故发生。5、厂内生产、管理人员配备工作服和劳动保用品，冷藏库工作人员配备防寒工作服和防冻用品。6、厂区内设置相应的医疗保健、文体、浴室等公用设施。7、废弃物处理详见第六章。第十章 劳动安全、消防与防雷第一节 劳动安全卫生一、危险因素分析本项目产品生产无有毒、有害物质产生，无易燃、易爆物品，主要危险因素来自以下两个方面：1、机、电危险本项目生产使用加工机械和电器较多，主要危险来自机、电事故。2、高温危险因高温产品要经过高温消毒和烟熏，保护不当，可发生高温事故。二、安全措施1、所有机械设备，加装防护栏，杜绝工作人员接触机械转动部位。2、所有使用电器、电路加绝缘保护或掩盖装置。3、高温设备外部加隔热保护层。4、加强职业安全教育与培训。第二节 消 防一、火灾危险性分析1、油脂危险项目产品主要原料为猪肉及油脂，在高温的条件下，遇明火易燃。2、塑料的危险项目产品小包装及外包装用聚乙烯塑料薄膜及塑料箱较多，易燃，且燃后后要产生有毒产体。二、安全措施1、原材料、包装材料专人专库管理。2、按消防法规定，配备消防器材。3、对所有人员进行消防知识学习和演练。第三节 防 雷本项目主车间属三类防雷建筑物，采用避雷带作为接闪器，以防直击雷，利用柱内主筋作为上线，利用基础内钢筋网作接地板，避雷带或引下线做可靠焊接，接地方式采用TN-5系统，变压器中性点直接接地、工作接地、保护接地，防雷接地共用一接地装置，接地电阻不大于1欧姆，所有进入建筑物电缆做重复接地，接地电阻不大于1欧姆，所有室内做等电位联结。第十一章 经营管理第一节 管理机构设置一、管理机构设置原则1、项目执行机构具应备强有力的指挥能力、管理能力和组织协调能力。2、机构层次和运作方式能满足建设和生产运营管理的要求。3、主要经营管理人员的素质适应项目建设和生产运营管理的要求，能承担项目建设、生产运营、偿还债务的责任。4、机构精减，扁平化管理。5、工作人员配置少而精，一专多能，一职多用。二、 人力资源管理（一）人力配置根据项目产、供、销的需要，共需配置工作人员180人，本项目新增人员构成比例为：一线直接从事生产人员124人，占总人数的69%；从事原材料采购及产品销售人员20人，占总人数的11%；领导及相关工作人员、质检人员36人，占总人数的20%；（二）人力资源来源与素质1、企业高层领导、车间领导及相关主要领导，由国内同行业知名管理人才及专家组成。2、原材料采购、产品销售及配送，由专业人才组成。3、生产人员招聘高中及中专学历以上待业青年组成。三、人员培训产品的质量及品牌的美誉度是与人员的素质成正比的，因此企业的人员培训是企业经营管理的重要环节。人员培训拟采取两种方式组织进行：1、岗前培训：所有新员工一律进行岗前培训，岗前培训的主要内容是：岗位技术培训，不合格不准上岗；企业文化培训，把普通员工培训为敬业爱岗的新型工人。2、在职培训：根据生产工艺和技术的要求，定期对各部门、各岗位工作人员进行深层次的技术培训和思想教育。第十二章 项目招标安排一、招标依据1、中华人民共和国招标法。2、工程建设项目招标范围规模标准规定。二、招标范围1、工程勘察；2、工程设计、施工、监理单位；3、生产设备、生产辅助设备、保温材料、制冷设备、空调设备、锅炉、管道、地面材料、门窗、防水等重要部位材料设备。三、招标原则由于本项目的行为特殊性，卫生、温度及生产工艺要求较高，原则上招标项目都执行邀请招标。第十三章 投资估算及资金筹措第一节 投资估算一、编制说明本项目投资估算以项目建筑维修改造面积、工艺流程、生产规模、设备采购计划、建设方案为依据。项目总投资2800万元。其中：固定资产投资：2650万元；流动资金150万元。二、编制依据1、估算依据：全国建设工程投资估算指标辽