餐饮管理系统的设计与实现.doc

。湖 南 涉 外 经 济 学 院本科毕业论文（设计）题目餐饮管理系统的设计与实现作者学院专业学号指导教师二 年 月 日精选资料，欢迎下载 。湖南涉外经济学院本科毕业论文（设计）诚信声明本人声明：所呈交的本科毕业论文（设计），是本人在指导老师的指导下，独立开展工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议，除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或创作过的作品成果。对本文工作做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 本科毕业论文（设计）作者签名： 二 年 月 日摘 要随着我国经济发展和人民生活水平显著提高，全社会对餐饮业的需求量也越来越大；伴随着消费的持续增长，餐饮行业已经成为现代社会中发展最快的行业之一。要想在激烈的市场竞争中生存，就必须在经营管理、餐饮服务等方面提高管理意识。如何用先进的管理手段，提高餐饮企业的管理水平，是每一个经营者所面临的重要课题。餐饮系统正是在这样一个机会中诞生的,它将餐饮业中点菜、收银、库存管理、客房管理、成本核算等一连串的业务用计算机来管理,实现了现代化的餐饮管理机制。随着各种计算机技术的不断发展,如无线局域网技术,餐饮业中传统的人工点菜也受到了冲击,人们开始将技术应用其中,使用各种掌上电脑进行无线点菜,同时实现点菜单的自动分机打印,大大提高了点菜上菜的速度。在系统的实现部分，详细给出了部分功能的实现方法，描述了系统数据库连接的过程，将系统的部分实现界面列出，给出了系统的几个测试用例并进行了系统的测试。系统操作方便、快捷，满足了餐饮企业的管理要求。在分析实际业务需求和餐饮客户关系管理的基础上，设计并实现了餐饮管理系统。关键词：餐饮；管理系统；需求ABSTRACTAlong with our country economy development and peoples living standards improve, the entire society, the demand for restaurant industry is also more and more big; With continued growth of the consumer, food industry has become one of the fastest growing industries in modern society. If you want to survive in the fierce market competition, must be in management, food and beverage service management awareness. How to use the advanced management methods, improve the management level of catering enterprises, is an important issue faced by each operator. Catering system was born in such an opportunity, it will be in the restaurant industry, cashier order, inventory management, guest room management, cost accounting and so on a series of business use computers to management, realize the modern catering management mechanism. With the continuous development of a variety of computer technology, such as wireless LAN technology, food and beverage industry in the traditional artificial order also hit, people began to look at technology application, using a variety of handheld computers for wireless order, but also achieve the automatic extension point menu printing, greatly improve the speed of serving order. In the implementation part of the system, the realization method of part function is given in detail describes the system database connection, the process of the parts of the system to implement the interface list, gives the system of several test cases and test of the system. System operation is convenient and fast, meet the requirement of the management of the catering enterprises. Based on the analysis of the actual needs of the business and catering, on the basis of customer relationship management, catering management system was designed and implemented.Keywords: Food and beverage; Management system; demand 目 录诚信声明摘要Abstract第一章 前 言5第二章 餐饮管理系统概述52.1 项目背景62.2 性能需求62.3 餐饮管理系统概述62.3.1前台管理72.3.2客户关系管理72.3.3 后台管理82.4 餐饮系统目标8第三章 餐饮管理系统需求83.1 系统的管理分析83.2 系统的安全分析93.3点单和收银103.4库存123.5基础信息维护13结 论16参考文献18致 谢19第一章 前 言随着信息化建设的普及,在社会各个领域都在进行不同程度的信息化建设,酒店系统也一样,不止需要将整个酒店的业务通过信息系统进行系统管理,同时需要将各类人工服务的工作交由计算机处理,比如点菜和菜单的传送。1本次餐饮系统开发的总目标在于实现无线点菜功能,并通过无线局域网将点菜信息实时传输至后台系统,实现点菜单的实时传送,并能够根据菜品类别正确传送至相应的厨房打印机,且可以修改菜单,进行退菜催菜等。同时实现餐饮系统的各类信息维护和数据统计。本餐饮系统不同于其它传统的餐饮系统,由于的使用,使本餐饮系统带有浓郁的信息化气息,对于信息化不断普及的现今社会,特别是对于餐饮界的信息化建设就具有非常大的现实意义,具体来说,它的意义可归纳为四点实现了前台的无线、无纸化点菜。由于采用了,使得前台的点菜完全不同于传统的点菜,不需要纸笔,只需要使用就能完成点菜功能。实现了点菜信息的实时准确无线传输,不再需要服务员将点菜单从前台拿至后台,当服务员在前台使用点完菜后,点菜信息就马上通过无线网络传输至后台数据库。实现了点菜单的自动分类打印。当点菜信息传输至后台数据库之后,后台程序通过打印机的初始设置,根据菜品的分类,将点菜单自动传送至相应的厨房打印机口进行打印,大大节省了人工。实现了收银及各种信息统计的快速操作,统计信息还能为决策层提供决策的依据。不需要象传统那样,通过人工来进行结帐及各种统计,当顾客需要结帐时,只需要此台的基本信息就可以马上结帐。同样,对于各类统计,只要输入相应的条件,马上可以得到统计结果,大大节省了人工,而且准确性高。当今世界已进入了在计算机信息管理领域中激烈竞争的时代，应用计算机已经变得十分普遍了，如同我们离不幵的自行车、汽车一样。我们应该承认，谁掌握的知识多，信息量大，信息处理速度快，批量大，谁的效率就高，谁就能够在各种竞争中立于不败之地。随着科学技术的不断提高，计算机科学日渐成熟其强大的功能已为人们深刻认识，它已进入人类社会的各个领域并发挥着越来越重要的作用。越来越多的管理人员意识到信息管理的重要性。作为计算机应用的一部分使用计算机对餐饮企业信息进行管理，具有手工管理所无法比拟的优点例如：检索迅速、查找方便、可靠性高、存储量大、保密性好、寿命长、成本低等。这些优点能够极大地提高信息管理的效率也是企业的科学化、正规化管理与世界接轨的重要条件。第二章 餐饮管理系统概述2.1 项目背景餐饮管理系统项目背景餐饮企业经营似乎比较简单，就是提供美食让顾客满意，从而实现企业的价值。2然而通过对餐饮企业业务进行深入分析，我们发现，其实餐饮管理非常不简单，一个客户的消费通常涉及餐饮企业的多个流程环节，任何一个环节出现问题都可能在顾客中造成不良的影响。在点菜环节，传统管理方式下，一本菜谱、一支笔、加上点菜单就成为服务员的装备，看似简单，但要想做好服务，这种装备很难对提升服务水平提供支撑。另外，顾客在就餐过程中的添加菜点就伴随新定单的产生，因缺原料而不能供应的菜在定单上的划去都会增加最终结账时出错的概率，难免与顾客产生不必要的误会。这些问题该如何解决？在顾客不能直接感触的后台供应链的管理同样重要。就餐高峰时刻，厨房供应相当紧张，会积压多张定单，如何才能把握好供应的先后顺序，严格按定单进入顺序，还是灵活将同样的菜一起作业。显然，传统粗放式手工经营管理方式很难适应餐饮企业对管理效率的需要。32.2 性能需求 餐饮管理系统性能需求餐饮管理系统主要考虑系统的性能、安全性、可维护性、可扩充性和对技术及业务的适应性等。性能需求系统应操作方便，容易维护，兼容性强，满足现在用户的使用要求，除了包括可执行的程序、数据和用户管理，还要提供操作提示和帮助等。4安全性需求用户登录时，进行服务器端的安全验证，阻止非法用户进入系统。系统要对所有数据删除操作进行逻辑性删除，不进行物理删除具有备份机制，并应该能够提供方便的系统备份恢复工具，对重要数据进行有效检查，保障在发生故障时不会产生无效数据。可维护性和可扩充性当系统出现故障和用户出现错误的操作后提供恢复，当用户在使用过程中出现错误操作的时候应立即定位问题，在业务场景和逻辑发生变化的时候系统支持升级，当网络不稳定或使用中异常中断的情况下建立相应的容错机制。2.3 餐饮管理系统概述餐饮管理系统包括预订、点菜、加菜、退菜、换台、并台、并单、清台、结账等操作，并可对每日销售的现金进行严格明细管理，保证无差错；可对会员进行管理，制作会员卡等，可使用磁卡、卡、条码卡管理会员。5整个餐饮管理系统主要包括三个部分：前台管理、客户关系管理和后台管理分别给不同的人员使用。 2.3.1前台管理 前台管理中员工通过输入员工编号和密码登录入系统，如果密码或者员工编号不正确，则不任许员工登录到系统。只有有此系统账号的员工才可以登录到本系统，并把员工的基本信息放到数据库中，以便其他功能模块能获得登录员工的基本信息。 2.3.2客户关系管理 客户关系管理主要功能是会员管理和相关分析功能。客户分析主要包括对单个客户的分析和对客户群体分析。6对单个客户分析有利于客户服务，对客户群体分析则便于决策机关进行合理决策。分析单个客户，系统将列出该客户的基本信息，包括姓名，性别，生日等；客户最后一次消费时间；分析客户历史上每次消费的菜单，以柱状图的形式显示餐饮企业的各菜种菜系在客户消费中所占比例，便于客户下次消费时，有针对性的向客户推荐菜肴。考虑到餐饮企业菜肴按照菜种，菜系两种分类方式，故柱状图也有两个，分别以菜种和菜系为横坐标。客户群体分析主要包括两个方面，客户忠诚度的分析和客户消费层次分析。忠诚度是以客户在分析时间段内的消费次数来判断的，在分析客户忠诚度之前，餐饮企业先要根据情况设定客户忠诚度等级判断方式或修改己有设定，如消费次数在次范围内，为已流失客户，消费次数在次范围为潜在客户，消费次数在次以上为忠诚客户。 2.3.3 后台管理 后台管理的相关功能包括资金、财务、库存、单据等功能。包含日营业额统计、月营业额统计、普通销售统计、套菜销售统计、赠送统计、服务业绩统计、欠账查询、欠账收款、收款查询等。负责酒店基本信息，菜品，餐桌的管理维护，员工和部门信息的管理。2.4 餐饮系统目标 餐饮管理系统在实施后应能够达到以下目标：采用汉字图形用户界面，系统界面友好美观，操作简单易行。业务管理信息化，可随时掌握进货、客人点单、挂账等情况。采用流行的客户机服务器方式，响应速度快，安全性高，扩充方便。支持多种付款方式。现金、支票、免单、挂账等多种方式混合收银。该软件应尽可能地降低使用者的劳动强度，同时提高工作质量和效率。7系统维护方便可靠，具有灵活性、通用性及安全性的特点。系统不仅提供了一套先进的餐饮管理模式，通过计算机系统实施后，促使所有工作人员必须按照统一的标准去执行操作，还可以促进企业管理的规范化和标准化。企业的模扩大后可以在很短时间内快速复制到其他连锁分店，有效支持连锁化发展。第三章 餐饮管理系统需求3.1 系统的管理分析餐饮企业日常分析一般需要两大类报表：当日营业分析报表和历史营业分析报表。大堂经理通过查看“营业情况”中的“单日单据核查表”来监控当前各系统操作人员的操作过程和了解当前餐厅的营业状况。财务总监通过查看“营业情况”中的“收银记帐表”来了解当前的收银状况，并通过“单单据核查表”来核对各单的单据历程等。总经理或是楼面经理通过查看“营业分析”中的历史营业分析数据来辅助其做出管理上的决策。8例如，“时段客流分析表”辅助经理在繁忙时段调整服务人手；“出品销售统计表”辅助经理了解当前餐厅的菜品哪些销售的最多、哪些销售最少，以便决定要淘汰哪些菜品，节省餐厅成本，同时也可以知道厨师新创造的菜品哪些可以向客人大力推存，哪些可以停止销售。财务不需要花费大量的人力、物力和时间去统计一个月甚至更长时间的营业总额通过查询营业分析”中的收银记帐等报表、选择要统计的时间段，系统就可以立即自动的统计出所需了解的时间段内的营业总额、营业情况。3.2 系统的安全分析经过调查，餐饮管理过程中的安全问题主要为：收银计算错漏和合作漏单、漏品两种主要问题；以下针对这两个问题叙述在本系统中拟采用的相应控制方法：在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错计客人投诉事大，一旦发生错漏，易造成客人误解，企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。在本系统中电脑自动核算消费总价，如果餐厅使用的是电脑点菜，则在开台时一定要录入台卡号，并且手工单与对应的电脑打印的结账单要订在一起，同时要求每一个班次的收银员在交班时打印个人的收银交班报表连同现金一起交给财务，以方便财务核查。9收银与楼面合作漏单或漏品，此类事情经常发生，一般都是针对自己的朋友或熟人，下单不计单，手工管理一般使用厨房留单，事后与前台收银账单对帐来监控，但厨部单据较乱，单量一大基本无法对清，也很难跟踪到责任人。收银与楼面串通，不知会顾客，暗中打折，私拿折扣款；收银员更改菜单少收账款。使用厨房用单打印功能，由前台楼面的电脑（触摸屏、点菜下单入厨，厨部各制作点再根据各制作点的打印机打出来的分单按出单先后来制作菜品，避免后进餐厅的客人先上菜的情况，减少催单的产生。餐饮管理系统可以自动记录每个操作人员对账单的所有操作（包括下单到厨房也会有此单的操作人的记录）。每个电脑操作人员必须有自己的登录账号，不可两人或多人共用一个账号，更不可随意透露自己的账号密码，登录系统时必须用自己的账号登录，以便餐厅跟踪各单的责任人或经手人。10在系统中的账号管理、前台权限等管理方面可根据各人的职责不同设制不同的系统操作权限，也可以根据各人的权力大小对各人每天的打折和赠送的数量进系统的模块设置、房台设置。首先系统管理员根据餐馆实际情况，先对餐馆的房台进行分类，设定餐馆房台的类型（如包厢、散台等，然后再分别设置餐馆所拥有的不同类型的房台信息，录入的信息包括房台编号、房台名称、房台收费单位和收费单价等信息。 项目设置：首先系统管理员先根据餐馆实际情况，先对设定餐馆所提供的热菜、凉菜、酒水、原料以及其他消费品等服务项目进行分类，项目分类釆用树状菜单结构管理，树结构的深度不作具体限制，可设定无限多种项目分类。分类设定完毕之后在每个分类下设定具体的项目。11所设定的每一条项目信息统一包含以下几个项目：项目编号、项目名称、项目拼音缩写、项目单位、项目零售价格等。 库房设置。根据实际情况，对库存商品的名称、单位、采购员、入库员、常规库存量、最大库存量和预警库存量等信息进行设置。 权限管理。系统管理员可根据餐馆实际情况灵活地增加、删除、查找、修改操作员信息，并可配置其操作权限。系统通过控制某操作员可操作的功能模块来达到控制其操作权限。操作员信息包含：操作员编号、操作员姓名、操作员密码、操作员权限等。 常规参数设置。系统管理员可以设置餐馆名称、餐馆电话、餐馆地址和餐馆标语等基础信息。该信息显示于系统主界面中，还可根据需要打印在销售小票中。3.3点单和收银预订业务。可以通过电话、互联网等实现预订、取消预订和查看预订信息功能。预订信息应包含：顾客姓名、联系电话、预订时段、预订房台、备注等。操作员可以审核来自互联网的预定信息。只有餐馆会员可通过互联网预定。点单业务。收银员可以对指定的房台录入顾客所点的消费项目。12被操作房合只能属于占用或者预订的状态，为方便快捷的录入菜品，录入界面应釆用树状结构列出餐馆所有菜品，双击预设菜品后，系统提示录入菜品数量默认数量为，最终将菜品录入至顾客的消费清单中去。收银员可以对指定房台进行撤单；操作。撤单只能对对餐馆没有造成影响的账单操作。对于撤单操作，不需要留下痕迹。收银员可以对已经录入过消费项目的房台进行账单修改操作。系统将修改后的信息直接打印到菜品对应的打印机中去，由厨房灵活掌握顾客账单的变化情况。 结账业务。系统可以根据客人入店时间、客人类型和消费清单自动计算客人账单，并以清晰明了的格式将账单信息显示在结账界面中，并允许前台操作人员灵活掌握小额度的优惠，顾客可采用现金、支票、优惠券和挂帐等方式进行结账。只有会员能够被允许采用挂帐方式进行支付操作。也可以使用会员卡进行相应的结账处理。对于使用有账户余额类的会员卡，结账时先扣减其卡上余额，余额不够支付本次消费时，由顾客使用其它支付方式补齐；对于使用打折类的会员卡结账情况，结账时将收费总额乘以折扣额得到最终收费金额，并由顾客予以支付。对于采用挂帐方式结账的账单，收银员可以根据需要或定期针对挂帐的消费账单进行查询、统计、清账等操作。3.4库存商品釆购单生成。按照自动和自定义两种模式生成釆购清单。自动模式生成采购清单会自动将库存量补至常规库存量，自定义模式生成库存单将手动输入需采购的商品数量。釆购单上注明采购商品名称、单位、数量、上期采购参考单价，预留实际采购量、本期单价、备注等空白栏。库存量少于预警库存量时，将会提示。具体采购的相应商品将不能超过最大库存量。13商品入库。对釆购来的商品，做采购入库，入库时设定商品的单位、购进单价，购进数量，购进总价等，并根据购买商品时商品提供商所提供的发票一一输入到库中，并自动汇总。对厨房节省出的或是其他原因赢余的商品，做盘赢入库。根据实际赢余出的数量，以最近一期的釆购单价计价入库。并备注原因。对客人退还的没有使用的商品，做退货入库。根据该商品的出库信息做入库操作。、商品出库。对于点单产生的酒水，在商品发出后从库存中扣除。同时给出提示。前台部门领取的商品要注明使用原因，只做出库处理，不记收入。对于盘亏，超过有效期等原因造成的商品亏损，明确责任后，按实际发生情况，做盘亏出库。若有人承担相应责任，对于相关责任人的赔偿款，记做营业外收入。若是实物赔偿，在收到实物赔偿后，做退货入库。出库后的商品都应记录出库人，申请人，出库单编号、出库类型以及出库内容。、出入库查询。根据入库单据号对总库进行查询，搜索符合条件的信息。并提供打印功能。、当前库存盘点查询。对当前的库存进行详细的查询，并提供排序功能。对库存中的所有商品进行列表，让仓库管理人员清晰的了解当前库存有那些商品处于缺货状态，那些商品处于不热门状态。3.5基础信息维护餐饮管理系统的测试主要进行功能测试、性能测试对系统内部可用性也进行了测试。在功能测试中进行了系统中数据连接的测试、前台管理、后台管理、客户关系管理相关模块测试，对连接和表单的测试看系统是否满足相关系统需要；性能的测试主要是模拟系统在用户同时访问时的情况。本系统在平时管理时的负载不大，主要是在某个时间段相关信息数据共享时，系统的用户访问会增大，通过模拟测试对性能进行测试。可用性测试主要是对系统的整体界面对不同的机器的支持情况，对应用界面的正确性，相关设置的模板检查；对系统操作的提示等测试。测试使用一般的拦截包手段得到数据后能否改变数据而不被察觉或获得保密的数据信息，以不同权限的用户登录系统，对其权限设置进行测试。14软件容错性在软件的测试运行中进行判定。在用户需求中明显不赞成或声明禁用的输入或命令序列的具体事例进行测试软件发现错误时是否有错误提示，是否可以回复到正常状态。第4章 客户关系管理 客户关系管理的主要功能是会员管理和客户分析的相关操作。通过会员管理设定客户在餐饮企业的中的等级、这样可以针对不同的等级的客户提供不同的优惠政策。主要是积分规则的制定，积分规则分为两种类型：消费金额在一定范围内，积分消费金额比率。例如：消费额在元，积分比例为，消费额在之间，积分比例为等。消费金额在一定范围内，积分常量。例如：消费额在元，积分为分，消费额在之间，积分为分等。 系统提供客户积分规则的增加、修改、删除。系统会自动判断这些操作能否保证逻辑合理性。餐饮企业可灵活设置积分规则中的消费金额范围和分值就算方式。注意，在积分规则改变后，客户原有积分不变，以后按新规则对客户积分进行处理。 对不同的客户我们进行不同的等级分类。客户可灵活增加，修改，删除等级规则，系统会自动判断这些操作能否保证逻辑合理性。等级规则内容包括该等级需要的积分和该等级对应的优惠政策即折扣。客户等级规则修改后，客户原来等级不变，以后，客户获得积分时，将按新等级规则判断客户累积积分进行等级判定。但是如果客户对应的等级被删除，则客户自动向下降一级。15（容易损害客户利益，造成客户不满，在系统使用初期确定等级规则后，尽可能少次数的修改等级规则）。当客户积分达到升级需要的积分后，系统会自动将该用户升级。另外，也可以由餐饮企业手动调节用户等级，但客户积分不会发生变化。需要特别说明的是，如果将客户等级手动调低的话，在客户下次消费积分增加时，系统会自动将客户的等级重新调整，所以，手动将客户等级向上调节意义更大，而向下调节意义不大。 客户分析主要包括对单个客户的分析和对客户群体分析。对单个客户分析有利于客户服务，对客户群体分析则便于决策机关进行合理决策。分析单个客户，系统将列出该客户的基本信息，包括姓名，性别，生日等；客户最后一次消费时间；分析客户历史上每次消费的菜单，以柱状图的形式显示餐饮企业的各菜种菜系在客户消费中所占比例，便于客户下次消费时，有针对性的向客户推荐菜肴。考虑到餐饮企业的菜肴按照菜种，菜系两种分类方式，故柱状图也有两个，分别以菜种和菜系为横坐标。 客户群体分析主要包括两个方面，客户忠诚度的分析和客户消费层次分析。忠诚度是以客户在分析时间段内的消费次数来判断的，在分析客户忠诚度之前，餐饮企业先要根据情况设定客户忠诚度等级判断方式或修改己有设定，如消费次数在次范围内，为已流失客户，消费次数在次范围为潜在客户，消费次数在次以上为忠诚客户。16在此之后，客户填写需要分析的时间段，例如年月年月。然后系统对所有未冻结客户在此时间段内的消费次数进行统计分析，并以饼状图的形式显示各忠诚度段的客户百分比。客户忠诚度等级的个数和判断方式可有用户自定义。17忠诚度可由用户自由的设置为二级、三级或者更多。每个等级的判断方式也可有用户自由定义。 在分析客户消费层次之前，首先要求用户输入分析的时间段，例如年月年月，系统以柱状图返回分析结果。18消费次数，最大值取指定时间段内总消费次数。合理布局坐标。消费金额，最大值取指定时间段内单次消费金额最高的消费额，将这个最大值的数值范围分为段，统计每个消费段的消费次数，制图。通过图可以明显的观察出每个消费段的消费次数所占的比重，可以反映出客户的消费层次，因此可以帮助餐饮企业确定价格定位等等。结 论本文从餐饮管理系统发展现状谈起，根据餐饮系统的流程，完成从用户登录到幵台点菜，到结账收银，到统计一条线的信息化管理。系统将餐饮业中点菜、退钱、预订、结账等一连串的业务用计算机来管理，分析与设计了餐饮系统的结构及功能模块，解决餐饮系统的关键技术，给出了餐饮业务的解决方案，实现了现代化的餐饮管理机制。最后，本文对餐饮管理系统的应用情况作了简单介绍，并对系统的设计和实现进行了总结，提出了对餐饮管理系统的展望和改进建议。餐饮管理系统在充分理解客户需求的基础上，已经成功进行了测试，并在多个酒店上线，实践证明该系统成功的满足了餐饮行业的需求和技术要求。19但同时也应该注意到，由于代码和设计问题，某些地方出现宕机现象。因此，充分利用现有硬件和软件资源，挖掘系统潜能，对系统进行进一步优化是下一步要解决的主要问题。解决该问题需要从以下几个方面入手：首先，要规范设计和代码过程；其次，对影响系统性能的关键算法和代码进行优化；最后，研究系统与数据库的接口，充分利用商用数据库提供的优化方法。20参考文献1徐文燕.餐饮管理M.上海：格致出版社，2011.55-56.2马开良，叶伯平，葛焱.酒店餐饮管理M.北京：清华大学出版社，20