社交礼仪：咖啡与茶.ppt

一、茶,咖啡与茶,（一）茶文化的形成与发展,西汉时制茶业源于古代巴蜀地区，煮茶粥；魏晋饮茶渐盛；南朝普及到百姓；唐朝兴盛；宋朝成为生活必需品；明清出现大批名茶。,（二）茶的分类,绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶,1.绿茶:不发酵茶，高温炒青（杀青），以保持鲜叶原有的鲜嫩。,特点:绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳、味爽鲜醇。,西湖龙井,太湖碧螺春,黄山毛峰,2.红茶:全发酵茶,特点：绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳、味爽鲜醇,特点：红叶红汤、香甜味醇、具有水果香气、耐泡,安徽祁门红茶,云南滇红,3.乌龙茶(青茶):介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶,特点：绿叶红镶边、有红茶的甜醇、有绿茶的鲜浓香味,武夷岩茶,福建大红袍,铁观音,花茶（Scentedtea）又称熏花茶、香花茶、香片。为我国独特的一个茶叶品类。以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。,4.花茶,5.紧压茶,紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适制毛茶为原料，经过焐堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。在少数民族地区非常流行。紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。,普洱茶,白茶为福建的特产,基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。,6.白茶,银针白毫、君山银针、白牡丹,（三）茶艺,茶道即为品茶约会时一整套礼仪、排场和个人修养的总称。茶道自古就是中国传统的艺术形式。喝茶时气氛总是安定祥和、心情总是谦让、恬静，甚至可达到融融和和、浑浑冥冥、物我和一的最高境界。,茶艺是中国茶道的主要内容，讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。,1.茶叶：茶以新为贵（明前茶、雨前茶）；色、形、香,北方人爱花茶、江南人喜绿茶、闽粤一带好乌龙。,春喝绿，冬喝红,2.茶水：陆羽主张：“山水上、江水中、井水下”唐宋以来的品水标准：水质-清、活、轻水味-甘冽,3.火候：火候指煮水的火力，陆羽主张：首选炭火，次用劲薪汤候指水沸程度，老嫩皆不合适。,4.茶具：精良美观有艺术欣赏价值陆羽主张：口唇不卷，底卷而浅。江苏宜兴紫砂壶,5.环境：茶道非常讲究环境，茂林修竹、画舫游艇、小榭、山亭都为品茶佳境。茶室，茶楼,（四）注意事项,1.忌空腹喝茶2.忌睡前喝茶3.忌冷饮4.要洗茶5.冲泡不要太久6.茶浅敬人、茶满欺客,（五）买茶在济南,第四届中国济南国际茶博会于07年5月26日在泉城广场开幕,银座超市、天府茗茶、盖家沟茶叶批发市场、天宇平价茶叶超市,虫茶是我国特有的林业资源昆虫产品，是传统出口的特种茶。虫茶是由化香夜蛾、米黑虫等昆虫取食化香树、苦茶等植物叶后所排出的固体物。虫茶约米粒大小，黑褐色，开水冲泡后为青褐色，几乎全部溶解，像咖啡一样，饮用十分方便。,（六）绝品茶-虫茶,二、咖啡,（一）咖啡的种类,1.根据配料分：黑咖啡、白咖啡、浓黑咖啡、浓白咖啡、爱尔兰咖啡、土耳其咖啡,2.根据制作工艺分：现煮的咖啡、速溶咖啡,（二）饮时举止,1.饮用的数量：杯数要少、入口要少,2.配料的添加：自主添加,3.饮用的方法：,杯的握法：,匙的用法：,取食甜点：不宜同时拿甜点和喝咖啡,交谈须知：先揩嘴后讲话，细语柔声，勿大声喧哗,（三）咖啡名店,济南最早的咖啡厅长春滕地址：天地坛街号电话：济南最正式的咖啡厅上岛玉函店地址：玉函路与马鞍山路口济南最温情的咖啡厅至爱地址：文西路号山大北门电话：济南最个性的咖啡厅唐地址：无影山中路名人广场座电话：济南最本土的咖啡厅泰得堡地址