九月九重阳节的酒.doc

九月九重阳节的酒 朝起登高祝佳节桂香满城轻风斜今宵已醉重阳酒再将弦琴弹秋月 题记 今天是重阳节母亲天不亮就起床了泡糯米、生炉子、舂酒曲料理着开始做今年的黄酒到了九月九家家做黄酒我们房县有九月九做黄酒的习惯这时候做的黄酒要封藏着一直酿到过年的时候才拿出来喝父亲健在时家里每年的黄酒都是他和母亲一起做的去年春上父亲因病离开了我们这做黄酒的活自然就落到母亲一人身上中秋节刚过母亲就到集市上买好糯米和酒曲再把家中做酒用的器物洗涮干净老早的等着这一天到来 我晨练回来的时候炉火已经烧得很旺了母亲把浸泡好的糯米装在蒸子里面盖好盖子然后架在锅上用大火蒸大约半小时以后蒸子那松木的芬芳和糯米的清香随着高温蒸汽一起冒了出来形成一种特有的香味在院子里逐渐弥漫开来这是传统的味觉记忆谁家里有这种香味飘出周围的人一定会说这家在做黄酒了如果把做黄酒的过程比喻成一首欢乐的乐章我想这袅袅清香一定是乐曲中那舒缓流畅、柔美动听的前奏 随着高温的不断蒸煮糯米的香味越来越浓母亲望了望时间揭开蒸盖用嘴吹开热气看看糯米蒸的程度又拿一根筷子在糯米中间锥了几下凭着经验和感觉母亲把滚烫的、好几十斤重的木蒸从锅上端起倒扣在簸箩中这时候的糯米已经被高温蒸的松软熟透整个粘成一个桶状我们房县人把这种糯米饭叫做“梅疙瘩”可以直接用来打糍粑小时候遇上父母做酒的时候能吃上几块糍粑或一碗糯米饭拌糖也算是解解馋了 母亲拎来事先打好的井水舀了几瓢浇在糯米饭上让它冷却下来然后用手把糯米饭疙瘩轻轻碾碎铺在簸箩上慢慢的晾着等到糯米饭不烫手的时候再撒上舂碎的酒曲用筷子均匀地的拌好酒曲在做酒的过程中至关重要用什么样的酒曲做出什么样的酒大曲酒暴烈小曲酒绵柔糟曲酒香甜今年母亲依旧做的是我爱喝的小曲酒 我掂来一口大缸母亲用水瓢把拌好的糯米饭盛到缸里用手垒好中间留一个圆洞房县的土话叫“洑窝”最后用棉布把酒缸盖好让它静静地自然发酵做黄酒是个辛苦的手艺活靠的是体力和技艺每一道工序都体现出手艺人的经验与水准也接直接影响到将来黄酒的质量与口感 过不了多久酒缸里的糯米饭就会在酒曲的发酵下产生反应将自己体内的能量化为一滴滴甘甜的洑汁然后浮着干瘪的身子在洑汁上游动满屋子都是浓郁的酒香此时你若在酒缸前俯下身子还能听见洑汁在洑窝里发酵和渗出来时发出的“嗤嗤”的响声呢这是粮食与酒曲产生的艺术结晶这是人类智慧与实践经验奏出的动人乐章 母亲做酒是不起洑汁的直接按比例兑入井水让它再次进行发酵这个过程叫“投酒”这样做出来的酒口味极佳劲大不伤胃也不上头但如果你在它面前不谦虚它会很轻松地就把你放倒了水质的好坏在整个做酒的过程中显得异常重要尤以井水为佳不知什么原因做房县黄酒就要用房县本地的井水否则出了房县这个地儿手艺再好的师傅也甭想做出正宗的房县黄酒来 再经过几个月的封酿就赶上过春节的时候了那时候把酒缸打开浓郁的酒香扑鼻而来毫不夸张地说不会喝酒的人光是闻闻酒气便已经醉了用酒抽把酒和酒糟分离开来满满地灌上一壶放在火塘上温着渐渐地酒在壶中嘘嘘作响这时候把酒倒入碗中热腾腾的酒气泛着泡泡从茶黄色的酒中冒出满屋的酒香在春节欢乐祥和的氛围中愈发浓烈 腊肉和黄酒天生是绝配从火锅中夹一块红彤彤的腊排或腊蹄放在口中嚼着腊肉的香味和油脂顿时满嘴都是吞下腊肉再喝上一口滚烫的黄酒美滋滋感觉迅速刺激着你的味觉神经再接着来上几口这时的你已经有些飘飘然了料想那天上的神仙也过着不过如此的生活母亲做了几十年的黄酒对于黄酒我素来是情有独钟因此写下过一篇西江月?咏黄酒：“从小生在田里长成晶莹如玉巧手精酿开坛香香飘房陵大地历史千载有余味胜琼浆玉液每日欣有黄酒醉醉我直到梦里” 房县黄酒历史悠久唯美甘醇活血通脉滋补养颜营养价值极高追根溯源黄酒的酿造技术还是唐中宗李显被贬房陵时带过来的他让宫廷厨师利用房陵本地优质糯米和井水配以从宫中带来的小曲酿造出醉人芬芳的美酒卢陵王李显因长期饮用此酒成瘾不由生出“日饮黄酒三小杯不辞长作房陵人”的情怀黄酒酿造技术最终传至民间家家户户都能酿制出绵长清香的黄酒后来卢陵王李显又回长安复位做了皇帝人们为了纪念他便把黄酒尊称为“皇酒”,唐中宗李显则把房陵州每年贡奉给皇宫的黄酒宠称为“房陵贡酒”和“房陵御酒” 房县酒文化底蕴深厚有“无酒不成席”之说酒文化更多的体现在酒宴上层出不穷的推杯换盏和花样繁多的酒规酒令当中如今黄酒作为房县的特色品牌逐渐从百姓餐桌走上了央视荧屏黄酒也成为了推荐房县的名片和联系朋友的纽带不论你是种身份的客人只要在餐桌上喝上一口房县黄酒主人家一定会说您是一个给面子的人不管你是腰缠万贯的大老板还是漂泊在外的打工仔只要回到房县大碗喝着黄酒周围的人一定会说您是一个思乡念家的人 黄酒的故事如同它那甘甜清香、浑厚绵长的味道一样让人回味不穷随着年龄的增长我对家乡黄酒的感情日益浓厚明年母亲