厨掌柜餐饮管理系统操作手册.doc

厨掌柜餐饮管理系统版本 5.0使用手册长沙盖华软件科技有限公司ChangSha Gafe Soft Technology Co.,Ltd.内容提要本手册是“厨掌柜餐饮管理系统V5”的配套资料，以浅显易懂的文字和图表阐述了系统的使用操作。 本手册主要包括系统介绍、安装、后台管理使用、前台使用等，内容详尽，配有大量图示，适用于系统的实施者、管理者、系统管理员、业务员、操作员和收银员等。版权属于长沙盖华软件科技有限公司。版权所有，翻印必究。未经长沙盖华软件科技有限公司事先书面同意，不得对本手册进行增删、改编、节录、 翻印、改作或仿制。长沙盖华软件科技有限公司可随时对本手册的全部内容进行更改， 此种更改将不另行通知。 本手册中包含了一些连锁商业管理日常业务处理用到的数据或报表的示例。为了尽可能 完整地说明问题，这些示例可能包含了一些人名、公司名、品牌和产品名。所有这些名 称都是虚构的，如与实际商业企业所使用的名称和地址相似，纯属巧合。目录引言4第一部分 产品概述5产品简介5第二部分 系统安装7第一章 运行环境要求7第二章 安装前准备8第三章 软件的安装9第三部分 总部管理系统11第一章 我的桌面11第二章 菜品维护11第三章 原料维护22第四章 会员管理28第五章 短信管理33第六章 物料查询33第七章 报表中心34第八章 系统管理35第四部分 连锁门店管理系统38第一章 门店后台38第二章 门店前台营业64第三章 排号管理68第四章 触摸屏前台70第五章 库存管理71第五部分 配送中心管理系统84第一章 原料维护84第二章 采购管理85第三章 库存管理90第四章 加工管理91第五章 配送管理91第六章 报表分析94第七章 系统管理95引言欢迎使用“厨撑柜餐饮管理系统V5”产品。如发现本手册与产品有不符之处， 请以最新产品为准。 本帮助共分五部分，详细描述了“厨撑柜餐饮管理系统V5”的功能及使用方法。 第一部分是产品概述，描述了产品概况及系统结构。 第二部分是系统安装，详细说明了产品的运行和安装环境，安装过程及相关的技术信 息。 第三部分是总部系统介绍，详细说明了在总部的资料建立。包括分店信息、菜品资料、 原料资料、连锁会员等信息。 第四部分是门店管理系统连锁部分介绍，详细说明了门店系统涉及连锁部分的操作。 第五部分是分配送中心系统介绍，详细说明了配送中心各业务功能的操作，包括原料 采购、半成品加工、原料配送等操作。第一部分 产品概述产品简介“厨撑柜餐饮管理系统V5”是由长沙盖华软件科技有限公司研究开发出来的主 要面向酒楼的管理系统。该系统采用当前业界最先进和最成熟的技术，包含了大量现 代餐饮企业的专业功能，能从根本上满足餐饮企业的管理高效、分析精确、降低成本 的要求。“厨撑柜餐饮管理系统V5”集总部、配送中心、门店于一体，能实现 有序高效的信息化连锁经营方式，为企业提高自身竞争能力奠定了坚实的基础。 1. 连锁版产品结构2. 总部管理系统3. 配送中心4. 门店管理系统第二部分 系统安装第一章 运行环境要求各分店和总部的数据传输需安装Modem（56K或以上）或其他的联网设备，如VPN、DDN等。 硬件、软件需求请参考如下：说明：由于用户使用规模的不同，用户可根据以上的配置为基准适当地调整。第二章 安装前准备1. 系统硬件准备 在安装“厨撑柜餐饮管理系统V5”软件产品之前，您必须按照第二章的“运 行环境要求”准备好所有的硬件。 准备好网络连接设备，如交换机、网卡、网线、总部和分部的通讯设备（如：Modem （56K 或以上）或其他的联网设备，如 VPN、DDN 等）。 2. 系统软件准备 在安装“厨撑柜餐饮管理系统V5”软件产品之前，您必须按照第二章的“运 行环境要求”准备好并安装好所有的操作系统和数据库系统。 要求局域网和多个连锁分店的网络连通（TCP/IP 协议）。 SQL Server 建议安装 SQL Server 2000 企业版或以上版本。 3. 软件产品准备 在准备好系统硬件和系统软件后，确认您所购买的“厨撑柜餐饮管理系统V5” 软件产品是否完整（包括产品光盘、注册卡、使用手册、加密锁等），如您对购买的 “厨撑柜餐饮管理系统V5”软件产品有任何怀疑和疑问，请联系我公司或代理商。第三章 软件的安装1. 安装客户端1. 运行安装程序“Setup.exe”后点下一步，将出现以下的界面：说明：此界面可根据需要选择相应的模块，总部、分部、配送中心三个机构都可以同时装在同一台客户端电脑上。2. 新建账套首次在装有SQL Server 2000或以上版本的数据库服务器上运行软件时会提示新建账套,点确定后进入账套管理登陆界面:在此界面输入数据库sa密码点确定即可进入账套管理界面:在此界面可以随心所欲的对账套进行增减和备份及还原3. 程序卸载 1. 在“厨撑柜餐饮管理系统V5”程序组中选择“御载厨撑柜餐饮管理系统V5”。 2. 在Windows“控制面板”窗口中双击“添加删除程序”图符运行卸载程序。 在“添加删除程序”窗口中选择“厨撑柜餐饮管理系统V5”，这时“添 加删除”按钮将被激活，单击“添加删除”按钮。 提示：卸载“厨撑柜餐饮管理系统V5”程序，不会删除存在的数据，所有数据都存在服务器数据库中，直到您删除该数据库。第三部分 总部管理系统第一章 我的桌面功能：设置常用功能显示在该界面，方便快捷； 操作：点击我的桌面“您可以点击此处来设置我的桌面”弹出功能选择窗口，选择常用功能后点击保存 即可，如图所示：第二章 菜品维护 总部菜品维护包括分店资料、菜品资料、套菜设置、做法信息、做法关联、门店下载菜品范 围、分店菜品价格、特价菜品、菜品优惠券、折扣方案、菜品促销、菜品买赠、菜品调价单、 收银方式、市别设置、数据验证功能。主界面如下图：1. 分店资料 功能：建立区域、分店资料，以供分店注册使用。 操作：新建门店区域资料后，选择左侧树中分店区域，点击新增按钮，录入门店资料保存即可。如下图：2. 菜品资料 功能：设置菜品资料，菜品资料设置流程：菜品大类菜品小类菜品单位菜品资料。 操作：新增大类、小类、单位后，选择小类点击新增按钮弹出如下图界面，录入保存即 可。相关属性：u 售价：菜品销售价格。u 会员价：菜品会员价格。u 辅助编码：前台可录入辅助编码销售菜品。u 拼音简码：输入菜品名称时，系统会根据菜品名称的汉语拼音缩写自动产生助u 记码，如“青岛啤酒”简称为“QDPJ”，拼音简称的作用是便于输入和查询。u 规格:菜品默认规格，比如大份u 菜牌：如要使用该参数，需在参数中勾选“启用菜牌属性”，新增菜牌，在菜u 品资料中选择所属菜牌，则在相关报表中可按菜牌属性进行查询。u 要称重确认：即在前台销售时需对该菜品进行称重确认，如海鲜类的菜品。u 计入低消：即该菜品的消费金额是否计入低消费额中。u 收服务费：设置菜品是否要收取服务器。勾选了此参数，同时在分店后台“连u 锁数据维护餐桌资料”中设置了服务费模式为：“菜品消费服务费率”并设置相应服务费率后，则该菜品在前台结算时会按比率收取服务费。 u 临时菜品：设置菜品是否为临时菜，如果是，则前台点菜时可在临时菜中选择该菜品 u 可折扣：如果菜品可折扣，须将此标记勾上，否则在前台销售时无法完成折扣u 操作。u 时价：如果是时价菜，则勾选此标记，还可以在“前台管理”中的“菜品时价u 设置”定义时价菜的价格。u 套菜：如果是套菜，则勾选此标记，并需要在“套菜资料维护”中进行菜品配u 置。u 下传点菜机：勾选后，可以把该菜品下载到点菜宝或PDA中。u 服务员提成：即是否计入服务员的提成；提成方式有两种：按比率和按定额，u 可根据实际需要选择一种提成方式，选择后需输入相应的提成比率或金额，系 统会根据设置计算提成金额。 u 点菜提成：即是否计入点菜员的提成中，提成方式有两种：按比率和按定额， u 可根据实际需要选择一种提成方式，选择后需输入相应的提成比率或金额，系 统会根据设置计算提成金额。 u 推销员提成：是否计入菜品推销员的提成中，提成方式有两种：按比率和按定 u 额，可根据实际需要选择一种提成方式，选择后需输入相应的提成比率或金额， 系统会根据设置计算提成金额。 u 其它规格设置：点击该窗体右侧的“新增规格”，就可以为此菜品设置其他的 u 规格，价格也可相应不同，比如青岛啤酒有大瓶的，还有罐装。3. 套菜设置 功能：对属性为“套菜”的菜品进行菜品明细配置。 操作：选择主套菜，点击新增菜品，选择菜品明细保存即可，如下图：相关属性：“替换菜品”的设置可以使在前台点选该套菜后对该套菜的明细菜品换菜。4. 做法信息 功能：维护菜品做法信息。操作：新增菜品做法后，在前台点菜时即可选择做法。5. 分店下载菜品范围功能：设置门店可以下载的菜品。 操作：首先设置“大类下载”范围，如下图：再设置可下载范围明细，如下图，在“分店菜品设置”窗体中，先在左侧选择具体分店，然后点击“新增 菜品”按钮，在弹出的窗体中选择相应菜品即可。6. 分店菜品价格 功能：查看各门店菜品价格。若门店调价则需上传到总部，总部方可查看。7. 特价菜品 功能：用于设置菜品的特价，方便客户进行各种促销活动。操作：点击“新增”工具按钮，在弹出的窗口中选择开始日期、结束日期、星期、生效 时间、适用分店及会员类型，然后点击“增加菜品”选择需要做特价的菜品，确定后出 现下图的设置，修改其特价保存后到期生效。8. 菜品优惠券 功能：对菜品在使用优惠券进行消费时所设置的销售价格。 操作：单击窗口中的“新增”按钮，选择要设置的菜品。 确定后出现如下图的设置， 设置好优惠券价，开始/结束日期，开始/结束时段，以及选择菜品优惠券应用的分店， 保存即可。在前台点菜时，就可以使用优惠券价格销售价。9. 折扣方案功能：设置菜品的折扣方案，对不同类别菜品设定不同折扣，在前台结算时选择使用。操作：点击“新增”工具按钮，录入方案信息即可。如下：相关属性：u 门店下载范围：可设置门店可使用的折扣方案，门店进行下载后就可以使用相应的折扣方案。 u 按菜品属性折扣：表示此方案还依赖于菜品属性中的可否折扣。10. 菜品促销 功能：消费指定菜品加N元可赠送另菜品。 操作：新增促销，选择主菜品录入加价N元，选择赠送菜品和数量，保存审核后前台点 菜手工选择促销实现。11. 菜品买赠 功能：对可赠菜品进行消费时所设置的赠送菜品。操作：点击“新增”工具按钮，在弹出的窗体中选择可赠菜品，确定后出现下图的设置， 点击赠品选择，选择要赠送的菜品，以及选择菜品买赠方案所应用的分店即可。12. 菜品调价单功能：对各门店菜品调价。操作：如下图，在菜品调价单中点击新增调价单，弹出新增窗口，选择门店和菜品信息 保存审核后到期生效。13. 收银方式 系统本身提供了五种基本的付款方式：现金、会员挂帐、会员充值卡、银行卡、代金券。 不能修改与删除。此外，系统还提供了收款方式的新增、修改、删除功能，用户可根据 实际需要增加收款方式。新增界面各参数的意义如下： u 存在凭证编号：说明该付款方式将录入其付款的编号（如信用卡）。u 是否存在面额：说明付款金额与收款额有可能不等（如礼券）。u 是否存在找零：说明该付款方式存在找零（如现金）。 u 是否是外币： 如果是外币，在“所属外币”下拉表中选择币种。如果没有所需的币种，可在“营业收银方式维护”窗体中点击“外币”按钮进行外币设置。 u 是否参加积分：当选择会员积分类型为按付款方式积分时，可设置对应的付款方式是否参与积分。14. 市别设置 功能：设置市别信息，收银员前台营业时根据设置时间记录市别信息，可在相关报表中 查看数据。 操作：新增市别信息，录入开始时间和结束时间，连锁门店可修改时间段。15. 数据验证 功能：对基础资料进行验证，并报告异常情况。第三章 原料维护原料维护包括参数设置、原料信息、半成品配料、门店配送价类、分店配送价格、菜品配料、 供应商资料和分店原料下载范围。1. 参数设置 功能：设置库存管理和原料编码规则及库存参数，如下图所示：参数说明：u 管理二级库存：设置原料是否进行二级库存的管理。在此处勾选此参数后在新增原料时才会出现“管理二级库存”及“销售冲减库存”属性，否则不会显示。u 管理销售单位库存：设置原料是否管理销售单位库存。如勾选此参数在库存单据中需录入销售单位数量。2. 原料信息 功能：维护原料大类、小类和详细资料。 操作：增加大类、小类和单位信息后，在左侧树中选择一个原料小类，然后点击“新增” 工具按钮，在“原料信息”窗体中就可进行原料资料设置。相关属性：u 分店下传：标志表示该原料是否可以下传分店。u 分店采购：标志表示该原料是否可让分店采购。u 二级库管理库存：标志表示该原料是否允许二级仓库管理。u 最小单位：设置半成品或菜品配料时所采用的单位。3. 分店配送价类 功能：设置原料配送的价格类型。 操作：新增配送价类后，然后对门店设定不同的价格类型。4. 分店配送价格 功能：对所有原料信息设定配送价格。 操作：选择原料信息，点击“配送调价”，在弹出窗口中录入新价格，点击调价完成按 钮即可。5. 分店原料下载范围功能：设定门店可下载的原料信息。 操作：选择门店，点击“新增原料”，在弹出界面选择相关原料信息，保存后即可。门 店下载时只能下载指定原料信息。6. 半成品配料 功能：设置半成品的组成原料信息。操作：选择半成品信息，点击“选择原料”，在弹出窗口中选择原料信息并设定成分数 量，（此处数量为原料最小单位数量）保存即可。7. 菜品配料 功能：设置菜品的组成原料信息。 操作：选择菜品信息，点击“选择原料”按钮，在弹出界面选择原料信息并设定成分数 量（此处数量为原料最小单位数量）保存即可。8. 供应商资料功能：维护供应商的相关信息。 操作：增加供应商类别后，选择类别点击新增录入供应商资料保存即可，总部供应商资 料供配送中心下载；门店需自行建立供应商信息。第四章 会员管理连锁会员管理，总部设置会员参数并建立会员资料以后，供门店下载。主要功能会员参数设 置、会员资料维护、状态管理、充值会员充值、充值会员转账、会员类型变更、会员积分管 理、会员明细报表和会员汇总报表等；主界面如下图：1. 会员参数设置 功能：设置会员类型、读卡器、卡类型、会员密码重置权限等，如下图：2. 会员资料维护功能：建立并维护会员资料信息。操作：1. 首先新增会员类型，新增界面如下：相关属性：u 会员种类：即会员卡的类型，只能是优惠卡、充值卡两种中的一种，其中优惠卡只适用于“优惠方式”；充值卡适用于“优惠方式”和付款操作。 u 优惠方式：系统提供了四种方式，即方案折扣（在菜品优惠方案中建立的）、固定折扣、会员特价以及不进行优惠的 NULL。 u 积分规则：选择会员积分规则，包括不积分、按消费金额、按付款方式、菜品大类、按消费次数五种规则。如果选择为非“不积分”则需在积分规则设置中设置相应的积分明细规则。2. 新增会员类型后，点击“新增”增加会员资料，界面如下图所示：3. 状态管理 功能：对会员卡的状态操作止付、挂失、作废、启用、退现、取款、退卡、补卡，界面 如下图：4. 类型的变更 功能：用于更改会员的类型，将一个会员类型转成另一个会员类型。 操作：读卡后选择变更类型，确定即可。注：如果要将充值卡转为其它卡时，前提是充值卡金额为零。否则不允许操作。5. 充值会员充值 功能：用于充值会员卡的充值。操作：读卡后录入充值金额点击充值即可。6. 充值会员转账功能：用于充值会员卡之间（非充值卡之间不能转账）的转账操作。即将一张会员卡的 金额转到另一张会员卡上。操作：读卡后录入转账金额点击转账按钮即可。7. 会员积分管理 功能：查看会员积分明细并设置积分可兑换的礼品，对会员的积分进行充减、礼品兑换 等操作； 操作： u 礼品资料：设置会员可兑换的礼品资料和所需积分； u 充积分：对会员进行积分充值； u 减积分：扣减会员积分； u 换礼品：选择礼品并录入积分值，确定后兑换礼品扣减会员相应积分。 u 积分换现金：在会员类型中设置兑换比例后，充值卡积分可以按照相应比例转换为现金。8. 会员明细报表 功能：在总部查询连锁会员在各门店的消费情况，会员结账记录，充值会员充值记录， 挂账会员付款记录，会员积分记录等信息。9. 会员汇总报表 功能：在总部查询连锁会员消费排行、会员余额积分情况、会员类型统计等。 第五章 短信管理 提供单发和群发短信功能，方便通信。 1. 短信组管理 功能：管理短信组信息，系统存在默认短息组。 2. 组成员管理 功能：增加组成员信息，记录手机，证件等信息。 3. 短信设置 功能：设置短信供应商、用户名和密码等信息。 4. 短信单发 功能：录入手机号码及短信内容，点击发送即可。 5. 短信群发 功能：按组发送群发短信，方便快捷。 6. 短信查询 功能：查询所有已保存的短信信息。第六章 物料查询物料查询提供了门店的采购、及原料信息查询报表，门店上传数据后总部即可查看；其中包 括原料进销存报表、菜品理论成本分析、货品采购汇总表、盘点单据查询、分店库存查询、 货品采购明细表、供应商供货汇总表、供应商供货明细表、分店供应商结算表。主界面如下：1. 原料进销存报表 查询各分店原料的期初、入库、出库、结存数量 2. 菜品理论成本分析 分析各门店菜品的理论成本，根据菜品配料和辅料成本计算理论成本。 3. 货品采购汇总表 查询分店的原料采购数和进货货款。 4. 盘点单据查询查询各分店的盘点情况。 5. 分店库存查询 查询各分店库存信息。 6. 货品采购明细表 查询各分店货品采购明细，比如开单日期、单号、数量和金额等。 7. 供应商供货汇总表 查询一段时间内某供应商的进货货款汇总。 8. 供应商供货明细表 查询供应商供货明细信息，比如原料信息、数量、进货货款等。 9. 分店供应商结算表 查询各分店供应商结算情况。第七章 报表中心报表分析提供了多种不同类型的分店数据报表查询和丰富的分店营业报表，能直接打印或导 出到 EXCEL 文件，供总部分析与决策。其中包括数据查询和决策分析两大类，其中数据查询 包括：菜品销售查询、收银情况查询、营业情况查询、时段销售查询、票券情况查询、门店 流水查询；决策分析包括：营业情况分析、销售情况分析、收银情况分析、日月周报表分析、 营业利润分析、消费菜品排行榜。如下图所示：1. 菜品销售查询 查询各门店菜品销售流水、销售明细及折扣、退菜、赠送及套菜情况。 2. 收银情况查询 查询各门店收银流水、明细及汇总情况。 3. 营业情况查询 按日统计各门店销售、外卖及非营业收入情况。 4. 时段销售查询查询某时段内菜品消费情况。 5. 票券情况查询 查询各门店优惠券、收银券、礼券使用和发票发放情况。 6. 门店流水查询 查询各门店的销售流水情况。 7. 营业情况分析 分析各门店日营业和时段消费情况及指标变化分析。 8. 销售情况分析 统计各门店菜品销售排行、消费走势、品类销售及价格变化分析情况。 9. 收银情况分析 统计各餐桌的收银情况。 10. 日月周报表分析 按日、月、周分别统计菜品销售情况，并可查询市别销售情况及存酒情况统计。 11. 营业利润分析 综合分析营业日的收入情况、成本费用及利润包括：营业利润统计、店内综合利润分析、 菜品理论成本分析和销售毛利成本分析。 12. 消费菜品排行榜 从销售量、成本及利润等方面综合统计分析菜品的消费情况。 第八章 系统管理系统管理模块包括：公司信息、数据管理、数据库备份、操作员资料、操作员权限设置、操 作报表范围、系统日志、系统公告录入、系统公告查询相关操作。1. 公司信息 功能：填写公司基本信息，如公司名称、地址、联系人、联系电话等信息。 2. 数据管理 功能：包括导入导出和数据清除功能；导入导出功能可选择性导入或导出系统基础数据； 数据清除功能可选择业务数据进行清除，在清除数据前一定要备份数据库，以防不测； 数据清除功能可能会造成数据不一致情况，请慎用。 3. 数据库备份 功能：用于对数据库进行备份。建议在数据库服务器上执行该操作。 操作：选择备份路径后，单击“备份”按钮即可。如果备份操作不是在服务器上，备份 路径需选择网络路径（如serverdbackup）。 4. 操作员资料 功能：建立总部操作员资料。 5. 操作员权限设置功能：增加操作员资料后，需对操作员设定相关权限，否则不能使用。0000管理员默认 拥有所有权限无需设置。 操作：设置操作权限时，将相应的功能权限设为“”表示有该权限，功能权限为空表 示无此权限。单击各功能项权限框可授权或解除授权。若要设置所有权限，则可单击工 具栏上的“全选”按钮，反之，按“全不选”按钮。 6. 操作报表范围 功能：设置总部操作员报表可查看的数据范围。 操作：如下图，在左侧选择员工后，然后点击“选择分店”按钮，再在弹出的“门店选 择”窗体中选择相应门店。然后改操作员在报表中可以查看该门店上传的数据。第四部分 连锁门店管理系统 第一章 门店后台1. 门店初始化门店第一次使用需进行初始化操作，目前存在三种业态，可根据营业需要选择对应的业态。业态选择 l 酒楼 l 酒吧 l 西餐厅 注意：以下文档门店管理部分以酒楼为例，不再加以说明； 2. 我的桌面 功能：设置常用功能显示在该界面，方便快捷；操作：点击我的桌面“您可以点击此处设置我的桌面”弹出功能选择窗口，选择常用功能后点击 保存即可，如图所示：3. 连锁数据 在该模块中分店可以下载总部的菜品、原料信息、促销及调价等基础信息，可以查看从 总部下载下来的菜品相关数据。其中包括数据传输、餐桌资料、收银方式、市别设置、 菜品资料、特价菜品、菜品买赠、菜品优惠券、菜品做法、做法关联、套菜资料、折扣 方案、菜品促销、菜品调价单、票券维护等功能。1. 数据传输 功能：实现总部与门店的数据交换。操作：门店需注册后才能使用该功能，选择要上传或下载的内容，点击上传、下载 或交换即可。2. 餐桌资料 功能：建立和维护餐桌类别、区域和餐桌资料及方位。 操作：建立桌类和区域后，选择桌类点击新增或批量新增按钮增加桌类信息。 3. 收银方式 从总部下载收银方式，门店可查看或打印，无法修改或删除。4. 市别设置 从总部下载市别信息后，门店可修改市别时间段或删除。 5. 菜品资料 从总部下载菜品资料，门店可查看或打印，无法修改或删除。 6. 菜品做法 从总部下载菜品做法，门店可查看或打印。 7. 做法关联 功能：对菜品设定固定做法信息，在前台点菜时显示做法供选择。 操作：选择做法，点击“新增做法”，选择做法后确定即可。如下图所示： 8. 套菜资料 从总部下载套菜资料，门店只能查看。 9. 折扣方案 从总部下载折扣方案，门店只能查看。 4. 菜品促销从总部下载本门店的菜品促销信息，前台点菜时共选择。 1. 特价菜品可门店自行添加叶可以从总部下载本门店特价菜品信息，特价到期后门店前台生效。 2. 菜品买赠从总部下载本门店菜品买赠信息，到期后门店前台生效。 3. 菜品优惠券从总部下载本门店菜品优惠券信息，到期生效。 4. 菜品调价单从总部下载本门店菜品调价单，下载后生效。门店也可自行新增本门店调价单，审核后到期生效。 5. 票券维护可设置代金券、优惠券等票券，设置后在前台可以使用相应的付款方式或优惠方式。5. 厨房打印 设置厨房打印参数及格式信息，包括厨打设置向导、厨打参数设置、厨打方案设置、菜品厨 打关联设置，界面如下图所示：1. 厨打参数设置功能：设置厨打参数及厨打单格式，如下图所示： 2. 厨打方案设置 功能：新增厨打方案。 操作：点击“新增”按钮，录入方案信息，勾选需要的参数，保存即可生效。 3. 菜品厨打关联设置 功能：用于给每个菜品设置厨打方案。操作：选择菜品，点击“厨打设置”，选择厨打方案，保存即可。也可通过“批处理” 多所有菜品统一设置。 6. 出品管理 管理菜品出品，主要包括出品参数设置、出品超时设置、出品管理，如图所示：1. 出品参数设置 功能：出品相关参数设置，比如出品必须选出品人、出品打印凭证、启用前台触屏出品 等，如下图：2. 出品超时设置功能：设置出品告警时间。 操作：直接录入也可批量处理，保存即可。 3. 出品管理 功能：对已点菜品进行出品操作。 操作：前台落单后自动显示待出品菜品，当厨房做完后，选择菜品点击出品即可。 7. 本店会员 本店会员管理，门店设置会员参数并建立会员资料后。主要功能：会员参数设置、会员资料 维护、状态管理、充值会员充值、充值会员转账、会员类型变更、会员积分管理、会员明细 报表和会员汇总报表、挂账会员对账、挂账会员账务等；主界面如下图：1. 会员参数设置 功能：设置会员类型、读卡器、卡类型、会员密码重置权限等，如下图： 2. 会员资料维护功能：建立并维护会员资料信息。操作：首先新增会员类型，其类型包括：充值卡、优惠卡和挂账卡三种类型。其相关属性与总部会员管理相同，详见第三部分第四章会员管理。新增界面如下： 新增会员类型后，点击“新增”增加会员资料，界面如下图所示： 3. 状态管理功能：对会员卡的状态操作止付、挂失、作废、启用、退现、取款、退卡、补卡，界面 如下图：4. 类型的变更 功能：用于更改会员的类型，将一个会员类型转成另一个会员类型。 操作：读卡后选择变更类型，确定即可。 注：如果要将充值卡转为到其它卡时，前提是充值卡金额为零。否则不允许操作。 5. 充值会员充值 功能：用于充值会员卡的充值。 操作：读卡后录入充值金额点击充值即可。 6. 充值会员转账 功能：用于充值会员卡之间（非充值卡之间不能转账）的转账操作。即将一张会员卡的 金额转到另一张会员卡上。 操作：读卡后录入转账金额点击转账按钮即可。 7. 会员积分管理 功能：查看会员积分明细并设置积分可兑换的礼品，对会员的积分进行充减、礼品兑换 等操作； 操作： u 礼品资料：设置会员可兑换的礼品资料和所需积分； u 充积分：对会员进行积分充值； u 减积分：扣减会员积分； u 换礼品：选择礼品并录入积分值，确定后兑换礼品扣减会员相应积分。 u 积分换现金：在会员类型中设置兑换比例后，充值卡积分可以按照相应比例转换 u 为现金。 8. 会员明细报表 功能：查询本地会员在本门店的消费情况，会员结账记录，充值会员充值记录，挂账会 员付款记录，会员积分记录等信息9. 会员汇总报表功能：查询本地会员在本门店的消费排行、会员余额积分情况、会员类型统计等。10. 挂账会员对账功能：计算挂账会员账款。 操作：选择挂账会员，点击生成结算，选择要结算消费单据确定即可，如下图所示： 11. 挂账会员账务功能：挂账会员付款。操作：选择已经生成账款的挂账会员，点击“支付结算”，在弹出窗口中录入结算金额， 确定即可。 8. 连锁会员 连锁会员管理，总部设置会员参数并建立会员资料后门店下载。主要功能有：会员参数设置、 会员资料维护、状态管理、充值会员充值、充值会员转账、会员类型变更、会员积分管理、 会员明细报表和会员汇总报表等。主界面如下图：1. 数据交换 功能：从总部下载会员资料。 操作：点击“数据下载”即可。 2. 会员参数设置 功能：查看会员类型、读卡器、卡类型、会员密码重置权限等，分部不能进行修改。如 下图：3. 会员资料维护 功能：查看会员资料信息，并可制卡、发卡等。 操作：从总部下载会员资料后，门店可进行制卡、发卡、设置密码等操作。 4. 状态管理功能：对会员卡的状态操作止付、挂失、作废、启用、退现、取款、退卡、补卡，界面 如下图：5. 类型的变更 功能：用于更改会员的类型，将一个会员类型转成另一个会员类型。 操作：读卡后选择变更类型，确定即可。 注：如果要将充值卡转为到其它卡时，前提是充值卡金额为零。否则不允许操作。 6. 充值会员充值 功能：用于充值会员卡的充值。 操作：读卡后录入充值金额点击充值即可。 7. 充值会员转账 功能：用于充值会员卡之间（非充值卡之间不能转账）的转账操作。即将一张会员卡的 金额转到另一张会员卡上。 操作：读卡后录入转账金额点击转账按钮即可。 8. 会员积分管理 功能：查看会员积分明细并设置积分可兑换的礼品，对会员的积分进行充减、礼品兑换 等操作； 操作： u 礼品资料：设置会员可兑换的礼品资料和所需积分； u 充积分：对会员进行积分充值； u 减积分：扣减会员积分； u 换礼品：选择礼品并录入积分值，确定后兑换礼品扣减会员相应积分。 u 积分换现金：在会员类型中设置兑换比例后，充值卡积分可以按照相应比例转换为现金。 9. 会员明细报表 功能：查询连锁会员在本门店的消费情况，会员结账记录，充值会员充值记录，挂账会 员付款记录，会员积分记录等信息。 10. 会员汇总报表功能：连锁会员在本门店的消费排行、会员余额积分情况、会员类型统计等。 9. 预定管理 预定管理主要用于进行预订及预订信息和客户资料的管理。主要包括：普通预定、宴会预定、 熟客资料管理、历史预定信息查询等功能。同时该功能在前台营业界面与来电宝监控整合， 可方便的进行电话预定的管理。界面如下：1. 普通预定 功能：提供普通散客预定功能，可进行餐桌及菜品的预定。 操作：点击“普通预定”，录入预定人的姓名、电话相关信息及预订的餐桌菜品等资料 保存即可。界面如下：2. 宴会预定功能；提供宴会预定功能，可进行餐桌、宴席菜品的预定。 操作：点击“宴会预定”，点击“新增预定”录入预定人的姓名、电话相关信息及预订 的餐桌菜品等资料保存即可。界面如下：3. 熟客资料管理 功能；可自动根据预定信息生成熟客信息表，可使用姓名或电话号码进行信息查询。 4. 预定历史查询 功能：可根据日期和信息状态，进行总单及明细查询预定信息的历史记录。 10. 前台管理 用于时价菜品设置价格、菜品沽清及前台营业数据查询等。主要功能包括菜品时价、菜品沽 清、前台营业参数、员工考勤、营业日结、其他费用管理、营业单据查询、销售流水、收银 流水、交班查询等功能。1. 菜品时价 功能：对时间菜品设定时价。操作：选择时价菜品，点击“价格设置”，录入价格保存即可。 2. 菜品沽清功能：根据原料数量对估算菜品可销售数量。操作：双击菜品，在弹出窗口中录入沽清数量。前台每销售一个该菜品会做一次提示， 销售完毕则不允许在销售。 3. 前台营业参数 功能：对前台营业的参数及打印机、客显等外接设备，进行设置。可根据餐厅的实际情 况进行相应的设置以满足实际所需。主要包括了常规参数设置及外接设备参数的设置。如需设置更多更详细的参数可单击“高级设置”进行详细设置。 以下对一些主要参数进行简要说明： u 当前营业模式：系统提供酒楼、酒吧及西餐厅 3 种业态供选择，在初次进入系统的 u 向导中需进行选择，可在此处进行修改。 u 启用按 AA 方式结算：主要针对西餐业态，即结算是可按方位进行 AA 制结算付款。菜品结算默认优惠方案设置：可根据不同时段设置不同的默认优惠方案。 u 本机启动进入出品管理：此参数是针对触摸屏前台起作用，勾选此参数同时需在后台出品管理出品参数设置中勾选启用触屏出品并选择出品模式。 u 酒楼、酒吧、西餐设置/快餐设置：此处的参数是对前台是使用酒楼、酒吧、西餐模式/快餐模式起相应的控制作用。两种模式可通过前台系统设置中进行切换。 11. 员工考勤 功能：对员工上下班及加班情况进行简单考勤登记。 12. 营业日结 功能：对前台营业数据进行处理，生成各种分析报表数据。每个营业日只允许日结一次。 13. 其他费用管理 功能：记录门店的费用信息。操作：新增费用类型后，点击“新增”，在新增窗口录入费用信息，如下图所示： 14. 营业单据查询 功能：查询前台营业单据。 操作：昨日单据指上一个营业日的单据；当日单据指当天暂时未日结的单据内容。 15. 销售流水 功能：查询一段时间内的销售情况，显示单号、菜品信息、销售数量及点菜时间等。 16. 收银流水 功能：查询一段时间内前台的收银情况。 17. 交班查询功能：查询一段时间内前台收银员的交班次数及交班金额信息。 18. 短信管理 提供单发和群发短信功能，方便通信。界面如下：1. 短信组管理 功能：管理短信组信息，系统存在默认短信组。 2. 组成员管理 功能：增加组成员信息，记录手机，证件等信息。 3. 短信设置 功能：设置短信供应商、用户名和密码等信息。 4. 短信单发 功能：录入手机号码及短信内容，点击发送即可。 5. 短信群发 功能：按组发送群发短信，方便快捷。 6. 短信查询 功能：查询所有已保存的短信信息。 19. 报表中心 报表中心提供了多种不同类型的分店数据报表查询和丰富的分店营业报表，能直接打印或导 出到 EXCEL 文件，其中包括菜品销售查询、收银情况查询、营业情况查询、时段消费查询、 票券情况查询、营业情况分析、菜品销售分析、收银情况分析、日月周报表分析、店内利润 分析、其他情况分析等1. 菜品销售查询 查询本门店菜品消费汇总、销售明细及折扣、退菜、赠送及套菜及出品情况 2. 收银情况查询 查询本门店收银明细、汇总及免单情况。 3. 营业情况查询 按日统计本门店开单、退单、外送、营业外收入及转台情况的查询统计。 4. 时段消费查询 查询某时段内菜品消费情况。 5. 票券情况查询 查询本门店优惠券、收银券、礼券、代金券的使用和发票发放情况。 6. 服务提成查询 查询本门店服务员、推销员的提成情况、点菜提成情况及服务费、低消、小费情况。 7. 营业情况分析 分析本门店日营业和时段及市别消费情况。 8. 菜品销售分析 分析本门店菜品销售排行、滞销菜品、会员销售及做法统计等。 9. 收银情况分析 可按餐桌号、桌类、营业日统计收银情况。 10. 日月周报表分析按日、月、周分别统计菜品销售情况、市别销售情况、营业分析、营业收入存酒情况及 对房间台位收入进行统计。 11. 店内利润分析统计本门店的销售毛利、综合利润和菜品理论成本。 12. 消费菜品排行榜从销售量、成本及利润等方面综合统计分析菜品的消费情况。 13. 其他情况分析分析本门店的客流量走势、经营指标周期变化及营业指标情况。 20. 系统管理 系统管理模块包括初始化向导、公司信息、系统公告录入、员工资料、操作员资料、操作员 权限、数据管理、数据库备份、系统日志等功能。 1. 初始化向导 功能：第一次使用门店后台自动弹出初始化设置，保存后不允许修改。 2. 公司信息 功能：用于连锁门店注册，门店需注册后才能与总部交换数据。 3. 员工资料 功能：建立员工资料信息。操作：必须先建立行政部门后，选择行政部门点击“新增”，录入资料，保存即可。 4. 操作员资料 功能：建立系统操作员。操作：建立员工资料后，在操作员资料界面点击新增，选择员工资料，点击确定即可。 5. 操作员权限 功能：用于给系统操作员赋予相应后台或前台权限。 6. 数据管理 功能：用于数据导入导出或业务数据清除。7. 数据库备份 功能：用于备份数据库，可手工或设置自动备份。 8. 打印格式设置 功能：可根据需要自由设置结账单、厨打单、出品单及外送单的打印格式并可以预先进 行预览。说明：u 添加修改打印项目：如要新增打印项目可单击“新增”按钮选择打印位置和打印项目及设置相关属性后保存即可。如下：uu 修改打印项目属性：可选择一种单据中的打印项目双击可修改其属性设置。u 特殊设置：可进行结账单、外卖单、厨打单及出品单打印参数的设置。界面如下：9. 系统公告录入 功能：用于给指定操作员发送公告信息。 10. 系统日志功能：记录操作员操作日志。如下图所示：第二章 门店前台营业 前台营业功能主要提供前台开台、点菜、结账等基本功能。在后台设置了相应的餐桌资料、 菜品资料等基本信息后，就可以进入到该系统进行营业收银操作。同时为了更方便的使用该 系统需设置一些相关的参数，具体参数见第一章门店后台中第 9 节前台管理前台营业参 数。其界面如下：1. 功能选择 可通过该菜单切换到后台一些相关功能及一些常用其他功能界面，主要包括了出品管 理、沽清管理、备用金管理、交班对账、营业日结公告查询等。 2. 会员功能 可在前台通过此菜单进行会员常用功能的操作，主要包括：本地会员发卡、本地/连锁会员充值、积分管理、余额打印及修改密码功能。 3. 数据查询 提供对前台的相关营业数据进行查询的功能，主要包括：经理查询、今日特价查询、退 菜情况查询、消费情况查询、存酒情况查询、收银情况查询、综合营业统计、暂结账单 统计、出品情况查询、预打账单日志表、当前台况统计、当前消费单据、营业单据查询 等功能。 4. 其他功能 该菜单下主要为一些前台营业辅助功能。主要有：发票发放管理、礼券发放管理、非营业收入管理、小费收入管理、存物资料设置、物品存储管理、存储酒管理、开钱箱等功 能。 5. 系统设置 主要是对前台系统的一些设置操作。主要包括：锁屏、营业参数设置、打印格式设置、 电话监控设置、操作员持卡参数设置、点菜列表字段显示设置、设定可操作菜品大类、 设置可操作餐桌类型（区域）、餐桌锁定状态管理、修改操作密码、切换快餐/酒楼营业 等功能。 6. 桌台操作 开台：后台建立餐桌资料后，在前台界面双击餐桌开台操作或选择餐桌，点击开台按钮弹出开台界面如下图：u 转台：已开台的餐桌应客人要求转到另外没有开台的餐桌的操作。 u 加台：客人人数增加，座位不够时，可以进行加台操作，结账时可单独结算也可一起结算。 u 并台：将 2 个及 2 个以上的餐桌并成 1 桌，在结账和点菜时可单独点菜结算，也可以一起点菜结算。 u 搭台：当有需求时，可将已开台的餐桌进行搭台操作，即将 1 张餐桌拆分为 2 个桌台，会新增一个桌号，搭台后可进行点菜或转菜操作，在搭台时需选择方位，方便进行点菜或转菜后，服务员上菜，以免错上，结算时单独结算。 u 修改开台信息：即对已开台的餐桌对其就餐人数、服务员等信息的修改。 u 取消开台：即如果存在误开台的情况，可将餐桌状态改回空闲状态，如已存在点菜记录则不允许进行该操作。 u 取消待结：即取消餐桌的待结状态。 u 清理餐台：如启用了餐桌待清状态，供服务员清理餐桌，选择此状态可将餐桌从待清状态改为空闲状态。 7. 菜品操作 主要包括点菜、退菜、菜品挂起、菜品叫起、转菜、催菜、菜单复制、菜品称重确认等 功能。 u 点菜：餐桌开台后双击餐桌或单击点菜按钮进入点菜界面，选择菜品，设定数量、特殊做法等信息，然后单击“落单”按钮则即可。 u 退菜：如果需要退掉已点的菜品，则可在上图界面中单击“退菜”按钮，录入或选择退菜原因即可。 u 菜品挂起：如客人所点菜品，但暂时不做的菜品则可以使用挂起状态，通知厨房暂时不上该菜。 u 菜品叫起：处于挂起状态的菜品如果需要取消挂起状态，正常上菜则可使用叫起功能。 u 转菜；可将菜品从一个餐桌所点菜品转到另外一个餐桌上菜。 u 催菜：如客人着急上菜，可在前台主页面单击“菜品”下“催菜”打印催菜单，向厨房催菜。 u 菜单复制：为提高点菜速度，对于点相同菜的餐桌可以进行菜单复制。 u 菜品称重确认：如有海鲜等需要称重的菜品，则需称重确认重量，此类菜品点菜落单是不会进行厨打，称重确认后再进行厨打。 8. 前台结算 前台点菜落单后，点击结账按钮，弹出结账窗口，可进行折扣、免单、跑单操作，付款 可选择实际付款方式，点击埋单即可。界面如下图： 9. 预定管理 功能同后台中的预定管理，可进行普通及宴会预定及预订信息的查询。 10.