GB-T10782-1989蜜饯产品通则.pdf

中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 蜜饯产品通则蜜饯产品通则 GB/T 10782-89 General rule for the quality of Preserved fruit products 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 主标准规定了蜜饯产品的分类、技术要求、检验方法及规则、包装运输和保管等具有主标准规定了蜜饯产品的分类、技术要求、检验方法及规则、包装运输和保管等具有 共性的基本要求。共性的基本要求。 本标准适用于糖渍蜜饯类、返砂类、果脯类、凉果类、甘草制品类、果糕类产品。本标准适用于糖渍蜜饯类、返砂类、果脯类、凉果类、甘草制品类、果糕类产品。 2 引用标准引用标准 GB 11860 蜜饯产品理化检验方法蜜饯产品理化检验方法 3 术语术语 3.1 蜜饯蜜饯 “蜜饯”原意是以果蔬等为原料“蜜饯”原意是以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制的加工方法。现已沿变成为我国经用糖或蜂蜜腌制的加工方法。现已沿变成为我国 的传统产品名称。的传统产品名称。 3.2 糖渍糖渍 原料经糖渍蜜制后原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感。略有透明感。 3.3 返砂返砂 原料经糖渍糖煮后原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥成品表面干燥,附有白色糖霜。附有白色糖霜。 3.4 果脯果脯 原料经糖渍糖制后原料经糖渍糖制后,经过干燥经过干燥,成品表面不粘不燥成品表面不粘不燥,有透明感有透明感,无糖霜析出。无糖霜析出。 3.5 凉果凉果 原料在糖渍或糖煮过程中原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味。添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味。 3.6 甘草制品甘草制品 原料采用果坯原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂经浸渍处理后，进行干燥。成品有甜、配以糖、甘草和其他食品添加剂经浸渍处理后，进行干燥。成品有甜、 酸、咸等风味。酸、咸等风味。 3.7 果糕果糕 原料加工成酱状原料加工成酱状,经浓缩干燥经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状。成品呈片、条、块等形状。 3.8 流糖流糖 指产品表面有糖液渗出。指产品表面有糖液渗出。 3.9 透明感透明感 指产品在光源下指产品在光源下,隐约可见组织内部。隐约可见组织内部。 3.10 果坯果坯 指果蔬原料经脱水或腌制而成的半成品。指果蔬原料经脱水或腌制而成的半成品。 3.11 杂质杂质 产品中出现的对人体健康有害或不应有之物产品中出现的对人体健康有害或不应有之物,如砂粒、头发、麻袋毛等。如砂粒、头发、麻袋毛等。 3.12 允许级差允许级差 产品等级从低级混入高一级的最大允许量。产品等级从低级混入高一级的最大允许量。 4 产品分类产品分类 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 根据产品性状特点分类如下根据产品性状特点分类如下: 4.1 糖渍蜜饯类糖渍蜜饯类 有糖青梅、蜜樱桃、蜜金桔、红绿瓜、糖桂花、化皮榄等。有糖青梅、蜜樱桃、蜜金桔、红绿瓜、糖桂花、化皮榄等。 4.2 返砂类返砂类 有糖冬瓜条、金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、金桔饼、白糖杨梅等。有糖冬瓜条、金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、金桔饼、白糖杨梅等。 4.3 果脯类果脯类 有杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯等。有杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯等。 4.4 凉果类凉果类 有雪花应子、李咸饼、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等。有雪花应子、李咸饼、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等。 4.5 甘草制品类甘草制品类 有话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等。有话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等。 4.6 果糕类果糕类 有山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等。有山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等。 5 技术要求技术要求 5.1 原料原料 各类产品不得使用腐烂变质及有病虫害的原料。各类产品不得使用腐烂变质及有病虫害的原料。 5.2 等级等级 5.2.1 产品以质量优劣划分等级产品以质量优劣划分等级,可分为优等品、一等品、合格品。可分为优等品、一等品、合格品。 5.2.2 产品以颗粒、片状、丝状的大小、厚薄、长短、整齐度划分等级，可分为一、二、产品以颗粒、片状、丝状的大小、厚薄、长短、整齐度划分等级，可分为一、二、 三级，其余等外。三级，其余等外。 5.2.3 不同类别的各级产品根据各自的特点不同类别的各级产品根据各自的特点,制定允许级差。制定允许级差。 5.3 感官指标感官指标 各类产品的感官指标一般包括色泽、组织与形态、滋味与气味、杂质四项。各类产品的感官指标一般包括色泽、组织与形态、滋味与气味、杂质四项。 5.3.1 色泽色泽 表示该产品应有的颜色和光泽表示该产品应有的颜色和光泽,各类各级产品应根据各自的特点分别制定色泽的等级各类各级产品应根据各自的特点分别制定色泽的等级 标准。标准。 5.3.2 组织与形态组织与形态 5.3.2.1 组织组织 表示产品的内在品质表示产品的内在品质,通常包括通常包括: a.肉质细腻程度肉质细腻程度; b.颗粒饱满程度颗粒饱满程度; c.糖分分布渗透均匀程度。糖分分布渗透均匀程度。 5.3.2.2 形态形态 表示产品的外观状态表示产品的外观状态,通常包括通常包括: a.形态、大小、长短、厚薄是否基本一致；形态、大小、长短、厚薄是否基本一致； b.产品表面附着糖霜是否均匀产品表面附着糖霜是否均匀,有无皱缩残损有无皱缩残损,破裂和其他表面缺陷破裂和其他表面缺陷; c.颗粒表面干、湿程度是否基本一致。颗粒表面干、湿程度是否基本一致。 5.3.2.3 各类各级产品应根据各自的特点制定组织与形态的等级指标。各类各级产品应根据各自的特点制定组织与形态的等级指标。 5.3.2 滋味与气味滋味与气味 表示该产品的风味质量表示该产品的风味质量(包括味道与香气包括味道与香气),各类各级产品应根据各自的特点制定滋味与各类各级产品应根据各自的特点制定滋味与 气味标准。气味标准。 5.3.4 杂质杂质 各类各级产品不允许有外来杂质各类各级产品不允许有外来杂质,如砂粒、头发丝等。如砂粒、头发丝等。 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载5.4 理化指标理化指标 包括总糖、还原糖、总酸、食盐、水分等项目。各类产品应根据自身的特性，相应采包括总糖、还原糖、总酸、食盐、水分等项目。各类产品应根据自身的特性，相应采 用有关项目制定标准。用有关项目制定标准。 5.5 卫生指标卫生指标 按照卫生部批准的相应食品卫生国家标准执行。按照卫生部批准的相应食品卫生国家标准执行。 6 检验方法检验方法 6.1 感官检验感官检验 6.1.1 色泽色泽 将样品放于白色瓷盘上将样品放于白色瓷盘上,用目测观察。用目测观察。 6.1.2 形态与组织形态与组织 6.1.2.1 形态形态 用量具测定用量具测定,用目测观察。用目测观察。 6.1.2.2 组织组织 用不锈钢刀将样品切开用不锈钢刀将样品切开,用目测、手感、口尝检验内部组织结构。用目测、手感、口尝检验内部组织结构。 6.1.3 滋味与气味滋味与气味 6.1.3.1 滋味滋味 口尝品评。口尝品评。 6.1.3.2 气味检验气味检验 嗅觉辨别气味是否正常。嗅觉辨别气味是否正常。 6.1.4 杂质杂质 目测手检。目测手检。 6.1.5 以上各检验项目中以上各检验项目中,如需以百分率表示检验结果如需以百分率表示检验结果,可按下列公式计算不合格百分率可按下列公式计算不合格百分率: W1 单项不合格品单项不合格品() = 100 W 式中式中:W1单项不合格品的重量单项不合格品的重量(或数量或数量),g(个个); W试样重量试样重量(或数量或数量),g(个个)。 6.1.6 同一检验单个样品上兼有多项缺陷时同一检验单个样品上兼有多项缺陷时,按影响品质较重的项目归属。按影响品质较重的项目归属。 6.2 理化指标检验理化指标检验 按按 GB 11860 执行。执行。 6.3 卫生指标检验卫生指标检验 按照相应的食品卫生国家标准执行。按照相应的食品卫生国家标准执行。 7 验收规则验收规则 7.1 同品种、同等级、同一批投料生产的产品，以一次入库量为一检验批次。同品种、同等级、同一批投料生产的产品，以一次入库量为一检验批次。 7.2 每批产品在入库前由生产单位按产品标准规定进行检验。每批产品在入库前由生产单位按产品标准规定进行检验。 7.3 每批产品经生产检验合格后每批产品经生产检验合格后,由生产单位出具出厂合格证书。由生产单位出具出厂合格证书。 7.4 进货部门在交接验收时进货部门在交接验收时,如对产品质量存有异议如对产品质量存有异议,可征得生产不同意后共同进行复验可征得生产不同意后共同进行复验, 以复验结果为准。若双方对复验结果有不同意见以复验结果为准。若双方对复验结果有不同意见,可提请具有公证权威性的检验部门按本可提请具有公证权威性的检验部门按本 标准规定进行仲裁检验标准规定进行仲裁检验,不合格产品由生产单位按实际品质进行处理。不合格产品由生产单位按实际品质进行处理。 7.5 抽样方法抽样方法 7.5.1 抽样必须具有代表性抽样必须具有代表性,应在全批产品的不同部位应在全批产品的不同部位,按规定件数随机抽取样品按规定件数随机抽取样品,样品的样品的 检验结果适用于整个检验批次。检验结果适用于整个检验批次。 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载7.5.2 每批产品的抽样数量每批产品的抽样数量 100 件以下者件以下者,按按 3抽取抽取,100 件以上者每增件以上者每增 100 件增抽件增抽 1 件件,增加增加 部分不足部分不足 100 件时按件时按 100 件计算。件计算。 7.5.3 瓶装及其他小包装产品瓶装及其他小包装产品,同一批次取样件数同一批次取样件数,250g 以上包装每件不得少于以上包装每件不得少于 3 件件,250g 以以 下的包装下的包装,每件不得少于每件不得少于 6 个。个。 7.6 取样方法取样方法 7.6.1 干态产品在抽样件中干态产品在抽样件中,从每件的上、中、下三部分分别取样，每件取样数量应基本从每件的上、中、下三部分分别取样，每件取样数量应基本 一致，将全部样品充分混匀后，以四分法分取一致，将全部样品充分混匀后，以四分法分取 1.5kg 供作试样。供作试样。 7.6.2 酱状的产品在取样前必须充分混匀酱状的产品在取样前必须充分混匀,糖渍产品必须沥卤断线一分钟后取样。糖渍产品必须沥卤断线一分钟后取样。 7.6.3 所取样品装入清洁干燥的容器内供检验所取样品装入清洁干燥的容器内供检验,用作微生物检验的样品必须按无菌操作程用作微生物检验的样品必须按无菌操作程 序进行取样。序进行取样。 7.6.4 取样后应在存样容器上标明品名、等级、批次、日期、厂名、抽样日期及抽取人姓取样后应在存样容器上标明品名、等级、批次、日期、厂名、抽样日期及抽取人姓 名或代号。名或代号。 7.6.5 在抽取样品时在抽取样品时,应对产品存放场所的环境状况与生产条件及产品的运输、保管、包应对产品存放场所的环境状况与生产条件及产品的运输、保管、包 装等情况进行考察并予记录。装等情况进行考察并予记录。 8 包装与标志包装与标志 8.1 包装分为外包装和内包装。包装分为外包装和内包装。 8.1.1 外包装可采用纸箱、木箱或桶、坛等，封装严密，捆扎牢固，坚实耐压，外形整外包装可采用纸箱、木箱或桶、坛等，封装严密，捆扎牢固，坚实耐压，外形整 洁美观。洁美观。 8.1.2 内包装可采用袋装、盒装、瓶装等，均应包装严密，封口牢固。内包装可采用袋装、盒装、瓶装等，均应包装严密，封口牢固。 8.2 包装规格及重量按不同产品的要求及产销习惯自行规定包装规格及重量按不同产品的要求及产销习惯自行规定,但同一批产品的包装规格和但同一批产品的包装规格和 净重应一致。净重应一致。 8.3 各种包装材料的卫生要求按各种包装材料的卫生要求按 GBn 146 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 ；食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 ；GBn 147 食品包装用纸卫生标准规定执行。食品包装用纸卫生标准规定执行。 8.4 外包装应于明显位置加印“防潮” 、 “防晒” 、 “防震”及“小心轻放”等字样。外包装应于明显位置加印“防潮” 、 “防晒” 、 “防震”及“小心轻放”等字样。 8.5 各种标志应符合各种标志应符合 GB 7718食品标鉴通用标准规定要求。食品标鉴通用标准规定要求。 9 运输与保管运输与保管 9.1 运输工具应具有防尘、防雨、防晒设施，保持清洁卫生，不得与其他有毒有害的物品运输工具应具有防尘、防雨、防晒设施，保持清洁卫生，不得与其他有毒有害的物品 混装混运。混装混运。 9.2 装运时要轻拿、轻放、轻装、轻卸、防止重压。装运时要轻拿、轻放、轻装、轻卸、防止重压。 9.3 生产厂、销售部门应设成品库，库房要保持清洁卫生，阴凉通风，干燥，并有防