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文档简介

营养学概论,基本概念,营养定义：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。,五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。（膳食纤维、水） 必需营养素：不能在体内合成，必须从食物中获得。 非必需营养素：可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得。,宏量营养素(macronutrient)需要量较多的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。 微量营养素(micronutrient)需要量较少的营养素，如维生素、矿物质。 常量元素(macro-elements)凡在人体内总重量体重的0.01%的矿物质。 微量元素(trace elements)在体内总重量体重的0.01%的矿物质。,营养素,矿物质,【人体必需营养素】,营养学,营养学是研究膳食、营养素和其他食物成分对健康影响的科学。,膳食营养素参考摄入量（DRIS）,制定目的：为了帮助个体和人群安全摄入各种营养素，避免可能产生的营养不足或营养过剩的危害，并预防慢性病。 2000年中国营养学会制订 中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIs,平均需要量（EAR） 50% 推荐摄入量(RNI) 97%-98% 适宜摄入量(AI) 100% 可耐受最高摄入量(UL),膳食营养素参考摄入量（DRIS）,二、营养与健康的关系,1、营养素的功能 2、营养是维持健康的基础 （1）维持人体组织的构成 （2）维持生理功能 （3）维持心理健康 （4）预防疾病发生,3 营养素对人群健康的影响 （1）保证儿童的正常生长发育和心理发育 （2）满足各类特殊人群的营养需要 （3）增强特殊人群的抵抗力、耐受性、适应性 （4）预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 （5）辅助各种疾病的治疗,三、营养学发展史,1、古代的营养学 （1）国外 营养学雏形 经验积累中 （2）中国 食医、疾医、疡医、兽医 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之、以补精益气,2、现代营养学的发展,（1）国外 1934年在美国承认为一门学科 （2）中国现代营养学的发展 第一阶段：萌芽阶段20世纪初到1923年 第二阶段：成长时期19241937 第三阶段：动荡时期19381949 第四阶段：发展时期1949,营养学,营养学的核心： 平衡,三大平衡,1、能量平衡 2、营养素平衡：氮平衡 3、水盐平衡：酸碱平衡,常用工具书
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