• 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-08-01 颁布
  • 2012-11-01 实施
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SB∕T 10735-2012 火锅调配师岗位技能要求_第1页
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文档简介

ICS0308030 A 02 . . 备案号 371722012 : 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T107352012 火锅调配师岗位技能要求 Technicalcompetencerequirementsforhot-potformulators2012-08-01发布 2012-11-01实施 中华人民共和国商务部 发 布 SB/T107352012 目 次 前言 范围 1 1 术语和定义 2 1 基本要求 3 1 知识和技能要求 4 2 培训 考核及证书发放5 、 2 附录 资料性附录 培训 考核及证书发放 A ( ) 、 3 SB/T107352012 前 言 本标准依据 给出的规则起草 GB/T1.12009 。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口 。本标准起草单位 商业饮食服务业发展中心 四川商务职业学院 : 、 。本标准主要起草人 聂坤华 杨燕玲 徐晶龙 孙凯 易佳 沈力匀 袁益欢 刘圆元 : 、 、 、 、 、 、 、 。 SB/T107352012 火锅调配师岗位技能要求1 范围 本标准规定了火锅调配师应具备的知识和技能 。 本标准适用于在各类为消费者提供餐饮服务场所中从事火锅调配的技术人员 。2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。21 . 火锅调配 hot-potformulating 将各种不同的适合用于煮食火锅的食品及配料 经加工制作后按不同口味组合成餐食的过程 , 。22 . 火锅底料 hot-potbottom material 将多种调味原料及油脂按一定比例组合烹制而成的火锅基本原料 。23 . 汤卤 soupbrine 经过特殊工艺加工后装盛在锅中 并置于火炉之上 供人们边煮边入烫食物的专用汤汁 , , 。24 . 味碟 dish 油碟 一种油脂性液体 或非油脂性混合调料 装盛在小碗或碟盘中 用于将刚经过煮烫致熟出锅的食 , 。 , 物 迅速降温 减弱麻辣味的刺激 滋润滑口增香 , 、 、 。25 . 火锅调配师 hot-potformulators 从事火锅调配工作 经考核合格 具备本标准规定的知识和技能的人员 , , 。26 . 剞刀法 Jiblade 锲刀法 综合刀法 花刀法 以切和片为基础的一种综合运刀方法 具有要求高而技术性强的特点 剞刀法适用于质地嫩脆 收 , 。 、 缩大 形大体厚的原料 如腰 肝 肚 肉 鱼类等 、 ,
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