嘉兰图-中式厨房生活研究报告.ppt

中式厨房生活研究,NEWPLAN DESIGN,目的 研究中式厨房生活，为寻找小家电的产品机会提供方向。 思路 分析归纳厨房活动；（主要活动及对应的需求） 研究国人生活方式，找出共性，判断趋势，分析其对中式厨房生活的影响； 基于国人生活方式研究，探讨厨房生活的发展方向，为寻找小家电的产品机会提供方向。,厨房活功能动归类 厨房各类活动的需求分析 厨房各类活动的相关性分析,生活方式的内容 中式生活方式的特点及趋势分析,content,厨房活动分析,中式生活方式研究,中式生活方式对厨房生活的影响 中式厨房生活产品机会的方向,中式厨房生活探讨,content,中式生活方式研究,中式厨房生活探讨,厨房活功能动归类 厨房各类活动的需求分析 厨房各类活动的相关性分析,厨房活动分析,1.厨房活动功能归类,普遍,不普遍,饮品、甜品制备,烧开水、煮豆浆、榨果汁、豆花；做水果沙拉，做冰淇淋、配牛奶，各种水果的清洁与取皮，切块,储存,冷藏、罐、橱柜、配料存储、杂物、米、面粉、油,娱乐 听音乐、收音机、看教做菜的视频、看电视,信息 接电话、上网、网上菜谱/教程、视频电话，婴儿房监控录像,关键,辅助,烹饪前准备、清洗,洗菜、切菜、剁饺子陷，塔蒜 配菜 ,烹饪,做饭、炒菜、蒸菜、解冻、杀生、热菜、炖汤（微波炉）、炖糖水、煮鸡蛋、蒸馒头，包水饺、炖鸡，炸鱼，烙饼，煲汤、煮粥、蒸包子、熏肉,卫生 洗碗、灶台清洁、垃圾处理、扫地、油烟清理、擦桌子、清理台面、擦地板、擦洗墙壁与操作台；害虫处理,零食制备,炸花生米、蒸包子、炸年货、蒸包子、炸年货、洗水果、炸春卷、爪子、花生、蛋糕、煎饼、油炸、年糕、粽子；自制水果捞，自制糖水,社交 吧台小酌、家人交流、招待客人、看书、交流感情，打游戏，打牌,2.厨房各类活动的需求分析,烹饪主食,人,任务,环境,做饭、炒菜、蒸菜、解冻、热菜、炖汤（微波炉）、炖糖水、煮鸡蛋、蒸馒头，包水饺、炖鸡，炸鱼，烙饼，煲汤、煮粥、蒸包子、熏肉,灶台为中心 延伸至案板、盥洗盆,女性居多 男性少,关键要素,辅助要素,基本需求,发展需求,卫生,安全,养生,环境 调节,食材清洗、切剁、分类摆放，使用灶具、炊具煎、炸、炖、煮、蒸等处理食材,油烟机，,人,任务,环境,煮豆浆，榨果汁，做沙拉，烤面包，烘烤糕点，热牛奶,可自由移动（使用小家电居多），延伸至部分大型家电（如烤箱）,女性居多 男性少,副食制备,关键要素,辅助要素,基本需求,发展需求,卫生,安全,养生,食材清洗，使用小家电处理食材,分类储藏、保鲜，营养搭配等,体验,卫生清洗,人,任务,环境,摘菜、洗菜、解冻，食材清洗后分类摆放；清洗餐具、炊具、灶具；清洗水果；清洗小家电,盥洗盆为中心 延伸至案板,女性居多 男性少,关键要素,辅助要素,基本需求,发展需求,卫生,养生,食材清洗，厨具清洗，盥洗盆，自来水,净水设备，清洗液等,空间 利用,卫生,人,任务,环境,使用频率高：把食材放冰箱或是储物柜，剩饭菜放冰箱冷藏，存储烹饪的辅料，餐具的收纳 使用频率低：厨具、炊具收纳，食材长期的保质，,以冰箱和橱柜为中心,女性 男性,存储,关键要素,辅助要素,食品保质; 物品收纳,食品保鲜，保持营养； 物品收纳所需空间更小,食物类，餐具，橱柜，冰箱,保险膜，分类储藏盒，一体橱柜等,空间 利用,基本需求,发展需求,信息,人,任务,环境,个人家中的早、中、晚餐 家庭聚餐 朋友聚餐,关键要素,辅助要素,饭厅为主 延伸到能替代桌面的任何平面,女性 男性,进餐,基本需求,发展需求,满足温饱,情感沟通，社交，过程的体验，信息沟通,食物，餐具，餐桌,进餐空间大小，环境气氛，进餐仪式,卫生,社交,3.厨房各类活动的相关性分析,安全,环境调节,卫生,社交、信息,4.存储,1.烹饪主食,2.副食制备,3.卫生 清洗,5.进餐,空间利用,基本需求,发展需求,体验,content,生活方式的内容 中式生活方式的特点及趋势分析,厨房活动分析,中式生活方式研究,中式厨房生活探讨,1.生活方式的内容,生活方式的内容,生活方式的构成要素有：生活的行为习惯、生活时间、生活节奏、生活空间、生活消费（生活习惯、生活制度和生活意识） 影响生活方式的因素有：饮食习惯、生活观念、家庭构成、生活环境、科技、消费力,生活观念,家庭构成,饮食习惯,消费力,行为习惯,生活时间,生活环境,科技,生活节奏,生活空间,生活消费, ,活动：在表层，反映一个人生活方式的是产品或服务的购买方式，以及使用和 消费方式。,兴趣：在中间层次，是一个人的活动、兴趣和意见，这些反映了一个人的价值 体系。,意见：最稳定和持久的，是人们的价值体系和个性特征。,工作、业余消遣、休假、购物、体育、交友等活动,对家庭、服饰的流行式样、食品、娱乐等的兴趣,对社会、政治、经济、产品、文化、教育、环境保护等问题的意见。,A,I,O,Activities,Interests,Opinions,生活方式分析的三个层面,生活方式的内容,2.中式生活方式的特点及趋势分析,行为习惯 生活时间、生活节奏 生活空间 生活消费,行为习惯,饮食习惯,一日三餐，每餐食量都较大，且现已开始有不食早餐的风气； 习惯每日购买新鲜食品烹饪; 逢年过节时菜肴特别多，应酬也特别多； 烹调时喜欢用植物油； 烹调放盐较多； 进食新鲜蔬菜瓜果多； 喜爱食糙米和普通面粉； 餐后习惯食水果； 餐后饮一杯热茶； 普遍都喜欢豆浆、豆腐等豆制品； 习惯于合餐制； 中国人炒菜时多用大火，油烟多，注意厨房的通风; 中国人尤其是广东人特别爱饮汤，且汤的烹制上有煲、炖、滚、羹等多种形式；,国人的饮食习惯特点，其形成受地理环境、天气气候、传统观念等原因影响； 烹饪的方式取决于国人喜食的食材和口味； 餐桌文化由来已久，进餐蕴含的是社交、情感沟通功能； 古时受物质条件限制，出于节制而一日两餐，随着生活水平提高，开始三餐制；但由于现代工作节奏加快，上班族慢慢简化或是不吃早餐。,生成原因,趋势分析,受媒体、商业餐饮的影响，西方的餐饮文化开始渗透进国人的饮食习惯中；,饮食多元化； 食材、口味接近中餐的西餐，必将最快融入国人的饮食习惯中。,健康、节制的饮食习惯，少食多餐更健康的理念，持续影响； 方便的水果、糕点和饮品成为多餐的首选；,水果、点心、饮品等小食品将以多餐的形式广泛普及。,健康饮食的主流概念，民总反应积极，但实际生活中操作性不强（每个人毕竟不是营养师）；传统饮食中有不健康的习惯，吃得健康意味吃不习惯，所以大多民众只重形式，以求心理的安慰；,在不改变饮食习惯的前提下，改善烹饪形式和过程质量，达到健康概念。,行为习惯,通过饭局，进行社交，沟通感情； 女性下厨多，男性下厨少； 选择健康，养生的饮食、活动和生活环境； 减肥的各种运动、食品、器械等，大行其道； 选购环保概念产品、食品； 热衷游戏、休闲活动；,生活观念,餐桌文化是传统社交的一部分，通过进餐的形式，暗示彼此的心理地位的认同，达到拉近距离和感情的效果，更便与沟通和理解； 传统的男尊女卑造成女主厨的现象，但时下男女趋于平等，男性不下厨并非传统观念所致；解决男性不下厨的问题，应该是怎么让不下厨的人们进厨房； 生活环境的拥挤，人生活压力大，在解决温饱后，民众追求高品质生活，从而在饮食、家居环境等方面提倡健康、自然； 社会、政府的主流宣导下，各类企业生产各类环保产品；消费者支持环保产品，但其根本利益在于环保产品节能带来的能源开支减少；同时，为环保概念增加开支，是当前国人普遍难接受的； 追求休闲的过程体验, 新奇的感受,心理负担小,到达缓解工作压力； 喜欢游戏给予的思维转化,全身心的投入带来脱离现实的感受；,趋势分析,中国人注重情感的交流，在现代商业社会中，亲情、友情、爱情可慰藉心灵；,进餐的情感沟通功能还将继续发展，成为让人下厨的一个重要理由。,工作忙碌不想做饭，不会做饭，做饭乏味，是现代人远离厨房的重要理由；但厨房生活又不可能完全被放弃，难道厨房对现代人仅仅是个花瓶？,厨房对现代人的功能将面临时代的选择。（厨房定义）,社会提倡节能低碳的生活理念，将影响人们的生活方式和其消费的产品；,不用为环保增加开支的生活方式，将会在国内普及。,追求小资的休闲情调, 较日常生活的新奇感受; 喜欢游戏给予的思维转化,全身心的投入获得脱离现实的体验； 释放压力和舒缓心情；,传统的休闲娱乐概念是相对工作而言的,希望休闲娱乐融入到日常生活、工作中去。,生成原因,行为习惯,家庭构成,合租的家庭，下厨少，习惯快餐； 有房没小孩的家庭，减少厨房活动来达到简单生活；偶尔下厨只做简单的饭菜，或是尝试新奇的产品或食品； 小孩的家庭，习惯在家做饭，并依靠家电提高做饭效率；,趋势分析,合租家庭为厨房生活增加开支的情况不普遍。,工作忙碌不想做饭，不会做饭，做饭乏味，是现代人远离厨房的重要理由； 但厨房生活又不可能完全被放弃，难道厨房对现代人仅仅是个花瓶？,自由的二人世界，减化厨房生活，追求自由轻松的生活方式； 尝试新奇时尚的事物,是最容易接受和形成新的生活方式的群体。,有小孩的家庭，通过家电提高厨房生活效率，提高生活品质。,合租一族多为年轻人，工作忙碌，又没有固定房产，租来的厨房只有基本设施，共同使用的厨房又不太方便； 年轻人追求简单时尚的生活，不想做饭，不会做饭；同时接触大量时尚新奇的事物； 小孩是家庭的重心，家长再忙碌也会考虑子女的衣食住行；,是否定居，决定用户对家电投入的成本；,生成原因,行为习惯,饮食习惯,KFC、麦当劳、真功夫、永和豆浆等商业快餐是上班族和年轻人的下意识选择； 对快餐态度较为中立，但因为卫生、健康饮食等观念的普及，逐渐转为负面； 三、四线城市对快餐颇为新奇；一线城市对快餐的兴趣不大，但却是繁忙工作时的最合适选择；,快餐是追求效率的产物，将人从烹饪任务中解脱出来，对快节奏的上班一族最有效率； 快餐业的深入人心，但其营养和效率始终难以权衡；对一线城市来说，营养合理、健康卫生的快餐更受欢迎；,生成原因,趋势分析,快餐业的兴盛，反映的是现代人效率生活、快生活的普遍性； 目前的社会环境，忙碌的工作生活状态还将持续；,在家快捷、轻松准备自己的套餐？,行为习惯,饮食习惯,餐饮、食品业推出传统中式餐点； 传统的速冻食品，如饺子、汤圆等广受欢迎；,传统中式餐点品类多，在经过商业包装运作后，被普遍接受； 饮食习惯、口味更适合中国人；,生成原因,趋势分析,中式传统餐点制作难度大，且多为热食，难于便携； 西式餐点商业化时间长，食品可方便携带；,让传统餐点做得便捷； 可借鉴国外餐点的发展思路，对传统中式餐点进行改进；,生活时间、生活节奏,趋势分析,城市人工作外的生活时间少，需要缓减生理和心理压力；,生活时间、节奏主要由目标人群的工作环境及社会环境决定； 国家城市化进程，使得生活节奏的加快； 小家电替代日常一些需要人们过程干预的事件，结果可控制，同时将用户从任务中解脱出来；,饮食习惯,一线城市的工作强度大，生活节奏快，午餐多选择快餐；下班后的时间可沿伸至深夜，节奏慢，多用于休闲娱乐，不愿意花太多时间在厨房； 二、三线城市的生活时间相对于一线城市较多，节奏较慢，对于在厨房所花的时间没意见； 农村的生活时间充裕，节奏慢，厨房生活是日常生活的一部分；,生活环境,城市的生活配套物资丰富且快捷,适合快节奏的城市生活，各种产品多提供一站式服务； 农村的生活配套相对城市落后，随着城市化进程，生活节奏逐渐加快；,一站式服务，只需要按下开关，一切交给机器完成，用户参与过程的时间和精力在减少；,生成原因,生活空间城市,趋势分析,卫生、健康的储藏有利于提高生活品质，便捷的储藏可提高厨房活动的效率；,高房价，居住环境紧凑，空间就意味着成本，因此普通民众对于空间利用越来越关注，省空间就是省钱的观念开始普遍； 生活饮食的多样，更多的家电进入厨房，空间的压力急聚上升，家电的空间占用成为决定购买的一个重要因素。,生活环境,以楼层生活为主； 厨房面积有限，讲究空间利用； 厨电设备多，需要合理摆放和收纳； 食物的储存更新快，基本一周更新一次食物储存；,储藏更卫生、健康，储藏物品在使用时更便捷；,生成原因,生活空间农村,趋势分析,厨房空间的合理性只停留在表面的视觉统一，统一的厨房空间布置其特征意义更为大众所接受；,对空间利用的概念有了解，但实际意义不大； 由于舆论和社会的宣导，认为厨房里增加家电是生活品质提高的特征；,生活环境,以独栋逐渐转向楼层生活； 厨房面积相对城市较大，讲究布置的协调； 厨电设备逐渐增多； 选择的食品品类增多，储藏的方式也更多样；,通过空间的合理布局，提高生活的品质；,生成原因,生活空间,趋势分析,厨房清洁是中式厨房由来已久的问题,中青一代人不习惯厨房的活动，对油烟环境无法接受； 良好的空气环境，更能取悦在厨房环境中的用户； 家居空气进化、环境保洁等概念的普遍，造成用户习惯性认为厨房也需要空气进化和保洁，甚至达到起居区域一样的标准。,饮食习惯,国人炒菜时多用大火，因而油烟多，需要通风处理；,打造现代的卫生厨房；,生活环境,减少油污，避免影响到其他生活区； 保持家居空间卫生，但打扫厨房是件让人头痛的事； 厨房清洁的产品有油烟机、厨房空调、换气扇，垃圾处理，空气进化器，清洁剂；,生成原因,消费力,生活方式的发展，从消费角度来看，是按照用户设定的参照群体来变化； 高端阶层由于消费力的充足，起到引领的作用； 中低端设定参照群体是相对的，同时设定的目标是广大用户能够接触并能认知的生活方式； 用户通过消费产品和服务，学习和模拟高端阶层的生活方式，消费被现代社会赋予了民主色彩；,目标家庭,起点 普遍家庭,中低端阶层,高端阶层,参照群体,国内学习模仿国外的，农村学习模仿城市的。,生活消费消费力,手段 学习、模仿,寻找研究对象的参照群体，是判定其生活方式发展趋势的重要因素。,生成原因,生活消费家电产品,趋势分析,产品按“自动化智能信息化信息交互”的过程发展,消费者的需求从低到高“功能实现功能提升功能体验”,消费者对产品的高中低端的一般性评价： 低：只能选择结果，无过程信息（傻瓜全自动） 中：结果可多样化，且过程信息有反馈，可部分控制（智能全自动，根据过程信息反馈，随时改变结果） 高：结果多样，过程详细信息反馈，且完全可控（智能交互全自动，根据过程信息反馈，随时调整过程或结果）,家电形成的一般过程,商业经营和推广 家庭尝试 融入日常生活 出现家电，替代用户完成所有操作，不需要参与过程,消费高中低档、科技,content,中式生活方式对厨房生活的影响 中式厨房生活产品机会的方向,中式生活方式研究,中式厨房生活探讨,厨房活动分析,1. 中式生活方式对厨房生活的影响,4.存储,1.烹饪主食,2.副食制备,3.卫生 清洗,5.进餐,安全,环境调节,卫生,社交、信息,空间利用,基本需求,发展需求,体验,水果、点心、饮品等小食品将以多餐的形式广泛普及； 让传统餐点做得便捷 借鉴国外餐点的发展思路，改进传统中式餐点,一站式服务； 休闲娱乐融入到日常生活、工作中去； 尝试新奇时尚的事物,是最容易接受和形成新的生活方式的群体； 不用为环保增加开支的生活方式，将会在国内普及； 进餐的情感沟通功能还将继续发展，成为让人下厨的一个重要理由； 厨房对现代人的功能将面临时代的选择； 合租家庭为厨房生活增加开支的情况不普遍； 自由的二人世界，减化厨房生活，追求自由轻松的生活方式； 有小孩的家庭，通过家电提高厨房生活效率，提高生活品质； 国内学习模仿国外的，农村学习模仿城市的； 消费者的需求从低到高“功能实现功能提升功能体验”；,通过空间的合理布局，提高生活的品质； 储藏更卫生、健康 储藏物品在使用时更便捷；,打造现代的卫生厨房,饮食多元化； 食材、口味接近中餐的西餐融入国人的饮食习惯中； 改善烹饪形式和过程质量，达到健康概念； 在家快捷、轻松准备自己的套餐；,环保,2.中式厨房生活产品机会的方向,饮食习惯,生活观念,家庭构成,饮食多元化； 食