课件：2.2生命活动的主要承担者-蛋白质.ppt

生命活动的主要承担者 蛋白质,3、蛋白质的结构及其多样性,1、蛋白质的元素组成,2、蛋白质的基本单位,主要内容,C,H,NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。,H,COOH,NH2,R,羧基,氨基,至少含有一个氨基和一个羧基,也可以是几个,赖氨酸,C,NH2,COOH,H,CH2,CH2,CH2,CH2,H2N,谷氨酸,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,2、蛋白质的结构及其多样性,氨基酸的结合方式：,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式：,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,据下图，回答下列问题,四肽,氨基,肽键,羧基,2,2,与蛋白质有关的计算, 计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目：,例1：丙氨酸的R基为CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ） A. 3，4 B. 4，3 C. 3，2 D. 4，4,C,2019/8/30,16,可编辑,规律: 形成的肽键数 = = 至少含有的氨基数 = 至少含有的羧基数 =,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,肽链数,2,1,2,4,3,1,3,5,7,9,5,6,6,8,4,7,514,918,716,（97）214,肽键数=脱水数=氨基酸总数肽链条数, H2O、肽键的计算：,X=NM,例、 若一个蛋白质分子有m条肽链，总共由n个氨基酸分子组成，那么该分子含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？,例：胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个 二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30 个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多 少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？,49,49,氨基、羧基的计算,1条肽链至少含1个NH2（头，N端）和1个COOH（尾，C端） n条肽链至少含有几个NH2和几个COOH呢？,例2、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（ ） A.264和266 B.265和264 C.264和3 D.2和2,D,蛋白质分子量的计算：,蛋白质的相对分子质量 （氨基酸数氨基酸的平均分子量） （失去的水分子数水的分子量）,例、某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（ ） A36 B9000 C9018 D9072,B,例1、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,C,蛋白质分子量=氨基酸数氨基酸平均分子量 失去的水分子数18,多肽：,多个氨基酸缩合形成，含有多个肽键的化合物,肽链：,多肽通常呈链状结构,蛋白质：,多肽形成复杂空间结构,蛋白质 一级结构,蛋白质 二级结构,三级 结构,四级 结构,蛋白质分子的多样性,氨基酸数目不同,氨基酸种类不同,氨基酸序列不同,肽链盘曲折叠形成的空间结构不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,蛋白质功能的多样性,3、蛋白质的功能,1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；,2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）,3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）,4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）,5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）,蛋白质是一切生命活动的体现者！,蛋白质的变性,1.蛋白质变性的因素 重金属盐（汞盐，银盐，铜盐） 酸、碱、乙醇、尿素等 高温 X射线、紫外线,2.蛋白质变性过程中发生的变化,主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂,（1）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的,蛋白质变性的应用,（2）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？,酶是蛋白质，遇到开水后失活。,（3）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？,煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。,课堂练习: 1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、组成人体的20