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第二章 蛋白质化学(1) 一、单项选择题 1测得某一蛋白质样品的氮含量为040g，此样品约含蛋白质多少？ A200g B250g C640g D300g E625g 2下列含有两个羧基的氨基酸是： A精氨酸 B赖氨酸 C甘氨酸 D色氨酸 E谷氨酸 3维持蛋白质二级结构的主要化学键是： A盐键 B疏水键 C肽键 D氢键 E二硫键 4关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是： A天然蛋白质分子均有的这种结构 B具有三级结构的多肽链都具有生物学活性 C三级结构的稳定性主要是次级键维系 D亲水基团聚集在三级结构的表面biooo E决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基 5具有四级结构的蛋白质特征是： A分子中必定含有辅基 B在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折 叠，盘曲形成 C每条多肽链都具有独立的生物学活性 D依赖肽键维系四级结构的稳定性 E由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成 6蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定： A溶液pH值大于pI B溶液pH值小于pI C溶液pH值等于pI D溶液pH值等于74 E在水溶液中 7蛋白质变性是由于： A氨基酸排列顺序的改变 B氨基酸组成的改变 C肽键的断裂 D蛋白质空间构象的破坏 E蛋白质的水解 8变性蛋白质的主要特点是： A粘度下降 B溶解度增加 C不易被蛋白酶水解 D生物学活性丧失 E容易被盐析出现沉淀 9若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为： A8 B8 C8 D8 E8 10蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？ A半胱氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D丝氨 酸 E瓜氨酸 二、多项选择题 （在备选答案中有二个或二个以上是正确的，错选或未选全的均不给 分） 1含硫氨基酸包括： A蛋氨酸 B苏氨酸 C组氨酸 D半胖氨酸 2下列哪些是碱性氨基酸： A组氨酸 B蛋氨酸 C精氨酸 D赖氨酸 3芳香族氨基酸是： A苯丙氨酸 B酪氨酸 C色氨酸 D脯氨酸 4关于-螺旋正确的是： A螺旋中每36个氨基酸残基为一周 B为右手螺旋结构 C两螺旋之间借二硫键维持其稳定 D氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧 5蛋白质的二级结构包括： A-螺旋 B-片层 C-转角 D无规卷曲 6下列关于-片层结构的论述哪些是正确的： A是一种伸展的肽链结构 B肽键平面折叠成锯齿状 C也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成 D两链间形成离子键以使结构稳定 7维持蛋白质三级结构的主要键是： A肽键 B疏水键 C离子键 D范德华引力 8下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷？ ApI为45的蛋白质 BpI为74的蛋白质 CpI为7的蛋白质 DpI为65的蛋白质 9使蛋白质沉淀但不变性的方法有： A中性盐沉淀蛋白 B鞣酸沉淀蛋白 C低温乙醇沉淀蛋白 D重金属盐沉淀蛋白 10变性蛋白质的特性有： A溶解度显著下降 B生物学活性丧失 C易被蛋白酶水解 D凝固或沉淀 三、填空题 1组成蛋白质的主要元素有_，_，_， _。 2不同蛋白质的含_量颇为相近，平均含量为_%。 3蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带_电荷， 在碱性溶液中带_电荷。当蛋白质处在某一pH值溶液中时，它所 带的正负电荷数相待，此时的蛋白质成为 _，该溶液的pH值称 为蛋白质的_。 4蛋白质的一级结构是指_在蛋白质多肽链中的_。 5在蛋白质分子中，一个氨基酸的碳原子上的_与另一个氨 基酸碳原子上的_脱去一分子水形成的键叫_，它是蛋 白质分子中的基本结构键。 6蛋白质颗粒表面的_和_是蛋白质亲水胶体稳定的 两个因素。 7蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种 _键，使天然蛋白质原有的_与_性质改变。 8按照分子形状分类，蛋白质分子形状的长短轴之比小于10的称为 _，蛋白质分子形状的长短轴之比大于10的称为_。按照 组成分分类，分子组成中仅含氨基酸的称_，分子组成中除了蛋 白质部分还分非蛋白质部分的称_，其中非蛋白质部分称 _。 四 思考题 1.何谓蛋白质？蛋白质的主要功能是什么？ 2.为什么苯丙氨酸极难溶于水,而丝氨酸则易溶于水? 3.什么是两性离子，在什么环境下氨基酸以两性离子形式存在？为什 么？ 4.对一个氨基酸混合物（含有Ala, Ser, Phe, Leu, Arg, Asp, His）在pH3.9 时进行纸电泳，5.哪些氨基酸移向正极？哪些氨基酸移向负极？ 6.某氨基酸溶于pH 为7的水中，所得溶液的pH为8，此氨基酸的pI是大 于、等于还是小于8？ 7。构型与构象有何异同？ 8。蛋白一级结构测定的基本方法是什么？ 9。举例说明蛋白质结构与功能的关系？ 10。比较肌红蛋白和血红蛋白的氧合曲线,并加以简单说明. 11. 蛋白质水溶液为什么是一种稳定的亲水胶体？ 12。为什么说蛋白质具有胶体性质？你如何证明？蛋白质的胶体性质为 其纯化提供了什么前提？ 13。什么是蛋白质的沉淀作用？可逆沉淀与不可逆沉淀有何不同？你如 何利用这一生化过程？ 14。什么是蛋白质的两性性质？与等电点有何联系？ 15。蛋白质变性以后，其性质有哪些变化？ 参考答案 一、单项选择题 1B 2E 3D 4B 5E 6C 7D 8D 9B 10E 二、多项选择题 1AD 2ACD 3ABD 4ABD 5ABCD 6ABC 7BCD 8BCD 9AC 10ABC 三、填空题 1碳 氢 氧 氮 2氮 16 3正 负 两性离子（兼性离子） 等电点 4氨基酸 排列顺序 5氨基 羧基 肽键 6电荷层 水化膜 7次级键 物理化学 生物学 8球状蛋白质 纤维状蛋白质 单纯蛋白质 结合蛋白质 辅基 第二章 蛋白质化学(2) 一、选择题 1、在寡聚蛋白质中，亚基间的立体排布、相互作用以及接触部位间的 空间结构称为 A、三级结构 B、缔合现象 C、四级结构 D、变构现象 2、形成稳定的肽链空间结构，非常重要的一点是肽键中的四个原子以 及和它相邻的两个-碳原子处于 A、不断绕动状态 B、可以相对自由旋转 C、同一平面 D、随不同外界环境而变化的状态 3、甘氨酸的解离常数是pK1=2.34, pK2=9.60 ，它的等电点（pI） 是 A、7.26 B、5.97 C 、7.14 D、10.77 4、肽链中的肽键是： A、顺式结构 B、顺式和反式共存 C、反式结构 5、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是 A、静电作用力 B、氢键 C、疏水键 D、范德华作用力 6、蛋白质变性是指蛋白质 A、一级结构改变 B、空间构象破坏 C、辅基脱落 D、 蛋白质水解 7、哪种氨基酸可使肽链之间形成共价交联结构？ A、Met B、Ser C、Glu D、Cys 8、在下列所有氨基酸溶液中，不引起偏振光旋转的氨基酸是） A、丙氨酸 B、亮氨酸 C、甘氨酸 D、丝氨酸 9、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构 A、全部是L型 B、全部是D型 C、部分是L型，部分是D型 D、除甘氨酸外都是L型 10、谷氨酸的pK1(-COOH)为2.19，pK2(-N+H3)为9.67，pK3r(- COOH)为4.25，其pI是 A、4.25 B、3.22 C、6.96 D、5.93 11、在生理pH情况下，下列氨基酸中哪个带净负电荷？ A、Pro B、Lys C、His D、Glu 12、天然蛋白质中不存在的氨基酸是 A、半胱氨酸 B、瓜氨酸 C、丝氨酸 D、蛋氨酸 13、破坏螺旋结构的氨基酸残基之一是 A、亮氨酸 B、丙氨酸 C、脯氨酸 D、谷氨酸 14、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的 A、稳定性增加 B、表面净电荷不变 C、表面净电荷增加 D、溶解度最小 15、蛋白质分子中-S-S-断裂的方法是 A、加尿素 B、透析法 C、加过甲酸 D、加重金属盐 16、下列关于Ig G结构的叙述哪一个是不正确的? A、由两条轻链和两条重链组成 B、其分子形状为Y型结构 C、重链和轻链之间主要靠非共价键连接 D、轻链有两个结构域，重链有四个结构域组成 17、下列哪种方法可得到蛋白质的“指纹图谱”? A、酸水解，然后凝胶过滤 B、彻底碱水解并用离子交换层析测定氨基酸组成 C、用氨肽酶水解并测定被释放的氨基酸组成 D、用胰蛋白酶降解，然后进行纸层析或纸电泳 18、下面关于蛋白质结构与功能的关系的叙述哪一个是正确的? A、从蛋白质的氨基酸排列顺序可推知其生物学功能 B、蛋白质氨基酸排列顺序的改变会导致其功能异常 C、只有具特定的二级结构的蛋白质才有活性 D、只有具特定的四级结构的蛋白质才有活性 19、下列关于肽链部分断裂的叙述哪一个是正确的? A、溴化氰断裂苏氨酸的羧基形成的肽键 B、胰蛋白酶专一性水解碱性氨基酸的羧基形成的肽键 C、胰蛋白酶专一性水解芳香组氨基酸的羧基形成的肽键 D、胰凝乳蛋白酶专一性水解芳香组氨基酸的氨基形成的肽键 20、下列有关Phe-Lys-Ala-Val-Phe -Leu-Lys的叙述哪个是正确的？ A、是一个六肽 B、是一个碱性多肽 C、对脂质表面无亲和力 D、是一个酸性多肽 二、是非题（在题后括号内打或） 1、一氨基一羧基氨基酸的pI接近中性，因为-COOH和-NH+3的解离度 相等。 2、构型的改变必须有旧的共价健的破坏和新的共价键的形成，而构象的 改变则不发生此变化。 3、生物体内只有蛋白质才含有氨基酸。 4、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。 5、用羧肽酶A水解一个肽，发现释放最快的是Leu，其次是Gly，据此 可断定，此肽的C端序列是Gly-Leu。 6、蛋白质分子中个别氨基酸的取代未必会引起蛋白质活性的改变。 、镰刀型红细胞贫血病是一种先天遗传性的分子病，其病因是由于正常 血红蛋白分 子中的一个谷氨酸残基被缬氨酸残基所置换。 8、镰刀型红细胞贫血病是一种先天性遗传病，其病因是由于血红蛋白的 代谢发生障碍。 9、在蛋白质分子中，只有一种连接氨基酸残基的共价键，即肽键。 10、蛋白质多肽链主链骨架由NCCNCCNCC方式组成。 11、天然氨基酸都有一个不对称-碳原子。 12、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。 13、蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。 14、血红蛋白和肌红蛋白部有运送氧的功能，因它们的结构相同。 15、蛋白质的变性是其立体结构的破坏，因此常涉及肽键的断裂。 三、问答题和计算题： 1. 为什么说蛋白质是生命活动最重要的物质基础？蛋白质元素组成有 何特点？ 2、试比较较Gly、Pro与其它常见氨基酸结构的异同，它们对多肽链二 级结构的形成有何影响？ 3、蛋白质水溶液为什么是一种稳定的亲水胶体？ 4、为什么说蛋白质天然构象的信息存在于氨基酸顺序中。蛋白质的结 构与功能之间有什么关系？ 5、什么是蛋白质的变性？变性的机制是什么？举例说明蛋白质变性 在实践中的应用。 6、聚赖氨酸（poly Lys）在pH 7时呈无规则线团，在pH 10时则呈- 螺旋；聚谷氨酸（poly Glu），在pH 7时呈无规则线团，在pH 4时则呈 -螺旋，为什么？ 7、多肽链片段是在疏水环境中还是在亲水环境中更有利于-螺旋的 形成，为什么？ 8、已知某蛋白质的多肽链的一些节段是-螺旋，而另一些节段是-折 叠。该蛋白质的分子量为240 000，其分子长5.0610-5cm,求分子中-螺 旋和-折叠的百分率.(蛋白质中一个氨基酸的平均分子量为120,每个氨 基酸残基在-螺旋中的长度0.15nm ，在-折叠中的长度为0.36nm)。 9. 四、名词解释 等电点（pI） 肽键和肽链 肽平面及二面角 一级结构 二级 结构 三级结构 四级结构 超二级结构 结构域 蛋白 质变性与复性 分子病 盐析法 参考答案 一、选择题 1. C 2.C 3.B 4.C 5.B 6.B 7.D 8.C 9.D 10.B 11.D 12.B 13.C 14.D 15.C 16.C 17.D 18.A 19.B 20.B 二、是非题 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 第二章 蛋白质化学（3） 1.单项选择题 (1)在生理pH条件下,下列哪个氨基酸带正电荷? A.丙氨酸 B.酪氨酸 C.色氨酸 D.赖氨酸 E.异亮氨酸 (2)下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸? A.亮氨酸 B.酪氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸 E.苏氨酸 (3)下列关于蛋白质螺旋的叙述,哪一项是错误的? A.分子内氢键使它稳定 B.减少R团基间的相互作用可使它稳定 C.疏水键使它稳定 D.脯氨酸残基的存在可中断螺旋 E.它是一些蛋白质的二级结构 (4)蛋白质含氮量平均约为 A.20% B.5% C.8% D.16% E.23% (5)组成蛋白质的20种氨酸酸中除哪一种外,其碳原子均为不对称碳原 子? A.丙氨酸 B.异亮氨酸 C.脯氨酸 D.甘氨酸 E. 组氨酸 (6)维系蛋白质一级结构的化学键是 A.盐键 B.疏水键 C.氢键 D.二硫键 E. 肽键 (7)维系蛋白质分子中螺旋的化学键是 A.肽键 B.离子键 C.二硫键 D.氢键 E. 疏水键 (8)维系蛋白质三级结构稳定的最重要的键或作用力是 A.二硫键 B.盐键 C.氢键 D.范德瓦力 E. 疏水键 (9)含两个羧基的氨基酸是： A.色氨酸 B.酪氨酸 C.谷氨酸 D.赖氨酸 E.苏 氨酸 (10)蛋白质变性是由于 A.蛋白质一级结构的改变 B.蛋白质亚基的解聚 C.蛋白质空间构象的破坏 D.辅基的脱落 E.蛋白质水解 (11)变性蛋白质的特点是 A.不易被胃蛋白酶水解 B.粘度下降 C.溶解度增加 D.颜色反应减弱 E.丧失原有的生物活性 (12)处于等电点的蛋白质 A.分子表面净电荷为零 B.分子最不稳定，易变性 C.分子不易沉淀 D.易聚合成多聚体 E.易被蛋白酶水解 (13)有一血清蛋白(pI=4.9)和血红蛋白(pI=6.8)的混合物，在哪种pH条 件下电泳，分离效果最好? A.pH8.6 B.pH6.5 C.pH5.9 D.pH4.9 E.pH3.5 (14)有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的pI分别为4.6，5.0，5.3， 6.7，7.3，电泳时欲使其中四种泳向正极，缓冲液的pH应是多少? A.4.0 B.5.0 C.6.0 D.7.0 E.8.0 (15)蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定? A.溶液pH值大于pI B.溶液pH值小于pI C.溶液pH值等于pI D.溶液pH值等于7.4 E.在水溶液中 (16)血清白蛋白(pI为4.7)在下列哪种pH值溶液中带正电荷? A.pH4.0 B.pH5.0 C.pH6.0 D.pH7.0 E.pH8.0 (17)蛋白质变性不包括： A.氢键断裂 B.肽键断裂 C.疏水键断裂 D.盐键断裂 E.二硫键断裂 (18)蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸? A.半胱氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.丝氨酸 E.瓜氨酸 2.多项选择题 (1)关于蛋白质肽键的叙述,正确的是 A.肽键具有部分双键的性质 B.肽键较一般C-N单键短 C.与肽键相连的氢原子和氧原子呈反式结构 D.肽键可自由旋转 (2)妨碍蛋白质形成螺旋的因素有 A.脯氨酸的存在 B.R基团大的氨基酸残基 C.酸性氨基酸的相邻存在 D.碱性氨基酸的相邻存在 (3)蛋白质变性后 A.肽键断裂 B.分子内部疏水基团暴露 C.一级结构改变 D.空间结构改变 (4)下列氨基酸哪些具有疏水侧链? A.异亮氨酸 B.蛋氨酸 C.脯氨酸 D.苯丙氨酸 (5)关于蛋白质的组成正确的有 A.由C,H,O,N等多种元素组成 B.含氮量约为16% C.可水解成肽或氨基酸 D.由氨基酸组成 (6)下列哪些氨基酸具有亲水侧链? A.苏氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.亮氨酸 (7)关于蛋白质的肽键哪些叙述是正确的? A.具有部分双键性质 B.比一般C-N单键短 C.与肽键相连的氢原子和氧原子呈反式结构 D.肽键可自由旋转 (8)蛋白质变性时 A.分子量发生改变 B.溶解度降低 C.溶液的粘度降低 D.只有高级结构受破坏,一级结构无改变 (9)蛋白质在电场中的泳动方向取决于 A.蛋白质的分子量 B.蛋白质分子所带的净电荷 C.蛋白质所在溶液的温度 D.蛋白质所在溶液的pH值 (10)组成人体蛋白质的氨基酸 A.都是-氨基酸 B.都是-氨基酸 C.除甘氨酸外都是L-系氨基酸 D.除甘氨酸外都是D-系氨基酸 (11)蛋白质在280nm波长处的最大吸收由下列哪些结构引起 A.酪氨酸的酚基 B.苯丙氨酸的苯环 C.色氨酸的吲哚环 D.组氨酸的咪唑基 (12)下列哪些是碱性氨基酸? A.组氨酸 B.蛋氨酸 C.精氨酸 D.赖氨酸 (13)关于肽键与肽的下列描述，哪些是正确的? A.肽键具有部分双键性质 B.是核酸分子中的基本结构键 C.含两个肽键的肽称三肽 D.肽链水解下来的氨基酸称氨基酸线基 (14)变性蛋白质的特性有 A.溶解度显著下降 B.生物学活性丧失 C.易被蛋白酶水解 D.凝固或沉淀 3.名词解释 (1)肽键 (2)多肽链 (3)肽键平面 (4)蛋白质分子的一级结构 (5)亚基 (6)蛋白质的等电点 4.填空题 (1)多肽链是由许多氨基酸借键连接而成的链状化合物.多 肽链中 每一个氨基酸单位称为 .多肽链有两端,即和 . (2)不同的氨基酸侧链具有不同的功能基团,如丝氨酸残基的 基,半胱氨 酸残基上的基,谷氨酸残基上的基,赖氨酸残基上 的基等. (3)维系蛋白质空间结构的键或作用力主要有, , , 和. (4)常见的蛋白质沉淀剂有、 等 . (5)蛋白质按其组成可分为两大类,即和. (6)使蛋白质成为稳定的亲水胶体,有两种因素,即和 . 5. 问答题 (1)用凯氏定氮法测得0.1g大豆中氮含量为4.4mg,试计算100g大豆中 含多少克蛋白质? (2)氨基酸侧链上可解离的功能基团有哪些?试举列说明之 . (3)简述蛋白质的一级,二级,三级和四级结构. (4)使蛋白质沉淀的方法有哪些?简述之. (5)何谓蛋白质的变性作用?有何实用意义. (6)写出蛋白质分子内的主键和次级键,简述其作用. (7)什么是蛋白质的两性电离?什么是蛋白质的等电点? 某蛋白质的pI=5,现在pH=8.6的环境中,该蛋白质带什么电荷?在电场 中向哪 极移动? 第二章 蛋白质化学答案 1.单项选择题： (1)D (2)B (3)C (4)D (5)D (6)E (7)D(8)E(9)C (10)C (11)E (12)A 13)C (14)D(15)C(16)A(17)B(18)E 2.多项选择题： (1)A.B.C.(2)A.B.C.D.(3)B.D.(4)A.B.C.D.(5)A.B.C.D.(6)A.B.C. (7)A.B.C.(8)B.D.(9)B.D.(10)A.C. (11)A.B.C.(12)A.C.D. (13)A.C. (14)A.B.C. 3.名词解释 (1)肽键：一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形 成的化学键叫肽键。 (2)多肽链：由许多氨基酸借肽键连接而形成的链状化合物。 (3)肽键平面：肽键中的C-N键具有部分双键的性质，不能旋转，因此， 肽键中的C、O、N、H 四个原子处于一个平面上，称为肽键平面。 (4)蛋白质分子的一级结构是指构成蛋白质分子的氨基酸在多肽链中的 排列顺序和连接方式 。(5)在蛋白质分子的四级结构中，每一个具 有三级结构的多肽链单位，称为亚基。 (6)在某-pH溶液中，蛋白质分子可游离成正电荷和负电荷相等的兼性离 子，即蛋白质分子的 净电荷等于零，此时溶液的pH值称为该蛋白质的 等电点。 4.填空题 (1)肽，氨基酸残基，N-端，C-端 (2)羟，巯，羧，氨 (3)氢键，盐键，疏水键，二硫键