国家营养配餐员职业资格认证培训及营养食谱ppt课件.ppt

国家营养配餐员 职业资格认证培训,中国高级营养保健师：王桂芝 女士,健康四大基石,一、乐观的心态 二、充足的睡眠 三、适量的运动 四、均衡的营养,世界卫生组织向全球推荐亚洲膳食金字塔,肠胃通畅是改善饮食习惯的根本目标 肠胃习惯是构成人的文化的两大基石之一 改善肠胃就是改善生命的品质 改善肠胃首先从改善肠胃文化开始 肠胃健康产品是肠胃健康文化的载体,改善生活方式最重要的是改善饮食习惯,防治慢性病的根本出路在于改善饮食习惯,中国人营养失衡预警,在部分贫困地区仍然营养不足的同时，中国城镇 和部分农村发达地区营养过剩和失衡问题同样严峻,最新的全国营养调查显示，有约2亿人体重超标， 6000万人肥胖；大城市儿童肥胖率已达8.1%。 高能量高脂肪的饮食结构导致营养过剩，居民中 的慢性病、特别是心脑血管病的患病率明显提升。 据估计，目前18岁以上成人中高血压患病率为18.8%. 糖尿病患病率为2.6%,血脂异常为18.6%.,越来越多的企业和品牌挺进健康产业强化了健康消费认知，大规模的教育了消费者 居高不下的医疗费用从另一侧面刺激了健康消费需求（中国居民每年的医疗费高达八千亿人民币） 全球化的健康消费浪潮极大地推动了健康产业在中国的发展 现代生物科学、营养科学的发展使许多可能成为现实,改善生活方式需求已催 生出巨大营养健康产业,中国公众营养与发展中心提出改善公众营养的三大途径：,国家权威营养机构强力推动并指导,改善饮食结构（减少脂肪摄入量、多吃新鲜蔬果等） 食物营养素强化（通过在食物中添加营养素来实现) 营养素补充剂(有针对性地向特定人群提供营养素）,一、营养与药膳学,什么是营养？ 什么是营养学？ 什么是营养素？,什么是营养？,营养概念,是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化，吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物过程。,营养学概念,什么是营养学？,是研究人体营养过程，需要与来源以及营养与健康的关系的科学。,营养素概念,什么是营养素？,是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机物和无机物。其中包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水六大营养素。,宏量营养素,其中包括： 碳水化合物 蛋白质 脂肪,碳水化合物： 是人体主要的能量来源，大约占人体总能量的60%左右。,碳水化合物的作用： 1、供给热能 2、构成人体的组织 3、保肝解毒作用 4、增加肠道功能,蛋白质： 是生命活动的基本和最主要的物质,蛋白质的作用： 1、维护身体组织 2、制造新的组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官、促进身体生长。 3、制造抗体、加强免疫力 4、调节体内水分和养分 5、输送氧气和养分 6、提供热能,脂类：是人体必须的营养素之一,脂类的作用： 1、供给和贮存能量 2、保持身体组织 3、供给必需脂肪酸 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、维持体温 6、提高膳食饱腹感与美味感,微量营养素,其中包括： 维生素 矿物质,维 生 素 与 矿 物 质,维生素： 是食物中发现的一种有机复合物。它包括：A、B、C、D、E、K，其中，A、D、E、K是脂溶性的，B、C是水溶性的。,维生素的作用： 1、有助于其它营养素养的吸收和利用 2、帮助形成血流、细胞、激素 3、遗传物质及神经系统的化学物质,矿物质： 钙、镁、锌、铜、锰、铁、硒,钙的作用： 1、形成强健的骨骼和牙齿 2、减少铝质在体内聚集 3、有助于神经系统正常运作及伤后血液的凝固 4、有助于肌肉收缩与扩张并帮助调节心跳。 5、补钙对血压有一定的调节作用 6、补钙可减少肠粘膜细胞的增生，降低结肠癌的危险,镁的作用： 1、有激活酶的作用 2、帮助血液循环，舒缓神经 3、帮助钙的吸收和利用 4、减少肝、胆、肾的结石形成,镁的来源： 绿色蔬菜、粗粮、豆类、谷类、淀粉及海鲜类食物、香蕉、坚果及种子类。,水 水是维持生命所必须的物质，约占体重的5560%，人类缺乏某种必须营养素养可存活数周，却不能数天没有水，所以每天至少要喝6-8杯水。,如何正确摄取微量元素,不同季节的食谱,春季,属肝益补： 春笋、菠菜 芹菜、小白菜 油菜,夏季,属心益补： 绿豆、西瓜、乌梅、 小米、薏米、瘦肉、鸭肉、 蛋黄、大枣、香菇、黄瓜、 绿豆芽、茄子、丝瓜、梨。,秋季,属肺益补： 党参、麦冬、燕窝、百合、银耳、白扁豆、南瓜、黑芝麻、核桃、蜂蜜、香蕉、梨、柿子、菠萝。,冬季,属肾益补： 羊肉、狗肉、牛肉、桂圆、胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽、辣椒、胡椒、葱、姜、蒜。,长夏,属脾益补： 莲子、红枣、 山药、百合、白萝卜,食补还包括,一、益智健脑食品 蛋黄、芝麻、大豆、核桃、 松子、栗子,二、健脾开胃的： 山楂、胡椒、芥末、猕猴桃,三、减肥轻身的： 薏米、茯苓、番茄、 冬瓜、芹菜,四、养阴润肤的： 莲子、百合、龙眼、 胡桃、芝麻,五、补骨补钙的： 乳类、豆类、海带、 紫菜、虾皮、芝麻酱、 水果,补气的食品,花生、板栗、莲子、红枣、 荔枝、糯米、牛肉、牛肚、 猪肾、猪肚、羊肚、羊肉、 驴肉、鸡肉、黄鳝、泥鳅、 鲫鱼、章鱼。,补血的食品,肝类、猪心、带鱼、 龙眼肉、葡萄干、胡萝卜、