份西餐厅营业情况PPT.ppt

西餐班组,自助餐总营业额对比图,与11月份227.93万元对比上涨22.93万元 上涨10.06%、 与去年同期176.76万元对比上涨74.10万元 上涨41.92%。,自助餐总人数对比图,与11月份25437人对比下降63人 下降0.25 与去年同期22465人对比上涨2909人 上涨12.95。,自助餐早、午、晚餐人数对比 （人数）,早餐与11月份14191人对比下降818人 下降5.76。 午餐与11月份6615人对比下降473人 下降7.15 晚餐与11月份4631人对比上涨1228人 上涨26.52,自助餐午晚散客、会议人数对比图（人数）,12月份午餐散客2278人，日均73人；会议3864人，日均125人 12月份晚餐散客2720人，日均88人；会议3139人，日均101人 11月份午餐散客1609人，日均54人；会议5006人，日均167人 11月份晚餐散客2325人，日均78人；会议2306人，日均77人,自助午餐散客、会议人数对比图,散客与11月份1609人对比上涨669人 上涨41.58 散客与10月份1949人对比上涨329人 上涨16.88 会议与11月份5006人对比下降1142人 下降22.81 会议与10月份4153人对比下降289人 下降6.59,自助餐晚餐散客、会议人数对比图,散客与11月份2325人对比上涨395人 上涨16.99 散客与10月份2567人对比上涨153人 上涨5.96 会议与11月份2306人对比上涨833人 上涨36.12 会议与10月份3203人对比下降64人 下降2.00,早、午、晚餐日均人数对比,与11月份日均早、午、晚餐人数对比，分别下降42人、下降23人、上涨35人。 与10月份日均早、午、晚餐人数对比，分别下降41人、上涨1人、上涨3人,12月份按客户类型划分,本月宾客电话预定情况,午餐 共接受电话预定34通，取消2通；会议共60场： 其中大型：广汽集团、复地集团、嘉业、长沙市公安局、远大住工、中石油、市建委等。 中型接待：通用集团、戴尔、长沙大河西、浙江贝达、市委组织部等。 小型接待：工商银行、中烟、中青旅、杰信实业、国防科大、致公党、中国银行、湖南大学等。,本月宾客电话预定情况,晚餐 共接受电话预订48通，取消1通；会议共41场： 大型接待：成康电子、湖南卫视、中烟、中南大学EMBA、市委接待办、中南大学、市建委等。 中型接待：浙江贝达、长沙市公安局、省公安厅、麓山国际试验学校等。 小型接待：农业银行、工商银行、奥迪、博世汽车、湘雅医院、中国移动、友谊咨询、市民政局等。,本月宾客意见反馈情况,早餐： （1）豆腐脑汁酱太少了，没有特色。 （2）早餐菜品需要更换了。 （3）需要多一些湘菜品种。 （4）应该出一些湖南特色小吃。 （5）早餐应该提供绿茶。 （6）早餐的热菜没有当地特色。 （7）早餐蛋卷、炒蛋没有放盐，不好吃,本月宾客意见反馈情况,午晚餐： “滋补火锅”很不错，我们都喜欢。 热菜应该经常调整一下，保留一些经典的菜品。 三文鱼很好吃，但是没得很快。 酸奶一直没有，因该多进货。 午餐很实惠，比较喜欢。 甜点需要更新。 希望有一些用餐的优惠。 会议客人太多了，没位置。,本月宾客意见反馈情况,主菜： （1）大闸蟹很好，希望供应及时。 （2）圣诞火鸡不好吃，肉很老。 （3）养生汤很好，希望继续保持。 （4）晚上菜品比较超值，比想象的要好。 （5）鲍鱼和鱼翅量比以前少了。,本月宾客意见反馈情况,饮料水果与甜点： （1）有的混合果汁很难喝。 （2）甜点应该变换一下种类。 （3）哈根达斯口味需要增加一些。 （4）应该增加一些热饮，比如玉米汁等。 （5）希望能多一些水果的种类。,本月宾客意见反馈情况,凉菜沙拉、刺身： （1）三文鱼供应不及时。 （2）希望增加一些日式料理。 （3）生鱼片种类较少。 （4）寿司一般，不好吃。 （5）没有生的生蚝了，因该增加。,本月宾客意见反馈情况,环境及服务方面： （1）服务可以，收盘子较慢。 （2）环境可以，餐位少了，有时候没有座位。 （3）绿植比较少，应该增加。 （4）背景音乐需要更换。 （5）希望能够提供蟹钳。 （6）装饰风格一般，地理位置很好。 （7）有时候会议人数多了就嘈杂。,自助餐厅人员情况,12月份加班统计,送餐部分析,送餐部完成营业情况,送餐部本月完成92,306元，完成本月 预算62,000元，并超出30,306元，完成 148.88%；对比11月份71, 770元，上涨 20,536元，上涨28.61%,送餐部营业内容分析,送餐营业内容比例,送餐营业走势,与11月份71770元对比上涨20536元 上涨28.61% 与去年同期64655元对比上涨27651元 上涨42.77%,本月送餐食品点击排名,送餐点击率排行前五名： 汤粉/面 419份 合计:18436元 炒饭 104份 合计: 4576元 香辣排骨饭 97份 合计:6499元 尖椒牛肉饭 75份 合计:5025元 土豆牛腩饭 66份 合计：5148元 12月共有1259人点餐 人均消费73.32元 11月共有1103人点餐 人均消费65.07元 10月共有1045人点餐 人均消费75.82元,下月计划,1、加强全体员工年底安全意识，保护好客人及员工人身财产安全。 2、合理整合资源，接待人大用餐。 3、休假人员后续工作安排。 4、协助经理做好2012年整体经营思路和策划。 5、加强员工销售意识，为酒店争创效益。 6、继续加强物品管理，降低破损。 7、配合好酒店完成星评工作。 8、做好员工关怀工作，防止员工流失。 9、做好2012年经营和管理计划。 10、做好骨干员工的培养以及员工的绩效考核。,pOXLp7v0djZKylHSJr3WxBmHK6NJ2GhiBeFZ7R4I30kA1DkaGhn3XtKknBYCUDxqA7FHYi2CHhI92tgKQcWA3PtGZ7R4I30kA1DkaGhn3XtKknBYCUDxqA7FHYi2CHhI92tgKQcWA3PtGshLs50cLmTWN60eo8Wgqv7XAv2OHUm32WGeaUwYDIAWGMeR4I30kA1DkaGhn3XtKknBYCUDxqA7FHYi2CHhI92tgKQcWA3PtGZ7R4I30kA1DkaGtgKQcWA3PtGZ7R4I30kA1DkaGhn3XtKknBYCUDxqA7FHYi2CHhI92tgKQcWA3PtGshLs50cLmTWN60eo8Wgqv7XAv2OHUm32WGeaUwYDIAWGMeR4I30kA1DkaGhn3XtKknBYCUDxqA7FHYi2CHhI92tgKQcWA3PtGZ7R4I30kA1DkaGhn3XtKknBYCUDxqA7FHYi2CHhI92tgKQcWA3PtGshLs50cLmTWN6