美容行业-养生美容药膳.ppt

广东药学院中药学院 姬生国,养生药膳,中药鉴定学教研室,药 膳 概 述,取药物之性，用食物之味 食借药力，药助食功。,良药不苦口，食之味美，观之形美，效在饱腹之后，益在享乐之中。,药 膳 概 述,什么是药膳？ 药膳的特点 药膳的作用 药膳的分类 药膳的应用原则 药膳的注意事项 养生美容药膳,什么是药膳？,发源于我国传统的饮食和中医食疗文化。 在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍。 采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。 药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。,药膳的特点,注重整体，辩证施食 运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型。 防治兼宜，效果显著 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。 良药可口，服食方便 中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。,药膳的作用,治疗疾病 以药膳为主治疗疾病 药食结合以辅助治疗疾病 内经提出：“药以祛之，食以随之” 辨证施膳治疗疾病 “五味相调，性味相连”的原则，以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，,药膳的作用,养生保健 滋补膳食-大枣人参汤具有益气补血，助阳润肠等作用；猪肾酒可治肾虚腰痛；黄精饼具有补肺清肺作用。 具有多种保健作用的药膳佳肴 药膳保健饮料有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等 茶类有枸杞茶、玉磨茶、参杞茶等 丰富人们的饮食生活,药膳的分类,按药膳的食品形态分类 流体类 汁类 西瓜汁、雪梨汁、鲜荷叶汁 饮类 姜茶饮、姜糖饮 汤类 葱枣汤、地黄田鸡汤 酒类 虎骨酒、鹿茸酒 羹类 - 羊肉羹、什锦鹿茸羹,药膳的分类,半流体类 膏类- 龟苓膏、乌发蜜膏 粥类- 芹菜粥、鲜藕粥 固体类 饭食类- 山药茯苓包子、参枣米饭 糖果类- 姜汁糖、柿霜糖 按制法分 - 炖、焖、煨、蒸、煮等 按功用分 - 养生保健延寿类、美容美发类、祛邪治病类、疾病康复类。,药膳的应用原则,药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。 因证用膳 - 辨证施治。 因时而异 - “用寒远寒，用热远热” 因人用膳 - 体质年龄不同，用药膳应差异。 因地而异 -不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异。广东饮食则多清凉甘淡。,药膳的注意事项,配伍禁忌 服药食忌 病人忌口,养生药膳,气血双补安神粥,【作法】 1.酸枣仁洗净，用刀背压碎后和茯神、党参、五味子一并放入电饭锅之内锅中加水六杯，外锅加水半杯煮至开关跳起，纱布过滤取浓汁。 2.米洗净泡于少量清水中一小时再加(1)之浓汁及桂圆肉煮至成粥，加适量冰糖即可食用。,【材料】 酸枣仁50g、茯神25g、党参50g、五味子25g、桂圆肉25g、糯米半杯、冰糖适量。,养生药膳,龙眼莲子粥,【作法】 莲子去皮心，红枣去核，糯米淘净，同入锅中，加入清水。先用旺火烧沸，再改为小火慢慢熬至米粒烂透即可。,【材料】 龙眼肉、莲子肉各15g，红枣5枚，糯米50g，白糖适量。,【功效】补气养血，宁心安神，润肤健体。,养生药膳,养颜补血粥-桂圆红枣莲子汤,【作法】 桂圆肉，红枣，莲子，银耳用清水洗净，一起放入锅中，加水大火煮开后调成小火，继续炖煮20分钟。,【材料】 桂圆8颗、红枣10颗、莲子20颗、银耳3朵、红糖1汤匙,【功效】补心脾，治脾虚泄泻、虚肿；补气血；安神，治失眠、健忘、惊悸。,养生药膳,三红养颜粥,【作法】 将红枣、枸杞子、糯米洗净，入锅加水，先用旺火煮沸，再改用文火煮粥，待粥成时加入红糖调匀。,【材料】 红枣10枚，糯米50g，枸杞子25g，红糖30g。,【功效】养肝益血、补肾固精、丰肌泽肤。,养生药膳,羊肉粥,【作法】 将羊肉洗净，剁成碎片；枸杞子洗净，与羊肉、糙米、姜末、盐一同入锅，熬至米粒烂透，加入葱花及少许味精调味即成。,【材料】 鲜羊肉100g，枸杞子10g，粳米100g，生姜、葱、盐、味精适量。,【功效】补气养血，健脾暖胃，润肤养颜。,养生药膳,红枣酒酿鸡蛋,【作法】 1、红枣用清水泡发，去掉枣核；生姜切成末待用。 2、锅内注入适量清水烧开，放入红枣大火煮沸后，改小火煮10分钟，加入红糖、姜末拌匀。 3、熄灭炉火，倒入鸡蛋液和甜酒酿搅匀，即可食用。,【材料】 甜酒酿3汤匙、鸡蛋2个、红枣10粒、红糖适量、姜末少许。,养生药膳,黄酒蛋黄羹,【作法】 将鸡蛋打入碗中，取出蛋黄，加入黄酒和适量水，盖好。隔水蒸炖约1小时即成。,【材料】 鸡蛋黄1-2个。黄酒50ml(1两),【功效】益气安胎，润肤养颜。特别适于先兆流产、功能性子宫出血者。面色苍白者常食之，可改善肤色。,养生药膳,杏仁草莓奶,【作法】 1.将草莓口味奶倒进杯子里备用。 2.牛奶用微波炉或奶锅加热后，冲入杯子里，用汤匙充分搅拌，即可饮用。 3.搭配一些可口的大杏仁，滋味更好，营养更全面。,【材料】 草莓口味奶20g,牛奶1杯，大杏仁适量,养生药膳,花姑鸡脚养颜汤,【作法】 1、红枣用清水泡发，去掉枣核。 2、锅内注入适量清水烧开，放入鸡脚、红枣、小花姑、桂圆肉、枸杞大火煮沸后，改小火煮30分钟。,【材料】 鸡脚250g、红枣、小花姑各100g、桂圆肉、枸杞各50g。,养生药膳,养颜美容-大蒜炖田鸡,【作法】 1.田鸡除去杂质、洗净后，再用热水烫洗。 2.大蒜打压破碎和田鸡一并放入容器中，再放入锅中，加水炖煮40min，上桌前加入枸杞与豆苗即可。,【材料】 大蒜100g、田鸡500g、枸杞、豆苗适量。,养生药膳,当归排骨煲,【作法】 1、锅内加水烧开，放入排骨汆烫，去血水后捞出；薏仁用温水泡软。 2、将薏仁及排骨、当归、水放入炖盅内，上笼用中火蒸40分钟，加入盐、米酒调味即可。,【材料】 排骨250克，薏仁、当归、米酒、盐各适量。,养生药膳,补气血-灵芝鹌鹑蛋,【作法】 上述材料，灵芝，红枣洗净稍泡开后和鹌鹑蛋一起入锅内，加清水大约3碗大火煮开后转小火煮约半小时，最后按各人口味加糖再煮约5分钟即可。,【材料】 灵芝25克，煮熟剥壳鹌鹑蛋1015个，去核红枣约15颗。,灵芝炖乳鸽,【作法】 将乳鸽杀好，洗净；灵芝切成小片，洗净后置于乳鸽腹中，一起放入炖盅内，加入盐、姜、葱、酒盖好，隔水炖至乳鸽肉酥烂为止。,【材料】 灵芝6g，乳鸽1只，生姜、盐、味精、绍酒、葱各适量。,【功效】补中益气，润肤养颜，强身健体,养生药膳,养生药膳,地黄蒸鸡,【作法】 将鸡杀好，去除内脏；生地黄切成薄片，与饴糖(或蜜糖)拌匀，置于鸡腹中，装入炖器内，加入清水，盖好。先用旺火烧沸，再改用小火蒸至熟透即成。,【材料】 生地黄150g，嫩雌鸡1只，饴糖 (或蜜糖)50g。,【功效】健骨强筋，润肤养颜。,养生药膳,玉竹人参鸡,【作法】 鸡腿剁大块。玉竹以清水快速冲净，和鸡块、人参片一道放进炖锅内，加调味料。隔水蒸约30分钟。,【材料】 鸡腿1只，玉竹8g，人参片4g 盐1小匙，料酒1大匙,【功效】补中益气、延缓衰老、久服去面部黑斑。,养生药膳,逍遥除烦清热鸡煲,【作法】 (1)鸡去毛皮内脏、洗净除油后，将生地黄、枸杞放入鸡腹中，用线缝合。 (2)再将杜仲、柴胡、芍药、甘草一并放入炖锅中，加水淹盖为度，加盖封，电饭锅外锅加水一杯煮至开关跳起，即可食用。,【材料】 生地黄、枸杞、杜仲各50g、柴胡、芍药、甘草各25g 、土鸡一只,养生药膳,补血益精明目-纸包鸡,【作法】 1.鸡洗净待用。阿胶加米酒加温溶解。胡桃肉用沸水泡煮后去皮膜，再用油炸熟待用。龙眼肉、枸杞子、黄蓍加水浸泡20分钟。 2.鸡肉加入及桂枝、胡桃肉用铝箔纸包好，放入锅中，煮30min，略闷，起锅，加入香菜。,【材料】 胡桃肉100g、龙眼肉、枸杞子、黄芪各20g、阿胶、桂枝各10g、米酒、鸡一只,养生药膳,减肥 - 翠丝银针,【作法】 芹菜洗净切成细丝，绿豆芽丝洗净，炒锅上旺火，油烧热，将原料下热油迅速煸炒至豆芽呈玉色，加盐味精颠炒均匀出锅。,【材料】 绿豆芽150g，芹菜50g。调料：植物油20g，盐1.5g，味精0.5g。,【功效】减肥，清热降血压,防止血管硬化。,养生药膳,减肥 -冬菇豆腐,【作法】 豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡。,【材料】 豆腐200g，水发冬菇75g，青豆100g。,甲型H1N1流感-饮食预防,二白汤：葱白15g、白萝卜30g、香菜3g。加水适量，煮沸热饮。 姜枣薄荷饮：薄荷3g、生姜3g、大枣3个。生姜切丝，大枣切开去核，与薄荷共装入茶杯内，冲入沸水200至300ml，加盖浸泡5至10分钟趁热饮用。 桑叶菊花水：桑叶3g、菊花3g、芦根10g。沸水浸泡代茶频频饮服。,甲型H1N1流感-饮食预防,薄荷梨粥：薄荷3g、带皮鸭梨1个（削皮）、大枣6枚（切开去核），加水适量，煎汤过滤。用小米或大米50g煮粥，粥熟后加入薄荷梨汤，再煮沸即可食用，平时容易“上火”的人可吃。 鲜鱼腥草30至60g，蒜汁加醋凉拌。 鲜败酱草30至60g，开水焯后，蒜汁加醋凉拌或蘸酱吃。,甲型H1N1流感-饮食预防,鲜马齿苋30至60g，开水焯后，蒜汁加醋凉拌或蘸酱吃。 赤小豆、绿豆适量熬汤服用。 绿豆60g、生甘草6g（布包）、生薏米20g熬汤后去甘草包，服用。,甲型H1N1流感预防处方,太子参10g、苏叶6g、黄芩10g、牛蒡子10g 适用人群：素体虚弱，易于外感的人群。 煎服方法：每日1服，清水煎。早晚各一次，3至5服为宜。 大青叶5g、紫草5g、生甘草5g 功能：解毒清热 适用人群：面色偏红，口咽、鼻时有干燥，喜凉，大便略干，小便黄。 煎服方法：每日1服，清水煎。早晚各一次