月饼、蛋黄派系列休闲食品生产线项目可行性研究报告 (3).doc

第一章 总 论 一、项目概况 1、项目名称：阜阳日生食品有限公司月饼、蛋黄派系列休闲食品生产 线 2、项目性质：新建 3、项目承办单位：阜阳日生食品有限公司 4、项目负责人：李远传 6、项目建设地点：阜阳物流园区皖西北商贸城加工园区 7、建设内容及目标 为弘扬我国传统食品文化，加快休闲方便食品发展步伐，推进休闲方便 食品技术的发展，满足快节奏的生活需要， 阜阳日生食品有限公司计划在 阜阳物流园区皖西北商贸城加工园区新建月饼、蛋黄派系列休闲食品生产线 项目。项目规划占地 16.48 亩（合 1.0987 公顷） ，总建筑面积 8810 平方米， 其中新建生产车间 3580 平方米，仓库 3200 平方米，办公及宿舍 1200 平方 米，其他辅助用房 450 平方米，建设 100 吨冷库一座，购置全自动大型食品 包装机 1 套，烘烤箱 3 台、搅拌机 5 台，以及各种模具、台案、工用具等， 配套环卫、道路、绿化及变配电等设施。 8、项目投资及资金筹措 项目总投资 790 万元，其中建设投资 743.5 万元，铺底流动资金 46.5 万 元。全部由项目单位自筹。 9、主要技术经济指标 项目建成后，年产巧克力 300 吨，月饼馅料及成品 100 吨，蛋黄派、面 包等糕点 300 吨，年可实现销售收入 1150 万元，投资利润率 21.40%，内部 收益率 17.81%，税后净现值 349.4 万元。 10、编制依据 （1） 国民经济和社会发展第十个五年计划纲要 （2） 投资项目可行性研究指南 （3） 建设项目环境保护管理条例国务院令第 253 号 （4）新的有关财务制度的会计制度； （5） 城市生活垃圾及污染防治技术政策国家建设部、环保总局、科 技部建城（2000）120 号 （6） 城市污染处理及污染防治技术政策国家建设部、环保总局、科 技部建城（2002）124 号 （7） 工业企业设计卫生标准gbz1-2002 （8） 建筑抗震设计规范（gb50011-2001） （9） 建筑与建筑群综合布线系统工程设计规范 （10） 阜阳统计年鉴2003 （11） 项目建设单位提供的有关本项目的各种技术资料、项目方案及 基础材料 二、项目背景 1、项目建设的政策环境 中国食品工业发展规划提出， “十五”期间食品工业发展的主要预 期目标是：在结构调整和提高经济增长质量的前提下， “十五”期间食品工业 增加值年平均增长率为 8%左右；努力扩大深加工和高附加值食品的出口， 出口创汇年平均增长 8%，提高重点出口企业的国际竞争力；逐步建立合理 的膳食结构，并根据合理膳食的要求，调整食品工业产业结构；要优化产品 结构，不断开发新产品，提高产品质量和档次，增加花色品种；食品工业排 放的水、大气污染物要做到达标排放；综合利用水平要达到 20 世纪 90 年代 国际水平；形成高效的食品质量安全监控体系。并把方便食品和功能性食品 作中国食品工业的发展重点之一。 焙烤食品糖制品行业的发展目标是：适 应不同消费人群的需要，重点发展方便主食品、功能性食品，如速冻、微波、 休闲食品和中西式快餐食品，提高人们一日三餐工业化食品比重。积极采用 先进生产工艺，开发糕点、饼干、糖果、冷冻饮品、果脯蜜饯及休闲食品新 品种，促进传统食品现代化。 2、休闲食品的功能与特征 随着对休闲食品的研究和认识的不断加深，其功能性日益受到人们的关 注。近日在一次研讨会上，中外营养学家提出：可用休闲食品抗疲劳。最新 的研究表明，多食用富含抗氧化性物质的食物对抗拒疲劳和缓解压力有显著 的作用。抗氧化剂通过控制自由基来促进人体免疫系统。自由基是氧的一些 不稳定形式，会损害人体的一些重要脂肪，从而损伤人体细胞。维生素 e、c 和 a 等抗氧化性物质可以控制这些自由基，保护人体免疫系统，从而 可以缓解生活带给人们的心理和生理上的压力，并防止不洁净空气带给人体 的影响。 目前中国休闲食品的主要种类有：糕点、面包、饼干、谷物膨化类、油 炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、糖食类、肉禽鱼类、干制果蔬类等。如 今巧克力、蛋黄派等新型休闲食品愈来愈得到消费者的青睐。 （1） 巧克力含有大量的碳水化合物、脂肪和蛋白质，还含有锌、维生 素 b2、铁和钙等微量元素。这些营养物质能被人体迅速地消化吸收和利用。 有关数据表明，巧克力被吸收的速度是鸡蛋的 5 倍、脂肪的 3 倍，它能迅速 地补充所消耗的能量。 营养专家指出，在出游过程中少食多餐、多吃休闲食品是一种很实用的 补充能量的方法。而巧克力凭借丰富的营养、充沛的能量、易于吸收的特性 以及特殊的镇静安神作用让人们在外出游玩的各个阶段都能适时地补充所消 耗的体力。 （2）功能性休闲蛋黄派 蛋黄派是一种夹心蛋糕的名称，是最近流行起来的一种集茶点、早餐为 一体的小食品，由于其浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包 装便于携带，且保质期比普通糕点明显延长，很快受到了消费者的青睐。目 前市场上的蛋黄派所用的糖类主要为蔗糖，保湿剂大部分是山梨糖醇。 功能性休闲蛋黄派以低聚异麦芽糖作为一种功能性因子替代蔗糖和保湿 剂使用，可以为蛋黄派增加保健特色。低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，不易被 蛀牙病原菌发酵，牙齿不易腐蚀。它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖因与变异 链球菌作用，抑制龋齿。除保持食品的湿润外，低聚异麦芽糖还可以防止淀 粉食品老化，更利于蛋黄派保持不变硬。除了保湿、防龋外，还具有增殖双 歧杆菌、润肠通便等保健作用，赋予了蛋黄派独特的保健功能。 3、项目提出的理由 食品是人类生存和发展的物质基础。我国有 13 亿人口，人民的生活水 平和饮食方式在不断提高和改进，今后我国的食品工业将继续得到快速发展。 根据规划， “十五”期间食品工业产值将以每年 10%的速度递增，预计 2005 年 产值将达到 13800 亿元。当今世界食品消费的新潮流是风味多样化，家庭烹 饪方便化，天然保健营养化。对中国人来说，为减轻家务劳动，方便快捷的 食品是年轻一代的追求。因而粮油、肉禽加工停留在初级加工阶段的状况进 一步改变，食品加工业占农牧业产值的比重将不断提高。近几年由于中国经 济的崛起和影响力的扩大，以中国传统食品为主的东方食品正引起世界的关 注和重视并形成热点。因此我国传统食品工业化生产已形成较强的市场需求， 也是食品工业发展的主流方向。 月饼是中国传统食品，是源远流长、博大精深的中国文化宝库中极富魅 力的文化之一，具有精深的文化内涵，其产品在国内市场被认同是确定不疑 的。而巧克力、蛋黄派等休闲食品也以其重要的功能性，愈来愈得到消费者 的青睐。 休闲食品的高利润近年来呈持续增长势头，其增长率已达整个食品工业 的 2 倍。中国休闲食品消费如果以两万吨计算，2001 年中国平均每人消费 量仅为 16.6 克，消费水平远低于而发达国家的水平。因此，中国目前的消 费还是非常低的，市场潜力还很大。休闲食品具有广阔的发展前景。 三、项目建设的必要性 今日的食品市场，休闲食品琳琅满目、品种繁多、风味多样，加之精美 大方的包装，更为市场增添了一道亮丽的景象，其中以蛋黄派、蛋糕、面包、 月饼为代表的焙烤食品得到不断发展。改革开放二十余年的发展，使本行业 的一些产品早已进入国际化市场，尤其近几年来，外国企业都看好中国市场， 来华投资猛增，合资、独资企业发展迅速，从发展趋势看，还有逐步增强的 势头，各类产品均有其销售市场和消费群体。 焙烤食品行业是休闲食品的主体，是劳动密集型行业，产业吸纳就业人 员多，具有重要的社会效益。 加入 wto 后，有利于促进企业思想观念进一步转向市场经济轨道，从 而有助于国家积极改善市场环境，规范行业生产、经营的行为，有利于焙烤 食品企业的科技进步和技术创新，增强产品的科技开发能力，生产出适销对 路的产品，参与竞争，可以促进行业、企业整体水平的提高，参与国际市场 的竞争。 为加快缩小与国外先进水平的差距，促进行业健康发展，对于行 业的产品结构、技术结构、组织结构、布局结构等均应按国内外市场需求， 进行必要的调整。以加速企业进步和产品升级，增强国际竞争力。 产品结构调整，重点是提高产品质量和档次，增加花色品种，巩固行业 优势产品，不断开发新产品，特别是高档、高附加值产品。 技术结构调整，大力采用生物技术和工程化食品实用新技术，提高休闲 食品的科技含量，推动行业向高层次、高水平方向发展。 改革开放以来，国内休闲食品行业经过引进技术和设备进行技术改造， 以及合资企业的大量出现，使其生产水平和产品质量已有很大提高。面对 “入世”带来的考验，既有难以预料的严峻挑战，也有空前巨大的机遇。在逐 渐形成“从田野到餐桌”完整产业的过程中，包括休闲食品在内的中国食品 工业通过追踪国内外消费市场，牵动并影响了中国农产品加工业的进步，拉 动了农村经济的增长。在“激活一方热土，造福一方百姓”的同时，也将为 国民经济的发展提供日益增多的资金。 四、问题与建议 1、存在的问题 （1）随着市场经济的发展和世界贸易组织的加入，使我国食品加工业 面临着严峻的挑战，食品出口企业需加快技术革新，以适应加入 wto 后国 际、国内市场一体化的需要。 （2）虽然巧克力、蛋黄派等休闲食品以其较大的功能性日益受到营养 专家的重视和消费者的青睐，有一定的优点，市场总体需求较高，而且生产 技术也日臻成熟，但食品行业所暴露出的安全问题也日益受到广泛的关注。 （3）尽管项目承办单位有一定的经济实力，但由于项目投资较大，在 资金投入方面也不排除一定的风险性。 2、建议 （1）加大产品结构和技术结构的调整，提高生产加工技术的先进性， 提高操作人员的业务水平，在生产过程采取严格的管理规范，加强质量监督， 从原料入手，贯穿整个的生产过程，以质量赢得市场。 （2）进行周密的市场调查，加强宣传力度，拓宽销售渠道，树立品牌 意识，建立牢固的销售网络，为产品的推广和应用打下基础。 （3）进行科学周密的决策，充分考虑各种可能的风险因素，制订相应 的充分的应对措施，以最大限度地减少建设风险。 第二章 市场预测及建设规模 一、休闲食品发展状况 随着人民生活质量的提高，休闲食品的市场需求量越来越大，也愈来愈 得到消费者的青睐，但休闲食品制造业在中国整个国民经济中的比重较小。 2001 年，休闲食品制造业的工业增加值为 44.2 亿元，占全国工业 增加值 0.1%。1999-2001 年，其工业增加值的平均年增长率为 6.7%，略低 于 gdp 的发展速度。 2002 年中国休闲食品市场表观需求额为 168.7 亿元，预计年增长速 度超过 10%，到 2005 年中国休闲食品市场需求额将达 225.8 亿元。 休闲食品的高利润近年来呈持续增长势头，其增长率已达整个食品 工业的 2 倍。 中国的休闲食品制造业属于开放程度较高的行业。2002 年，休闲 食品“三资“企业有 166 家，占行业总数的 24.6%左右，但是却占据了 62.6% 的资产总额，58.2%的销售收入及 34.9%的利润总额。国有企业的表现最差， 整体上亏损。 由于休闲食品种类繁多，因此休闲食品行业企业集中度不高，2002 年全行业前十位企业，即行业内 1.5%的企业占据了 27.5%的销售份额。 目前中国休闲食品的主要种类有：糕点、面包、饼干、谷物膨化类、 油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、糖食类、肉禽鱼类、干制果蔬类等。 1995 年以来，休闲食品产品进出口始终保持贸易顺差，近三年出 口总额为 2.2 亿美元，进口总额为 0.4 亿美元。 中国休闲食品消费如果以两万吨计算，2001 年中国平均每人消费 量仅为 16.6 克，消费水平远低于而发达国家的水平。因此，中国目前的消 费还是非常低的，市场潜力还很大。 二、休闲食品市场需求预测 食品工业是人类的生命工程，其产值和销售额位于世界工业各行业之首， 在我国亦为各行业之最。目前，我国人民生活在总体上已经接近小康水平。 工业化、城镇化、现代化的潮流，正日益影响着城乡居民的消费需求和消费 结构。从国际经验来看，这一阶段往往是食品消费结构加快变化、加工食品 需求迅速上升的阶段。社会对食品工业的消费需求将迅速增长；食品消费将 由追求数量转向追求质量、营养、多样、安全、方便。因此，食品工业市场 空间广阔，在国民经济中容易成为重要的支柱产业和相对旺盛的增长点。在 一些发达国家，虽然恩格尔系数已经下降到 40%以下，但食品工业占据市场 份额仍位居前列。 食品消费：恩格尔系数将进一步下降。据预测，到 2005 年恩格尔系数 城镇居民将由目前的 46.4%下降到 35.9%，农村居民将由目前的 55.1%下降 到 45.8%。到 2005 年食品消费支出比重占全国居民消费的 42%，仍为居民 消费比重之首。人们的食物结构将发生较大变化，自给型食品消费比重逐步 下降，一些营养、方便、休闲、绿色等新型工业化食品将有较大需求增长潜 力。传统食品消费更加趋向卫生、营养和保健。 2002 年我国巧克力产量 7.5 万吨，人均占有量为 50 克，而发达国家人 均年消费巧克力 12 公斤。中国食品工业协会糖果专业委员会的有关负责人 预测说，今年巧克力市场将以 10%的速度递增，产量有望达到 8.3 万吨。未 来巧克力在我国的发展空间极为广阔。据业内人士预测，广阔的市场前景给 予了国产巧克力发展的机遇，在今后 5 年巧克力市场平均年增长率可接近 10%至 15%。 每逢中秋佳节，家人团圆，吃月饼赏月已成为中国人数千年的传统习惯。 正因如此，中国的月饼市场得以长盛不衰。而且随着人们生活水平的不断提 高，月饼的品种、花色、包装和质量在近年来更是得到了史无前例的发展。 据中国烘焙业食品烟酒制品工业协会对全国 42 家月饼生产骨干企业统计， 2002 年共生产月饼 25447 吨，销售额 2048 亿元。超过 8000 家的月饼生 产企业为满足这一庞大的市场需求做出了努力。目前全国每年生产的月饼产 量超过 15 万吨以上，销售额达 60 亿元。凭着深厚的文化底蕴，月饼将继续 保持强大的市场生命力。 三、经营策略 1、打造世界品牌 “王守义十三香” “康师傅” 、 “巴乡火锅”等，早已为当初的创业人完 成了上亿万元的财富累积。这些具有中国特色的“小食品”之所以有如此巨 大的能量，首先是看好市场需求，再有自己的知识产权，三是重视品牌推广。 与其相似，以中国传统美食为基础的休闲食品做大做强的可能性很高，它的 市场需求很大，而且加工技术日臻完善，包括月饼在内的一些产品更具有深 厚的文化底蕴，因此重塑传统食品品牌是创业人迫在眉睫的重任。经认真调 研可以看出，要想获得巨大的成就，就必须站在一个更高的位置，必须放眼 世界，打造世界品牌。世界级品牌的塑造单靠产品的质量是不够的，它需要 在不断提高产品品质的同时对产品和企业的文化推广，产品的市场占有率， 销后服务乃至员工形象和素质的提高，厂房的标准化建设，企业的现代化管 理等等都是重要因素。 2、狠抓产品质量、设计精美包装、开发系列产品。 产品质量是重中之重，对生产配方实行数字化管理，产品标准化生产， 以保证产品品质、风味、口感长期统一不变。在生产中引进国际先进的 haccp 及 iso9000 系列质量安全管理控制体系，严格按照国家卫生质量标 准组织生产。工作人员做到统一着装，按照生产卫生要求进行严格消毒，严 管工作人员的不良习性，做到监控管理，责任到人，以确保产品的安全卫生 质量。包装设计必须符合以下要求：卫生、环保，有民族特色又不失现代感 观，既有产品的亲和力又有高档食品具有的品质。项目区丰富廉价的食品原 料为日生系列休闲食品的开发创造了条件。中国人历来就有各地特色的传统 美食，日生完全可以根据自己的生产工艺做到产品多样化，系列化，为打造 世界品牌作出准备。 3、建设标准化厂房、厂区，加强企业现代化管理。 厂房、厂区建设对树立企业形象，打造企业文化，创建名牌产品具有实 质意义，每一个环节的设计和执行都能对品牌的塑造产生长期的影响，所以 必须建设花园式的厂区，保持美观和整洁卫生，根据生产要求设计出国际标 准化厂房，并按食品卫生要求定期消毒。在管理上必须建立现代企业管理机 制，引进高素质的管理人才，引进现代企业经营理念，加强人员培训，提高 人员素质，真正做到管理有方。加强财务监督、节约开支，建立健全一整套 的成本控制体系。 4、品牌的推广和产品的销售。 品牌的推广和产品的销售是息息相连的。品牌的推广不仅要以质量为本， 而且要大力宣传，使产品品牌深入人心，家喻户晓，将其在人们心目中定位 成高品质的休闲食品。因此产品的市场定位，必须立足国内，走出国门。国 内市场必须依托大中等城市，其消费群体必须定位在有一定经济来源的工薪 接层、白领接层和富有的家庭，将产品打造成城市中小学生的必须食品、旅 游产品、部队和各种会议的快餐方便食品。各种大小超市是休闲食品进入市 场的首选，作为旅游产品进入铁路市场，航空、航运市场也是产品销售的重 点地区。巧克力等产品具有广阔的国际市场，进一步的产品宣传，还应加强 与国外朋友的联络，建立海外销售网点。 5、维护产品品牌，永续经营。 月饼等产品在中国有几千年的历史，继承中国传统美食文化，打造日生 休闲系列产品品牌，使其走向国际市场，不仅是企业的心愿，更是每位炎黄 子孙的希望，维护其品牌，保护产品的生命力，应是经营者长期不懈的努力， 打击假冒伪劣产品将是经营和消费者共同面临的任务之一。重合同、守信用、 合法经营是永续经营的三大法宝。 6、销售队伍和销售网络建设 产品销售是企业的生命线，阜阳日生食品有限公司十分重视销售队伍和 销售网络建设，结合该项目建设，计划组建 20 余人的销售队伍，聘请市场 营销专家和经验丰富的营销人员对销售队伍进行经常性的业务培训，来提高 销售人员的业务知识和水平。同时，在工资待遇上适当倾斜，以保障销售队 伍的稳定性。加大广告宣传力度，实施广告效应，具体模式见下图： 四、建设规模 项目承办单位经过多方咨询论证，从而确定本项目的建设规模为：项目 规划占地 16.48 亩（合 1.0987 公顷） ，新建办公及宿舍 1200 平方米，生产车 间 3580 平方米，仓库 3200 平方米，其他辅助用房 450 平方米，购置全自动 大型食品包装机 1 套，烘烤箱 3 台、搅拌机 5 台，以及各种模具、台案、工 用具等，配套环卫、道路、绿化及变配电等设施。 产品方案：年产巧克力 300 吨，月饼馅料及成品 100 吨，蛋黄派、面包 等糕点 300 吨。 第三章 主要原材料、燃料供应 一、主要原材料供应 1、主要原材料品种、单价与年需要量 项目所需原辅料主要为小麦面粉、鸡蛋、水果、可可脂、其他辅料和包 装袋，具体年需要量见下表： 序 号原辅材料名称单价（元）年需要量 1 优质小麦面粉 2200 500 吨 2 鸡蛋 5600 140 吨 水果 5000 50 吨 3 包装袋 0.3 3500000 个 包装箱 4 300000 个 2、原材料、辅助材料来源 项目加工的主要原料为小麦面粉、鸡蛋和水果。 颍泉区耕地面积 563655 亩，是优质小麦的主产区，小麦蛋白质含量高， 加工成的面粉精细，拌水搅和后弹性强，适合于加工各种糕点等烘烤食品； 项目区是我省重要的畜禽养殖大区，所产优质鸡蛋完全可以满足项目生 产的需要。水果可从场区附近的阜阳农产品批发市场采购。 本项目选用的包装物均来自通过 iso9000 体系认证的企业，无污染，无 毒害。 二、燃料及动力供应 1、燃料品种、年需要量及价格 本项目所需动力主要为电、水，具体需求量，见下表： 序 号原材料名称年需要量价 格 1电83 万度0.6 元/度 煤900 吨280 元/吨 2水1 万立方米1.3 元/立方米 2、燃料供应来源 项目建设地离两淮较近，燃料、电力供应充足。 供电：阜阳物流园区皖西北商贸城加工园区供电设施齐全，可满足企业 用电需要。 供水：阜阳物流园区皖西北商贸城加工园区供水设施齐全，可以解决生 产、生活用水。 第四章 建设条件和场址选择 一、颍泉区基本概况 颍泉区位于阜阳市区中部。东接颍东区，西连太和县、界首市、南临泉 河与颍州为界，北靠涡阳、利辛二县。面积 643 平方公里，耕地 563655 亩， 人口 630217 人，其中非农业人口 97739 人，辖 7 个镇，1 个乡，4 个办事处， 241 个村委会，19 个居委会，1538 个自然村。该区位于颍河、泉河之间， 故名颍泉。 皖西北商贸物流园区地处阜阳市颍泉区泉颍办事处境内，阜阳市农科所 以西，龙沟以东，泉河以北，陆坎路以南的区域。总占地面积 133.33 公顷 （2000 亩） ，包括专业批发市场、物流配送中心、商品配套加工等三个功能 区。其中： 专业批发市场皖西北商贸城，总占地 48 公顷（720 亩） ，占总用地的 36%。皖西北商贸城已全面建成并投入使用。商贸城共拥有 158 幢商业楼位， 4000 余间商业铺面，分成服装、食品、日化、家用电器、灯饰、建材等八 大专业经营区域，是皖西北地区规模最大、设施最先进的综合性商品批发市 场，可辐射周边 150 公里的区域。自 2002 年 10 月 1 日正式开业以来，商业 铺面的销售率已达 90%以上，吸引了来自广东、浙江、江苏、湖北、厦门和 阜城本地数千家客商入驻经营，预计市场年交易额可达 20 亿元。 物流配送及商品配套加工区，规划占地 85.33 公顷（1280 亩） ，集仓储、 加工、生活服务、电子商务等于一体的现代化物流园区，物流园区的建设将 增强对皖西北商贸城市场辐射带的物流服务功能，不断提高商贸城的市场竞 争力和辐射力，把皖西北商贸城真正建设成为立足皖北、辐射中原的区域性 中心批发市场，同时，辐射周边地区，带动物资流通的发展，促进经济增长。 二、自然条件 地形：平坦开阔，地面标高一般为 2831 米，最低 27 米，最高 34 米， 地形总趋势为西北高、东南低，地形坡降为 0.00013。 气象：阜阳地处暖温带南缘，区内气候温和，年平均气温 14.9，太阳 辐射量年均 120.6 千卡平方厘米。大于 0的活动积温多年平均 5446.2； 大于 10的活动积温多年平均 4857.1，年日照时数 22002500 小时，无 霜期 220230 天。 水文：全年平均降雨量 820950 毫米。境内主要河流有颍河、谷河、 黑茨河、界洪新河（人工河） 、西淝河，均属淮河水系，其中茨河流域面积 最大，占全县总面积的 54%。 该地区为松散岩系孔隙水分布区，含水层颗粒较细，厚度较大，坡度平 缓，水量丰富，水质优良，埋藏浅，便于开发利用。 土壤：土壤分砂姜黑土和潮土两大类，以砂姜黑土为主，占耕地面积的 76.47%，其次为黄潮土。 生物：生物资源丰富，品种繁多。粮食作物以小麦、大豆、红芋为主， 兼有高粱、玉米、水稻等。经济作物以棉花、油菜、芝麻为主。畜禽品种有 牛、驴、骡、马、猪、羊、兔、鸡、鸭、鹅等。天然水域中的鱼类资源，约 有 30 余种。 地质：为第四纪地层，主要发育自上太古界五河群、新老界第三系，基 底构造属华北凹陷南缘。工程地质：土质为粘土、亚粘土、亚沙土及部分淤 泥加人工填土，容许承载力为 60 至 260kpa。 三、交通条件、地质条件及地震 1、交通条件 京九、濉阜、阜淮、漯阜四大铁路干线，使阜阳成为“米”字型交通枢 纽。纵横交措的公路网，仅国省道穿越阜阳就有十余条。淮河、颍河、茨淮 新河、洪河、西淝河在境内四季通航。新扩建的阜阳机场，可飞合肥、武汉、 北京、广州等地。铁路、公路、水路与航空构成的立体交通网络已初步成形。 2、工程地质条件 地质构成为第四纪近代冲积岩层，土质以粉砂土为主，部分粘土，地基 承载力为 820 吨/平方米，大部分地区为 1215 吨/平方米。 3、地震 国家地震局 1987 年对百年内可能发生地震的地点和强度进行了预测， 将阜阳预测为 66.5 度地震危险区，地震烈度为 7区。1990 年省地震综合 研究队预测，阜阳在未来百年内不会发生 6 级以上地震，但可能发生 5.55.75 级地震，故地震防烈度为 7 度。 四、水文地质条件 该地区为松散岩系孔隙水分布区，含水层颗粒较细，厚度较大，坡度平 缓，水量丰富，水质优良，埋藏浅，便于开发利用。 地表水主要由颍河闸调节库容。地下水水质较好，矿化度小，一般每升 0.40.6 克，盐度每升小于 10 毫克当量，碱度每升小于 4 毫克当量，适于 农灌、饮用。 市区地下水较丰富，水质良好。一般静水位 1.4 米。全市地下水浅水层 开采量为 1520 立方米平方公里年。 五、场址选择 1、选择原则 （1）节约用地，少占耕地。建设用地因地制宜，优先考虑利用荒地和 空地，尽可能不占或少占耕地，并力求节约用地。 （2）减少拆迁移民。工程选址、选线应着眼于少拆迁，少移民，尽可 能不靠近、不穿越人口密集的城镇或居民区。 （3）有利于厂区合理布置和安全运行。 （4）有利于环境保护和生态，应有利于项目所在地的经济和社会发展。 2、场址位置 项目拟选址于阜阳物流园区皖西北商贸城加工园区，地处阜阳市农科所 以西，龙沟以东，泉河以北，陆坎路以南的区域。 区内无污染源，完全符合国家规定的食品要求。 3、皖西北商贸城物流加工园区的有利条件 （1）阜阳市颍泉区的区位优越：地处中原，襟豫陕之雄浑，控江浙之 蕴秀，接海疆之通衢，为北国之门户，自古就是东进西出的桥头堡，南来北 往的集散地。国家实施西部大开发战略以来，其东进西出的优势更为突出。 （2）皖西北物流园区选址毗邻北二环路、105 国道，欧阳修路、陆坎 路贯穿其中。公路和、铁路、水运、航空运输通达顺畅，区位和交通优势明 显。 （3）皖西北商贸城浩大的规模，各大专业市场的不断繁荣、旺盛的人 气以及作皖西北商品集散中心的发展潜力客观上为发展物流园区提供了支持， 也为本项目的建设提供了良好的经营条件。 （4）颍泉区各级政府和部门为了适应加入 wto、整顿市场经济秩序和 加快发展、富民强区的需要，努力转变观念，增强服务意识，为项目实施营 造了良好的行政环境。 第五章、技术方案、设备方案和工程方案 一、技术方案 1、设计原则 本项目以高技术含量为主要特征，选用成熟、可靠的生产工艺及先进设 备，做到人、物流分开，并注意工艺合理、运输方便，路线短捷。室内装修、 水、电、管道严格遵循食品生产车间的有关规定，设计施工高起点、严要求， 使企业硬件达到和超过国内同类企业水平。并严格遵循国家环境保护、劳动 安全、消防、节能等方面的有关规定。 2、工艺特点 （1）巧克力：在众多巧克力中，较有特色的一种是抛光类型的巧克力 （麦丽素） ，它是用各种焙烤类制品、膨松米面类制品、糖心和果仁等作为 心子，在外面用滚动涂衣成型和抛光工艺覆盖一层纯巧克力酱及上光层，制 成表面十分光滑，呈圆球形、扁圆球形等各种不同形状颗粒体。这类巧克力 制备工艺独特，产品在组织和，风味上具有与众不同的特性，因此抛光类巧 克力颇受国内外消费者的喜爱，近年来已成为一种传统的出口名牌产品。普 通抛光工艺生产的抛光类巧克力贮藏在温度 18-20，相对湿度 60%-65%以 下时，光泽消褪期为一个月左右。可以看出，抛光类巧克力在生产销售过程 中，其商品流通期是非常短的，研究和改进抛光类巧克力抛光工艺，延长其 光泽度消褪期对提高产品质量及整个生产企业的经济效益，具有非常重要的 意义。 （2）月饼馅料工艺研究：长期以来，月饼多数以多糖、多油脂的莲蓉、 豆沙为原料。随着经济的发展，人们的口味也在不断变化。低糖、低油脂果 浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎，它降低了月饼中含糖、含油量，而纤 维素、矿物质、维生素的含量大大提高，符合现代人对食品既要风味好、又 要营养保健的要求。 （3）功能性休闲蛋黄派 目前市场上的蛋黄派所用的糖类主要为蔗糖，保湿剂大部分是山梨糖醇。 以低聚异麦芽糖作为一种功能性因子替代蔗糖和保湿剂使用，可以为蛋黄派 增加保健特色。山梨糖醇具有吸湿性，在食品中加入可以防止食品干裂，使 食品保持新鲜柔软。目前市场上的蛋黄派所用的保湿剂大部分为山梨糖醇， 然而，由于人体对山梨糖醇的耐受量较差，易引起腹泻。低聚异麦芽糖可有 效地预防这种现象，同时具有山梨糖醇所不具备的优点。除保持食品的湿润 外，低聚异麦芽糖还可以防止淀粉食品老化，更利于蛋黄派保持不变硬。 传统蛋黄派用的是蔗糖，食用过多易引起龋齿。低聚异麦芽糖抗龋齿性 甚佳，不易被蛀牙病原菌发酵，牙齿不易腐蚀。它与蔗糖并用时，也能阻碍 蔗糖因与变异链球菌作用，抑制龋齿。山梨糖醇用于蛋黄派中，除了作为保 湿剂外，基本上没有别的作用。而低聚异麦芽糖除了保湿、防龋外，还具有 增殖双歧杆菌、润肠通便等保健作用，赋予蛋黄派保健功能。 3、工艺流程图 （1）抛光巧克力生产工艺流程图： 成型巧克力上 糖 衣抛 光吹 风干 燥 入 库包 装称 量吹 冷 风 （2）蛋黄派生产工艺流程图： 原 料 (鸡 蛋、面 粉、白 糖、油 脂） 混合搅拌浆料加入料斗自动浇注隧道烘干冷却排列 自动注芯 芯料加入料斗 输 送杀 菌成 品包 装 混合搅拌 芯料 （奶油、蛋黄 粉、糖 粉） （3）月饼生产工艺流程图： 原料称量分摘馅料加工皮料调制调 制分 摘分馅 成 型包 装冷 却烤 制摆 盘上外敷料 （4）面包生产工艺流程图： 原辅料一次调粉 一次 发 酵 二次调粉 二次 发 酵 切 块搓圆 中间醒发成 型 最后 醒发 烘 烤冷 却包 装成 品 二、主要设备方案 该项目原料处理、烤制、包装及工艺辅助、电气工程设备以选用国内先 进设备为主，所需设备详见下表： 设备名称型号台、套数 大型自动包装机1 全自动电烤箱 3 自动搅拌机 5 高级不锈钢台案 12 模具 1000 三、工程方案 （一）总体布局 总体布局是工厂设计的重要组成部分，包括对工厂的房屋建筑、设备、 装置、厂内的物流、人流、能源流、信息流等所作的有机组合和合理配置。 良好的总体布局能使整个生产系统安全、高效地运行，并为工厂获得较好的 经济效益创造条件。 总体布局包括工厂总体布置（或称厂区布置）和车间布置两部分。其主 要工作内容是：对外部条件、生产工艺和物流进行分析，划分各生产、辅 助、动力和仓库等区段，并分配所需面积。确定物流和人流的路线和出入 口，选择物料搬运的方法和设备。对建筑物、设备、管线、材料场地、运 输线路等进行平面定位和竖向布置，并绘制出布置图。根据劳动卫生和生 产安全要求，配置各种环境保护和绿化美化设施。 1、总体布局的原则 总体布局要求达到：生产流程合理衔接，物料搬运线路流畅短捷； 生产车间、辅助车间、生活建筑和其他设施的组合与配置，便于生产管理， 便于职工的劳动和休息；在合理布置的基础上尽量节约用地和减少土石方 工程量；符合工厂建设规划和发展要求；符合环境保护、卫生、绿化、 抗震、防火、安全等国家规范；空间布置能表现良好的建筑艺术格局。总 体布局应有利于缩短建设周期，节约建设投资，提高生产效率，降低生产费 用，提高产品质量，方便职工生活，从而取得最大限度的经济效果。 2、车间布置的形式 车间的机器设备布置通常采用两种基本方式。一种是按机器设备类型布 置，即把同类型机器设备分别集中配置，有利于充分发挥设备和工人的负荷。 但这种方式会增加工序间的联系和管理的复杂性，适合单件小批的生产类型。 另一种布置方式是按加工对象工艺过程的次序配置机器设备，形成一条封闭 的生产线，有利于提高工作效率和生产管理，适用于加工对象稳定且成批和 大量生产的类型。为了适应市场需求的迅速变化和产品的不断更新，采用柔 性生产线和大跨度、大柱距、不间隔的厂房越来越受到人们重视。 3、总体布局的系统分析法 工厂是一个系统，应运用系统分析的方法比较和选择总体布局方案。系 统分析法是以产品、产量、工艺流程、辅助作业和时间因素作为考虑总体布 局的基本要素。通过对产品、产量的分析确定生产组织形式。通过物流分析 比较和作业单位之间的关系密切程度的比较，对各种方案做出评价。 本项目的生产特点：项目产品多，生产批量大。结合本项目的生产特点， 利用系统分析方法，在车间的布置形式上推荐按机器设备类型布置的方式， 即把同类型机器设备分别集中配置，有利于充分发挥设备和工人的负荷 （二）车间设计 1、设计依据及设计要求 项目单位工艺设计提供的工艺图及设计要求； 厂区规划总图对单体的建筑设计要求。 2、生产车间 （1）建筑设计方案 拟建的生产车间的建筑设计为体现食品加工业的建筑特征，美化生产环 境，满足生产管理规范的要求，在设计中以技术先进、适用安全、经济美观 为原则，并按使用性质，生产类别充分考虑建筑对洁净、噪音控制，采光、 通风、日照、消防、卫生及其它特殊的要求。在满足生产工艺同时严格执行 国家现行的有关规范和标准，力求建成一个环境优美、又有时代特征的新颖 的企业形象。 （2）拟建生产车间建筑面积 3580 平方米，单层，层高 4.80 米，为轻 钢屋架结构，建筑物生产（火灾危险性）类别属丙类建筑物耐火等级为一、 二级，该地区抗震设防烈度为 7 度。故本项目建筑按 7 度设防。 （3）生产车间在厂区属主体建筑，对厂区环境景观影响较大，同时置 于厂区入口的主视觉方向，建筑立面设计结合使用功能处理好人流与物流的 关系，用变化的窗形、细部处理与大面积实墙面的虚实对比丰富立面造型， 用绿色色带和大面积白色外墙面的色感差增视觉效果用大面积的白色墙面 和绿色的对比衬托建筑立面的洁净与典雅。 生产车间平面设计中，物流经物流入口处经过缓冲进入相关的生产区内， 交通防火疏散方面设置内走道及封闭外廊，其安全疏散宽度和疏散出口均满 足防火规范要求。 为便于处理以及扩大室内空间，便于生产工艺调整，控制区采用 100 厚 夹芯彩钢板隔墙，吊顶采用轻钢龙骨可上人 50 厚夹芯彩钢板软吊顶，墙柱 面采用高档涂料墙面，按生产使用要求洁净区采用环氧自流平地面，非洁净 区采用砼垫层水磨石面层，铜条分隔。全部采用轻质屋面；洁净区墙面、柱 面。墙面与顶棚交角处做 r50 圆弧。室内装修均采用轻铜龙骨，石膏板及 pvc 板吊板，中等装修标准。门窗材料外墙门窗均采用铝合金或塑钢，室内 洁净区双层或单层铝合金、塑钢等新型材料密闭固定窗，彩钢板门，外装修 墙面采用白色外墙面砖局都彩色面砖。 3、结构设计 （1）设计依据 本工程设计均按国家现行标准和规范及规程进行。 （2）基本数据 基本风压：0.35kn/m2 基本雪压：0.30kn/m2 抗震设防烈度：7 度 （3）设计要求 屋面均布活荷载值 屋面活荷载：0.7kn/m2 施工条件 本工程拟建项目为轻钢屋架结构，因此要求施工单位具有钢结构施工的 能力和经验，并具备大面积施工对机械设备的要求 4、结构选型 本着满足工艺生产，安全、适用、经济合理、建筑选型符合现代工厂建 筑特点的要求，拟采用造型简洁，建筑内部分隔布置灵活，耐久性好的结构 形式 生产车间工艺要求层高大，内部设备管道多，分隔间不规则，拟采用用 料省、自重轻、抗震性能好的轻钢屋架结构，并选用新型轻屋面材料实际 设计中除要注意选择经济合理的结构形式以满足使用要求外，还必须全面考 虑现场制造、运输，安装等条件内部隔墙主要采用彩钢板分隅，墙体采用 240 粘土实心砖墙或 200 厚空心砌块。 质量监测中心（实验室）采用钢筋砼框架结构。 5、主要结构材料选用 砼强度等级现浇构件采用 c30 或 c25。 用钢为小角钢、圆钢、薄壁型钢或钢管。 墙体为 m5 混合砂浆砌 240 砖或 200 厚空心砌块，砌块容量小于等于 9kn/立方米。 钢筋砼水池为了防止渗漏，底板、外壁采用防水纹配砼。 （三）办公及宿舍 建筑面积 1200 平方米，3 层，层高 3.3 米，采用条形基础，砖混结构； 现浇楼面，屋面；地面水泥砂浆地面，耐火等级为二级。 （四）给排水工程 1、给水工程 用水负荷 车间用水量：30 立方米/d 水质要求： 生产、生活用水符合生活饮用水卫生标准gb547985 卫生要求； 车间内的循环补给水质应符合循环水水质标准；生产应用去离子水，选用国 内较先进的反渗透加混合离子交换柱系统制备，配以过滤装置，即可满足生 产的需要。 给水方案： 利用皖西北商贸城物流加工园区的供水系统解决生产和生活用水。 2、排水工程 本项目的排水主要是生活污水、生产废水、生产设备清洗污水、雨水等， 其中生活污水性质类似于城市污水；经处理后即可排入园区污水管网。 排放方式和管材： 厂区内的排水管网采用环状结构，经污水处理设施后排入污水管网。 室内排水管采用 upvc 排水管，承插胶粘接口；室外采用混凝土预应力 管，水泥沙浆接口。 （五）供电工程 本项目用电负荷等级为三级，供电电压 10kv，变电压为 380/220 伏。 新增 630kva 变压器 1 台，变配电室以放射式向动力配电箱供电，动力 配电箱以放射式和树干式相结合的方式向各用电器具供电。 动力干线用 vv 型电力电缆沿电缆沟敷设局部沿桥架敷设。 动力支线用 bv500 塑料铜芯线穿钢管沿地敷设。 （六）消防工程 1、工程环境 该厂的生产火灾危险性类别为乙类，储品的火灾危险性类别大部分为乙 类，少部分为甲类。新建建筑物的耐火等级为一、二级。 2、消防用水量确定 根据建筑设计防火规范（qbj1687）规定，室内消防用水量为 10ls，室外消防用水量为 30ls，同时发生火灾为 1 次，消防历时为 1 小时，消防贮水为（30+10）*1*3.6=144 立方米。 3、消防设施及消防措施 （1）本次新建建筑物根据其生产类别，耐火等级等，在消防通道防火 间距方面均按建筑设计防火规范来进行设计。 （2）厂内采用环状的供水管网，根据规定，在建筑物内外均设置一定 数量的室内外消火栓，并配置一定数量的消防器材。 （3）新建一座 200 立方米的消防水池和消防泵房，以供给火灾延续时 间内的室内外消防用水的水量、水压。 （4）消防用电设备采用单独的供电回路，并考虑有备用电源或其它动 力。 （5）厂内设立专门的消防管理机构，配有专职或兼职的消防人员，并 与市消防队有直接联络的通讯设备。 4、防爆措施 该厂的危险品仓库有防爆要求，应单独设置，在防火间距等方面应严格 按照规范考虑。采用不发生火花的地面，并设置足够的池压面积。 （七）绿化 在厂房四周，道路两侧广植树木、花草，使道路和场地不露土，尽量增 大厂区绿化面积，形成环境优美的工厂，以保持良好的生态环境和卫生标准。 第六章 环境影响评价 一、场址环境条件 厂址确定在阜阳物流园区皖西北商贸城加工园区，基础设施完善，在供 电、给排水等方面都形成了完整的配套设施，周围环境良好，无污染。 二、环境影响分析 本项目选择先进的设备与工艺技术，达到降低成本，减少污染和污染负 荷。 休闲食品加工项目对环境的影响主要来自以下二个方面： 1、废水污染 在整个休闲食品加工工艺中，有必不可少的着水工序，如果其污染主要 来自原料和设备器具的清洗。 2、噪音 噪音主要来源电机、风机等设备，声强在 4085 分贝左右。 三、环境保护措施方案 1、设计依据 地面水环境质量标准gb3838-88 环境空气质量标准 gb3095-1996 污水综合排放标准 gb8978-1996 工业企业厂界噪声标准gb12348-90 2、设计采用的标准 大气环境质量执行：gb3095-1996环境空气质量标准的二级标准； 环境噪声质量执行：gb3096-93城市区域环境噪声标准的 2 类标准。 废污水执行：gb8978-1996污水综合排放标准的一级标准； 废气执行：gb16297-1996大气污染物综合排放标准的二级标准； 工厂噪声执行：gb12348-90工业企业厂界噪声标准的类区域标 准和卫生部、国家劳动总局颁发的工业企业噪声卫生标准（试行草案） 。 3、综合利用与治理方案 （1）废水处理 该项目废水中的污染物主要以无机固体颗粒为主，废水可以沉淀、净化、 循环使用的方法来处理，以节约用水，净化环境。 （2）噪声治理方案 对于各类电机、风机，采取必要的减振措施，使噪声降低到环保标准规 定的指标以下，以确保良好的生产环境 第七章 节能措施 一、设计原则 （1）坚持节约与开发并举，把节约放在首位的方针，提高能源利用率， 减轻环境污染，走可持续发展道路。 （2）认真贯彻国家产业政策和行业节能设计规范，严格执行节能技术 规定，努力做到合理使用能源和节约能源，最大限度地进行综合利用。 （3）积极采用先进的节能新材料、新工艺、新技术，严禁采用国家或 行业主管部门已公布的淘汰落后工艺。 二、节能措施 1、管理措施 （1）加强控制设施，减少因操作不当带来的材料及能源损失。 （2）设置专门的能源及材料管理机构，检测各部门能耗及节能情况， 并制定奖惩制度。 2、工艺节能 工艺设计的节能原则是：在满足工艺条件、保证产品质量的前提下，选 用节能效率高的设备、缩短工艺流程，采用新工艺、新技术，达到节约目的。 在设计中，生产线采用国际上最先进的流水生产线设备。新工艺、新技术， 不仅节约了消耗，节约了厂房面积，而且提高了产品质量和成品率，节能效 果好。 厂区总平面布置和车间生产线工艺布置时，尽量做到紧凑合理，物流通 畅，运输路线便捷，避免往返运输。 3、给排水节能 在供水系统的各个环节上均设水表计量，以便分级核算成本，达到节水 目的。在设备选型上，采用高效节能设备，以节约能源。 4、电气 （1）变压器选用 s9 型节能变压器，负荷率在 80%左右，处于经济运行 状态。变电所布置在用电大户边，减少路耗。 （2）低压电器柜在低配室内和低配电柜并列安装，低压侧的功率因素 自动补偿到 0.9 以上。 （3）生产工艺设备和各种辅助设施所配备的电机均为新型的 y 系列或 变频调速电机。 （4）照明灯具选用新型的高效节能型日光灯分片控制，厂区道路照明 设光控装置，节省照明用电。 5、暖通、动力 （1）空调、制冷等系统的管道、风道，均采用保温效果好、施工方便 的保温材料保温，以减少冷损失； （2）在满足卫生要求的同时，尽量利用回风能量； （3）风机、水泵均选用国内先进的节能产品； （4）采用先进的回风过滤设备，降低能耗。 第八章 劳动安全卫生 一、设计依据 工业企业设计卫生标准tj3679 工业企业噪音控制设计规范gbj8785 建筑设计防火规范gbj1687 生产设备安全卫生设计总则gb50885 建筑防雷设计规范gbj5783 生活饮用水卫生标准r2076 女职工劳动保护规范国务院第 9 号令 二、安全措施方案 1、根据各工段的性质状况设置安全通道出口，配置事故照明应急及疏 散指示标志，以利于安全疏散和处理紧急事故。 2、按工业企业噪声控制规范设计，对噪声源、振动设备采取消声、 隔音、吸声、减振措施。对本工程主要声源等，在设计中将部分主要声源设 备隔离在单独房间，墙面使用隔声，吸声材料，对振动大的设备采取减振处 理措施 3、设备电器的安装、维修均严格按照有关规定的程序进行，设置触电 保护装置； 4、厂区内按规定设置消防系统，车间设置换气扇； 5、建筑物设置避雷装置，尤其是高大建筑物，以防雷击。 6、个人防护 个人防护采取送风、空调、降温等