GB10788-1989罐头食品中可熔性固形物含量的测定折光计法.pdf

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法GB 10 78 8 一 89De t e r mi n a t i o n o f s o l u b l e c u p i d s c o n t e n ti n c a nne d f o o d- Re f r ac t ome t r i c met hod本标准等效采用国际标准 I S O 2 1 7 3 -7 8 果蔬制品可溶性固形物含量的测定 。1 主题内容与适用范围 本标准规定了罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法。 本方法尤其适用于粘稠制品、 含悬浮物质的制品以及重糖制品。 如果此制品中含有其他溶解性的物质， 则此测定结果仅是近似值。 然而为了方便起见， 用此方法测得结果， 习惯上可以认作是可溶性固形物的含量。 用折光计法测定的可溶性固形物含量， 在规定的制备条件和温度下， 水溶液中蔗糖的浓度和所分析的样品有相同的折光率 ， 此浓度以质量百分数表示。2 原理在2 0 C用折光计测量试验溶液的折光率， 并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。3 仪器实验室常用仪器， 以及下列几种。3 . 1 阿贝折光计或其他折光计。3 . 2 组织捣碎器。4 分析步骤车1 测试溶液的制备4 . 1 . 1 透明的液体制品: 充分混匀试验室样品， 用此液直接测定。4 . 1 . 2 1 l: 粘稠制品( 果浆、 菜浆制品) : 充分混匀试验室样品， 用四层纱布挤出部分滤液， 取剩余的滤液用于 测定。4 . 1 . 3 粘稠制品( 果酱、 果冻等)4 . 1 . 3 . 1 称取适当量( 4 0 g 以下)(精确到0 . 0 1 g ) 的试验室样品到已称重的烧杯中， 加1 0 0 至1 5 0 m L蒸馏水， 加热至沸， 用玻璃棒搅拌， 并缓和煮沸2 - 3 m i n ， 冷却并充分混匀。4 . 1 . 3 . 2 2 0 m i n 后称重， 精确到。 . O 1 g , 然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里， 留滤液供测定用。4 . 1 . 4 固相和液相分开的制品: 按固液相的比例， 取一部分试验室样品， 然后用组织捣碎器( 3 . 2 ) 捣碎。按5 . I . 2 条所示进行。中华人民共和国轻工业部1 9 8 9 一 0 3 - 3 1 批准1 9 9 0 一 0 1 一 O 1 T A f6GB 10788 一 894 . 2 测定4 . 2 . 1 折光计在测定前按说明书进行校正。4 . 2 . 2 分开折光计的两面棱镜， 以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。4 . 2 . 3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取均匀试样汁液( 4 . 1 ) 2 - 3 滴， 仔细滴于折光计棱镜平面之中央( 注意勿使玻璃棒触及棱镜) 。4 . 2 . 4 迅速闭合上下二棱镜， 静置1 m i n . 要求液体均匀无气泡并充满视野4 . 2 . 5 对准光源， 由目镜观察， 调节指示规， 使视野分成明暗两部 再旋动微调螺旋， 使两部界限明晰，其分线恰在接物镜的十字交叉点上。4 . 2 . 6 如折光计读数标尺刻度为百分数， 即可溶性固形物的百分率， 按可溶性固形物对温度校正表( 表1 ) 换算成2 0 C时标准的可溶性固形物百分率。表 1可溶性固形物对温度校正表可溶性固形物含量读数， %51 01 52 02 53 04 05 06 07 0减校正值一:一 : : 一 : :; 一 : :0 . 3 40 . 3 刁0 . 3 5 0 . 3 7 0 . 3 90 . 2 70 . 2 80 . 2 8 0 . 3 0! 0 . 3 0.: 一 :.:，一:0 . 2 00 . 1 4一0 . 210 . 1 4. 2 1.14 一 :.22. 15 一 :.:0 . 230 . 1 6:0 . 0 60 . 0 60 . 0 70 . 0 70 . 0 70 . 0 70 . 0 80 . O R0 . 0 90 . 0 8加校IF值:一 :0 . 0 7【0 . 0 7:.;一: :一 ;:一 :一 :一 :，一:.:一 :.:一0 . 2 20 . 2 30 . 2 30 . 2 30 . 2 40 . 2 40 . 2 40 . 2 8 I 0 . 2 9 0 . 3 0 I 0 . 3 0 I 0 . 3 1 ! 0:;.:;0 . 3 200 . 3 5 I 0 . 3 6 I 0 . 3 7 I 0 . 3 8 I 0 . 3 8 I 0 . 3 9 00 . 4 00:即24254 . 2 . 7 如折光计读数标尺刻度为折光率， 可读出其折光率， 然后按折光率与可溶性固形物换算表( 表2 )查得样品中之可溶性固形物的百分率， 再按可溶性固形物对温度校正表( 表1 ) 换算成2 0 标准的可溶性固形物百分率。GB 1 0 7 8 8 一 8 9表 2 折光率与可溶性固形物换算表折 光率可溶性固形物含量一 折 光 率可溶性固形物含量一 折 光 ，可溶性固形物含量折光率可溶性固形物含量( Y )%( ,. 6 . )%( . 即)%!( 11 6 0 )%I . 3 3 3 01 . 3 34 4I . 3 3 5 91 ，3 37 3I . 3 3 8 8】 . 3 4 0 31 .3 41 8I . 3 4 3 3L 3 4 4 8I . 3 4 631 . 34 7 8I . 34 9 4I . 3 5 0 91 . 3 5 2 5I . 3 5 41L 3 5 5 7I . 3 5 7 31 . 3 5 8 9I . 3 6 0 5I . 3 6 22】 ， 3 6 3 8 3 6 55 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9I O l1 21 31 41 5l 61 71 81 92 0211 . 3 6 7 21 . 3 6 8 91 . 3 7 0 61 . 3 7 2 31 . 3 7 4 01 . 3 7 5 81 . 3 7 7 51 . 3 7 9 31 . 3 8 1 11 . 3 8 2 91 . 3 8 4 71 . 3 8 6 5l . 3 8 8 31 . 3 9 0 21 . 3 9 2 01 . 3 9 3 91 . 3 9 5 81 . 3 9 7 81 . 3 9 9 71 . 4 0 1 61 . 4 0 3 61 . 4 0 5 62 223242 52 62 72 82 93 0313 23 33 43 53 63 73 83 94 04 14 24 3一4 44 54 64 74 84 95 0515 25 35 心5 55 65 75 85 960616 26 36 46 51 . 4 5 5 81 . 4 5 8 21 . 4 6 0 61 . 4 6 301 . 4 6 5 41 . 4 6 7 91 . 4 7 031 . 4 7 281 . 4 7 5 31 . 4 7 7 81 . 4 80 31 . 4 8 2 9 ， 4 8 5 41 . 4 8 8 01 . 4 0 0 61 . 4 9 331 . 4 9 5 91 . 4 9 8 51 . 5 0 1 21 . 5 0 3 96 6676 86 97 07 17 27 3747 57 67 77 87 98 0818 28 3848 54 . 3 测定温度 测定时温度最好控制在2 0 左右观测， 尽可能缩小校正范围。4 . 4 测定次数 In j 一个试验样品进行二次测定。5 分析结果的表示法5 . 1 如果是不经稀释的液体或半粘稠制品( 4 . 1 . 1 或4 . 1 . 2 ) ， 可溶性固形物含量与折光计上所读得的数如果是经稀释的粘稠制品( 4 . 1 . 3 ) ， 则可溶性固形物含量( X ) 按下式计算 X/)稀释溶液里可溶性固形物的百分率D X M,Mo37GB 10 78 8一 89Mo稀释前的样品( 4 . 1 . 3 . 1 ) 质量. B ;M 稀释后的样品( 4 .