QLCMBE 0001 S-2015 麦贝儿（北京）生物科技股份有限公司济南分公司 黑麦汁饮品.doc

Q/SOM Q/LCMBE麦贝儿（北京）生物科技股份有限公司济南分公司企业标准 Q/LCMBE 0001S2015 黑麦汁饮品2015-09-8发布 2015-09-19实施 麦贝儿（北京）生物科技股份有限公司济南分公司 发布1Q/LCMBE 0001S2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由麦贝儿（北京）生物科技股份有限公司济南分公司提出并起草。本标准主要起草人：王顺生、张利民。本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。3黑麦汁饮品1 范围本标准规定了黑麦汁饮品的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以黑麦芽浓缩液、白砂糖、水为主要原料，添加食品添加剂：食用香精和柠檬酸，经配料、充气（二氧化碳）、调配、灌装、杀菌、包装等工艺加工制成的黑麦汁饮品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.16 食品中锡的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10621 食品添加剂 液体二氧化碳GB/T 10792 碳酸饮料（汽水） GB/T 12143 饮料通用分析方法GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29345 包装容器 铝易开盖钢制两片罐GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 31326 植物饮料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 黑麦汁饮品以黑麦芽浓缩液、白砂糖、水为原料，添加食用香精、柠檬酸，经配料、充气（二氧化碳）、调配、灌装、杀菌、包装等工艺加工制成的黑麦汁饮品。4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 麦芽浓缩液 应符合GB/T 31326的规定。4.1.2 白砂糖 应符合GB 317的规定。4.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.4 柠檬酸 应符合GB 1987的规定。4.1.5 食用香精 应符合GB 30616的规定。4.1.6 液体二氧化碳应符合GB 10621的规定。4.2 生产工艺 配料充气（二氧化碳）调配灌装杀菌外包装检验入库。4.3 感官指标应符合表1规定。表1 感官指标项 目指 标色泽深棕色。滋味与香气具有浓郁麦芽芳香气味， 清爽的罗望子（啤酒）滋味，无异味。组织形态均匀液体，久置后有少许沉淀，摇均后恢复均匀状态。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目指 标可溶性固形物（20折光计法）/（g/100mL） 1.0二氧化碳气容量（20）/（倍） 1.2-1.4总砷(以As计)/(mg/L) 0.2铅(以Pb计)/(mg/L) 0.3锡(以Sn计)/(mg/L) 150.04.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指标菌落总数/（CFU/mL） 100大肠菌群/（MPN/100mL） 6霉菌/（CFU/ mL） 10酵母菌/（CFU/ mL） 10致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.6 净含量及允许短缺量（负偏差）应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.2 食品添加剂品种和使用量应符合GB2760和国家卫生计生委发布的关于食品添加剂的规定。6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695和GB 14881的规定。7 检验方法7.1 感官检验 随机抽取样品2瓶（袋），开启包装，将其内容物置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，视其色泽、组织状态、杂质，嗅其气味，温开水漱口后品其滋味。7.2 理化检验7.2.1 可溶性固形物按GB/T 12143规定的方法测定。7.2.2 二氧化碳 按GB/T 10792规定的方法测定。7.2.3 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。7.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.4 锡 按GB/T 5009.16规定的方法测定。7.3 微生物检验7.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。7.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。7.3.3 致病菌 分别按GB 4789.4、GB 4789.5 、GB4789、10规定的方法检验。7.3.4 霉菌和酵母菌 按GB 4789.15规定的方法检验。 7.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。8 检验规则8.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。8.2 抽样所抽样品须为同一批次的产品，抽样基数不少于50罐，每批次抽取样品数量为16罐，分成两份，一份检验，一份备查。8.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。8.3.1 出厂检验8.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、可溶性固形物、二氧化碳、菌落总数和大肠菌群。8.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。8.3.2 型式检验8.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：a 新产品投产前；b 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；c 更换设备可能影响产品质量时；d 更换原辅材料产地或供应商可能影响产品质量时；e 停产3个月及以上，再恢复生产时；f 监管部门提出进行型式检验要求时。8.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。8.4 判定规则8.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格，并不得复检。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、标签、包装、运输与贮存9.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9.2 标签 产品标签应符合GB7718和GB 28050的规定。9.3 包装9.3.1 产品内包装材料为铝制易拉罐，包装罐应符合GB/T 29345的规定。9.3.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。9.3.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。9.4 运输 9.4.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影